Q: Can I make Baked Alaska ahead of time?

A: Yes — assemble and freeze the cake and ice cream layer in advance. Add meringue just before serving.

Q: Will the ice cream melt under the broiler?

A: Not if the meringue fully covers the ice cream — it acts as insulation.

Q: Do I need a kitchen torch?

A: No, you can broil the Baked Alaska on high for 1–2 minutes instead.

Q: Can I use store-bought sponge cake?

A: Absolutely — just cut it to size and layer accordingly.

Q: What flavours work well besides vanilla?

A: Raspberry, chocolate, pistachio, or lemon all work beautifully.

Q: Can I use Swiss meringue instead of classic?

A: Yes — Swiss meringue is more stable and also torches beautifully.

Q: Can I make this gluten-free?

A: Yes, simply use a gluten-free sponge or flourless cake base.

Q: How long does it last in the freezer?

A: Up to 3 days once assembled, though meringue is best fresh.

Q: What if I don’t have a dome mold?

A: Use any bowl lined with plastic wrap — the shape is flexible.

Q: Is it safe to eat the meringue if not baked long?

A: Yes, if the egg whites are pasteurised or cooked with a torch or broiler.

Alaska au four classique avec glace à la vanille, gâteau éponge et meringue grillée

Classic Baked Alaska with Vanilla Ice Cream, Sponge Cake and Toasted Meringue

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

French-American

Servings

Prep Time

30 minutes

Cook Time

4 hours

Calories

320

Baked Alaska is the epitome of show-stopping desserts — a dramatic blend of hot and cold, smooth and crisp, delicate and indulgent. This retro classic features a dome of velvety vanilla ice cream set atop a sponge cake base, all cloaked in a fluffy cloud of meringue that’s toasted to golden perfection.

The magic happens when the hot torch flame (or broiler heat) kisses the meringue, creating a caramelised shell while keeping the frozen centre intact. It’s as much a feast for the eyes as it is for the tastebuds.

Though it may look extravagant, Baked Alaska is surprisingly manageable to make at home. You can prepare the ice cream base in advance, customise it with layers of jam, fruit, or even different flavors, and whip up the meringue in minutes.

Whether you serve it as a grand finale to a dinner party or as a nostalgic treat for your family, Baked Alaska never fails to impress. Its contrasting textures and temperatures deliver a unique dessert experience that’s timeless, festive, and absolutely delicious.

Image of Classic Baked Alaska with Vanilla Ice Cream, Sponge Cake and Toasted Meringue

Ingredients

For the base

1 sponge cake round (store-bought or homemade, 1-inch thick, 8-inch diameter)

For the filling

1 quart vanilla ice cream, slightly softened
Optional: raspberry or strawberry jam (for layering)

For the meringues

4 large egg whites
1/4 teaspoon cream of tartar
1/2 cup granulated sugar
1/2 teaspoon vanilla extract

View Cart (0) Checkout

Directions

Line a medium bowl (about 6–7 inches wide, dome-shaped) with plastic wrap. Fill with softened vanilla ice cream, pressing down to remove air pockets. Smooth the top.
If using jam, spread a thin layer on top of the sponge cake round.
Press the sponge cake (jam side down) onto the top of the ice cream dome to form the base. Cover with plastic wrap and freeze for at least 4 hours or overnight.
When ready to serve, make the meringue. In a clean bowl, beat the egg whites and cream of tartar until soft peaks form. Gradually add sugar, 1 tablespoon at a time, and beat until stiff peaks form. Beat in vanilla.
Unmold the frozen ice cream cake onto a lined baking tray. Remove plastic wrap.
Quickly spread or pipe meringue over the entire surface, sealing all edges to prevent ice cream leakage.
Use a kitchen torch to toast the meringue until golden brown, or place under a very hot broiler for 1–2 minutes, watching closely.
Serve immediately or return to the freezer for 30 minutes to firm up before slicing.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 320

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 15 grams; 19%
Saturated Fat: 9 grams; 45%
Cholesterol: 70 milligrams; 23%
Sodium: 95 milligrams; 4%
Carbs: 40 grams; 15%
Protein: 4 grams
Sugar: 32 grams
Fiber: 0 grams

Conseils pour cuisiner l'Alaska au four

Utilisez un bol en forme de dôme bordé d'une pellicule plastique pour un débouché facile.
Gellez la base de crème glacée pendant la nuit pour une structure plus ferme.
Assurez-vous que la meringue couvre toute la crème glacée pour l'isoler de la chaleur.
Utilisez une torche de cuisine pour une précision ou un gril pour griller rapidement.
Ajouter la confiture ou les couches de fruits entre la crème glacée et le gâteau pour la variété.
Les pics rigides sont essentiels pour la meringue stable - ne sous-estimez pas.
Travaillez rapidement une fois l'assemblage pour garder la glace froide.
Laisser reposer 2 à 3 minutes après le grillage avant de trancher.
Gellez à nouveau pendant 30 minutes après le grillage si nécessaire pour les coupes plus propres.
Essayez différentes saveurs de crème glacée comme Raspberry Ripple ou Pistachio pour des rebondissements amusants.

Servir avec des suggestions

Un filet de berry coulis
Framboises ou fraises fraîches
Pistaches ou noisettes écrasées
Des brins de menthe pour garniture
Un verre de vin de dessert réfrigéré ou de prosecco
Expresso ou cappuccino
Sorbet de framboise sur le côté
Mini bisous de meringue pour croquer
Rasse-chocs au chocolat
Dollops à la crème fouettée pour une élégance supplémentaire

FAQ

Q: Puis-je faire de l'Alaska au four à l'avance?
UN: Oui - Assemblez et congelez le gâteau et la couche de crème glacée à l'avance. Ajoutez la meringue juste avant de servir.

Q: La crème glacée fondra-t-elle sous le gril?
UN: Pas si la meringue couvre complètement la crème glacée - elle agit comme une isolation.

Q: Ai-je besoin d'une torche de cuisine?
UN: Non, vous pouvez faire griller l'Alaska au four à la place pendant 1 à 2 minutes.

Q: Puis-je utiliser un gâteau éponge acheté en magasin?
UN: Absolument - il suffit de le couper à la taille et de superposer en conséquence.

Q: Quelles saveurs fonctionnent bien en plus de la vanille?
UN: La framboise, le chocolat, la pistache ou le citron fonctionnent à merveille.

Q: Puis-je utiliser la meringue suisse au lieu du classique?
UN: Oui - la meringue suisse est plus stable et fait aussi des torches.

Q: Puis-je rendre cela sans gluten?
UN: Oui, utilisez simplement une éponge sans gluten ou une base de gâteaux sans farine.

Q: Combien de temps dure-t-il dans le congélateur?
UN: Jusqu'à 3 jours une fois assemblés, bien que la meringue soit la meilleure fraîche.

Q: Et si je n'ai pas de moule à dôme?
UN: Utilisez n'importe quel bol doublé de pellicule plastique - la forme est flexible.

Q: Est-il sûr de manger la meringue si elle n'est pas cuite longtemps?
UN: Oui, si les blancs d'œufs sont pasteurisés ou cuits avec une torche ou un chair.

Retour au blog

Article ajouté à votre panier