Schleifsteine
Ein Wetzstein ist die einzige Möglichkeit, ein hartes Messer aus japanischem Stahl richtig zu schärfen. Durchzugs- und Elektroschärfer werden in einem weiten Western-Winkel befestigt und schleifen weit mehr Metall ab als nötig, was bei einer dünnen VG10- oder AUS-10-Schneide zu Absplitterungen und einer kürzeren Lebensdauer führt. Zehn Minuten auf einem Stein machen einen besseren Job und kosten weniger.
Was wir auf Lager haben
Unsere Schleifsteine für Schleifsteine (bewertet mit 4,87 aus 121 Bewertungen) sind zwei doppelseitige Wassersteine, die die gesamte Sequenz in einem Kauf abdecken:
- Körnung 400 – Reparieren Späne und Umformen einer stark vernachlässigten Schneide.
- 1000er Körnung – die Körnung, die tatsächlich schärft, und diejenige, mit der man beginnt.
- 3000er Körnung – Verfeinerung, Straffung der Schneide nach der 1000.
- 8000 Körnung – eine optionale Politur für ein scharfes, gleitendes Finish.
Wassersteine, keine Ölsteine
Das sind Wassersteine. Lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang einweichen, bis die Blasen aufhören, und halten Sie die Oberfläche während der Arbeit feucht. Tragen Sie niemals Öl auf einen Wasserstein auf – es dringt in die Poren ein, kann nicht ausgewaschen werden und der Stein hört für immer auf zu schneiden. Wenn Sie einen Stein geerbt haben und nicht sicher sind, um welchen Typ es sich handelt, hier gibt es einen einminütigen Test.
Neu beim Schärfen?
Zielen Sie bei einem japanischen Messer auf etwa 15 Grad pro Seite – etwa zwei gestapelte Münzen unter dem Rücken einer 7-Zoll-Klinge. Bearbeiten Sie eine Seite, bis Sie entlang der gesamten Kante einen feinen Grat spüren, und tauschen Sie ihn dann aus. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung für Schleifsteine führt Sie durch die gesamte Arbeit und welche Schleifsteinsorte Sie kaufen sollten geht ausführlicher auf die Körnungen ein.
Ein Honstahl ist kein Ersatz. Es richtet eine überrollte Kante neu aus; es entfernt kein nennenswertes Metall. Sie wollen beides – siehe Whetstone vs. Honstahl.