pierres à aiguiser

Une pierre à aiguiser est le seul moyen d'aiguiser correctement un couteau dur en acier japonais. Les affûteuses électriques et à traction sont fixées à un grand angle occidental et meulent beaucoup plus de métal que nécessaire, ce qui, sur un bord fin VG10 ou AUS-10, signifie un écaillage et une durée de vie plus courte. Dix minutes sur une pierre font un meilleur travail et coûtent moins cher.

Ce que nous stockons

Nos Pierres à aiguiser (notées 4,87 sur 121 avis) sont deux pierres à eau double face couvrant toute la séquence en un seul achat :

• 400 grains — réparer les éclats et remodeler un bord gravement négligé.
• 1000 grain — le grain qui aiguise réellement, et celui avec lequel commencer.
• 3000 grit — affiner, resserrer le bord après le 1000.
• 8000 grain — un vernis optionnel pour une finition vive et glissante.

Des pierres à eau, pas des pierres à huile

Ce sont des pierres à eau. Faites-les tremper pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les bulles cessent, et gardez la surface humide pendant que vous travaillez. Ne mettez jamais d'huile sur une pierre à eau - elle pénètre dans les pores, ne peut pas être lavée et la pierre cesse de couper pour de bon. Si vous avez hérité d'une pierre et que vous ne savez pas de quel type il s'agit, il y a un test d'une minute ici.

Nouveau dans l'affûtage ?

Visez environ 15 degrés de chaque côté sur un couteau japonais – environ deux pièces empilées sous le dos d'une lame de 7 pouces. Travaillez un côté jusqu'à ce que vous sentiez une fine bavure sur tout le bord, puis échangez. Notre guide de pierre à aiguiser étape par étape parcourt tout le travail, et quelle qualité de pierre à aiguiser acheter couvre les grains plus en détail.

Un acier à aiguiser n'est pas un substitut. Il réaligne un bord qui s'est renversé ; il n'enlève aucun métal significatif. Vous voulez les deux - voir whetstone vs affûtage de l'acier.