Arten von japanischen Messern | Von den besten japanischen Köchen verwendet

 

Das ist nicht zu leugnen, dass Japaner Messer gehören zu den bekanntesten und hochwertigsten Messern von höchster Qualität.

Die Handwerkskunst und das Detailniveau, das in ein japanisches Messer einfließt, sind fast unübertroffen. Ihre Fertigung konzentriert sich darauf, alle menschlichen Sinne zu attraktiven, anstatt nur etwas zu machen, das einfach Nahrung schneiden kann.

Beim Betrachten Japanische MesserSie fühlen sich zunächst überfordert, die Typen und Funktionen scheinen nie endend zu sein, und es kann oft schwierig sein, zu wissen, wo Sie anfangen sollen.

Beliebte japanische Messer können leichter durch einzelne und doppelte Schrägblätter kategorisiert werden, wobei bestimmte beliebte Typen in jeder Kategorie häufiger sind. Einige der beliebtesten japanischen Messer sind Santoku, Gyuto, Nakiri, Usuba, Deba und Yanagiba.

Während es viele Arten von gibt Japanische MesserEs gibt einige wenige (obwohl in diesem Fall nur wenige sicherlich mehr als ein oder zwei bedeuten), die die besten japanischen Köche als absolute Grundnahrungsmittel in ihrer Messersammlung haben werden.

In diesem Artikel werden wir einige der beliebtesten behandeln Japanische Messer Das werden nicht nur von japanischen Köchen, sondern auch von Köchen weltweit verwendet, da japanische Messer in der westlichen Welt weiterhin an Popularität steigen.

Inhaltsverzeichnis

Einzelschorn

Bevor Sie in die verschiedenen Arten von japanischen Messern und den japanischen Messernamen einsteigen, ist es wichtig, auf einen der Schlüssel hinzuweisen Unterschiede Zwischen einem japanischen Messer und denen, die in der westlichen Welt wie französische oder deutsche Messer hergestellt wurden, und das ist die Schräg- und Klingenkante.

Die Abschrägung ist eine Verjüngung auf der Messerklinge, die die Kante bildet und ein Messer sein Grad an Schärfe verleiht. Traditioneller Japanisch Messer Wird eine einzelne Kräfte haben, was bedeutet, dass eine Seite des Messers flach ist, während die andere eine leichte Verjüngung hat, die die Kante bildet.

Der Grund, warum dies bei japanischen Messern üblich ist, ist, dass Sie eine schärfere Kante bilden und verbessern können (normalerweise 10 - 15 Grad) was unglaublich scharf ist. Die flache Seite des Messers trägt auch dazu bei, die Zellstruktur der Nahrung aufrechtzuerhalten und letztendlich den beabsichtigten Geschmack des Gegenstands beizubehalten. Eine einzelne Kräfte kann auch genauer sein, was zum Beispiel mit einem Damaskus -Boning -Messer nützlich ist.

Eine Doppelschrägkante ist in der westlichen Kultur und einer Reihe von einer Reihe von populärer Japanische Messer haben diese Funktion übernommen, während sie immer beliebter werden. Eine doppelte Abschrägung bedeutet, dass das Messer auf beiden Seiten verjüngt ist, um eine Kante zu bilden, wobei typische westliche Messer eine V-förmige Kante bilden.

Arten von japanischen Messern

In der japanischen Küche liegt ein starker Fokus auf die Zubereitung von Speisen, präzise Schnitte und allgemeine Präsentation des Gerichts, was bedeutet, dass die meisten japanischen Köche zwischen drei und sechs Messer haben, die sie je nach Gericht, das sie machen, verwenden werden.

A Sushi oder Sashimi Chef könnte beispielsweise leicht vier spezifische Messer haben, mit denen sie täglich die unterschiedlichen Schnittanforderungen für ihr Gericht erledigen.

Ein Messer würde verwendet werden, um einen großen Fisch zu filet und zu schneiden (insbesondere durch Knochen und Knorpel), ein zweites Messer wird dann verwendet Scheibe Der Fisch und ein weiteres Messer werden dann verwendet, um das Gemüse zuzubereiten.

Die Präzision mit japanischen Messern ist immer die wichtigste Priorität, da die Köche extrem scharfe Messer verwenden möchten, um nicht nur genaue Schnitte zu erhalten, sondern auch den Geschmack der Lebensmittel zu behalten, indem die Lebensmittelzellen so sauber wie möglich durchschneiden.

Bei all dem werden wir jetzt in einige der verschiedenen Arten von japanischen Messerstilen und unterschiedlichen Teilen eingehen japanisch Messerformen und warum sie von einigen der besten japanischen Köche verwendet werden.

Einzelscharfer Messer

 

Die folgenden einzelnen Schrägmesser sind die beliebtesten und drei spezifische Messer werden in der Regel eine Sammlung für Sushi oder Sashimi verwendet, wohl Japans beliebteste Gerichte.

Diese drei Messer gelten oft als wesentlich für die japanische Küche.

Unagisaki

Das Unagisaki -Messer ist eine Art japanisches Küchenmesser, das speziell für das Fileting -Aal entwickelt wurde. Es ist gekennzeichnet durch seine lange, dünne Klinge, die gut geeignet ist Schneiden durch die Knochen und die Haut von Aal.

Das Wort "Unagisaki" besteht aus zwei japanischen Charakteren: "Unagi", was "Aal" und "Saki" bedeutet, was "Kopf" bedeutet. Zusammen bezieht sich das Wort "unagisaki" auf den Kopf eines Aals.

Sushikiri

 

Das Sushikiri -Messer ist eine Art Japaner Küchenmesser Dies ist speziell für das Schneiden von Sashimi entwickelt, bei dem es sich um rohe Fische handelt, der in dünne Scheiben geschnitten und als Delikatesse in Japan dient.

Das Wort "Sushikiri" besteht aus zwei japanischen Charakteren: "Sushi", das sich auf das Gericht von rohem Fisch und Reis bezieht, und "Kiri", was "schneiden" bedeutet.

Ein Sushikiri -Messer zeichnet sich durch seine lange, dünne Klinge aus, die leicht durch das zarte Fleisch von rohem Fisch schneiden soll.

Es wird normalerweise mit einer gekrümmten Einzelschrägung hergestellt, was bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge geschärft wird, was einen genaueren Schnitt ermöglicht. Sushikiri -Messer werden häufig von professionellen Köchen in Japan verwendet, sind aber außerhalb Japans nicht so bekannt.

Kamagata Usuba

Das Wort "Kamagata Usuba" bezieht sich auf eine Art japanisches Küchenmesser, das zum Schneiden von Gemüse verwendet wird. "Kamagata" bezieht sich auf die spitze Spitze und die leicht gekrümmte Klinge des Messers, was ein charakteristisches Merkmal dieser Art von Usuba -Messer ist.

"Usuba" bedeutet "dünne Klinge" und bezieht sich auf die dünne, scharfe Klinge des Messers, die gut geeignet ist, um präzise Schnittaufgaben wie die Erzeugung dünner Scheiben oder komplizierter Beilagen zu erstellen.

Kamagata Usuba -Messer werden normalerweise aus einer einzigen Kräfte hergestellt, was bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge geschärft wird.

Das Kamagata Uuba -Messer wird traditionell in der Japan -Region Kanto verwendet, zu der auch die Stadt Tokio gehört.

Es ist ein spezielles Werkzeug, das für eine bestimmte Art von Schnittaufgabe verwendet wird und nicht so vielseitig ist wie andere Arten von Küchenmessern. Es ist bekannt für seine Präzision und Fähigkeit, dünne, präzise Schnitte in Gemüse zu erzeugen.

Mukimono

Es hat eine kleine Klinge mit einer einzigen Kräfte mit einer sich verjüngenden Klinge und wird für Mukimono und Kazari-Giri verwendet, eine japanische kulinarische Technik, bei der dekorative Schnitte oder Formen in Obst und Gemüse erzeugt werden. Es ähnelt der Fruchtschnitze und kann verwendet werden, um komplizierte Beilagen oder Dekorationen für Gerichte zu erstellen. Das Wort "Mukimono" besteht aus zwei japanischen Charakteren: "Muki", was "schälen" und "mono" bedeutet, was "Ding" bedeutet. Dies bezieht sich auf die Tatsache, dass die dekorativen Schnitte oder Formen durch Schälen der Haut oder der Außenschicht des Obsts oder des Gemüses erzeugt werden.

Kurimuki

Kurimuki ist ein japanisches Küchenmesser, das speziell für das Schälen von Gemüse und Obst entwickelt wurde. Das Wort "Kurimuki" besteht aus zwei japanischen Charakteren: "Kuri", was "Kastanien" und "Muki" bedeutet, was "schälen" bedeutet.

Der Name des Messers wird aus der Art und Weise abgeleitet, wie es zum Schälen von Kastanien verwendet wird, was eine dünne, scharfe Klinge erfordert, um die harte Außenhülle leicht zu entfernen.

Ein Kurimuki -Messer zeichnet sich durch seine dünne, scharfe Klinge aus, die typischerweise aus einer einzigen Schrägs hergestellt wird, was bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge geschärft wird.

Dieses Design ermöglicht präzise, ​​kontrollierte Schnitte, die für Aufgaben wie das schälen dünnhäutige Obst und Gemüse erforderlich sind.

Chukabocho

Ein Chukabocho ist eine Art japanisches Küchenmesser, das einem Spalt ähnelt. Es ist ein großes Messer mit einer rechteckigen Klinge, die typischerweise für Aufgaben wie Hacken, Würfel und Hackböden von Gemüse und Fleisch verwendet wird.

Das Wort "Chukabocho" besteht aus zwei japanischen Charakteren: "Chukabocho", was "mittelgroßes Küchenmesser" und "Hocho" bedeutet, was "Messer" bedeutet.

Die Klinge eines Chukabochos ist typischerweise dicker und schwerer als die eines Splas und wird mit einer einzigen Kräfte hergestellt, was bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge geschärft wird.

Dieses Design ermöglicht einen genaueren Schnitt und kann auch die Klinge durch dichtere Zutaten wie Knochen oder Wurzelgemüse leicht durch dichtere Zutaten gleiten. Chukabocho -Messer sind eine häufige Wahl für professionelle Köche in Japan und werden auch von Hausköpfen für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche verwendet.

Yanagiba oder Yanagi

 

Das Yanagiba-Messer (Yanagi bedeutet Weidenblatt) ist eines der traditionellsten Messer für die japanische Küche und wird am häufigsten für Gerichte auf Sushi und Sashimi verwendet. Dieses Messer hat typischerweise eine lange und dünne Klinge mit einer abgewinkelten Spitze, um fein in Scheiben schneiden oder rohen Fisch zu schalten. Ein typisches Yanagiba -Messer hat eine Klingenlänge von 10 " - 12".

UsubaBōchō

 

Usuba (dh dünne Klinge) könnte wie ein großer Fleischcleaver aussehen. Diese Messer werden jedoch typischerweise zur Herstellung von Schnitten für Obst und Gemüse verwendet. Aber wie benutzt man ein Usuba -Messer? Die dünne Klinge ist gut geeignet, um dünne und saubere Schnitte herzustellen, und Sie werden feststellen, dass sie häufig japanische Gerichte für das dekorative Finish vermitteln.

Die Usuba -Klingen sind oft 7 Zoll - 10 Zoll lang und die feine Kante ist für Anfänger oft schwierig zu schärfen, weshalb diese Messer mehr von einem professionellen japanischen Koch verwendet werden.

Deba Bocho

 

Das Deba -Messer ist das letzte Messer der drei allgemeinen Messer und das dickste der drei, das hauptsächlich zum Schneiden und Filetieren von Fischen verwendet wird. Die dicke Wirbelsäule dieses Messers und etwas schwereres Gewicht ermöglichen das Schneiden von Knochen und Knorpel, obwohl die feine Kante bedeutet, dass dieses Messer viel zerbrechlicher ist als ein westliches Metzgermesser.

Das Deba kann in drei gängigen Größen (Kodeba, Hondeba und Miokishi Deba) mit verschiedenen Größen von 3 ” - 10” je nach Art der Fisch- und Schnittstart erhältlich sein.

Kiritsuke

 

Der Kiritsuke ist ein vielseitiges Messer, das normalerweise verwendet wird, um eine Vielzahl von Schneidfunktionen auszuführen, die normalerweise von einem Yanagiba- und Uuba -Messer ausgeführt werden, wodurch dies zu einem speziellen Zweckmesser zum Schneiden von Gemüse und zum Schneiden von Fisch ausführt.

Aufgrund des Klingenprofils mit einer flachen und dennoch langen Klingenlänge (10 Zoll 12 Zoll) wird dieses Messer für lange Zeichnungsschnitte verwendet, kann jedoch sehr schwer zu kontrollieren sein. Dieses Spezialmesser ist daher normalerweise nur abgewickelt Durch den Chefkoch und seine Verwendung werden als Symbol für Geschick und Ruf für japanische Köche angesehen.

Der Kiritsuke Kann auch mit einer Doppelschrägkante ausgestattet sein und ist besser als Kiritsuke Gyuto bekannt, das die Vielseitigkeit eines Kiritsuke bietet, während er für westliche Benutzer angepasst wird.

Takohiki

 

Das Takohiki-Messer ist ein Fischmesser, das dem Yanagiba ähnelt, das häufig in östlichen Regionen Japans verwendet wird. Das Wort "Hiki" kann in "ziehen" übersetzt werden und spiegelt das wider Schneiden Technik mit diesem Messer.

Dieses Messer kann von dem beliebten Yanagiba durch sein quadratisches Ende ausgewählt werden, das gut geeignet ist, um Lebensmittel (hauptsächlich Sashimi) aus dem Hacking-Board zu schöpfen und es für die Präsentation auf dem Servierteller zu arrangieren.

Die quadratische Spitze ist das einzig wahre Unterscheidungsmerkmal, und ansonsten ist die Klingenlänge von 10 ” - 12 Zoll und ein einzelnes Entwurf das gleiche wie das, was Sie mit einem Standard -Yanagiba -Messer finden würden.

Honesuki

 

Das Honesuki ist ein traditionelles japanisches Boning-Messer mit einer geraden Kante und einer spitzen Spitze für präzise Enttäuschungs- und Fileting-Arbeiten mit Fleisch (hauptsächlich Geflügel) und in jüngerer Zeit.

Honesuki gegen Boning Messer? Die dicke Ferse dieses Messers wird zum Kratzen von Fleisch aus Knochen verwendet, während die scharfe und spitze Spitze leicht zu manövrieren ist und zum Filetieren, zum durchstichenden Haut und zum Schneiden von Knorpel und Bändern um Gelenke geeignet ist.

Dieses Messer ist speziell zum Entfernen oder Filetieren und sollte nicht zum Schnitzen von großem Fleisch oder zum Schneiden von Knochen verwendet werden, da das Klingenprofil für diese Art von Hochleistungsschneidung nicht dicht genug ist.

Hankotsu

 

Ein Hankotsu -Messer ist ein speziell gestaltetes Boning -Messer, das hauptsächlich zum Schlachten von Hängern verwendet wird. Das Blattdesign spiegelt daher diesen Schneidzweck wider und ist so konzipiert, dass sie eine Abwärtsbewegung mit einem umgekehrten Messergriff schneiden.

Die Kante ist typischerweise so konzipiert, dass sie asymmetrisch gemahlen werden, wobei die Ferse stumpf ist, um eine Sicherheitsmerkmale zu erhalten, um eine umgekehrte Grip -Schneiden -Technik aufzunehmen, neben der Schütze von Rutschen beim Schneiden in einer nach unten gerichteten Richtung.

Der Rest der Kante ist schärfer und führt zu einer spitzen Spitze, die wie die Honesuki zum Filetieren und zum Entfernen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet wird.

Doppelte Schrägmesser

Santoku

 

Der Santoku, was "drei Tugenden" oder "drei Zwecke" bedeutet, ist ein allgemeines Messer, das eng mit einem westlichen Kochmesser verwandt ist. Es ist gut geeignet, Fleisch, Fisch und Gemüse zu zerklüftet, zu wechseln, zu schneiden und zu hacken, weshalb es seinen Namen ableitet.

Santoku Messer sind aufgrund ihrer Mehrzweckanwendung zu den häufigsten Messern in japanischen Küchen geworden und werden anstelle einer Usuba und Deba verwendet.

Gyuto

 

Das Gyuto -Messer, ähnlich dem Santoku, ist ein Allzweck -Japan -Kochmesser mit einer längeren (8 " - 12") gebogenen Klinge, die in einer rockigen Hackelbewegung verwendet werden kann und gut zum Schneiden von Fleisch sowie zum Fisch und Gemüse geeignet ist.

Aufgrund der längeren Klinge sind Gyuto -Messer für diejenigen beliebt, die für eine große Anzahl von Kunden kochen.

Nakiri

 

Der Nakiri ist eine doppelt abgeschrägte Version des Uuba -Messers und wird zum Hacken, Schälen und Schneiden von Gemüse verwendet. Die Klinge hat ein dünnes Profil mit einer abgerundeten oder flachen Spitze, um das Hacken im Push-Stil zu erfüllen. Aber Nakiri vs usuba? Der Hauptgrund für die Bevorzugung des Nakiri wäre, dass es einfacher ist, sich zu schärfen als die einzelne Feih -Usuba.

Kaisaki -Laune/Kleinmesser

Das Wort "Kaisaki" ist eigentlich ein Begriff, der sich auf eine bestimmte Schnitttechnik bezieht, die mit dieser Art von Messer und nicht auf das Messer selbst verwendet wird.

Kaisaki beinhaltet dünne, präzise Schnitte durch die Fischknochen, um Sashimi zu erzeugen, einem rohen Fisch, der in dünne Scheiben geschnitten und als Delikatesse in Japan dient. Diese Technik wird häufig mit Bluefin -Thunfisch verwendet, das besonders große und robuste Knochen hat. Das Kaisaki-Messer im Kanto-Stil zeichnet sich durch seine lange, dünne Klinge aus, die leicht durch die Knochen des Fisches navigieren soll.

Es ist erwähnenswert, dass es verschiedene Arten von Kaisaki -Messern gibt, und sie werden nicht alle ausschließlich zum Schneiden von Fischen verwendet. Einige Variationen des Kaisaki -Messers können auch für andere Arten von Schnittaufgaben verwendet werden.

Sie werden auch verwendet, um das Schälen und das Schneiden von Gemüse zu schneiden. Diese Messer ähneln dem Messer eines Kochs und werden für eine Vielzahl kleinerer, komplizierterer Schneidaufgaben verwendet.

Pankiri

 

Ein Pankiri -Messer ist das japanische Äquivalent eines westlichen Brotmessers. Der Pankiri unterscheidet sich im Gegensatz zu einigen japanischen Messern nicht allzu sehr von westlicher Äquivalent mit seiner gezackten Kante und der am häufigsten vorkommenden Klingenlänge von 7 Zoll - 10 Zoll.

Der einzige spürbare Unterschied besteht darin, dass ein Pankiri häufig auch zum groben Schneiden von geschmortem Fleisch neben seiner primären Verwendung als Brotmesser verwendet werden kann.

Sujihiki

 

Das Sujihiki -Messer ist ein langes und dünnes Messer, das hauptsächlich zum Schneiden und Trimmen von Fleisch verwendet wird. Es eignet sich gut zum Trimmen, Filetieren und Schneiden von Fleisch und kann auch mit gleicher Präzision und Funktionalität bei Fischen verwendet werden.

Das Wort "Sujihiki" besteht aus zwei japanisch Charaktere: "Suji", was "Muskelfasern" und "Hiki" bedeutet, was "ziehen" bedeutet. Dies bezieht sich auf die langen, glatten Schnitte, die mit einem Sujihiki -Messer hergestellt werden können.

Sujihiki -Messer werden auch häufig zum Schneiden von Sashimi verwendet, einem rohen Fisch, der in dünne Scheiben geschnitten und in Japan als Delikatesse dient. Die lange, dünne Klinge eines Sujihiki -Messers ermöglicht genaue Schnitte durch das zarte Fleisch des Fisches und ist besonders nützlich, um größere Fische wie Thunfisch oder Lachs zu schneiden.

Viele Menschen ziehen Vergleiche zwischen diesem Messer und einem Yanagiba an, was dazu geführt hat, dass dies als das westliche Äquivalent eines Yanagiba als Ergebnis der Ähnlichkeiten des Gebrauchs angesehen wird, aber eine doppelte Schrägkante im westlichen Stil nutzte.

Andere Schlüsselmerkmale

Während es viele Arten von japanischen Messern gibt, gibt es bestimmte Merkmale, die sie von anderen Messer im westlichen Stil unterscheiden. Das erste ist, wie bereits erwähnt, dass traditionelle japanische Messer eine einzige Kräfte haben, um eine unglaublich scharfe Kante für präzisionsorientierte Schnitte zu erzeugen.

Was Sie auch finden werden, ist, dass viele aus einem sehr hohen hergestellt werden Kohlenstoffstahl Material (als blau oder weiß bekannt Stahl), Dies ermöglicht es der Klinge des Messers, leichter, dünner zu sein und eine viel schärfere Kante zu halten.

Dies bedeutet jedoch, dass japanische Messer viel mehr beibehalten werden müssen, da die Klinge anfällig für Rost und Korrosion sein kann, wenn sie nicht ordnungsgemäß gepflegt werden, und die Kanten auch häufiges Honen und Schärfen benötigen.

Schließlich haben japanische Messer in der Regel einen Holzgriff, in dem die Klinge umfasst Seetang und geben Sie dem Messer eine gleichmäßige Balance und Gewichtsverteilung. Diese Griffe werden oft aus Hoholz hergestellt und werden als „WA“ -Griffe bezeichnet.

Überblick über jedes Messer und seine Eigenschaften 

Hier ist ein Tisch mit einer kondensierten Beschreibung jedes Messers:

Messername	Beschreibung	Verwendet
Unagisaki	Abgerundeter Tipp, Einzelschorn	Aalfileting
Sushikiri	Quadratscheibe, Einzelschorn	Sushi -Zubereitung
Kamagata Usuba	Dreiecksklinge, Einzelschorn	Gemüsehacken
Mukimono	Dekorative Klingenform, Einzelschorn	Dekorative Schnitte
Kurimuki	Zylindrische Klinge, Einzelschorn	Häuten und formen
Chukabocho	Blade im Cleaver-Stil, Einzelschorn	Fleisch und Knochenhacken
Yanagiba	Lange und dünne Klinge, Einzelschorn	Sashimi schneiden
Usuba	Rechteckige Klinge, Einzelschorn	Gemüsehacken
Deba	Dicke Klinge, doppelte Abschrägung	Fischfileting und Fleischhacken
Kiritsuke	Hybridklinge (Yanagiba und Uuba), einzelne oder doppelte Abschrägung	Sashimi -Schnitt und Gemüsehacken
Takohiki	Langer und dünner Yanagiba, Einzelschorn	Aalfileting
Honesuki	Spitze Klinge, Doppelschräg	Geflügel- und Fisch -Metzgerei
Hankotsu	Dicke und schwere Klinge, doppelte Abschrägung	Fleisch und Knochenhacken
Santoku	Allzweckblatt, Doppelschloss	Gemüse, Fisch und Fleischzubereitung
Gyuto	Kochmesser (lang und schmal), doppelte Abschrägung	Fleischschneide und Würfeln
Nakiri	Rechteckige Klinge, doppelte Abschrägung	Gemüsehackung und Schneiden
Kaisaki -Laune/Kleinmesser	Kleine Klinge, Doppelschräg	Präzisionsschnitte und Schälen
Pankiri	Breiterer Nakiri, Doppelschloss	Gemüsehackung und Schneiden
Sujihiki	Langer und schlanker Schnittblatt, Doppelschätzchen	Fleischschneide und Schnitzen

Hinweis: Diese Tabelle ist nicht umfassend, sondern bietet einen allgemeinen Überblick über einige der am häufigsten verwendeten japanischen Messer.

 

FAQ

Q-Was sind traditionelle japanische Messer?
A-TRaditionelle japanische Messer sind Messer, die im traditionellen japanischen Stil hergestellt werden. Diese Messer sind bekannt für ihre Schärfe und Präzision und werden häufig in der japanischen Küche für Aufgaben wie das Schneiden von Fisch und Gemüse verwendet. Traditionelle japanische Messer werden typischerweise aus hochwertigem Kohlenstoffstahl hergestellt, der mit einem speziellen Prozess verhärtet und geschärft wird. Die Klingen dieser Messer sind normalerweise einschneidig und haben eine charakteristische gekrümmte Form. Einige gängige Arten traditioneller japanischer Messer umfassen das Santoku -Messer, das Nakiri -Messer und das Deba -Messer.

Q-Wie werden traditionelle japanische Messer hergestellt?
A-Traditionelle japanische Messer werden in der Regel unter Verwendung einer Kombination aus modernen Techniken und traditionellen Handgasmethoden hergestellt. Der Prozess der Herstellung eines traditionellen japanischen Messers beginnt typischerweise mit der Auswahl hochwertiger Kohlenstoffstahl, der von einem Schmied erhitzt und in Form geschlagen wird. Die Klinge wird dann mit einem Prozess namens Quenching verhärtet, bei dem der Stahl schnell in Öl oder Wasser abgekühlt wird. Sobald die Klinge verhärtet ist, wird sie mit einer Reihe von Schleifungs- und Honentechniken geschärft und kann mit einer Schutzbeschichtung oder Ätzen beendet werden. Der Griff des Messers besteht typischerweise aus Holz, Knochen oder anderen Materialien und wird unter Verwendung einer herkömmlichen japanischen Bindungsmethode an der Klinge befestigt. Insgesamt ist der Prozess der Herstellung eines traditionellen japanischen Messers hochqualifiziert und zeitaufwändig und umfasst häufig mehrere Handwerker, die zusammenarbeiten, um ein einzelnes Messer zu schaffen.

Q-Was sollte mein erstes japanisches Messer sein?
A-Wenn Sie neu in japanischen Messern sind, ist es eine gute Idee, mit einem Santoku -Messer zu beginnen. Diese Art von Messer ähnelt einem westlichen Kochmesser und ist vielseitig genug, um für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet zu werden, einschließlich Schneiden, Würfeln und Schnäppchen. Das Santoku -Messer hat eine relativ kurze und breite Klinge, die es leicht zu kontrollieren und zu manövrieren lässt. Es ist im Allgemeinen auch leicht und ausgewogen, wodurch es für längere Zeiträume bequem verwendet wird. Wenn Sie sich mit japanischen Messern vertraut machen und Ihre Fähigkeiten entwickeln, möchten Sie vielleicht andere Arten von Messern ausprobieren, z. B. ein Nakiri -Messer für Gemüse oder ein Deba -Messer für Fische.

Abschließende Gedanken

Wenn Sie sich nur die obige Liste ansehen, ist es leicht zu erkennen, dass es eine breite Palette von beliebten japanischen Messern gibt. Wenn wir ehrlich sind, hätten wir dieser Liste weitere fünf bis zehn japanische Messer hinzugefügt können, die häufig von japanischen Köchen verwendet werden können.

Da die Popularität japanischer Messer jedoch wächst, stehen die oben aufgelisteten die meisten der besten Köchekollektionen sicherlich an der Spitze der besten Köche und können auch in vielen Häusern/Küchen, nicht nur in Japan, sondern in immer erhöhter Zahlen in der westlichen Welt zu finden.