10 tips voor het koken van dit gerecht
- Gebruik een rode wijn van goede kwaliteit: de smaak van de wijn zal de saus aanzienlijk beïnvloeden, dus kies een wijn die je leuk vindt om te drinken.
- Laat langzaam sudderen: de saus laat sudderen helpt langzaam de smaken te versmelten en te intensiveren.
- Zeef de vaste stoffen: het inspannen van de sjalotten, knoflook, tijm en laurier zorgt voor een gladde, zijdeachtige textuur.
- Maak een goede roux: kook het bloem- en botersgsel tot het een lichtbruine kleur bereikt voor de beste smaak.
- Neem de roux geleidelijk op: het toevoegen van de roux voorkomt geleidelijk dat klontjes zich in de saus vormt.
- Steek af aan het einde: proef en pas de kruiden aan vlak voor het opdienen om de perfecte balans te garanderen.
- Gebruik vers beenmerg: vers beenmerg voegt een rijke, diepe smaak toe die essentieel is voor authentieke bordelaisesaus.
- Haast de reductie niet: laat de wijn goed verminderen om de smaken te concentreren.
- Houd het warm: houd de saus warm op laag vuur als hij moet wachten voordat hij op serveert om zijn consistentie te behouden.
- Combineer met complementaire gerechten: Bordelaisesaus kan het beste worden gecombineerd met robuust, stevig vlees zoals biefstuk of rosbief.
Serveer het met suggesties
- Gegrilde steak: Bordelaisesaus combineert prachtig met een sappige, gegrilde biefstuk, waardoor de natuurlijke smaken van het vlees worden verbeterd.
- Geroosterd lam: De rijkdom van de saus vormt een perfect aanvulling op de gamey -smaak van lam.
- Ossenhaas: Een klassieke combinatie, het tedere rundvlees en luxueuze saus zijn een match gemaakt in culinaire hemel.
- Knoflookpuree aardappelen: Serveer de saus over romige aardappelpuree voor een geruststellend bijgerecht.
- Gestoomde groenten: Breng de rijkdom in evenwicht met een kant van gestoomde groene bonen of asperges.
FAQ's
Vraag: Kan ik van tevoren een bordelaisesaus maken?
A: Ja, je kunt de saus van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Verwarm voorzichtig op lage hitte voordat u het serveert.
Vraag: Kan ik Bordelaisesaus bevriezen?
A: Ja, Bordelaisesaus kan worden bevroren. Laat het volledig afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte container. Ontdooi 's nachts in de koelkast en verwarm zachtjes voordat u op serveert.
Vraag: Kan ik een ander type wijn gebruiken?
A: Hoewel rode wijn traditioneel is, kunt u experimenteren met verschillende soorten wijn, rekening houdend met het feit dat de smaak dienovereenkomstig zal veranderen.
Vraag: Hoe maak ik vegetarische bordelaisesaus?
A: Vervang de runderbouillon door groentebouillon en laat het beenmerg weg om een vegetarische versie van Bordelaisesaus te maken.
Vraag: Kan ik andere kruiden aan de saus toevoegen?
A: Ja, je kunt kruiden zoals Rosemary of Petersley toevoegen voor extra smaak, maar wees voorzichtig om de saus niet te overmeesteren.
Vraag: Welke snede van vlees is het beste voor Bordelaisesaus?
A: Bordelaise -saus past goed bij stevige sneden rundvlees zoals Ribeye, Filet Mignon of enterein.
Vraag: Hoe dikker ik de saus als deze te dun is?
A: Als de saus te dun is, kunt u deze blijven verminderen of een kleine hoeveelheid maïzena -slurry inzetten om deze te verdikken.
Vraag: Kan ik Bordelaisesaus maken zonder beenmerg?
A: Ja, je kunt het beenmerg weglaten, maar het zal een deel van zijn traditionele rijkdom verliezen.
Vraag: Wat is de beste manier om Bordelaisesaus opnieuw te verwarmen?
A: Verwarm de saus zachtjes op laag vuur, af en toe roeren, totdat deze de gewenste temperatuur bereikt.
Vraag: Hoe lang kan ik Bordelaisesaus in de koelkast opslaan?
A: Bordelaisesaus kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
