Beim Kochen des perfekten Steaks hat die Reverse Sear -Methode bei Heimköchen und professionellen Köchen gleichermaßen eine immense Popularität erlangt. Diese Technik bietet einen einzigartigen Ansatz, um ein zärtliches, gleichmäßig gekochtes Steak mit einer wunderschön angebratenen Kruste zu erreichen. Durch die Umkehrung der traditionellen Reihenfolge des Kochens ermöglicht die Reverse Sear -Methode eine präzise Temperaturregelung und eine optimale Geschmacksentwicklung. In diesem Artikel befassen wir uns mit der Welt des Reverse Sear Steak und geben alle Informationen an, die Sie benötigen, um diese kulinarische Kunst zu beherrschen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Reverse Sear Steak?
Umgekehrter Sear Steak ist eine Kochtechnik, bei der das Steak langsam und sanft erwärmt wird, bevor er bei starker Hitze senkt. Der Prozess ist das Gegenteil der traditionellen Sear-Then-Roast-Methode. Das Steak wird allmählich auf die gewünschte Innentemperatur gekocht, indem sie mit niedriger und indirekter Wärme beginnt. Sobald das Steak die ideale Temperatur erreicht hat, wird es bei hoher Hitze angeboten, um eine aromatische Kruste im Freien zu entwickeln. Diese Methode stellt sicher, dass das Steak gleichmäßig von Rand bis Kante gekocht wird, was zu einem zarten und saftigen Steak mit einem schönen Sear führt.
Der Reverse Sear-Prozess: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Um das perfekte Reverse Sear Steak zu erreichen, befolgen Sie die folgenden einfachen Schritte:
Schritt 1: Wählen Sie den richtigen Steak -Schnitt aus
Die Auswahl des richtigen Steak -Schnitts ist für einen erfolgreichen Reverse Sear von entscheidender Bedeutung. Entscheiden Sie sich für dickere Schnitte wie Ribeye, Striploin oder Tenderloin, da sie eine bessere Temperaturregelung und sogar das Kochen ermöglichen.
Schritt 2: STEAM DAS STEAK STEAK
Vor dem Kochen großzügig das Steak mit Salz und Pfeffer oder Ihrer bevorzugten Gewürzmischung würzen. Dies hilft, die Aromen des Fleisches zu verbessern und während des sengenden Prozesses eine köstliche Kruste zu bilden.
Schritt 3: Heizen Sie den Ofen vor
Heizen Sie Ihren Ofen auf eine niedrige Temperatur vor, typischerweise etwa 275 ° F (135 ° C). Diese niedrige Wärmeeinstellung ermöglicht ein sanftes Kochen, um sicherzustellen, dass das Steak gleichmäßig gekocht wird.
Schritt 4: Das Steak langsam kochen
Legen Sie das erfahrene Steak auf ein Rost auf ein Backblech. Setzen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Steaks ein. Das Steak im vorgeheizten Ofen langsam kochen, bis er die gewünschte Innentemperatur erreicht. Anstrengen Sie eine Innentemperatur von 54 ° C für ein mittelschweres Steak. Dieser langsame Kochprozess hilft dabei, die Wärme gleichmäßig zu verteilen, und sorgt für ein zartes und saftiges Steak.
Schritt 5: Ruhe das Steak aus
Sobald das Steak die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Säften, innerhalb des Fleisches umzuverteilen, was zu einem geschmackvolleren und saftigen Steak führt.
Schritt 6: Braten Sie das Steak an
Nach der Ruhezeit ist es Zeit, das Steak zu braten. Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne oder eine Grillpfanne bei hoher Hitze. Fügen Sie eine kleine Menge Öl mit einem hohen Rauchpunkt wie Raps oder Traubenzöls in die Pfanne hinzu. Legen Sie das Steak vorsichtig in die heiße Pfanne und messen Sie jede Seite etwa eine Minute lang an, bis sich eine Kruste bildet. Basteln Sie das Steak mit geschmolzener Butter und Aromaten wie Knoblauch und Thymian für zusätzlichen Geschmack.
Schritt 7: Lassen Sie es wieder ruhen
Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und lassen Sie es vor dem Schneiden einige Minuten ruhen. Diese zweite Ruhezeit ermöglicht es den Säften, sich innerhalb des Fleisches niederzulassen, was zu einem zarten und aromatischen Steak führt.
Die Vorteile der umgekehrten Seger
Reverse Searing bietet mehrere Vorteile gegenüber herkömmlichen Kochmethoden. Hier sind einige Vorteile dieser Technik:
- Sogar Ungereiness: Die Reverse Sear -Methode sorgt dafür, dass das Kochen im gesamten Steak das Kochen im Steak, was zu einem perfekt gekochten Stück Fleisch von Kante bis Kante führt.
- Präzise Temperaturregelung: Wenn Sie mit geringer Hitze im Ofen beginnen, haben Sie eine bessere Kontrolle über die innere Temperatur des Steaks, wodurch das Risiko eines Überkochens verringert wird.
- Verbesserter Geschmack: Der langsame Kochprozess ermöglicht es den Aromen, sich tiefer im Fleisch zu entwickeln, was zu einem robusteren und geschmackvolleren Steak führt.
- Wunderschön anbrachte Kruste: Das Searing des Steaks bei hoher Hitze nach dem langsamen Kochen erzeugt eine köstliche Kruste, die Textur hinzufügt und die Gesamtpräsentation verbessert.
FAQ
F: Welche Steak -Schnitte eignen sich am besten für die Reverse -Seiner?
A: Dickere Schnitte wie Ribeye, Striploin oder Tenderloin eignen sich am besten für die umgekehrte Sein, da sie eine bessere Temperaturregelung und sogar das Kochen ermöglichen.
F: Benötige ich ein Fleischthermometer, um ein Steak umzukehren?
A: Ein Fleischthermometer ist zwar nicht obligatorisch, aber es wird dringend empfohlen, eine präzise Küche zu gewährleisten und Ihr gewünschtes Niveau an Knochen zu erreichen.
F: Kann ich ein Steak auf einem Grill umkehren?
A: Absolut! Die Reverse Sear -Methode kann zum Grillen angepasst werden. Beginnen Sie damit, das Steak in einer indirekten Wärmezone langsam zu kochen, und bewegen Sie es dann in eine heiße Zone, um zu senken.
F: Wie lange sollte ich das Steak vor und nach dem Seegeln ausruhen?
A: Es wird empfohlen, das Steak etwa 10 Minuten lang auszuruhen, bevor sie die Seehunde und weitere 5-10 Minuten nach dem Seegeln ermöglichen, damit die Säfte umverteilt werden können.
F: Kann ich das Steak vor dem langsamen Kochen würzen?
A: Durch das Gewürzen des Steaks vor dem langsamen Kochen können die Aromen in das Fleisch eindringen und den Gesamtgeschmack verbessern.
F: Welche interne Temperatur sollte ich anstreben, wenn ich ein Steak reverse senkt?
A: Die innere Temperatur hängt von Ihrem bevorzugten Grad der Knochen zu. Zielen Sie für mittelgroße Sorge um 54 ° C (etwa 130 ° F).
Abschluss
Die Reverse Sear-Methode ist ein Spielveränderer beim Kochen des perfekten Steaks. Durch das langsame Kochen des Steaks, bevor Sie vor der Seinung einen gleichmäßigen Koch, eine zarte Textur und eine aromatische Kruste erzielen. Denken Sie daran, den richtigen Steakschnitt auszuwählen, es großzügig zu würzen und die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu befolgen, um ein köstliches Essenserlebnis zu erhalten. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein aufstrebender Hauskoch sind, das Mastering der Kunst des Reverse Sear Steak wird Ihre kulinarischen Fähigkeiten zweifellos erhöhen und Ihre Gäste beeindrucken. Also, starten Sie Ihren Ofen oder Grill, holen Sie sich Ihren Lieblings-Steak-Schnitt und gönnen Sie sich die unglaublichen Aromen eines perfekt umgekehrten Steaks.
