Wenn es darum geht, Ihre Messer in einem Top-Top-Zustand zu halten, gibt es nichts ganz so wichtiges wie die Schärfe der Klingen. Eine stumpfe Klinge wirkt sich nicht nur auf Ihre Fähigkeit aus, effizient zu schneiden, sondern kann auch gefährlich sein. Es ist also unerlässlich, einen Whetstone zu verwenden, um Ihre Klingen scharf zu halten.
Wenn es jedoch um den Einkauf für einen Whetstone geht, werden Sie schnell feststellen, dass es eine Reihe von Auswahlmöglichkeiten in Bezug auf die Grit gibt. Dies kann Messerbesitzer lassen verwirrt sein Aber es ist nicht nötig zu sein. Unser Handy Führung Bei der Auswahl der richtigen Grad von Whetstone wird Ihnen alles erzählt, was Sie wissen müssen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist ein Whetstone?
Der japanisch Whetstone wird manchmal als Wasserstein bezeichnet und kann sowohl aus synthetischen als auch aus natürlichen Materialien hergestellt werden. Diese Werkzeuge werden verwendet, um Messer zu schärfen, dank ihrer Fähigkeit, schnell und effektiv zu arbeiten. Aber sie werden nicht nur zum Schärfen verwendet Japanische Messer; Sie können auch für westliche Klingen verwendet werden!Die Steine bestehen aus winzigen Partikeln, die lose zusammen mit dem Stein gebunden sind. Während Sie Ihr Messer schärfen, fallen diese Partikel weg und enthüllen neuere, schärfere darunter. Bei Verwendung a WetzsteinSie müssen es zuerst mit Wasser schmieren. Ein häufiger Fehler für Neulinge besteht darin, den Stein zu schmieren, aber dies ist ein riesiges Nein-Nein!
Eine kurze Einführung in die verschiedenen Whetstone -Grits
Der Whetstone ist Erhältlich in einer Auswahl von Körnern und jeder ist für einen anderen Zweck ausgelegt. Wir werden uns dies später ein wenig detaillierter ansehen, aber im Moment finden Sie einen kurzen Überblick.● Brauen mit einer Körnung von weniger als 1000 werden normalerweise für die Reparatur von Messer wie eine abgebrochene Kante verwendet.
● Grit zwischen 1000 und 3000 werden zur allgemeinen Messerschärfe verwendet.
● Grütze zwischen 4000 und 8000 werden als Finishing -Steine bezeichnet und können verwendet werden, um die Messerkante zu verfeinern.
Welchen Stein soll ich verwenden?
Die Note des von Ihnen verwendeten Whetstone hängt stark davon ab, was Sie erreichen möchten. Es ist nicht gut, das erste zu kaufen, auf das Sie stolpern, da das Risiko besteht, dass Sie Ihr Messer beschädigen, wenn Sie die falsche Körnung verwenden. Wenn Sie beispielsweise etwas mehr als 6000 auf einem Fleischschneidermesser verwenden, kann dies dazu führen, dass sich die Klinge beim Gebrauch verbeugt.
Wenn Sie eine sehr stumpfe Klinge schärfen möchten, benötigen Sie eine viel niedrigere Keule von nicht mehr als 400. Wenn es jedoch um das normale Schärfen von Messeren geht, werden Sie sich jedoch sehr gut ausgewählt, um etwas zwischen 700 und 2000 zu wählen.
Für diejenigen, die das Messer verfeinern, Kratzer entfernen und bei der Verwendung eines groben Steins die Markierungen entfernen möchten, können Sie einen Finishing -Stein auswählen. Diese beginnen bei 2000 Getreide und die meisten japanischen Steine werden nicht höher als 8000. Obwohl es theoretisch keine Obergrenze geben würde, würde es nicht so lächerlich hoch sein, einen spürbaren Unterschied zu machen, daher die japanisch Maßstabende, wo es tut.
Bei der Auswahl eines geeigneten Grits ist es offensichtlich, dass Sie mit ziemlicher Sicherheit mehr als einen Stein brauchen werden. Wenn Sie mindestens drei haben, können Sie alle Arten und Aufgaben im Zusammenhang mit dem Schärfen von Messer erledigen, obwohl Sie nichts daran hindern, eine größere Sammlung von WHETSTONEN zu sammeln. Das heißt, es ist wichtig zu berücksichtigen Ihre Erfahrung. Wenn Sie sich schärfend machen können, ist es großartig, mit feineren Steinen bis zu 8000 zu arbeiten, aber für Anfänger könnte sich dies als Herausforderung erweisen. Wenn Sie sich daher an etwas mehr als 6000 Körnern halten, können Sie akzeptable Ergebnisse erzielen. Sie können immer nach oben gehen, wenn Sie besser werden.
Es ist auch möglich, einen Kombinationsstein zu kaufen, der eine gute Wahl für Menschen ist, die ihre Messer nicht so oft schärfen. Mit diesen Steinen können Sie mahlen, schärfen und schärfen alles in einem.
Wie man sich um Ihren Whetstone kümmert
Wir müssen nicht sagen, dass es sehr wichtig ist, sich um Ihre Messer zu kümmern, aber was viele Menschen nicht erkennen, ist, dass ein Whetstone genauso viel TLC braucht, wenn es seine Arbeit effektiv erledigen wird.
Bevor Sie Ihren Whetstone verwenden, müssen Sie ihn mit Wasser schmieren. Es ist wichtig, kein Öl zu verwenden, da dies den Stein beschädigt und möglicherweise unbrauchbar macht. Viele Online -Artikel und Blogs werden über die Verwendung von Öl zum Schärfen sprechen, dies gilt jedoch nicht für Whetstone.
Wenn das Grit höher als 3000 ist, ist es wichtig, den Stein in Wasser nicht zu tränken, da dies mehr Schaden als Nutzen anrichtet. Stattdessen würden wir empfehlen, einfach eine kleine Menge Wasser auf den Stein zu bespritzen, um ihn zu vermeiden.
Wenn Sie mit Ihrem Whetstone fertig sind, ist es wichtig, dass Sie es gründlich trocknen lassen. Die Lufttrocknung ist hier die ideale Methode, stellen jedoch sicher, dass die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist, bevor der Stein in seiner Schachtel aufbewahrt wird. Das Versäumnis, dies zu tun schärfen effektiv.
Abschließende Gedanken
Ein Whetstone ist ein wichtiges Werkzeug für jeden Koch und ermöglicht es Ihnen, Ihre Messer schnell und einfach zu schleifen, zu schärfen und zu verbessern. Da sie jedoch so viele verschiedene Körnchen erhält, kann es schwierig sein, herauszufinden, welche Sie benötigen.Im Allgemeinen benötigen Sie mindestens drei Breitsteine, eine für jede Schärfaufgabe. Verwogene Steine bis zu 400 Körnern sind ideal zum Mahlen, während alles bis zu 2000 Körnung die Schärfe eines stumpfen Messers verbessert. Wenn es um das Honen und Verfeinern geht, benötigen Sie möglicherweise etwas bis zu 8000 Körnchen, es sei denn, Sie sind Anfänger. In diesem Fall würden wir empfehlen, nicht mehr als 6000 zu gehen, bis Sie Ihre Fähigkeiten entwickelt haben
