Sautéing ist eine Kochtechnik, bei der schnell Zutaten in einer heißen Pfanne mit einer kleinen Menge Öl oder Fett kochen. Es ist eine vielseitige Technik, die alles von Gemüse und Fleisch bis hin zu Eiern und Meeresfrüchten kochen kann.
Der Schlüssel zur erfolgreichen Sautéing besteht darin, sicherzustellen, dass Ihre Pfanne heiß genug ist und Ihre Zutaten gleichmäßig groß und geschnitten sind. Diese Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie wie ein Profi anbraten, von der Auswahl der richtigen Ausrüstung bis zur Beherrschung Ihrer Technik.
Egal, ob Sie eine schnelle und gesunde Mahlzeit für Woche kochen oder Ihre Abendessen mit einem schicken französischen Gericht beeindrucken möchten, wir haben Sie bedeckt.
Inhaltsverzeichnis
Ausrüstung, die Sie benötigen
Um wie ein Profi zu sautieren, benötigen Sie die folgende Ausrüstung:Eine Bratpfanne
Eine Brandpfanne ist eine breite, flache Pfanne mit flachem Boden und geraden Seiten. Die große Oberfläche der Pfanne ermöglicht schnelles und sogar Kochen, während die geraden Seiten es einfach machen, Ihre Zutaten zu werfen und zu rühren, ohne sie zu verschütten. Suchen Sie nach einer Pfanne mit einem schweren Boden und einem bequemen Griff, um einfaches Manövrieren zu erhalten.Ein gutes Messer
Um Ihre Zutaten anbraten zu können, müssen Sie sie in gleichmäßige Größe hacken oder in die Stücke schneiden. Ein gutes Kochmesser macht schnelles Hacken und Schneiden eine schnelle Arbeit, sodass Sie Ihre Zutaten problemlos vorbereiten können.Ein Spatel oder eine Zange:
Sie benötigen einen Spatel oder eine Zange, um das Essen beim Kochen umzudrehen und zu drehen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Werkzeug verwenden, das die Oberfläche Ihrer Pfanne nicht kratzt.Ein hitzesloser Löffel oder Köpfe:
Sie benötigen auch einen Löffel oder eine Kelle, um jede Sauce oder Flüssigkeit zu schöpfen, mit der Sie kochen.
Auswahl des richtigen Öls
Wenn es ums Brandung geht, ist die Art des Öls, das Sie verwenden, von Bedeutung. Hier sind einige Öle, die gut zum Braten geeignet sind:Pflanzenöl:
Pflanzenöl ist ein gutes Allzwecköl, das gut zum Braten geeignet ist. Es hat einen hohen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es auf hohe Temperaturen ohne Rauchen oder Brennen erhitzt werden kann.Rapsöl:
Rapsöl ist eine weitere gute Wahl für das Braten. Wie Pflanzenöl hat es einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack, der Ihr Essen nicht überwältigt.Geklärte Butter:
Klärte Butter, auch als Ghee bekannt, ist eine gute Wahl für das Braten, da sie einen hohen Rauchpunkt und einen reichen, nussigen Geschmack hat. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass geklärte Butter nicht für Menschen mit Milchallergien geeignet ist.
Vorbereitung Ihrer Zutaten
Bevor Sie anfangen, müssen Sie Ihre Zutaten vorbereiten. Hier ist wie:Hacken oder schneiden Sie Ihre Zutaten
Für das Kochen ist es wichtig, Ihre Zutaten in gleichmäßige Größe zu hacken oder zu schneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass sie mit der gleichen Geschwindigkeit kochen und nicht brennen.Würzen Sie Ihre Zutaten
Bevor Sie Ihre Zutaten in die Pfanne geben, sollten Sie sie mit Salz und Pfeffer würzen. Dies verbessert die Aromen Ihres Gerichts und macht es köstlicher.Tupfen Sie Ihre Zutaten trocken
Um sicherzustellen, dass Ihre Zutaten gleichmäßig kochen und nicht dämpfen, ist es wichtig, sie mit einem Papiertuch trocken zu tätschen, bevor Sie sie in die Pfanne hinzufügen.Wie man sautiert
- Schritt 1:Heizen Sie Ihre Brandpfanne bei mittlerer Hitze vor.
- Schritt 2: Eine kleine Menge Öl in die Pfanne geben. Sie möchten genug Öl, um den Boden der Pfanne zu beschichten, aber nicht so sehr, dass das Essen in Öl schwimmt.
- Schritt 3:Sobald das Öl heiß ist, geben Sie Ihr Essen in die Pfanne. Stellen Sie sicher, dass sich das Essen in einer einzigen Schicht befindet und nicht überfüllt ist, da es dazu führt, dass es eher dampft als anbraten.
- Schritt 4:Das Essen ein paar Minuten ohne Rühren kochen, bis es auf dem Boden zu bräunen beginnt. Dies nennt man die Maillard -Reaktion und verleiht dem Essen Geschmack.
- Schritt 5:Verwenden Sie Ihren Spatel oder Zangen, um das Essen umzudrehen und zu drehen. Kochen weiter kochen, bis es gekocht und gleichmäßig gebräunt ist. Denken Sie daran, dass Sautéing eine schnelle Kochmethode ist, sodass Sie Ihr Essen nicht zu lange in der Pfanne lassen möchten.
- Schritt 6:Nehmen Sie das Essen aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller oder eine Servierschale. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder einen Spatel, um überschüssiges Öl abzulassen.
- Schritt 7:Wenn Sie eine Sauce oder Soße herstellen, entfernen Sie die Pfanne, indem Sie eine Flüssigkeit wie Wein oder Schaft hinzufügen und gebräuchliche Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Kochen Sie die Flüssigkeit, bis sie sich reduziert und verdickt, und gießen Sie sie dann über das sautierte Essen.
- Schritt 8:Das Gericht mit frischen Kräutern, Zitronenschnitzen oder anderen gewünschten Belägen garnieren.
Tipps und Tricks für perfektes Braten
Um Ihnen zu helfen, wie ein Profi zu sautieren, finden Sie hier einige Tipps und Tricks:Verwenden Sie hohe Hitze
Um einen schönen Sear für Ihre Zutaten zu erreichen und Dampf zu vermeiden, ist es wichtig, hoch zu verwenden Hitze beim Braten. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie nicht zu hoch sind, da es Ihre Zutaten verbrennen kann.Überlösen Sie die Pfanne nicht
Achten Sie beim Braten sicher, dass Sie die Pfanne nicht überfüllen. Dies führt dazu, dass Ihre Zutaten anstelle von Braten dämpfen, was zu einem weniger knusprigen und aromatischen Gericht führt.Halten Sie Ihre Zutaten trocken
Feuchtigkeit ist der Feind des Bratens. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Zutaten trocken tupfen, bevor Sie sie in die Pfanne geben, um das Dämpfen zu vermeiden.Verwenden Sie gleichmäßige Zutaten
Um sicherzustellen, dass Ihre Zutaten gleichmäßig und gleichmäßig kochen, ist es wichtig, sie in gleichmäßige Größe zu hacken oder in die Stücke zu schneiden.Rühren Sie nicht zu oft um
Während es wichtig ist, Ihre Zutaten zu rühren, um das Verbrennen zu verhindern, sollten Sie sie nicht zu oft umrühren, da dies verhindern kann, dass sie einen schönen Sear entwickeln.FAQ
F: Welche Art von Öl soll ich zum Braten verwenden?
A:Sie können jede Art von Öl oder Fett zum Braten verwenden, aber es ist am besten, ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wie Raps, Traubenkern- oder Gemüseöl zu verwenden.
F: Kann ich gefrorene Zutaten anbraten?
A: Es wird nicht empfohlen, gefrorene Zutaten zu sautieren, da sie viel Feuchtigkeit freigeben, was verhindern kann, dass sie einen schönen Sear entwickeln.
F: Was ist der Unterschied zwischen Brating und Stürzenbraten?
A:Braten und Braten sind ähnliche Kochtechniken, bei denen Zutaten in einer heißen Pfanne mit Öl kochen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Braten mit einem Wok, das höhere Seiten hat und eine kräftigere Bewegung für Pfannengerichte ermöglicht, verwendet.
F: Kann ich in einer Nicht-Stick-Pfanne anbraten?
A: Ja, Sie können in einer Nicht-Stall-Pfanne anbraten, aber verwenden Sie unbedingt einen Holzlöffel oder einen Spatel, um zu vermeiden, dass Sie an der Oberfläche kratzen.
F: Was ist der Unterschied zwischen Braten und Braten?
A: Braten und Braten sind beide Methoden zum Kochen von Lebensmitteln in Öl, aber sautiert werden weniger Öl und höhere Hitze als das Braten verwendet. Sautéing ist eine schnelle und effiziente Methode zum Kochen kleiner Lebensmittel, während das Braten normalerweise für größere Gegenstände wie Hühnchen oder Fisch verwendet wird.
F: Kann ich Olivenöl zum Braten verwenden?
A: Während Olivenöl ein beliebtes Öl zum Kochen ist, hat es einen niedrigen Rauchpunkt, was bedeutet, dass es leicht zu Brennen kann, wenn es zum Braten verwendet wird. Wenn Sie Olivenöl zum Braten verwenden, halten Sie die Hitze niedrig und beobachten Sie sie sorgfältig, um das Verbrennen zu verhindern.
F: Woher weiß ich, wann mein Essen anbraten wird?
A: Ihr Essen wird anbraten, wenn es durchbohrt und gleichmäßig gebräunt ist. Sie können nach Eleis suchen, indem Sie in ein Stück Essen schneiden, um sicherzustellen, dass es in der Mitte nicht mehr roh ist.
