Invoering
Sushi is een van de beroemdste Japanse gerechten wereldwijd, en Nigiri Sushi is misschien wel de meest bekende en geliefde. Nigiri Sushi is een eenvoudig maar elegant gerecht met een kleine bal gekruide rijst gegarneerd met een stuk verse vis, schelpdieren of andere zeevruchten.
De combinatie van tedere, smaakvolle vis en perfect ervaren rijst maakt Nigiri tot zo'n heerlijke en bevredigende maaltijd. In deze gids zullen we de geschiedenis en oorsprong van Nigiri Sushi, de ingrediënten die worden gebruikt bij de voorbereiding en de stappen die betrokken zijn bij het maken van dit iconische gerecht, verkennen. We zullen ook tips geven voor het genieten van Nigiri Sushi en enkele veelgestelde vragen over deze geliefde Japanse keuken.
Voor degenen die geïnteresseerd zijn in het verkennen van meer Japanse keuken, hebben we ook gidsen op Wat is teriyaki, Wat is tofu, En Wat is teppanyaki.
De oorsprong van Nigiri Sushi
Nigiri Sushi is een traditioneel Japans gerecht met een rijke geschiedenis. Volgens voedselhistoricus Naomichi Ishige in zijn boek "The History and Culture of Japanese Food" (2001) (2001), kan de oorsprong van Nigiri worden teruggevoerd op de Edo-periode in Japan, die duurde van 1603 tot 1868. Gedurende deze tijd begon Sushi te evolueren van eerdere vormen in een nieuwe stijl in de Bustling City of Edo (Modern Towyo).
Voedselhistorici merken op dat Nigiri Sushi in deze periode als een afzonderlijke stijl is ontstaan. Terwijl eerdere vormen van sushi gefermenteerde vis met rijst (Narezushi) betrokken waren, had Nigiri verse vissen geserveerd bovenop doorgewinterde rijst. Historische gegevens geven aan dat deze stijl populair werd in de regio Edo en zich geleidelijk verspreidde naar andere delen van Japan.
De ingrediënten van nigiri sushi
De belangrijkste ingrediënten van Nigiri Sushi zijn rijst, vis of andere zeevruchten en een paar eenvoudige kruiden. Laten we elk van deze componenten nader onderzoeken.
Rijst
De rijst die wordt gebruikt in Nigiri Sushi is een speciale kortkorrel Japanse variëteit genaamd "Sushi Rice" of "Sumeshi." Was grondig gedurende 2 kopjes sushi-rijst totdat water helder is (meestal 3-4 spoelingen). Kook met 2¼ kopjes water in een rijstkoker of pot. Terwijl de rijst nog warm is, brengt u deze op smaak met een mengsel van 3 eetlepels rijstazijn, 1½ eetlepels suiker en één theelepel zout dat is verwarmd tot opgelost. Dit geeft de rijst een ietwat zoete en pittige smaak. De rijst wordt vervolgens voorzichtig gevouwen om de kruiden op te nemen, gekoeld tot kamertemperatuur, en gevormd in kleine langwerpige vormen voor de basis van de nigiri.
Voor meer informatie over Japanse kookingrediënten, ben je misschien geïnteresseerd in onze gidsen Een Japanse voorraadkast opslaan met sake En Andere essentiële ingrediënten.
Vis
De vissen die in Nigiri Sushi worden gebruikt, kan variëren, afhankelijk van de regio en het seizoen. Enkele van de meest voorkomende soorten vissen die in nigiri worden gebruikt, zijn tonijn, zalm, gele tail, makreel en paling. De vis wordt meestal in dunne stukken gesneden van ongeveer 1/4 inch dik en vervolgens op de rijstbal geplaatst.
Voor de voorbereiding van het huis beveelt de FDA aan dat vissen minimaal 7 dagen bevriezen bij -4 ° F (-20 ° C) of lager om potentiële parasieten te doden. Koop altijd vissen op sushi-kwaliteit van gerenommeerde leveranciers die de juiste behandelingsprocedures volgen. Houd ruwe vis gekoeld bij 40 ° F (4 ° C) of lager en consumeer binnen 24 uur na aankoop.
Kruiden
Naast de rijst en vis, wordt Nigiri Sushi vaak gekruid met eenvoudige ingrediënten om de smaak te verbeteren. Enkele veel voorkomende kruiden zijn:
-
Wasabi: Een pittige groene pasta gemaakt van Japanse mierikswortel. In traditionele nigiri wordt een kleine hoeveelheid tussen de rijst en vis geplaatst in plaats van gemengd in sojasaus. Lees meer over Wasabi in onze Japanse pantry -gids.
-
Sojasaus: Gebruikt als een dipsaus voor sushi. Hoogwaardige sojasaus met lage aards heeft de voorkeur.
-
Gari: Ingemaakte gember wordt geserveerd als gehemelte reinigingsmiddel voor verschillende soorten sushi.
-
Nori: Dunne vellen gedroogd zeewier worden soms gebruikt om rond nigiri te wikkelen of als een kleine strook om toppings aan de rijst te bevestigen.
Uitbreiding van Nigiri Toppings
Ruwe voorbereidingen
| Type | Beschrijving |
|---|---|
| Maguro (tonijn) | Schone, milde, enigszins zoete smaak met een vlezige textuur |
| Sake (zalm) | Rijke, boterachtige smaak met een licht zoete smaak |
| Hamachi (Yellowtail) | Boterachtige, milde smaak met een schone afwerking |
| Saba (Mackerel) | Gewaagde, hartige, onderscheidende smaak met een rijke, olieachtige textuur |
| Uni (zee -egel) | Romige, zuivere, zoete delicatesse met een onderscheidende oceaansmaak |
| Amaebi (zoete garnalen) | Zoete, delicate, schone smaak met een tedere textuur |
| Ika (inktvis) | Milde, subtiele, enigszins zoete smaak met een stevige textuur |
| Hotate (sint -jakobsschelp) | Zoete, delicate, boterachtige smaak met een romige textuur |
| Tobiko (Flying Fish Roe) | Knapperige, zoute eieren met een onderscheidende pop |
| Ikura (Salmon Roe) | Uitbarsting van zoute, oceanische smaak in felgekleurde eieren |
Gekookte voorbereidingen
| Type | Beschrijving |
|---|---|
| Unagi (paling) | Zoete, rijke, hartige smaak, vaak met zoete saus |
| EBI (garnalen) | Zoete, lichte, schone smaak met een stevige textuur |
| Tako (Octopus) | Milde, subtiele smaak die vaag zoet is met een taaie textuur |
| Kani (krab) | Zoete, milde, enigszins zuivere smaak met een delicate textuur |
| Tamago (ei) | Zoete, lichte, vlaachtige smaak in een donzige omelet |
| Avocado | Romige, boterachtige, milde smaak die een rijke textuur biedt |
Deze lijst bevat verschillende vissen en toppings die kunnen worden gebruikt om nigiri -sushi te maken. Elk type heeft zijn unieke smaak en textuur, waardoor Nigiri Sushi een veelzijdig en aanpasbaar gerecht is dat op veel verschillende manieren kan worden genoten.
De voorbereiding van Nigiri Sushi
Het voorbereiden van nigiri sushi vereist een delicate touch en een scherp oog voor detail. Hier zijn de stappen die betrokken zijn bij het maken van dit iconische gerecht.
De rijst koken
- Meet 2 kopjes kortkorrelige Japanse rijst en spoelen grondig in koud water 3-4 keer totdat het water helder is.
- Kook de rijst met 2¼ kopjes water in een rijstkoker of pot tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten).
- Terwijl de rijst kookt, bereid je het kruidenmengsel voor door 3 eetlepels rijstazijn, 1½ eetlepels suiker en 1 theelepel zout in een kleine pan te combineren.
- Verhit het mengsel totdat de suiker en het zout volledig oplossen en laat het afkoelen.
- Wanneer de rijst klaar is, brengt u deze over in een grote houten kom (een traditionele hangiri, indien beschikbaar) en giet u het kruidenmengsel erover.
- Vouw de rijst voorzichtig met een rijstpeddel of houten lepel met behulp van een snijbeweging, voorzichtig om de korrels niet te stampen.
- Fan de rijst als je mixt om hem te helpen afkoelen en een glanzend uiterlijk te ontwikkelen.
- Bedek met een vochtige doek en laat afkoelen tot kamertemperatuur (maar niet koud).
De vis bereiden
- Begin met vissen op sushi-kwaliteit goed ingevroren volgens de FDA-richtlijnen om parasieten te doden.
- Gebruik een scherp mes (bij voorkeur een sashimi -mes) om de vis tegen het korrel in dunne stukken te snijden, ongeveer 1/4 inch dik.
- De plakjes vis moeten ongeveer 2 centimeter lang en 1 inch breed zijn, evenredig met de rijstbal die ze zullen bedekken.
- Houd de voorbereide vis gekoeld tot ze klaar zijn voor gebruik.
Voor meer begeleiding over de voorbereiding van de vis, wilt u misschien onze artikelen verkennen Kun je een zalmhuid eten? en ontdekken Hoe te zeggen of rundvlees slecht is Voor algemene eiwit -frisheidsgids.
De nigiri vormen
- Bevocht je handen met water en een paar druppels rijstazijn om te voorkomen dat je blijft plakken.
- Neem ongeveer 20 g (2 eetlepels) voorbereide sushi -rijst en comprimeer het voorzichtig in je handpalm.
- Vorm een langwerpige vorm van ongeveer 2 centimeter lang en 1 inch breed met licht afgeronde randen.
- Breng een kleine hoeveelheid Wasabi aan op het midden van de rijstbal (optioneel).
- Plaats een plakje vis op de rijst en drapeer het zodat het zich in overeenstemming heeft met de vorm van de rijst.
- Gebruik uw duim en wijsvinger voorzichtig op de zijkanten van de vis tegen de rijst om deze te beveiligen.
- Draai de nigiri om en geef hem een zachte pers bovenop om ervoor te zorgen dat de vissen zich aan de rijst hechten.
- De laatste nigiri moet een lichte curve hebben, die lijkt op een kleine boot.
De nigiri dienen
Nigiri Sushi wordt meestal in paren of sets van twee tot vijf stukken geserveerd. De sushi moet worden gerangschikt op een schone plaat of traditioneel houten bord en geserveerd met een kleine sojasausschotel, een beetje wasabi en ingelegde gember aan de zijkant. Sommige restaurants bieden ook een natte handhanddoek (Oshhibori) voor het reinigen van handen voordat je eet.
Als u geïnteresseerd bent in het maken van andere Japanse gerechten, wilt u misschien onze artikelen verkennen Wat is sashimi, Wat is Gyoza, of ontdek Wat is een Bento -maaltijd.
Tips om te genieten van nigiri sushi
Nigiri Sushi is een delicatesse die bedoeld is om te genieten en langzaam te genieten. Hier zijn enkele tips om het meeste uit je nigiri -ervaring te halen:
Gebruik de juiste eetstokje -techniek
Nigiri Sushi wordt traditioneel gegeten met eetstokjes. Pak de nigiri aan zijn zijkanten, draai hem ondersteboven en dompel de vis (niet de rijst) licht in sojasaus. De rijst mag de sojasaus nooit aanraken, omdat deze te veel zal absorberen en uit elkaar valt. In informele instellingen is het eten van nigiri met je handen ook acceptabel.
Als je nieuw bent in het gebruik van eetstokjes, bekijk dan onze gids op Hoe u eetstokjes vasthoudt voor de juiste techniek.
Observeer de juiste etiquette
In veel sushi -vestigingen is Nigiri ontworpen om in één hap te worden gegeten om alle smaken samen te ervaren. Als het stuk te groot is, wordt het algemeen beschouwd als een betere etiquette om geen gedeeltelijk gegeten stuk terug op je bord te plaatsen.
Begin met mildere smaken
Als je nieuw bent bij Nigiri Sushi, begin dan met mildere smaken zoals tonijn (maguro) of zalm (sake) voordat je verder gaat naar sterkere, intense smaken zoals makreel (Saba) of zee -urchin (uni).
Overdrijf de wasabi niet
Wasabi is een krachtige specerij die de delicate smaken van de vis snel kan overweldigen. Traditioneel wordt een kleine hoeveelheid tussen de rijst en vis geplaatst tijdens de voorbereiding. Als je meer toevoegt, gebruik het spaarzaam of sla het helemaal over als je geen fan bent van pittig voedsel.
Slok groene thee tussen beten
Groene thee wordt vaak geserveerd met sushi en kan helpen je gehemelte op te frissen tussen verschillende soorten nigiri. Veel sushi -vestigingen bieden hiervoor groene thee.
Veelgestelde vragen over Nigiri Sushi
Vraag: Wat is het verschil tussen nigiri en sashimi?
A: Nigiri Sushi is een soort sushi met een kleine bal gekruide rijst gegarneerd met een stuk verse vis of zeevruchten. Sashimi daarentegen is een gerecht dat alleen bestaat uit dun gesneden rauwe vissen of zeevruchten en geen rijst bevat. Als u meer wilt weten over de verschillen tussen Nigiri en Sashimi, bekijk dan ons gerelateerde artikel: Nigiri vs Sashimi: Wat is het verschil?
Vraag: Is Nigiri Sushi veilig om te eten?
A: Nigiri Sushi kan veilig zijn om te eten zolang het wordt bereid en correct wordt behandeld. Voor commerciële vestigingen vereist de FDA dat vissen worden ingevroren bij -4 ° F (-20 ° C) of onder ten minste 7 dagen om potentiële parasieten te doden. Kies bij het uit eten gaan, kiest voor gerenommeerde restaurants met goede records voor gezondheidsinspectie. Koop voor thuisbereiding altijd vissen in sushi-kwaliteit van vertrouwde leveranciers, handhaaf de juiste koeling (onder 40 ° F) en consumeer binnen 24 uur na aankoop.
Vraag: Kan ik thuis nigiri sushi maken?
A: Ja, je kunt Nigiri Sushi thuis maken met een paar eenvoudige ingrediënten en gereedschappen. Je hebt sushi-rijst, verse sushi-kwaliteit vis of zeevruchten, wasabi, sojasaus en essentiële keukengereedschap nodig, zoals een rijstkoker, een scherp mes en een snijplank. Volg onze voorbereidingsgids hierboven en met enige oefening kunt u thuis restaurantkwaliteit nigiri maken.
Voor de beste resultaten wilt u de rechterknives voor de klus gebruiken. Bekijk onze gidsen op Welk mes is het beste voor sushi En Alles over sushi -messen.
Vraag: Hoeveel rijst moet ik gebruiken voor elk stuk nigiri?
A: Gebruik voor traditionele nigiri -sushi ongeveer 20 g (ongeveer 2 eetlepels) bereide sushi -rijst per stuk. De rijstbal moet ongeveer 2 centimeter lang en 1 inch breed zijn, waardoor de perfecte verhouding is tot de vis topping.
Vraag: Hoe selecteer ik duurzame vissen voor sushi?
A: Raadpleeg middelen zoals de Seafood Watch Guide of de Marine Stewardship Council Certifications om duurzame vissen te selecteren. Zoek naar vissen gelabeld als duurzaam gevangen of gekweekt, en vraag uw visboer naar de bron van hun producten. Populaire duurzame opties zijn onder meer MSC-gecertificeerde zalm, Amerikaanse gekweekte garnalen en polsgevangende Albacore-tonijn.
Lees ons artikel over voor meer informatie over het selecteren van kwaliteitsvissen Wat is sushi -cijfer en leer over het belang van een visboer.
Conclusie
Nigiri Sushi vertegenwoordigt een integraal onderdeel van de Japanse culinaire traditie. Deze voorbereidingsmethode toont de natuurlijke smaken van verse vis en doorgewinterde rijst, waardoor een onderscheidende eetervaring ontstaat die internationaal populair is geworden.
Inzicht in de achtergrond, ingrediënten en voorbereidingstechnieken die betrokken zijn bij nigiri helpt de vaardigheid te waarderen die nodig is om goede sushi te creëren. Of het nu gaat om nigiri in een restaurant of thuis maken, de tijd nemen om de smaken en texturen op te merken, kan uw plezier verbeteren.
Veel sushi -enthousiastelingen vinden dat het leren over goede dienende methoden en traditionele begeleiding bijdraagt aan hun waardering voor deze Japanse culinaire traditie.
Als je geïnteresseerd bent in het verkennen van meer Japanse keuken en cultuur, bekijk dan onze artikelen over de dos en don't bij het eten van een Japanse maaltijd, Hoe maak je een traditioneel Japans ontbijt, En De geheimen van het gezonde Japanse dieet.
