Wenn es um ein Küchenmesser geht, ist das Kochmesser das vielseitigste und funktionalste Messer, das Sie besitzen können. Es spielt keine Rolle, ob Sie ein paar Mal pro Woche zu Hause oder mehrmals am Tag als professioneller Koch kochen. Das Kochmesser ist ein Grundnahrungsmittel für Küchen und sollte ein Messer sein, das jeder besitzt.
Es mag als Kochmesser bezeichnet werden, aber sobald Sie sich mit dem Kauf Ihrer eigenen befassen, werden Sie bald feststellen, dass es viele beliebte Variationen eines Kochmessers gibt, wobei drei der beliebtesten The Kiritsuke sind. Santoku und westliches Kochmesser.
Das erste, was Sie darauf hinweisen sollten, bevor Sie in diesen Artikel eingehen, ist, dass der Kiritsuke und der Kirits und die Santoku sind die japanisch Äquivalent/Variante des weit verbreiteten westlichen Kochmessers (typisch deutsch oder französisch hergestellt).
Daher wird es mehr Ähnlichkeiten zwischen diesen beiden geben Messer (Obwohl nicht so viele, wie Sie vielleicht denken) im Vergleich zum westlichen Äquivalent.
Was sind die besten Verwendungszwecke für einen Kiritsuke? Kann kein Kochmesser für mehr oder weniger Aufgaben verwendet werden? Was ist ein Santoku Messer? In diesem Artikel wir vergleichen diese drei beliebte Messer Um zu sehen, welches der beste ist oder ob einer von ihnen wirklich als die besten angesehen werden kann!
Inhaltsverzeichnis
Kiritsuke gegen Chef Messer gegen Santoku
Beim Vergleich dieser drei Messer besteht der beste Ort, um die Eigenschaften zu betrachten, aus denen sich jede von ihnen ausmacht. Es wird Ähnlichkeiten zwischen den geben Kiritsuke Und Santoku als Ergebnis, dass beide japanische Messer sind, denken Sie daran.Was ist ein Kiritsuke -Messer?
Es kann zuerst auf der Liste stehen, wenn es um Vergleiche geht, aber in Bezug auf die Popularität (oder sogar das allgemeine Bewusstsein) ist der Kiritsuke ein relativ ungewöhnliches Kochmesser. Der Kiritsuke ist eine enge Variante des beliebteren japanischen Kochmessers, dem Gyuto.
Der Kiritsuke mag mit dem Gyuto verglichen werden, aber eine viel genauere Beschreibung wäre, dass dieses Messer eine Mischung aus einer Uuba (Gemüse -Slicer) und einem Yanagiba (Gemüse -Slicer) ist (ein Hybrid)Sashimi Messer). Das Profil ermöglicht präzise Schneiden von beiden Gemüse und roher Fisch dank der flachen Kante auch eine Hacking -Technik verwenden können.
Dieses Messer ist tatsächlich das schwierigste, um die drei zu kontrollieren, da die lange und dünne Klinge oft darauf hinweist, dass sie wie ein Miniaturschwert aussieht! Die Schwierigkeit des Gebrauchs könnte einer der Hauptgründe sein, warum dies ein weniger bekanntes Kochmesser ist, insbesondere im Vergleich zu den viel benutzerfreundlicheren Santoku und dem westlichen Äquivalent.
** Dieses Messer wird als so schwer zu kontrollieren, dass in vielen japanischen Küchen nur der ältere Chefkoch dieses Messer tatsächlich verwenden kann.
Die einzelne Kegelkante dieser Messer Und relativ lange Klingen bei 10 ” - 12” sind möglicherweise schwierig zu bedienen, aber es gibt ein doppeltes Krämpfen mit dem Namen Kiritsuke Gyuto, das für westliche Benutzer konzipiert ist, die den Ästhetik- und Schneidstil dieses Messers schätzen.
Was ist ein Kochmesser?
Hier werden wir die Definition und Verwendung des Kochmessers besprechen. Ein Kochmesser oder ein häufigeres Messer des Westkochs ist ein allgemeines Küchenmesser, das viele als das Arbeitstier der Küche betrachten. Diese Messer sind oft das wertvolle Messer in den Sammlungen vieler Eigentümer, und ihre Vielseitigkeit und Mehrzweckanwendung sind relativ unübertroffen.
Ein westliches Kochmesser mit einer Länge von 8 Zoll bis 12 Zoll wird durchschnittlich einige Standard -westliche Merkmale haben, die dazu beitragen, es von den japanischen Alternativen zu unterscheiden. Erstens ist die Edelstahlklinge ein weicheres Material, was bedeutet, dass es nicht so scharf ist und die übliche Doppelschrägkante normalerweise bis zu einem Winkel von 30 bis 40 Grad gemahlen wird (obwohl dies noch scharf ist und nicht unterschätzt werden kann ).
Da es sich um eine Edelstahlklinge handelt, ist es oft viel einfacher zu pflegen, sie kann durchnässt oder in einen platziert werden Geschirrspüler Ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass es rostig ist, ist es aufgrund des weicheren Stahls leichter zu schärfen (obwohl er häufiger geschärft werden muss) und ist weniger anfällig für Abhaufen oder Risse.
Diese Messer eignen sich für fast jedes Schneiden, Hacken, Würfeln oder Häppchen und haben häufig eine dickere Wirbelsäule mit etwas mehr Gewicht in der Klinge, um bei großem/dichter Fleisch und Gemüse zu verwenden.
Was ist ein Santoku -Messer?
Der Santoku wird schnell zu einem der beliebtesten Küchenmesser der Welt und ist bereits das beliebteste Messer in japanischen Küchen. Das Wort Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, ist ein weiteres vielseitiges und allgemeines Messer.
Diese drei Tugenden werden weiter übersetzt, um die drei Verwendungen des Messers zu bedeuten, die schneiden, schneiden und prüfen (obwohl andere sie als die Lebensmitteltypen interpretieren, die Sie mit diesem Messer Fleisch, Fisch und Gemüse ausschneiden können).
Der Santoku ist ein einzigartiges Messer. Es ist ziemlich kurz für ein Kochmesser mit einer durchschnittlichen Klingenlänge von 5 Zoll - 8 Zoll, aber viele Benutzer bevorzugen dieses Messer tatsächlich, da es dadurch einfacher zu handhaben ist. Die Klinge hat das Fußdesign eines Schafs mit einer flachen/geraden Kante und einer abgerundeten Spitze (im Gegensatz zu der quadratischen oder spitzen Spitze, die die anderen beiden Messer haben), was zu ihrer Benutzerfreundlichkeit beiträgt.
Santoku -Messer sind aufgrund ihrer Popularität sowohl in Japan als auch in der westlichen Welt sehr anpassbar. Infolgedessen teilt es Merkmale beider Kulturen. Die Carbon-Stahl-Klinge ist leicht, dünn und kann eine scharfe Kante halten. Sie kann mit einer doppelten oder einzelnen Kräfte für die Heim- oder professionelle Verwendung geliefert werden.
Welches Messer ist am besten?
OK, jetzt, da wir uns die Eigenschaften jedes Messers angesehen haben, ist es Zeit, sie ein bisschen detaillierter zu vergleichen. Im Folgenden haben wir einige Schlüsselkategorien erstellt, um jedes Messer je nach Effektivität, Leistung oder einfach nur einen allgemeinen Vergleich zu bewerten oder zu vergleichen.Dies ist keine umfangreiche Liste, und ein Teil davon ist ein Meinungsbasiert, aber wir haben dies zusammengestellt, um Ihnen einen visuellen Vergleich zu geben und Ihnen zu entscheiden, welches Messer am besten ist.
Klingenmaterial: Die Kiritsuke und Santoku haben normalerweise eine Carbon-Stahl-Klinge, das bedeutet, dass sie leichter, dünner sind und eine schärfere Kante als das West-Stahl-Western-Messer halten. Sie sind daher gut für Präzisionsarbeiten, aber das westliche Messer ist viel besser für harte Schnitte und ist weniger anfällig für Beschädigungen oder Abhaufen.
Hier gibt es keinen klaren Gewinner, da das Klingenmaterial von Ihrer persönlichen Präferenz abhängt.
Größe: Der Santoku ist das kleinste und am einfachsten zu handhabenste Messer, für das viele Menschen es vorziehen. Ein westliches Kochmesser ist für eine Reihe von Schneidaufgaben ausgeglichen, obwohl einige sie zu lange finden, um sie zu kontrollieren. Der Kiritsuke ist lang und schwer zu schweben, obwohl es sich hervorragend zum langweiligsten Schneiden eignet, um eine bestimmte Fähigkeit zu nutzen.
Wartung: Das hochwertige Material für japanische Messer ist in dieser Kategorie ein klarer Nachteil. Das West-Stahl-West-Messer ist leichter zu reinigen, leichter zu schärfen, ist weniger anfällig für Chipping und ist unglaublich schwer tragen.
Im Vergleich dazu müssen die Kiritsuke und Santoku sorgfältig aufrechterhalten werden, anfälliger für das Abschneiden und das Schärfen von ihnen erfordert mehr Zeit und Fähigkeiten (insbesondere für die einzelne Bevel Kiritsuke).
Preis: Alle diese Messer sind in ähnlichen Preisbereichen erhältlich und jeweils verfügen über ein Budget, ein mittlerer und preisgünstiger und Premium-Bereich. Der Preis sollte kein entscheidender Faktor zwischen diesen Messern sein.
Leistung: Der Kiritsuke ist bei weitem am schwierigsten zu handhaben und wird normalerweise nur von den älteren Köchen behandelt. Die Leistung mag beeindruckend sein, aber es ist nicht die beste, wenn man bedenkt, dass es nur wenige Benutzer gibt, die das Messer tatsächlich nutzen können.
In einem Kopf-an-Kopf-Angang sagen wir, dass der Santoku etwas besser abschneidet als das Messer eines westlichen Kochs, nur weil sie ähnliche Messer sind, ein Santoku ist zwar vielseitiger. Eine schärfere Kante ermöglicht nicht nur genauere Schnitte, sondern auch leichte und kürzere Klingen sind leichter zu handhaben.
Das westliche Kochmesser hat seine eigenen Vorteile. Die längere Klinge und die dickere Wirbelsäule machen dieses Messer besser für schwere Arbeiten, insbesondere an dichten Lebensmitteln wie Fleisch und Früchten, während die spitze Spitze mehr Finesse-Schneiden ermöglicht.
Basierend auf einigen dieser Faktoren würden wir sagen, dass es sich um einen eng von Santoku und das Messer des Westkochs mit dem Gewinner befindlichen Kampf handelt, je nachdem, was der Einzelne von seinem Messer will. Der Kiritsuke hat einige hervorragende Eigenschaften, wird aber für die meisten Menschen zu viel Spezialität (und schwer zu bedienen) sein.
Abschließende Gedanken
Wenn es um die Debatte von The Kiritsuke gegen Chef Messer gegen Santoku geht, können wir wirklich nicht sagen, dass einer besser ist als der andere. Sie sind alle großartige Messer auf ihre jeweilige Weise und der beste wird wirklich davon abhängen, was Sie von Ihrem Messer benötigen.Wenn Sie ein Arbeitstier für ein schweres Schneiden benötigen, ist das westliche Kochmesser ideal, denn präzise und vielseitiges Schneiden des Santoku ist Ihre beste Wette, und der Kiritsuke eignet sich am besten für diejenigen Professionelle Köche machen Vorbereitungen mit Gemüse oder Schnittfisch.
Wir können zwar nicht sagen, dass einer besser ist als der andere, aber wir können sagen, dass alle drei Messer von großer Qualität sind und einer eine großartige Ergänzung in Ihrer Küche wäre.
FAQs
F: Was ist am besten, - Kiritsuke, Santoku oder Chef's Messer?
A: Kiritsuke oder "Cleaver" -Messer dienen speziell zum Hacken (denken Sie an Hähnchenbrust an Knochen), und die Klinge von Santoku Messer ist für kleinere Gegenstände leichter zu steuern.
Die beliebteste Art des allgemeinen Allzweck-Küchenmessers in Japan ist der Gyuto, bei dem es sich um eine Kreuzung zwischen einem Kochmesser und einem Santoku-Messer handelt. Die Gyuto-Form sorgt für einen mittleren Boden in der Handhabung, sodass sie zum Scheiben von Fleisch mit dünnen Schnittschnitten sowie rauem Hacken wie Gemüse verwendet werden kann. Der Gyuto ist jedoch überwiegend für die Verwendung mit Fleisch konzipiert. Wenn es also um Gemüse und Gicht gegen Nakiri geht, wäre der Nakiri das offensichtliche Werkzeug der Wahl.
F: Wofür ist ein Kiritsuke -Messer gut?
A: Das Kiritsuke-Messer ist ein vielseitiges, allgemeines japanisches Kochmesser. Es kann verwendet werden, um Zutaten für Sushi, Sashimi und andere Gerichte zuzubereiten.
Die einzigartige Klinge der Kiritsuke peitscht schnell durch Zutaten und Blätter sauberen Schnitten in Gemüse wie Daikon mit wenig Anstrengung. Wenn Sie jedoch nach einem Gemüsemesser suchen, empfehlen wir den Nakiri. Wenn es sich um Kiritsuke gegen Nakiri, ist der Nakiri speziell für die Verwendung mit Gemüse konzipiert und wäre daher die beste Wahl.
Die Klingenform ist auch ideal für die Zubereitung des Fleisches ohne Knochen und das Hacken von Mirepoix (die Grundzutat in französischem Kochen).
F: Was bedeutet Kiritsuke auf Japanisch?
A: Kiritsuke ist eine Art Sushi -Kochmesser, das eine breite Klinge mit einem asymmetrischen Anstieg hat.
Auf Japanisch bezieht sich "Kiri" auf das Schneiden und "Tsuke" bedeutet Push oder Stich.
F: Welche Größe ist das Santoku -Messer am besten?
A: Ein Santoku ist ein japanisches Kochmesser und für diejenigen, die so etwas suchen, ist ein Santoku -Messer für Sie am besten. Präsentation weise, es schnitt nicht so makellos wie andere Messer. Es ist jedoch ein ausgezeichnetes Allround-Messer und die perfekte Alternative zu einem Köche eines westlichen Köchens. Wenn Sie dünnere Hände haben, würde ich empfehlen, eine zu 5 1/2 "Länge zu bekommen, aber wenn Sie breitere Hände haben, wird 7 1/4" empfohlen.
F: Was soll ich beim Kauf eines Santoku -Messers suchen?
A: Zunächst werden Santoku -Messer normalerweise zum Hacken von Gemüse verwendet, können aber auch zum Scheiben von Fleisch verwendet werden. Zweitens machen viele Messerhersteller Santoku -Messer mit Klingen, die länger oder kürzer sind, und diese Variationen beeinflussen die Dicke der Gemüsescheiben. Überlegen Sie drittens, ob Sie eine Klinge benötigen, die bei 15 Grad oder 20 Grad abgewinkelt ist, um beim Hacken von Gemüse mehr Präzision zu erhalten. Vier, achten Sie auf einen ergonomisch gestalteten Griff, da die meisten Kochmesser einen hölzernen Griff aus laminiertem Holz haben, der als "D-förmige" Griffe greifen als Rundegriffe. Überlegen Sie, wie groß Ihre Hände sind, bevor Sie einen kaufen, um unerwünschte Schneidunfälle von schlecht ausgewogenem Santokus zu vermeiden.
