Zodra je de overgang maakt van het algemeen koken naar het nemen van het als een serieuze kunstvorm, zul je snel serieuzer beginnen te kijken Japanse messen, die algemeen worden beschouwd als de meest premium, hoogwaardige messen die beschikbaar zijn.
Er zijn veel traditionele Japanners Chef -messen En die allemaal een andere geschiedenis, snijdoeleinden en gebruik hebben en daarom kan het vaak moeilijk zijn om precies te weten waar te beginnen met een Japans mes.
Wanneer u een Japans chef -kokmes, het proces is niet zo eenvoudig als het kopen van een all-purpose keuken of chef's mes als in de westerse wereld. Met een Japans mes, er zijn een paar belangrijke factoren die uw beslissing moeten beïnvloeden over welk mes het beste is, vooral als dit uw eerste keer is dat u een Japans chef's mes.
Japanse messen worden geproduceerd uit jaren van metaalbewerkingskennis en veel messen van chef -kok die je ziet zijn directe afstammelingen van de beroemde vakmanschap van Samurai -zwaarden.
Daarom hierinJapans mes Kopersgids, we gaan u de korte overzicht geven van wat u moet zoeken in een Japanse chef -koksmes En hoe u ervoor kunt zorgen dat u de meest geschikte messen koopt om een mesverzameling van hoge kwaliteit in uw keuken te starten.
Inhoudsopgave
Beginnersgids voor het kopen van Japanse chef -koks messen
Zoals eerder vermeld, de meeste Japanse messen zijn de teelt van jarenlange Japanse kennis en vakmanschap die evolueerden uit de metalen verfijning die ging naar het produceren van het Katana -mes (Samurai Sword).
Tot op de dag van vandaag, Japans Slaapmachines en ambachtslieden staan bekend om het produceren van de hoogste kwaliteitsmessen en de combinatie van traditie en technologische vooruitgang is wat heeft gemaakt Japanse chef -kokmessen Ongetwijfeld de beste op de planeet (we zeggen aantoonbaar omdat het gebaseerd is op individuele mening en voorkeur). Een ding dat niet kan worden ontkend, is dat ze prachtig zijn ontworpen.
Hieronder hebben we enkele van de belangrijkste factoren vermeld die een Japans mes Zo'n uniek en hoogwaardig item, en deze factoren zijn de belangrijkste punten waar je op moet letten wanneer je geweldig wilt kopen Japanse messen.
Verschillende soorten Japanse chef -kokmessen
Er is een reeks van Japans Chef -kokmessen die verschillende doeleinden en gebruik hebben, hieronder zijn enkele van de meest populaire die vaak kunnen worden gevonden in zowel Japanse als westerse keukens.
Santoku - Een Santoku is het nauwe equivalent van het mes van een westerse chef -kok. Dit scherpe mes is ideaal voor het snijden van vissen, groentenen vlees (zoals afgeleid van de naam betekent 'Drie toepassingen”) En is het meest populaire Japanse keukenmes.
Gyuto - De gyuto is een Japans Chef's mes dat vergelijkbaar is met een Santoku in die zin dat het een echt goed mes is, veelzijdig gebruik heeft en kan fungeren als een mes voor een all-purpose chef-kok. Dit mes is ideaal voor beginners die hun eerste Japanse chef -mes willen kopen.
Nakiri - De Nakiri is een lichtgewicht en dun mes. Het is het perfecte mes of fijn snijden, afpellen en hakken van groenten.
Usuba - De USUBA is vergelijkbaar met de Nakiri in vorm, maar het wordt slechts van één kant geslepen, gebruikt voor het fijns snijden van groenten voor decoratieve gerechten en sushi.
Yanagiba - De Yanagiba is een mes dat is ontworpen voor het snijden van vis en wordt voornamelijk gebruikt voor sushi en sashimi borden.
Deba - Een deba, vaak gebruikt in combinatie met een Yanagiba -mes, wordt gebruikt voor het fileren en snijden van vissen en heeft een dikker mes om door bot en kraakbeen te snijden.
Materiaal van het mes
Als het gaat om het materiaal van het mes, is dit het gebied dat het toelaat Japanse messen om op te vallen en als zo hoge kwaliteit te worden beschouwd. Japanse messen zijn gemaakt van een combinatie van een harde kern van koolstofstalen en zachter ijzer staal uiterlijk later.
Terwijl je messen kunt krijgen die erg high -end zijn en alleen een hoog koolstofstaalmengsel (bekend als 'Honyaki’) Je kunt ook meer westerse stijl, roestvrijstalen messen, bekend als‘ Konsumi ’krijgen, wat de mix is van koolstofstaal en roestvrij staal.
Deze combinatie van staal maakt het mogelijk Japans messen om dunner, lichter te zijn en vooral, houden een scherper rand. Dit zijn de kenmerken waarmee de Japanners precieze en dunne items kunnen snijden om decoratieve en artistieke gerechten en gerechten te maken.
Dit soort staal vereist echter iets meer onderhoud, deze messen kunnen vatbaar zijn voor roest en corrosie, dus zorgvuldige reiniging en monitoring van de messenomgeving zijn cruciaal.
Schuin
Japanse chef-kokmessen hebben traditioneel een enkele schuine of een V-vormige schuine schuine.
We zullen dit binnenkort in meer detail behandelen bij het vergelijken van Japanse messen met westerse messen, maar wat dit in wezen betekent is dat de ene kant van het mes plat is, terwijl de andere kant een taps toelopen Scherperrand over de standaard convex western -versie.
Wat dit betekent is dat de rand wordt gevormd uit een veel kleinere hoek Dat resulteert uiteindelijk in een scherpere rand voor meer precieze snijden.
Hendel
De hendel Op de meeste Japanse keukenmessen zijn gemaakt van HO Wood, deze houten handgreep omvat de tang van de messen die helpt om sterkte en balans te bieden aan het algehele eindproduct van het mes.
Je zult merken dat deze houten handgrepen zijn vaak groter om het gewicht van het mes in evenwicht te brengen, maar lichtgewicht voor verhoogde controle, vooral in combinatie met een helft tang.
Hoewel we zeiden dat het metaal gevoelig is voor roest en corrosie en het niet goed doet in natte of vochtige atmosferen, geldt hetzelfde voor het handvat. Correcte schoonmaakzorg en opslag moeten worden overwogen om ervoor te zorgen dat deze handgrepen niet barsten of kromt.
Maat
De grootte van keukenmessen hangt sterk af van het type mes en het gebruik van gebruik (evenals de voorkeur van de gebruiker). Meestal begint een beginner met een multifunctionele 8-inch chef's mes zoals een Santoku of Gyuto, terwijl een 10-inch mes meestal wordt gebruikt door professionele chef-koks.
Onderhoud
Kwaliteit Japanse chef -kokmessen vereisen in het algemeen meer onderhoud dan de westerse variaties. De hoge koolstofstaalmengsel is vatbaar voor roestend Als het niet goed wordt verzorgd.
Dus deze messen kunnen niet worden schoongemaakt in een vaatwasser (Waarom je geen messen in de vaatwasser zou moeten doen ) gedrenkt in water gedurende lange tijd, of achtergelaten met vocht of residu op het mes, wat betekent dat ze met de hand moeten worden gereinigd en onmiddellijk na gebruik moeten worden gedroogd.
Deze messen hebben ook een scherpere rand en ze kunnen langer een scherpere rand vasthouden en zijn gemakkelijker te maken scherpen door een wetsteen. Zorg ervoor dat u zich onder de juiste hoek scherpt, wij bedekken dat in meer detail inDe gids voor het slijpen van de mes
Zoals alle goede messen die ze nodig hebben hoenvaardigheid En verscherping Om de rand scherp te houden, raden we voor de beste resultaten aan om een whetstone te gebruiken met een graad van 1000/6000 zoals deze: Snanning Stone 1000/6000
Verschil tussen Japanse en westerse chef -messen
Er zijn een paar belangrijke verschillen tussen Japanse en westerse messen die we willen behandelen, omdat dit iets is dat u zal helpen beter te begrijpen wat sommige van de Japanse kenmerken die we hierboven hebben vermeld, daadwerkelijk betekenen wanneer u uw eerste Japanse chef -mes wilt kopen .
Het belangrijkste verschil tussen een Japans mes en een westers mes is het gebruikte metaal. Japanse messen zijn typisch hoogwaardig koolstofstaal gemaakt van een combinatie van een koolstofstalen kern en zachtere ijzeren stalen buitenste laag, terwijl een westers mes meestal is gemaakt van zachter roestvrij staal.
Dit verschil betekent dat Japanse messen meestal moeilijker zijn en dat kan uitstel Een scherpere rand, hoewel dit echter betekent dat Japanse messen veel meer onderhoud nodig hebben om deze kwaliteitsrand te houden. Een westers mes roestvrij staal is gemakkelijker te onderhouden, omdat ze minder vatbaar zijn voor roesten, maar het mes is minder scherp en kan veel gemakkelijker saai zijn bij herhaald gebruik.
Een ander belangrijk verschil is dat traditionele Japanse messen een enkel schuine buik hebben, wat betekent dat de ene kant van het mes plat is, terwijl de andere kant is afgeschuind om een strengere hoek en een scherpere rand te vormen. Dit zorgt voor een nauwkeuriger snijden en zal de natuurlijke smaak van een voedsel behouden. Japanse messen zullen ook verschillende snijtechnieken vragen aan hun westerse tegenhangers.
Een westers mes heeft een dubbele schuilplaats, wat betekent dat beide zijden van het mes een taps toelopende hoek hebben om de rand te vormen. Dit betekent dat westerse messen meestal minder scherp zijn dan de Japanse messen.
Dit gezegd hebbende, noch westerse noch Japanse messen moeten beter worden beschouwd dan de andere, beiden dienen een doel en u zult enkele meester -koks vinden die de voorkeur geven aan een Frans of Duits mes terwijl anderen de voorkeur geven aan een Japans mes, het komt allemaal neer op persoonlijke voorkeur .
FAQ
Vraag: Wat zijn de messen van de Japanse chef?
A: De messen van de Japanse chef-kok zijn hoogwaardige culinaire hulpmiddelen die bekend staan om hun uitzonderlijke scherpte, precisie en vakmanschap. Ze worden traditioneel handgemaakt in Japan met behulp van een combinatie van traditionele technieken en moderne innovaties.
Vraag: Wat maakt de messen van de Japanse chef -kok anders dan andere messen?
A: De messen van de Japanse chef hebben vaak een harder mes, meestal gemaakt van koolstofarm staal of roestvrij staal. Ze hebben een dunnere en scherpere rand, waardoor precieze en schone sneden mogelijk zijn. De mesgeometrie en het ontwerp zijn ook uniek voor Japanse messen en bieden uitstekende balans en controle.
Vraag: Wat zijn de belangrijkste soorten messen van de Japanse chef -kok?
A: Sommige populaire soorten Japanse chef-messen zijn Gyuto (algemeen chef-kokmes), Santoku (multifunctioneel mes), Nakiri (groentemes), Yanagiba (sushi-mes) en Deba (Fish Cleaver). Elk mestype heeft zijn eigen specifieke doel en functies.
Vraag: Hoe kies ik het juiste Japanse chef -kokmes?
A: Overweeg bij het kiezen van een Japanse chef -mes factoren zoals het doel van het mes, mesmateriaal, hendelontwerp en uw persoonlijke voorkeuren. Het is essentieel om een mes te selecteren dat comfortabel in uw hand aanvoelt en past bij uw snijtechnieken en culinaire behoeften.
Vraag: Wat is het verschil tussen een mes in westerse stijl en een Japanse chef-kokmes?
A: Westerse stijl messen hebben meestal dikkere, zwaardere messen met een meer gebogen rand, terwijl de messen van de Japanse chef-kok dunnere, lichtere messen hebben met een platter randprofiel. Japanse messen zijn ontworpen voor nauwkeurig snijden en hakken, terwijl westerse messen blinken in rockende en zwaardere snijstaken.
Vraag: Hoe moet ik voor het mes van mijn Japanse chef -kok geven?
A: Om de prestaties en een lange levensduur van het mes van uw Japanse chef -kok te behouden, is het cruciaal om er met zorg aan te hanteren. Reinig het mes met de hand met milde zeep en warm water en droog het onmiddellijk na gebruik. Vermijd harde schuurmiddelen of vaatwassers. Slijp het mes regelmatig en bewaar het in een mesblok of op een magnetische strook om de rand te beschermen.
Vraag: Zijn de messen van de Japanse chef -kok geschikt voor beginners?
A: De messen van de Japanse chef kunnen een geweldige keuze zijn voor beginners. Hoewel ze goed onderhoud en slijpen vereisen, maken hun uitstekende balans en scherpte snijtaken comfortabeler en aangenamer. Het is belangrijk om een mes te kiezen dat past bij uw vaardigheidsniveau en voorkeuren.
Vraag: Wat is de prijsklasse voor de messen van de Japanse chef?
A: De prijsklasse voor de messen van de Japanse chef kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het merk, gebruikte materialen en vakmanschap. Messen op instapniveau kunnen ongeveer £ 50- £ 100 beginnen, terwijl high-end en aangepaste messen kunnen variëren van £ 200 tot enkele duizenden pond.
Vraag: Kan ik de messen van Japanse chef -kok gebruiken om vlees en botten te snijden?
A: Terwijl sommige Japanse messen zoals Deba en Honesuki zijn ontworpen voor specifieke vlees- en botnijdentaken, zijn de messen van de meeste Japanse chef-kok niet geschikt voor zware taken, zoals het afbreken van grote stukken vlees of snijden door botten. Het is raadzaam om gespecialiseerde westerse messen te gebruiken voor dergelijke doeleinden.
Laatste gedachten
Zoals je kunt zien, zijn er nogal wat unieke en interessante factoren die een Japans chef -kokmes vormen. Het is niet nodig om je overweldigd te voelen wanneer je kijkt naar de aankoop van een van deze artikelen, want er is iets waar je van verzekerd kunt zijn, kwaliteit en langdurig mes (mits je Handhaaf het goed).
Als u uw eerste Japanse chef -kokmes wilt kopen, dan een Santoku Het mes wordt een geweldige optie en is een echte bestseller. Zorg er gewoon voor dat u een wetsteen Om de voorsprong te behouden en u zult ongetwijfeld blij zijn als u een van deze fijne werken van traditioneel Japans vakmanschap afhandelt.
