Die besten japanischen Messer zum BBQ und Grillen (UK 2026)

Springe zu

Gutes Grillen ist wirklich gut prep: Das Hähnchen zusammenlegen, die Brust abschneiden, einen Berg Salat hacken und dann alles zum Servieren sauber aufschneiden. Mit einem scharfen japanischen Messer geht das alles schneller und sicherer als mit dem stumpfen Blockmesser, zu dem die meisten von uns greifen. Die gute Nachricht ist, dass Sie kein spezielles „Grillmesser“ benötigen – Sie brauchen zwei oder drei vielseitige japanische Klingen, die den ganzen Sommer über ihren Platz verdienen.

Unten sind die Messer aufgeführt, die wir tatsächlich zu einer Grillparty mitnehmen würden, ausgewählt aus unseren eigenen japanischen Kochmessern. Bei jedem Plektrum handelt es sich um eine echte, vorrätige Klinge mit dem tatsächlichen Preis und der Kundenbewertung – keine erfundenen Spezifikationen und ehrliche Hinweise, wo sich die einzelnen Klingen befinden und Schnitzen), ein nicht das richtige Werkzeug.

Die Messer, die Sie tatsächlich zum Grillen benötigen

Das Grillschneiden lässt sich in drei Aufgaben einteilen, und jede passt zu einer anderen Klingenform. Wenn Sie diese drei Rollen abdecken, sind Sie startklar – alles andere ist „nice-to-have“.

1. Schneiden und Tranchieren von gekochtem Fleisch. Das ist die Arbeit, die jeder kennt: einen Braten schnitzen, Bruststück quer zur Faser aufschneiden, ein Spatchcock-Huhn portionieren, sobald es von der Glut ist. Sie möchten eine lange, dünne Klinge, die mit einem Schlag durchgleitet, anstatt zu sägen. Ein 20 cm (8 Zoll) langes gyuto – das japanische Kochmesser – ist hier die vielseitigste Wahl.

2. Vorbereiten von rohem Fleisch und Geflügel. Bevor etwas auf den Grill kommt, müssen Hühnchenstücke in Stücke gerissen, mit Spatchcocking zubereitet, Fett und Silberhaut von der Brust entfernt und Fleisch in Dönerwürfel geschnitten werden. Ein schmales, bewegliches Ausbeinmesser folgt Knochen und Gelenken weitaus besser als ein großes Kochmesser. Für schwere Arbeiten mit Knochen ist ein westliches Metzgermesser oder Hackbeil immer noch das sicherere Werkzeug – japanische Klingen sind hart und dünn, also halten Sie sie von den Knochen fern.

3. Salate, Gemüse und Beilagen. Die unscheinbare Hälfte jedes Barbecues: Kohl für Krautsalat zerkleinern, Paprika und Zwiebeln für Spieße in Scheiben schneiden, Tomaten und Kräuter in Würfel schneiden. Mit einem Santoku oder nakiri mit einer flachen, hohen Klinge können Sie schnell Gemüsehaufen durchschneiden.

Worauf Sie beim Stahl achten sollten

Alle unten aufgeführten Messer sind aus Material gefertigt VG10, ein kohlenstoffreicher stainless Stahl, der auf der Rockwell-Härteskala bei etwa 60–61 HRC liegt. Aufgrund dieser Härte bleibt eine japanische Schneide länger scharf als ein weicheres europäisches Messer – ein echter Vorteil, wenn Sie viel Fleisch in einem Arbeitsgang schneiden. Da es aus rostfreiem Stahl (kein roher Kohlenstoffstahl) ist, rostet es nicht, sobald es auf eine Tomate trifft, aber es möchte trotzdem schnell von Hand gewaschen und getrocknet werden, anstatt in die Spülmaschine zu gehen. Wenn Sie die Materialien abwägen, erklärt unser Leitfaden was Damaszenerstahl eigentlich ist das Schichtmuster, das Sie auf diesen Klingen sehen werden.

Unsere Top-Auswahl für den Grill

Auf einen Blick

Messer	Preis	Am besten geeignet für
Haruta 8" Gyuto	£89.99	Schneiden und Tranchieren von gekochtem Fleisch
Haruta 6" Ausbeinmesser	£79.99	Zusammenfügen und Trimmen von rohem Fleisch Fleisch
Haruta 7" Santoku	£89.99	Salate, Spieße und Gemüse
Aiko Black Damascus – bestes Preis-Leistungs-Verhältnis	ab 64,99 £	Ein baubarer Allrounder

Wenn Sie nur einen kaufen, machen Sie ihn zum gyuto – Es schneidet den Braten, schneidet das Bruststück und verarbeitet immer noch den Großteil des Gemüses. Fügen Sie das Ausbeinmesser hinzu, wenn Sie mit der Zubereitung ganzer Hähnchen beginnen, und das Santoku, wenn es in der Salatschüssel ernst wird.

Kümmern Sie sich um Ihre Messer am Grill

Ein Grillen ist hart für Messer, wenn Sie es zulassen Gewohnheiten halten ein japanisches Schneidebrett den ganzen Sommer über in Topform:

Schneiden Sie auf einem Brett, niemals auf dem Grill oder einem Teller. Beim Schneiden auf heißen Rosten, Stein oder Keramik splittert ein hartes VG10-Schneidebrett schnell mit nach draußen.

Vor und nach abwischen, von Hand waschen. Marinaden und Salz sind sauer; Wischen Sie die Klinge zwischen den Arbeiten ab, waschen Sie sie dann von Hand und trocknen Sie sie direkt danach. Lassen Sie ein Messer niemals einweichen und geben Sie es niemals in die Spülmaschine. Unser vollständiger Leitfaden zur Messerpflege deckt dies ausführlich ab.

Halten Sie es scharf. Ein kurzer Blick auf einen Schleifstein vor der Grillsaison sorgt für saubere Schnitte den ganzen Sommer über. Wenn Sie noch nie geschärft haben, beginnen Sie mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schärfen eines Messers auf einem Schleifstein.

Tragen Sie es sicher. Jede Haruta-Klinge wird mit einer Holzscheide geliefert, mit der Sie ein Messer richtig in den Garten oder zum Grill eines Freundes transportieren können. Im Vereinigten Königreich ist es in Ordnung, diese Messer zu besitzen, aber tragen Sie eines nur dann in der Öffentlichkeit bei sich, wenn Sie einen triftigen Grund haben – z. B. wenn Sie es zu einem Ort mitnehmen, an dem Sie kochen – und bewahren Sie es verpackt und während des Transports außer Sichtweite auf.

Häufig gestellte Fragen

Welche Messer brauche ich eigentlich zum Grillen?

Drei decken fast alles ab: ein langes Gyuto zum Schneiden und Tranchieren von gekochtem Fleisch, ein Ausbeinmesser zum Zerlegen und Trimmen von rohem Fleisch und Geflügel und ein Santoku (oder Nakiri) für Salate und Gemüsebeilagen. Die meisten Hobbyköche beginnen nur mit dem Gyuto und fügen die anderen nach Bedarf hinzu.

Benötige ich ein spezielles „BBQ-Messer“?

Nein. Ein guter japanischer Gyuto übernimmt das Schnitzen und Schneiden, das man sich als „Grillschneiden“ vorstellt, und erledigt auch den Rest Ihrer Küchenarbeit. Ein spezielles Grillmesser ist nicht erforderlich – worauf es ankommt, sind vielseitige Klingen, die scharf bleiben.

Was ist das beste Messer zum Schneiden von Rinderbrust?

Eine lange, dünne Klinge von 20 cm oder mehr, die in einem Durchgang quer zur Faser schneiden kann – ein 8 Zoll Gyuto leistet dies gut. Weitere Informationen zum Trimmen und Schneiden einer ganzen Packung finden Sie in unserem Ratgeber zu dem besten Messer zum Trimmen von Bruststücken.

Sind japanische Messer gut zum Schneiden von gekochtem Fleisch?

Ja. Der dünne, harte VG10-Rand schneidet sauber, ohne zu reißen, wodurch der Saft im Fleisch bleibt. Lassen Sie die Stücke zunächst ein paar Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann quer zur Faser auf, um die zartesten Scheiben zu erhalten.

Kann ich diese Messer für Knochen verwenden?

Halten Sie sie von Knochen fern. Japanische Klingen sind hart und dünn, sodass beim Schneiden durch Knochen oder Gelenke die Schneide abplatzen kann. Verwenden Sie das Ausbeinmesser, um um Knochen und Gelenke zu bearbeiten; Für schweres Schlachten mit Knochen ist ein westliches Hackbeil oder Fleischermesser die sicherere Wahl.

Wie halte ich meine Messer während der Grillsaison scharf?

Auf einem geeigneten Brett schneiden, nach jedem Grillen von Hand waschen und trocknen und die Schneide vor Beginn der Saison und noch einmal im Hochsommer, wenn sie anfängt zu schleifen, auf einem Wetzstein abschleifen. Durch regelmäßiges Abziehen zwischen den Schärfungen bleibt die Kante ausgerichtet.

Zugehörige Anleitungen