Wir lieben es, unsere Küchenutensilien im Tipp-Zustand zu halten, und das gilt insbesondere für unsere Sammlung von Japanische Messer. Abgesehen von der ordnungsgemäßen Wartung gibt es noch andere Dinge, auf die Sie sich bewusst werden müssen, wenn Sie möchten, dass Ihre scharfen Klingen so lange wie möglich dauern.Mit japanischen Klingen werden aus hartem Kohlenstoff hergestellt Stahl, Sie sind viel spröder und empfindlicher als ihre europäischen Kollegen. Wenn es eine Art von Schaden gibt, für die diese Messer bekannt sind, ist es ein Chipping.
Das sollte nicht etwas sein, das Sie mit a abbricht Japanisches Messer, Jedoch. Sie sind immer noch einige der besten Klingen da draußen und wie Sie sie verwenden beschädigt.
Aber was die meisten Menschen wissen wollen, ist, ob Zeit wirklich ein Killer ist und ob Chips zur Klinge nur etwas sind, das zwangsläufig passieren wird und zu einem stumpfen Messer führen wird.
Inhaltsverzeichnis
- Warum spitzen japanische Messer?
- Ist es unvermeidlich, dass meine Klinge im Laufe der Zeit aufbrechen wird?
- Können Chips repariert werden?
- Achten Sie auf die beste Pflege Ihrer Klinge, um Chips zu vermeiden
- Verwenden Sie das Messer richtig!
- Mit den richtigen Techniken schneiden
- Lagerung
- Abschließende Gedanken
Warum spitzen japanische Messer?
Wie wir bereits erwähnt haben, Japanisch Küche Messer bestehen aus Kohlenstoffstahl und dieses Metall ist viel schwieriger als der Edelstahl, aus dem Westmesser hergestellt werden. Typischerweise ist der Stahl, der zur Herstellung einer japanischen Klinge verwendet wird Rockwell -Härteskala.Natürlich gibt es einen Grund, warum ein solcher harter Stahl verwendet wird, und das liegt hauptsächlich an der beeindruckend langen Kantenretention. Darüber hinaus wird das Messer viel leichter und viel einfacher zu schärfen. Wenn das nicht genug war, können Sie die präziseste und rasiermesserscharfe Schneide für ein lächerlich effektives Messer erhalten.
Dies gilt jedoch auf Kosten der Haltbarkeit. Es ist nicht so, dass diese Messer auf ihre eigene Weise nicht hart sind, sondern nur so delikativer. Weil das Rand des Stahls ist so dünn, dass es anfälliger für Beschädigungen ist. Und je härter der verwendete Stahl, desto zarter ist die Klinge. Wenn es also misshandelt, geklopft oder fallen gelassen wird, besteht die Möglichkeit, dass es brechen wird.
Ist es unvermeidlich, dass meine Klinge im Laufe der Zeit aufbrechen wird?
Während japanische Kohlenstoffstahlblätter tatsächlich empfindlich sind, sind dies Werkzeuge, die dem Test der Zeit standhalten. In den meisten Fällen wird die Klinge wegen etwas Chips, was der Benutzer entweder absichtlich oder, wahrscheinlicher, versehentlich getan hat.Der häufigste Grund, warum ein Messer Schaden erliegt, ist, wenn es nicht verwendet wird richtig. Dinge wie das Schneiden von Knochen, gefrorenes Essen, knuspriges Brot, Käse und andere harte Lebensmittel können leicht dazu führen, dass die Klinge aufbricht. Wenn Sie nur Lebensmittel schneiden, die Sie mit Ihrem japanischen Messer schneiden sollen, gibt es keinen Grund, warum Zeit es dazu bringt, sich zu entfernen.
Sie müssen sich auch sehr bewusst von Ihnen sein Schneidfläche. Wenn Sie Ihr Messer verwenden, um einen Stein, Glas oder Keramik zu schneiden Schneidbrett Dann wird dies die Klinge beschädigen. Im Laufe der Zeit könnten Chips schlechter werden, was zu irreparablen Schäden führt und die Klinge schließlich nutzlos macht. Aber wenn Sie sich an Dinge wie Holz halten, besteht weit weniger die Chance, dass Sie gerade abschneiden.
Trauma zum Messer kann auch in Form von fallen gelassen oder verprügelt werden. Dies ist nicht etwas, was ein Koch absichtlich tun wird, aber Unfälle passieren. In schweren Fällen könnte es sein, dass die Spitze des Messers vollständig abbricht.
Es ist auch erwähnenswert, dass Chips viel wahrscheinlicher auf Klingen sind, die bei zu kleinem A geschärft wurden Winkel. In der Regel sollten japanische Messer auf etwa 12 Grad geschärft werden. Weniger weniger als dieses und die Kante kann zu dünn sein und dem Druckdruck nicht standhalten.
Schließlich ist das selten, aber Chipping könnte ein Ergebnis eines Produktionsfehlers sein. Wenn der Wärmebehandlungsprozess nicht gut war, besteht ein Risiko, dass sich Chips im Laufe der Zeit bilden könnten. Sie werden vielleicht sogar bemerken, dass das Material beim Schärfen der Klinge nur wegbröckelt.
Können Chips repariert werden?
Das Gute an japanischen Küchenmessern ist, dass sie so konzipiert sind, dass sie lange dauern, was bedeutet, dass zu Hause viel Schaden repariert werden kann.
Wenn Ihr Messer kleine Chips entwickelt hat, können Sie diese möglicherweise mit einem ausschärfen Wetzstein. Wenn die Chips jedoch größer als etwa 2 mm sind, ist es möglicherweise am besten, das Messer an einen Fachmann zu bringen, der in der Lage ist, eine genauere Reparatur durchzuführen.
Wenn Sie den Prozess selbst versuchen, besteht das Risiko, dass Sie zu viel Material abnehmen oder die Funktionalität der Klinge beeinflussen. Darüber hinaus kann die Reparatur schwerer Chips oder einer kaputten Spitze viel Zeit in Anspruch nehmen.
Achten Sie auf die beste Pflege Ihrer Klinge, um Chips zu vermeiden
Solange Sie sich gut um Ihr japanisches Küchenmesser kümmern, gibt es keinen Grund dafür, dass die scharfe Klinge nur splittern sollte. Wie bereits erwähnt, werden die meisten Schäden ein Ergebnis von Nutzerfehler sein, so wie die Menschen es nicht hören möchten, es kommt alles darauf an, wie Sie Ihre Ausrüstung behandeln. Hier sind einige Tipps, um das Beste zu geben Pflege Ihrer Klinge, um Chips zu vermeiden.Verwenden Sie das Messer richtig!
Japanische Messer sind zum Schneiden von Lebensmitteln mit Lichtdruck ausgelegt. Das ist alles, wofür sie vorgesehen sind. Sie können keine dieser Klingen nehmen und es verwenden, um ein Huhn auf Ihrem auseinander zu ziehen Sonntagsbraten. Sie können sie nicht für gefrorene Lebensmittel verwenden oder durch Knochen hacken, und Sie sollten sie sicherlich nicht für andere Aufgaben wie das Öffnen von Parzellen oder Dosen verwenden und erwarten, dass sie scharf bleiben!Darüber hinaus können Sie nicht einfach alte Zubehör mit Ihrem japanischen Messer verwenden, und dies gilt insbesondere für die Art der Hackingplatte, die Sie haben. Wenn Sie Chips vermeiden und das Beste aus der Klinge herausholen möchten, müssen Sie sicherstellen, dass Sie eine verwenden Holzschneidebrett. Wenn das Material der Platine schwieriger oder dicker ist als das der Klinge, ist dies eine Katastrophe. Auch wenn Sie das Messer nicht abschneiden, werden Sie es viel schneller stumpf.
Wenn Sie Ihre japanische Klinge verwenden, seien Sie vorsichtig damit. Schlagen Sie es nicht auf die Arbeitsplatte oder verprügeln Sie es gegen andere Gegenstände. Darüber hinaus müssen Sie sehr vorsichtig sein, wie Sie die Klinge speichern, da selbst nur das Schlagen anderer Gegenstände in einer Schublade verheerende Ergebnisse erzielen könnte.
Wenn Sie mit Ihrer japanischen Klinge fertig sind, stellen Sie sicher, dass Sie sie richtig reinigen. Niemals in die Geschirrspüler und benutzen Sie nur Wasser und ein sanftes Reinigungsmittel, um sicherzustellen, dass Sie das Messer sofort gründlich trocknen, bevor Sie es aufbewahren.
Mit den richtigen Techniken schneiden
Es gibt viele Techniken, die japanische Köche verwenden, um das Beste aus ihren Messern herauszuholen und sie zu schützen.Wir haben erwähnt, wie wichtig es ist, Ihr Messer nicht für harte Lebensmittel zu verwenden, da dies Chips verursachen kann, aber es gibt einen Grund dafür. Stellen wir uns vor, Sie haben eine Butternusskürbis dass Sie in zwei Hälften schneiden möchten.
Dies ist ein sehr hartes Gemüse und Sie benötigen eine gute Menge an Kraft und Kraft, um es durchzuschneiden. Das Problem ist jedoch, dass, wenn Sie Ihr Messer hineinlegen und dann Ihre Hand verwenden, um das Essen durch das Essen zu zwingen, nicht so viel schneidet, wie es sich spaltet.
Japanische Messer sind nicht so konzipiert, dass sie auf diese Weise verwendet werden!
Die Kraft wird das Messer schockieren, und dies ist einer der Hauptgründe dafür, dass die Menschen Chips zu ihrer neuen Kante haben. Schlimmer ist, dass viele Menschen den Chip nicht einmal bemerken und das Messer weiterhin einsetzen, was die Sache verschlimmert.
Eine andere Sache, die Sie beim Schneiden mit einer japanischen Klinge wirklich vermeiden sollten, ist das Drehen oder Scheren. Jede Art von lateraler Kraft, die die Klingenbiegung verursacht Metall Das ist wirklich nur für Auf- und Abschneidembewegungen entwickelt.
Wir empfehlen auch dringend, die Klinge über das Choping Board zu kratzen, um Lebensmittel zu bewegen. Dafür ist es nicht so konzipiert und es ist ein sicherer Weg, um die Klinge zu strecken oder zu splittern.
Lagerung
Wir persönlich denken, dass die bester Weg Zu speichern Ihre Klingen befinden sich in einer Lederscheide oder einer Messerbrötchen oder Tasche. Diese sollen die Klingen schützen und werden häufig von professionellen Köchen bevorzugt.Sie können auch verwenden Magnetmesserregale die sanft Ihre unterstützen Klingen und sind im Allgemeinen viel sicherer für Ihre Messer.
Abschließende Gedanken
Wir haben einige Horrorgeschichten über japanische Klingen gehört, die bis zu dem Punkt, an dem sie weggeworfen werden müssen. Aber ist das etwas, das mit der Zeit unvermeidlich passiert oder können wir es aufhalten?Die Wahrheit ist, dass Chips zur Klinge normalerweise darauf zurückzuführen sind, wie das Messer verwendet wurde oder die sich nicht ordnungsgemäß kümmert. Japanische Messer sind empfindlich, aber sie sind lange dauern. Wenn Sie sie jedoch verprügeln, sie falsch verwenden oder auf andere Weise nicht auf sie aufpassen, können sie chip machen.
