Sautéing is een kooktechniek waarbij snel ingrediënten in een hete pan kooken met een kleine hoeveelheid olie of vet. Het is een veelzijdige techniek die alles kan koken, van groenten en vlees tot eieren en zeevruchten.
De sleutel tot succesvolle sautéing is ervoor te zorgen dat je pan heet genoeg is en je ingrediënten gelijkmatig groot zijn en gesneden. Deze gids laat je zien hoe je als een pro kunt sauteren, van het selecteren van de juiste apparatuur tot het beheersen van je techniek.
Of u nu een snelle en gezonde doordeweekse maaltijd wilt koken of indruk op uw dinergasten met een chique Frans gerecht maakt, we hebben u bedekt.
Inhoudsopgave
Apparatuur die u nodig hebt
Om als een pro te sauteren, heb je de volgende apparatuur nodig:Een sauteerpan
Een sautépan is een brede, ondiepe pan met een platte bodem en rechte zijkanten. Het grote oppervlak van de pan zorgt voor snel en zelfs koken, terwijl de rechte zijkanten het gemakkelijk maken om te gooien en uw ingrediënten te roeren zonder ze te morsen. Zoek naar een pan met een zware bodem en een comfortabele handgreep voor eenvoudig manoeuvreren.Een goed mes
Om je ingrediënten te bakken, moet je ze in een gelijkmatig grootvoudige stukken hakken of snijden. Een goed chef -kokmes zal snel werken van hakken en snijden, waardoor u uw ingrediënten gemakkelijk kunt bereiden.Een spatel of tang:
Je hebt een spatel of tang nodig om om te draaien en het voedsel te draaien terwijl het kookt. Zorg ervoor dat u een gereedschap gebruikt dat niet het oppervlak van uw pan krabt.Een warmtebestendige lepel of pollepel:
Je hebt ook een lepel of pollepel nodig om saus of vloeistof op te scheppen waarmee je kookt.
De juiste olie kiezen
Als het gaat om sautéen, is het type olie dat u gebruikt, is belangrijk. Hier zijn enkele oliën die goed werken om te sauteren:Plantaardige olie:
Groenteolie is een goede olie-olie die goed werkt om te sauteren. Het heeft een hoog rookpunt, wat betekent dat het kan worden verwarmd tot hoge temperaturen zonder te roken of te verbranden.Koolzaadolie:
Canola -olie is een andere goede keuze om te sauteren. Net als plantaardige olie heeft het een hoog rookpunt en een neutrale smaak die uw voedsel niet zal overmeesteren.Gekleurde boter:
Gekleurde boter, ook bekend als ghee, is een goede keuze om te sauteren omdat het een hoog rookpunt en een rijke, nootachtige smaak heeft. Het is echter belangrijk op te merken dat geklaarde boter niet geschikt is voor mensen met zuivelallergieën.
Uw ingrediënten bereiden
Voordat u begint te sauteren, moet u uw ingrediënten bereiden. Hier is hoe:Hak of snijd uw ingrediënten
Voor zelfs koken is het belangrijk om je ingrediënten in stukken van gelijkmatig grootte te hakken of te snijden. Dit zorgt ervoor dat ze in hetzelfde tempo koken en niet verbranden.Breng uw ingrediënten op smaak
Voordat u uw ingrediënten aan de pan toevoegt, zorgt u ervoor dat u ze op smaak brengt met zout en peper. Dit zal de smaken van uw gerecht verbeteren en het heerlijker maken.Dep je ingrediënten droog
Om ervoor te zorgen dat uw ingrediënten gelijkmatig koken en niet stomen, is het belangrijk om ze droog te kloppen met een papieren handdoek voordat u ze aan de pan toevoegt.Hoe te bakken
- Stap 1:Verwarm uw sautépan voor op middelhoog vuur.
- Stap 2: Voeg een kleine hoeveelheid olie toe aan de pan. Je wilt genoeg olie om de bodem van de pan te coaten, maar niet zozeer dat het voedsel in olie zal zwemmen.
- Stap 3:Zodra de olie heet is, voeg je je eten toe aan de pan. Zorg ervoor dat het voedsel zich in een enkele laag bevindt en niet overvol, omdat dit ervoor zorgt dat het stoomt in plaats van sauté.
- Stap 4:Kook het voedsel een paar minuten zonder te roeren, totdat het op de bodem begint te bruinen. Dit wordt de Maillard -reactie genoemd en het voegt smaak toe aan het voedsel.
- Stap 5:Gebruik uw spatel of tang om om te draaien en het voedsel te draaien. Blijf koken totdat het gaar is en gelijkmatig bruin. Houd er rekening mee dat Sautéing een snelle kookmethode is, dus u wilt uw eten niet te lang in de pan laten.
- Stap 6:Haal het voedsel uit de pan en plaats het op een bord of serveerschaal. Gebruik een sleuflepel of spatel om overtollige olie af te tappen.
- Stap 7:Als u een saus of jus maakt, moet u de pan uitdagen door een vloeistof zoals wijn of bouillon toe te voegen en bruine stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Kook de vloeistof totdat deze vermindert en dikker wordt en giet deze vervolgens over het gebakken voedsel.
- Stap 8:Garneer het gerecht met verse kruiden, citroenpartjes of andere gewenste toppings.
Tips en trucs voor perfect gebakken
Om je te helpen als een professional te bakken, zijn hier enkele tips en trucs om in gedachten te houden:Gebruik hoog vuur
Om een mooie schroei op je ingrediënten te bereiken en te voorkomen dat stomen is, is het belangrijk om high te gebruiken warmte bij het sauteren. Zorg er echter voor dat u geen hitte gebruikt die te hoog is, omdat het uw ingrediënten kan verbranden.Overvolle de pan niet overvol
Zorg ervoor dat u de pan niet overvolgt. Hierdoor wordt uw ingrediënten gestoomd in plaats van sauté, wat resulteert in een minder knapperig en smaakvol gerecht.Houd uw ingrediënten droog
Vocht is de vijand van sautéing. Zorg ervoor dat je je ingrediënten droog klopt voordat je ze aan de pan toevoegt om te voorkomen dat stomen.Gebruik ingrediënten van gelijkmatig formaat
Om ervoor te zorgen dat uw ingrediënten gelijkmatig en in hetzelfde tempo koken, is het belangrijk om ze te hakken of in een gelijktijdige grootte-stukken te snijden.Roer niet te vaak
Hoewel het belangrijk is om je ingrediënten te roeren om te voorkomen dat je verbranding bent, zorg er dan voor dat je ze niet te vaak roert, omdat dit kan voorkomen dat ze een mooie schroeibase ontwikkelen.FAQ
Vraag: Wat voor soort olie moet ik gebruiken om te sauteren?
A:U kunt elk type olie of vet gebruiken om te sauteren, maar het is het beste om een olie te gebruiken met een hoog rookpunt, zoals canola, druivenpit of plantaardige olie.
Vraag: Kan ik bevroren ingrediënten bakken?
A: Het wordt niet aanbevolen om bevroren ingrediënten te sauteren, omdat ze veel vocht zullen vrijgeven, waardoor ze kunnen voorkomen dat ze een mooie schroeier ontwikkelen.
Vraag: Wat is het verschil tussen sautéen en roerbakken?
A:Sautéen en roerbakken zijn vergelijkbare kooktechnieken waarbij ingrediënten in een hete pan met olie worden gekookt. Het belangrijkste verschil is dat roerbakken een wok gebruikt, die hogere zijden heeft en een krachtiger roerbakken mogelijk maakt.
Vraag: Kan ik bakken in een anti-stick pan?
A: Ja, je kunt bakken in een anti-aanbak pan, maar zorg ervoor dat je een houten lepel of spatel gebruikt om te voorkomen dat je het oppervlak krabt.
Vraag: Wat is het verschil tussen sautéen en frituren?
A: Sautéing en frituren zijn beide methoden voor het koken van voedsel in olie, maar sauteren gebruikt minder olie en hogere hitte dan frituren. Sautéing is een snelle en efficiënte methode om kleine stukjes voedsel te koken, terwijl frituren meestal wordt gebruikt voor grotere items zoals kip of vis.
Vraag: Kan ik olijfolie gebruiken om te sauteren?
A: Hoewel olijfolie een populaire olie is om te koken, heeft het een laag rookpunt, wat betekent dat het gemakkelijk kan branden wanneer het wordt gebruikt om te sauteren. Als u olijfolie gebruikt om te sauteren, zorg er dan voor dat u het warmte laag houdt en zorgt u voor zorgvuldig om verbranding te voorkomen.
Vraag: Hoe weet ik wanneer mijn eten klaar is met sauteren?
A: Je eten wordt gedaan gebakken als het door gekookt is en gelijkmatig bruin is. Je kunt controleren op gaarheid door in een stuk voedsel te snijden om ervoor te zorgen dat het niet langer rauw is in het midden.
