Was sind die Arten von japanischen Schneidtechniken?

 

Japan hat etwas an Japan, das Sie an Präzision, Innovation und natürlich eine qualitativ hochwertige Küche denken lässt Messer. Dieses Land ist bekannt für seine atemberaubenden Stahlblätter, die einige der überlegensten Schneiden der Welt bieten, und die Köche dort haben Schneidetechniken entwickelt.

Wenn Sie Ihr Spiel in der Küche verbessern möchten, möchten Sie einige der verschiedenen Arten japanischer Schnitttechniken lernen. In diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen einige der häufigsten grundlegenden Schnitttechniken.

Inhaltsverzeichnis

Was ist so toll an japanischen Schnitttechniken?

Sie würden denken, dass wo immer Sie auf der Welt waren, ein Messer zu verwenden, oder? Nun, theoretisch, ja, aber in Japan haben Köche die verschiedenen Kürzungen einige sehr ausgefeilte Namen gegeben, die perfekt beschreiben, was sie sind.

Darüber hinaus wird der Art des Schneidens im japanischen Kochen viel Aufmerksamkeit geschenkt, da die Köche dort erkannt haben, dass bestimmte Gerichte besser aussehen, wenn Gemüse auf bestimmte Weise geschnitten werden. Darüber hinaus verleiht es dem Gericht eine bessere Textur und kann sogar den Geschmack beeinflussen.

Fünf grundlegende japanische Schneidetechniken

Es gibt eine umfangreiche Liste japanischer Schnitttechniken und wir könnten eine ganze Enzyklopädie zu diesem Thema schreiben. Da wir jedoch wissen, dass das Leben beschäftigt ist und Sie viel schneller zum Schneiden Ihres Lebensmittels eingehen möchten, haben wir fünf der häufigsten japanischen Schnitttechniken detailliert, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

Hangetsu -Giri - Halbmonde

Diese Schnitttechnik wird häufig für Gerichte verwendet, bei denen die Präsentation wirklich wichtig ist. Es ist normalerweise für Gemüse wie Karotten, Gurken, Tomaten und Aubergines reserviert und beinhaltet das Gemüse in kleine, halb mondförmige Stücke.

Hangetsu-Giri ist eine der einfachsten grundlegenden Schnitttechniken in der japanischen Küche, um sie zu meistern, und sollte beim Lernen, wie man mit japanischen Schnitttechniken schneidet, ganz oben auf Ihrer Liste stehen. Beginnen Sie, indem Sie das Gemüse in zwei Hälften schneiden und es dann so drehen, dass die flache Seite mit dem Schneidebrett in Kontakt steht. Jetzt schneiden Sie gleichzeitig dünne Scheiben entlang der Länge, da dies sicherstellt, dass sie alle innerhalb der gleichen Zeit kochen.

Wa -Giri - Runde Scheiben

Eine weitere der einfachsten japanischen Schneidetechniken ist Wa-Giri. Hier schneiden Sie Gemüse in gleiche runde Stücke und werden normalerweise für Dinge wie Gurke, Aubergine und Karotte verwendet. Es ist jedoch nicht zu verwechseln mit dem Usugiri, der ebenfalls ein runder Schnitt ist, aber im Allgemeinen viel dünner ist. Diese Art von Schnitt wird für Dinge wie Ingwer, Knoblauch und grüne Zwiebel verwendet, wenn Prip -Pommes und Salate vorbereitet werden.

Icho -Giri - Viertelrunden

Der Icho-Giri-Schnitt ist in der Technik dem Hangetsu-Giri sehr ähnlich, da das Gemüse dauerhaft geschnitten und dann in gleiche Mondformen geschnitten werden sollte. In dieser Technik schneiden Sie jedoch jedes dieser Stücke in Viertel.

Icho-Giri wird oft mit verwendet japanisches Essen Bei der Zubereitung von Gemüse für Eintöpfe oder Suppen wird aufgrund der ähnlichen Form manchmal als Gingko -Blatt geschnitten. Im Allgemeinen diese Art von Art von Messer Fähigkeiten sind für Dinge wie Radieschen und Karotten reserviert.

Ran -giri - zufälliger Schnitt

Ran-Giri bedeutet zufällige Formen, und diese Schnitttechnik ist etwas zufälliger als viele andere gleichmäßige Schnitte. Aber es gibt Methode im Wahnsinn. Ran-Giri verlangt, dass der Küchenchef an einem Ende seine Gemüse diagonal schneiden. Mit jedem Schnitt bewegen sie ihr Messer 90º zu sich selbst und machen zufällig geschnittene Stücke.

Ran-Giri wird für verschiedene Gemüse verwendet, darunter Karotten, Daikon und Aubergine.

SOGI -GIRI - abgewinkelte Schnitte

Sogi-Giri wird normalerweise beim Schneiden von Fisch und Fleisch verwendet. Mit dieser Schnitttechnik können Sie mit einem dicken Stück Fleisch mehrere dünnere Stücke herstellen. Der Vorteil davon ist, dass es das Fleisch zart und einen gleichmäßigeren Kochbereich ermöglicht.

Sie werden zunächst das Fleisch flach vor sich legen und Ihr Messer in einem Winkel dazu bringen. Zeichne nun die Klinge über das Fleisch zu dir, um deine dünne Scheibe zu machen.

So halten Sie Ihr Messer

Wenn Sie jedes Mal einen sauberen, präzise und vor allem sicheren Schnitt sicherstellen möchten, ist es wichtig, dass Sie auch lernen So halten Sie Ihr Messer richtig. Viele Menschen sind es gewohnt, ihre Messer auf eine bestimmte Weise zu halten, und so kann sich einige daran gewöhnen, wenn Sie sie auf den „richtigen“ Halt schalten. Aber keine Sorge, es wird bald eine zweite Natur.

Zunächst müssen Sie das Polster, das das Stück ist, in dem die Klinge den Griff zwischen Ihrem Daumen und Ihrem Zeigefinger verbindet. Die verbleibenden Finger können dann bequem um die Länge des Griffs wickeln. Viele Profiköche werden mit dem kleinen Finger fest im Griff haben, da Sie stabiler sind.

Alternativ können Sie Ihr Messer halten, indem Sie den Daumen gegen den Kopf legen, während der Zeigefinger entlang der oberen Kante der Klinge sitzt. Dieser Griff ist besser für Zeiten, in denen Sie festere Zutaten schneiden.

Richtig stehen

Wenn Sie dachten, dass das richtige Halten Ihres Messers das einzige war, worüber Sie sich Sorgen machen müssen, dann sind Sie überrascht, dass Ihre Haltung genauso wichtig ist.

Sie sollten sich Ihrer gegenübersehen Schneidbrett mit dem dominanten Fuß einen halben Schritt hinter dem nicht dominanten Fuß. Sie möchten auch nicht zu nahe am Schneidebrett sein, Sie benötigen etwa einen Drei-Zoll-Lücken zwischen ihm und Ihnen.

Beim Schneiden sollten Sie sicherstellen, dass Sie Ihre Lebensmittel sicher halten und dass die Klinge mit der Verbindung in Ihrer Mitte und in den Zeigefinger in Kontakt bleibt. Dies ist der sicherste Weg zum Schneiden und verhindert, dass Sie sich anstelle des Essens selbst schneiden. Niemand will das!

Abschließende Gedanken

Das Schneiden von Lebensmitteln mag wie eine sinnlose Aufgabe erscheinen, aber Pro -Köche in Japan haben eine Reihe von Schneidetechniken entwickelt, die die Präsentation und das Kochen viel besser machen. Während es Hunderte verschiedener Möglichkeiten gibt, Ihr Essen zu schneiden, haben wir fünf der häufigsten detailliert japanisch Kochtechniken, die neue helfen Köche Gehen Sie mit dieser Vorbereitungsstil in den Griff.