Wenn ich Sie bitten würde, an ein Land zu denken, das berühmt für die Herstellung von Messern ist, an welches Land würden Sie denken? Wir wetten, dass die meisten von Ihnen Japan sagen würden und es einen guten Grund dafür gibt. Japan ist eine der Top-Messer-produzierenden Nationen der Welt. So sehr, dass Japanische Küchenmesser werden jetzt weltweit mit uralten Techniken hergestellt, die immer wieder nachgewiesen wurden.Viele Menschen gehen durch das Leben, ohne jemals eine japanische Küche zu benutzen Messer. Wenn sie es endlich versuchen, sind sie erstaunt über den Unterschied. Sie machen das Schneiden und Zubereiten von Essen wie das Zeug der Träume und wenn Sie einen probiert, werden Sie nie zurückkehren.
Wenn es um das Material der Klinge geht, ist dies der Bereich, der es erlaubt Japanische Messer auffallen und als so hohe Qualität angesehen werden. Ein traditionelles japanisch Das Messer besteht aus einer Kombination aus hartem Kohlenstoffstahlkern und weicherem Eisenstahl äußerlich, sehr oft Damaskus Stahl. Der Material- und Konstruktionsprozess dieser Kohlenstoffstahlblätter führt zu einer sehr feinen Kante, die schärfer und präziser ist als die dickere Klinge eines westlichen Messers.
Es gibt viele verschiedene Arten von traditionellen Arten Japanische Messer Es kann also schwierig sein, auszuwählen, zu welcher zu wählen ist Starten Sie Ihre Sammlung mit.
Inhaltsverzeichnis
Japanische Küchenmesser
Es gibt viele verschiedene Arten von Japanische Messer Und dies ist eines der wunderbaren Dinge bei der Verwendung dieser Werkzeuge. Die japanischen professionellen Köche haben einen Ansatz verfolgt, bei dem jedes Messer für einen bestimmten Zweck verwendet wird.Trotzdem gibt es ein paar Mehrzweckmesser, für die ideal sind Anfänger die etwas mit etwas mehr Vielseitigkeit brauchen. Bevor wir jedoch anfangen, die Funktionen zu besprechen, die diese mit hohem Kohlenstoff erzeugen Edelstahl Messer so effektiv, dass ich Ihnen eine sehr kurze Einführung in einige andere Arten von japanischen Messern geben möchte.
Wenn Sie sich mit einem der folgenden Messer noch besser kennenlernen möchten, haben wir für jeden von ihnen engagierte Führer.
Nakiri
Der Nakiri Messer wird oft als Gemüsemesser verwendet und viele würden es als eine der engsten Arten von japanischen Messern für deutsche Messer betrachten. Sie haben eine gerade Klinge, für die ideal ist Schneidetechniken wie Allumette, Brunoise und Julienne. Wo Präzision benötigt wird, sind diese Messer ausgezeichnet. Wenn Sie das Gemüse mit harter Haut schneiden, macht die scharfe Kante dieser Messer die leichte Arbeit der anstehenden Aufgabe und kann die extrem dünnen Scheiben erreichen, die Sushi -Köche benötigen, die westliche Messer einfach nicht beherrschen können.
Belanglos
Der belanglos Messer ist eines der klassischen Messer, die in jedem Messerblock gefunden werden sollten. Der beste Weg, um den japanischen kleinen K zu beschreibenNife ist es mit einem traditionellen westlichen Versorgungsmesser oder Schuhmesser zu vergleichen. Sie werden für so ziemlich die gleichen Aufgaben verwendet, die kleine, empfindliche Aufgaben enthalten, bei denen Ihre größeren Messer zu sperrig wären. Dinge wie das Schneiden von Kräutern und kleinere Früchte sind mit diesem Messer brillant.
Deba
Wenn Sie ein Messer mit etwas Heft dahinter bevorzugen, sind die meisten japanischen Messer zu leicht für Sie, aber nicht die Deba. Diese Messer sind mit mehr Gewicht und einer dicken Wirbelsäule ausgelegt. Normalerweise würden Sie ein Deba -Messer verwenden, um rohen Fisch zu schlachten, und manchmal verwenden Köche sie für Geflügel. Deba -Messer sind in einer Reihe von Größen erhältlich, um zu dem entspricht, mit dem Sie arbeiten.
Honesuki
Honesuki -Messer sind traditionell japanisch Design, das zum Boning verwendet wird. Diese Klingen sind dreieckig und sind nicht sehr flexibel. Sie sind ausgezeichnet, wenn sie mit Geflügel oder anderen Tieren mit weicheren Gelenken arbeiten. Normalerweise a Honesuki Das Messer hätte eine asymmetrische Kante, aber es gibt einige ebenso ausgewogene Versionen, die sowohl für linke als auch für rechtshändige Benutzer geeignet sind.Viele Menschen werden nicht nur zum Boning verwendet, sondern verdoppeln die Verwendung ihres Honesuki als kleinliches Messer, da es sich um Form und Größe befindet.
Man sollte die Honesuki jedoch nicht mit dem Hankotsu verwechseln, was eine andere Art von Art von ist Boning Messer. Diese Messer sind an der Wirbelsäule dicker und haben überhaupt keinen Flex. Sie sind unglaublich langlebig und sind für stärkere Jobs wie z. B. das Entfernen von Knochen aus dem Aufhängen von Fleisch vorgesehen.
Usuba
Ein weiteres der beliebtesten japanischen Gemüsemesser ist die Usuba. Diese Klingen haben eine einzelne Kante, was bedeutet, dass es möglich ist, sie super scharf zu machen! Einige dieser Messer haben eine gekrümmte Spitze, je nachdem, wo sie in Japan gemacht wurden.
Sujihiki
Es gibt viele Arten von traditionellen Arten japanisch Messer, die speziell für das Schneiden geeignet sind, aber die Sujihiki ist einer der beliebtesten. Die Klinge ist viel dünner als andere Slicer, da sie normalerweise aus viel härterem Stahl hergestellt wird. Darüber hinaus erhalten Sie eine viel bessere Kantenretention. Sobald das Messer scharf ist, müssen Sie es für einige Zeit nicht wieder tun.Einer der großen Vorteile des Sujihiki -Messers ist, wie präzise es ist und das ist der steile Schärfenwinkel. Sie eignen sich ideal zum Schnitzen und Filetieren sowie für jede andere Art von Schnittarbeiten.
Welches ist von allen japanischen Messern am besten?
Es ist nicht gut, dass ich Ihnen sage, dass eine Art japanischer Messer besser ist als das andere. Sie sind alle mit einem bestimmten Zweck gemacht, sodass sie alle gut in dem sind, wofür sie konzipiert sind. Ebenso a Japanisches Messer Kann genauso schlecht sein, wenn es für den falschen Zweck verwendet wird. Zum Beispiel würden Sie kein kleines Messer verwenden, um ein Huhn zu knochen. Wenn Sie es getan haben, wäre es ziemlich nutzlos.Wenn Sie jedoch gerade erst mit Japanisch anfangen Messer Dann möchten Sie etwas, das den größten Teil Ihrer Küchenbedürfnisse erfüllen kann. Es gibt zwei Arten von Mehrzweck-japanischen Messern, und das würde ich Neulingen empfehlen. Jeder hat jedoch seine Vor- und Nachteile wie alles andere, also lassen Sie uns sie besser kennenlernen.
Gyuto
Der Gyuto japanisch Kochmesser ist das, was als japanische Version des Westkochmessers angesehen wird. In westlichen Ländern ist das Messer des Küchenchefs oft das Werkzeug für kommerzielle und inländische Köche, aber es gab nicht immer eine japanische Version.Früher waren Schmiede in Japan berühmt für ihre Fähigkeit, glorreiche Schwerter und eine ganze Reihe anderer Waffen herzustellen. Die Forderung nach diesen Produkten wurde jedoch immer weniger, so dass sie eine neue Nachfrage befriedigen mussten, die von Messer, was zu Klingen wie dem Gyuto -Messer führte.
Die in Japan hergestellten Messer waren früher immer Single Fase Aber mit der Erfindung des Gyuto begannen Schmiede, sie als Doppelschonmesser zu machen, um den Anforderungen des westlichen Benutzers zu erfüllen. Diese wurden Wa-Gyuto genannt, obwohl es da draußen viele einzelne Verzögerversionen gibt.
Um sich ein japanisches Gyuto -Messer anzusehen, könnte man sich täuschen lassen, dass Sie sich das Messer eines westlichen Kochs ansehen, weil das Erscheinungsbild bemerkenswert ähnlich ist. Sie unterscheiden sich jedoch insofern, als die Qualität der meisten Gyutos jedem westlichen Messer, das Sie jemals verwenden werden, weit überlegen ist. Aber das ist mit japanischen Messern überall dasselbe.
Wo alles andere betroffen ist, sind Gyutos so ziemlich gleich wie Ihr Standard Western Kochmesser. Das Klingenmaterial, das von japanischen Stahlschichten, führt jedoch zu einer dünneren, leichten Klinge mit rasiermesserscharfen Kanten, die rostbeständig und fantastisch für das Schneiden präzise sind.
Sie sind genauso vielseitig und Sie werden sie zum Hacken, Schneiden, Würfeln und zur Verwendung mit einer ganzen Reihe von Fleisch, Obst und Gemüse verwenden. Mit ihrem spitzen TippSie sind sicherlich das Messer in der Küche, aber es gibt eine andere japanische Klinge, die ständig versucht, den Gyuto zum Pfosten in dem Kampf umzugehen, über das das beste japanische Messer ist.
Santoku
Eines der besten japanischen Messer ist die Santoku. Dies ist ein weiteres großes Mehrzweckmesser, das in jeder Hinsicht auf viele der gleichen Weise wie der Gyuto verwendet werden kann. Sie sind jedoch normalerweise etwas kürzer und überschreiten normalerweise nicht 21 cm, während einige Gyutos massiv sind!Anstelle einer spitzen Spitze wie der Gyuto, a Santoku Hat eine flache, breite Klinge mit einer abgerundeten oder flachen Spitze. Dieses deutliche Erscheinungsbild ist eines der Dinge, die sie von anderen Messern unterscheiden, sodass Sie nie ein Problem haben, eines zu erkennen. Da jedoch die Spitze der Klinge flach ist, bedeutet dies, dass diese Messer nicht so geschickt sind, wenn es darum geht, Essen zu durchdringen, wo sich der Gyuto auszeichnet.
Darüber hinaus hat das Gyuto -Messer einen gekrümmten Bauch, was bedeutet, dass Sie die Schaukelgeschneidetechnik der Schaukelbewegung durchführen können. eine äußerst beliebte und effiziente Art von Schnitt von Köchen bevorzugt weltweit. Aber die Santoku Es profitiert nicht von dieser Funktion, sodass Sie diese Schnitttechnik nicht ausführen können.
Auf der positiven Seite hat Santokus eine schöne breite Klinge, die sie ideal für die Übertragung von Lebensmitteln aus dem Schneidebrett in die Pfanne macht. Sie sind brillante Messer, wenn Sie nach etwas suchen, das Ihnen hilft, effizienter zu hacken, und sie sind, ähnlich wie bei jeder anderen Art von japanischen Messer, unglaublich scharf. Auch diese Schärfe ermöglicht viel kürzere Schnitte und eine größere Präzision, egal mit welchem Essen Sie arbeiten.
Santoku -Messer sind aus harter, dünner, Qualität hergestellt Edelstahl Was bedeutet, dass sie eine fantastische Kantenretention haben. Sie werden feststellen, dass diese Messer dank des asymmetrischen Mahls entweder für Linkshänder- oder Rechtshänder konzipiert sind. Es gibt einige Beispiele für diese Messer, die einen hohlen Schleifen haben, da dies eine noch größere Schärfe ermöglicht.
In den letzten Jahren ist der Santoku zu einer der beliebtesten japanischen Klingen für westliche Nutzer geworden. Als solche haben die Hersteller begonnen, sie in riesigen Mengen zu produzieren. Sie können einen Santoku mit jeder Funktion finden, die Sie bevorzugen, ob dies unterschiedliche Längen, verschiedene Arten von Griffen, die variieren Winkel und vieles mehr. Der große Vorteil davon ist, dass Sie ein Messer finden können, das wirklich zu einer Erweiterung Ihrer Hand werden kann. Und genau darum geht es bei der Verwendung eines japanischen Messers.
Schließlich sind Santoku -Messer wirklich bequem zu arbeiten. Dies liegt hauptsächlich daran, dass sie so viel leichter sind als ein Gyuto. Während ein Gyuto viel leichter ist als ein traditionelles westliches Kochmesser, haben sie immer noch einiges an Schüttung und können sich umständlich fühlen, insbesondere für Menschen, die sich gerade an japanische Klingen gewöhnen.
Neben ihrem leichten Design sind Santoku -Messer viel sanfter in Ihren Händen. Sie ermöglichen dem Benutzer beim Schneiden mehr Beweglichkeit, so dass Ihre Hände nicht so schnell so müde werden. Da die Klinge kleiner ist, funktionieren sie gut mit kleinen Schneidebretter Die Dinge werden also nicht so unangenehm sein, während Sie arbeiten.
Wenn Sie ein Santoku -Messer verwenden, werden Sie feststellen, dass Sie fast die gleiche Vielseitigkeit wie ein Kochmesser erhalten, aber nicht ganz. Diese Messer sind ideal für so ziemlich alle Küchenaufgaben, es sei denn, Sie schneiden Gemüse mit dickerer Haut wie Kürbis oder Ananas. Sie können auch für Hochleistungsaufgaben wie Boning ungeeignet sein. Wo Sie keinen Santoku verwenden können, würden Sie nach Ihrem Gyuto greifen.
Welches sollte ich wählen: Santoku gegen Gyuto
Die Auswahl Ihres ersten japanischen Messers ist wirklich wichtig, da es eine ganz neue Welt für Sie in Bezug auf die Zubereitung von Speisen eröffnet. Wenn Sie nur ein einzelnes japanisches Messer kaufen möchten, wäre die offensichtliche Wahl ein Santoku oder ein Gyuto, da beide Mehrzweck sind.Obwohl es leicht ist, es von den vielen verschiedenen Arten von japanischen Messern auf diese beiden zu beschränken, haben Sie eine viel schwierigere Wahl. Oder tust du
Als ich anfing, japanische Küchenmesser zu verwenden, mochte ich die Idee, einen Santoku zu haben. Dies lag hauptsächlich daran, dass ich die Art und Weise, wie sie aussehen, geliebt (und immer noch lieben). Mir wurde jedoch darauf hingewiesen, dass ein Gyuto die bessere Wahl in Bezug auf das sein würde, was ich damit machen könnte, und ich bin froh, dass ich zugehört habe.
Gyuto -Messer geben Ihnen einfach ein bisschen mehr Vielseitigkeit. Während der Santoku es einigermaßen mit sich bringt, fehlt es nur für das kleine etwas, das es für ebenso viele Aufgaben geeignet ist.
Natürlich hängt es wirklich davon ab, was Sie schneiden werden, da unter bestimmten Umständen ein Santoku Sie perfekt dienen wird. Wenn es kein Piercing oder die Arbeit mit harten Skins gibt, dann gehen Sie für eine Santoku. Sie werden nicht nur in jedem anderen Aspekt perfekt gut funktionieren, sondern Sie haben auch den Vorteil von Komfort.
Sie sollten auch bedenken, dass die meisten Santoku -Messer etwas billiger sind als Gyutos. Trotzdem würden wir immer empfehlen, das teuerste Messer zu kaufen, das Sie sich leisten können, da dies Qualität und ein Messer bezeichnet, das den Test der Zeit bestehen wird, und uns glauben, wenn wir sagen, dass ein schärferes Messer und eine haltbarere Klinge, Sie werden es nicht gut werden .
Abschließende Gedanken
Japanische Küchenmesser gehören zu einigen der besten der Welt. Wenn Sie nach einem zuverlässigen, scharfen Küchenmesser suchen, das ein Leben lang anhält Japanische Messer.Es gibt jedoch viele verschiedene Typen, und dies lässt sich fragen, welche Art von japanischen Messer am besten sind. Professionelle Köche besitzen ein Arsenal an Messern Klinge für eine bestimmte Aufgabe geeignet. In Wahrheit sind sie alle wirklich gut in dem, wofür sie konzipiert sind. Aber wenn Sie ein Anfänger sind und etwas wollen, das für alle Ihre Küchenbedürfnisse funktioniert und einfach zu bedienen ist, dann übernimmt ein Gyuto oder ein Santoku -Messer die Krone.
Diese vielseitigen Messer bieten Ihnen die Freiheit, mit Obst, Gemüse, Fleisch und mehr zu arbeiten und werden zu einem der Anlaufstelle für Küchenwerkzeuge, ohne die Sie nicht leben können.
