Die Messer der japanischen Köche sind qualitativ hochwertig und Spezialist Messer die angepasst sind, um den Geschmack der japanischen Küche zu erhalten oder zu verbessern. Sie ermöglichen auch eine ultra-feine Präzision von Schnitten, um einem Gericht eine Präsentation zu verleihen.
Trotzdem können Sie auch Mehrzweck bekommen Japanische Kochmesser die in der Lage sind, eine Reihe unterschiedlicher Schnitte an verschiedenen Lebensmitteltypen zu erzeugen. Diese Allround-Messer wurden so konzipiert, dass sie der Funktionalität der beliebten Messer des westlichen Küchenchefs entsprechen.
Das beste Allround japanisch Das Kochmesser ist ein Messer Santoku Messer. A Santoku ist ein Mehrzweckmesser, das eine Reihe von Lebensmitteln schneiden kann, darunter Fleisch. Fischund Gemüse und sein Name können in "drei Tugenden" übersetzt werden, was bedeutet, dass es für die vollständige Vielseitigkeit des Gebrauchs geeignet ist.
Es gibt keine endgültige Antwort darauf japanisch Das Chef-Messer ist jedoch eine Liste von Funktionen, die Ihnen helfen, zu entscheiden, was für Sie am besten ist, und wir wieten natürlich mit welchem Messer, von dem wir glauben, dass er das beste Allround ist Japanisches Köche Messer.
Inhaltsverzeichnis
Was macht japanische Messer so gut?
Sobald Sie sich für Küchenbesteck interessieren, MesserUnd insbesondere japanische Messer werden Sie bald erkennen, dass japanische Messer sehr hoch sind, da viele sie als die besten verfügbaren Messer betrachten.Dies basiert natürlich auf einer individuellen Meinung, da professionelle Köche und Heimköche ihre eigenen Vorlieben haben, während viele Menschen auch bevorzugen, ein Western Messer zu verwenden, das in Deutschland oder Frankreich hergestellt wurde.
Nachdem dies gesagt wird, ist allgemein anerkannt, dass japanische Messer von einer sehr hohen Qualität hergestellt werden. Nachfolgend sind einige der Merkmale, die diese Messer sowohl in Japan als auch in der Western so hoch bekannt machen Welt.
Material
Die Mehrheit der japanischen Messer wird unter Verwendung einer hochwertigen Qualität produziert Kohlenstoffstahl (auch als Hagane bezeichnet) Mischung, die es diesen Messern ermöglicht, dünner, leichter zu sein und länger eine schärfere Kante zu halten.
Der Grund, warum die Stahlmischung eine solche hohe Qualität ist, ist, dass viele dieser Messer nutzen Damaskus Stahl Dadurch kann das fertige Produkt härter und widerstandsfähiger gegen Zerbrechen oder Splitter sein, während das Messer gleichzeitig eine schärfere Kante halten kann.
Es ist nicht nur das Klingenmaterial, das von hoher Qualität ist, der Griff für diese Messer wird häufig zur Leistung und Langlebigkeit hergestellt. Das häufig verwendete Ho Holz ist sowohl porös als auch leicht, um dem Messer nicht nur ein ausgewogenes Gewicht zu bieten, sondern auch Widerstand gegen das Knacken und die Aufteilung des Holzes zu verleihen.
Während Sie sicherlich billige Varianten japanischer Messer finden können, nutzt die Mehrheit hochwertige Materialien, um die oben genannten gewünschten Effekte zu erzielen.
Klinge
Die Klinge an jedem japanischen Messer ist speziell für einen beabsichtigten Zweck konzipiert, und dies verbindet sich mit dem verwendeten Material, sodass japanische Messer dünn, leicht sind und eine beeindruckend scharfe Kante halten.
Die meisten Messer der westlichen Köche haben eine abgerundete Kante und eine spitze Spitze, die Felshacken ermöglicht, eine beliebte Schnitttechnik. Die Messer der japanischen Köche unterscheiden sich jedoch leicht von diesem Design.
Ein traditionelles Santoku Das Messer hat eine Schaf -Fußklinge mit einer geraden Kante, einer flachen Klinge und wird von der Wirbelsäule bis zur Kante gerundet, wodurch minimal bis gar keine Spitze am Rand des Messers ist. Dies ist ein sichererer Klingenstil für Anfänger. Dies bedeutet jedoch, dass Benutzer mit einer Auf- und Ab-Hacking-Technik schneiden müssen, die als Push-Schneiden bekannt ist.
Mehr modern Santoku Messer kombinieren den traditionellen japanischen Klingenstil mit einigen westlichen Funktionen und Sie werden jetzt mehr finden Santoku Messer mit einer abgerundeten Kante und einer spitzen Spitze, die die Verwendung der beliebten Felshackungstechnik ermöglichen.
Schärfe
Die Schärfe von a japanisch Die Messerkante ist wohl das Schlüsselmerkmal, mit dem diese Messer größtenteils zugeordnet sind. Infolge der Verwendung von dünnem und dennoch hartem Stahl können diese Messer typischerweise zu einem sehr akuten Winkel gemahlen werden, was zu einer ultrakarnen Kante führt.
Wenn es um eine Messerkante geht, ist der schärfere, der genauer und sauberer ist, wie die Messer wird durch die Zellmembran der Lebensmittel mit minimalem Schaden gehen. Der einfachste Weg, um festzustellen, ob eine Messerkante ausreichend scharf ist, besteht darin, wie viel Saft nach dem Gebrauch auf dem Choping Board übrig bleibt oder ob Nahrung nach einem Schnitt an der Seite des Messers festgehalten wird.
Ein ordnungsgemäßes japanisches Messer hinterlässt minimaler Saft auf der Hackbrett Nach dem Gebrauch und erzeugen auch einen sauberen Schnitt, damit kein Essen an der Seite des Messers oder teilweise geschnitten ist.
Um dieses Maß an Schärfe zu erhalten, werden Sie feststellen, dass die meisten japanischen Messer sind geschärft bis zu 10 - 15 Grad Winkel auf einer Seite der Klinge. Für ein Doppelschrägmesser bietet dies einen Gesamtwinkel von 20 bis 30 Grad für das Messer, während ein einzelnes Kegelmesser in der Regel eine ultrascharme 10 bis 15 -Grad -Kante aufweist.
Zum Vergleich hält ein westliches Kochmesser normalerweise eine Kante mit einem Winkel von 30 bis 40 Grad.
Was ist das beste rund um japanische Köche des Köche?
Das Santoku -Messer ist wohl das beste japanische Kochmesser und dies ist berechtigt, dass es das am meisten im Besitz befindliche Messer in japanischen Häusern ist. Diese Popularität beschränkt sich jedoch nicht nur auf japanische Küchen, und dieses besondere Messer ist in der westlichen Welt immer beliebter geworden, um einen ernsthaften Wettbewerb für deutsche und französische Köche zu bieten.
Wichtige Überlegungen
Bei der Entscheidung, was das Allround-Messer der besten japanischen Köche ist, müssen Sie einige Schlüsselfaktoren als das, was als „Beste“ definiert wird, betrachten, nur von dem, was Sie von Ihrem Messer benötigen. Ein japanischer Sushi -Koch hat sehr unterschiedliche Anforderungen und Bedürfnisse im Vergleich zu jemandem, der einige Male pro Tag (oder Woche) zu Hause kocht.
Zweck
Was Sie für das Messer verwenden werden, beeinflussen den Willen stark, welches Messer das Beste ist. Wenn Sie hauptsächlich Gemüse schneiden und vorbereiten, kann ein Nakiri schnelleres Hacken mit saubereren Schnitten ermöglichen, während jemand, der mit rohem Fisch arbeitet, einen Yanagi als die am besten geeignete Option findet.
Für allgemeine Zwecke bieten Santoku oder Gyuto mehrseitige Schneidfunktionen und werden die überwiegende Mehrheit Ihres grundlegenden Schneidanforderungens abdecken.
Wartung
Die Aufrechterhaltung Ihres Messers ist ein entscheidender Aspekt der Messerpflege und der Leistung, die für japanische Messer von Bedeutung ist. Ein einzelnes japanisches Messer für das japanische Schrägstrahl wird eine unglaublich feine und scharfe Kante halten, aber es erfordert auch ein erhebliches Honen und Schärfen, um die Kante zu erhalten.
Eine einzelne Kündigkante kann auch anfälliger für Abhaufen oder Brechen sein, da ein so feiner Winkel gemahlen wird.
Eine in Westmesser beliebte doppelte Schrägkante ist daher für jeden, der ein japanisches Kochmesser benötigt, das kein professioneller Koch ist, sehr empfohlen. Ein Messer mit einer Doppelschätzung hat normalerweise eine etwas dickere Klinge und ist viel einfacher zu schärfen, da es weniger Fähigkeiten oder Erfahrung erfordert.
Größe
Die Größe eines japanischen Messers beeinflusst auch, wie gut es mit spezifischen Schneidaufgaben funktioniert. Ein größeres Messer bedeutet nicht immer, dass es zum Hochleistungsschnitt verwendet wird. Aspekte wie die Dicke der Klinge, der Wirbelsäule und des Gesamtgewichts beeinflussen jedoch die Leistung des Messers.
Eine leichte Usuba mit einem Durchschnitt von 7 Zoll - 8 Zoll ist ideal für eine präzise Schneiden von Gemüse, aber ein kleineres Deba mit einer durchschnittlichen Klingenlänge von 6 Zoll - 7 Zoll wird hauptsächlich für die Debonierung und das Filetieren von harten Fischen und Fleisch verwendet.
Im Allgemeinen eignet sich das Messer eines Kochmessers, das 5 " - 8" misst, für Mehrzweckverwendung geeignet. Auch dies ist in der Regel die Größe, die ein Santoku und Gyuto haben.
Endeffekt
Das beste japanische Kochmesser hängt davon ab, wie Sie das Messer verwenden müssen und welche Lebensmitteltypen Sie am häufigsten verwenden. Während Sie technisch für ein Messer für eine Schneidaufgabe verwenden können, wurden japanische Messer über hundert Jahre Handwerkskunst entwickelt, um perfekt für bestimmte Schneidaufgaben geeignet zu sein.Das Santoku-Messer ist wahrscheinlich das beste japanische Kochmesser in Bezug auf Vielseitigkeit und Allround-Funktionalität. Es ist in der Lage, eine Vielzahl von Schnittaufgaben zu erledigen und kann leicht für Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden, was es zu einem idealen Allzweckmesser macht.
FAQs
F: Ist es am besten, ein einzelnes Messer oder ein Set zu kaufen?
A: Es gibt viel zu sagen über japanische Messer, und was sie auszeichnet, ist die professionelle Qualität.
Ich bin auch nicht der einzige, der das glaubt! Insbesondere in professionellen Küchen vergleichen Köche aus verschiedenen Ländern ihre Messer in professioneller Qualität mit denen des Japans. Der deutsche professionelle Küchenchef Mark Furrer sagt: "Japanische Messer sind teurer, aber es lohnt sich ...". Und der von Briten mit Michelin ausgezeichnete Chefkoch Heston Blumenthal stimmt ebenfalls zu und sagt: "Das Gefühl einer japanischen Klinge und ihrer Präzision machen es so viel einfacher zu benutzen".
F: Sind japanische Messer schärfer als Deutsch?
A: Ja, japanische Messer sind schärfer als deutsche Messer. Der Hauptgrund dafür ist, dass die Klingen deutscher Messer dicker und schwerer sind, während die japanische Klinge leichter und feiner Qualität ist. Dies gibt ihnen zusätzliche Kraft, um Dinge wie hartes Fleisch zu durchschneiden.
F: Wie lange dauern japanische Messer?
A: Japanische Messer können lange - manchmal Jahrzehnte - dauern, wenn sie richtig betreut werden.
High-Carbon Edelstahlklingen Ermöglichen Sie den Benutzern, die Schärfe der Klinge durch die richtige Pflege aufrechtzuerhalten. Die Härte und Haltbarkeit dieser Klingen machen sie zu einer ausgezeichneten Wahl in professionellen Küchen, während sie zu Hause verwendet werden können, um fast alles zu schneiden, was Sie auf einem Schneidebrett zubereiten könnten.
F: Warum ist japanischer Stahl so gut?
A: Japanischer Stahl ist wegen des genauen Legierungsvorgangs so gut. Die Japaner sind für ihre Strenge mit der Qualitätskontrolle bekannt und sicherstellen, dass jedes fertige Produkt konsistente Linien und polierte Kanten hat.
Mit einem qualitativ hochwertigen Rohstoff, regelmäßiger Überprüfung (ob in oder außerhalb der Produktion) und viel Zeit, Wissen, Energie, Fähigkeiten und Geduld in ihnen in jeder Phase - von der Verfeinerung bis zur Dekoration - ist es kein Wunder, dass Sie Ich werde diese durchdrungen durch jede in Japan hergestellte Klinge finden.
F: Welche Messer bleiben am längsten scharf?
A: Messer von guter Qualität bleiben am längsten scharf.
Hoch-Kohlenstoff-Legierungen widersprechen der Korrosion besser als kohlenstoffarme Stahl, da sie im Vergleich zu niedrigen Kohlenstoffstählen mehr Schutzoberflächenschichten bilden, wenn sie der Luft ausgesetzt sind.
