Je hebt waarschijnlijk tonnen sushi gegeten en genoten van verschillende Geweldige gerechten in uw plaatselijke sushi -restaurant. Bij het bijwonen van deze plaatsen betwijfel ik ten zeerste dat je twee keer zou hebben nagedacht over het feit dat je rauwe vissen eet. Dat is tenslotte wat sushi is en we accepteren het precies dat precies.
Maar als het gaat om het bereiden van sushi thuis, worden huishoudelijke chef -koks plotseling veel krijgzer over dit gerecht. Er zijn veel zorgen over voedselveiligheid die ronddraaien in de hoofden van zelfs de meest zelfverzekerde chef -kok. Maar het is echt geen zorgen om je zorgen te maken. Op voorwaarde dat u verse vis koopt en de hoogste kwaliteit vissen en het correct bereidt, zou er geen reden tot bezorgdheid moeten zijn.
Er is echter nog steeds de vraag aan de achterkant van iedereen bij het kopen van vis voor sushi: "Is dit vissen met sushi-kwaliteit? ".Welnu, het is misschien verbaasd om de waarheid achter die zin te leren. In deze gids zullen we u vertellen hoe u vis van sushi-kwaliteit kunt kopen, wat de term betekent en u een hele reeks tips geven om het beste te maken sushi En sashimi thuis.
Inhoudsopgave
- Wat betekent 'sushi -cijfer'?
- Het effect van temperatuur op ruwe vis
- Kun je parasieten krijgen van het eten van rauwe vissen?
- Maar er zijn enkele zorgen
- Hoe je sushi thuis veilig kunt voorbereiden
- Wees waakzaam bij het kiezen van een vismarkt
- Kies voor hele vis
- De vis koel houden
- Doe het harde werk zelf
- Alles moet super schoon zijn
- Controleer visueel op parasieten
- Laatste gedachten
Wat betekent 'sushi -cijfer'?
Als je van sushi en sashimi houdt, ben je misschien de voorwaarden tegengekomensushi-gradeEnSashimi -cijfer. Maar laat me eerlijk tegen je zijn; zoiets bestaat niet! Het 'sushi -grade' label is iets dat puur wordt gebruikt als een marketingterm om de geest van de westerse consument op zijn gemak te brengen en te bevestigen dat de vis van hoge kwaliteit en fris is en geschikt is voor ruwe consumptie, net zoals voor elke andere visgerecht.Er is iets aan de westerse cultuur waardoor we wild worden over dingen waar Aziaten niet twee keer over zouden denken. De kwaliteit van rauwe vissen is hier een voorbeeld van. De ontwikkeling van de term 'sushi -graad', en inderdaad 'sashimi -graad', is niets anders dan een manier om de consument te vertellen dat de vis goed is om te eten. Maar omdat er geen bestuursorganen of verenigingen zijn die de kwaliteit van de vis bepalen, is er geen echte maatstaf om het te vergelijken. Het komt in wezen neer op de eerlijkheid en betrouwbaarheid van de visseverancier.
In 2004 probeerde een visleverancier genaamd True World Foods zijn klantenbestand te laten groeien. Veel Japanse restaurants beperkten hun rauwe visgerechten tot tonijn. Natuurlijk wilden echte wereldvoedsel meer verkopen doen, dus gebruikten ze vaak de term 'sushi -kwaliteit' om kopers te overtuigen dat alle soorten van hun vis geschikt waren om rauw te worden gegeten.
Het effect van temperatuur op ruwe vis
Verontreiniging van bacteriën is een van de grootste zorgen voor mensen wanneer ze op het punt staan rauwe vissen te eten. Als u ooit hebt deelgenomen aan een cursus voedselveiligheid, heeft u geleerd waarom het belangrijk is om voedsel op de juiste temperatuur op te slaan om besmetting te voorkomen.De reden dat de FDA -richtlijnen aanbevelen om uw vis te bevriezen voorafgaand aan het opdienen is dat het vriesproces en de lage temperaturen bij het goed ingevroren worden bevroren, eventuele potentiële parasieten zoals wormen zullen doden. Als het gaat om bacteriën, zal het vriespunt ze echter niet doden, maar ze alleen in een winterslaapachtige staat brengen. Daarom wordt u verteld om uw voedsel te ontdooien en grondig te koken omdat de hete temperaturenDoen Dood parasieten en bacteriën.
Veel mensen, of dat nu visleveranciers, koks of thuiskoks zijn, of iemand anders die betrokken is bij het proces om de vis van het water naar uw tafel te krijgen, kunnen het vlees temperatuurmissie maken. Dit betekent in wezen dat de vis op een ongeschikte temperatuur houdt, waardoor bacteriën groeien en geen garantie voor een parasietvernietiging.
Als u de groei van bacteriën wilt vermijden, moet u ervoor zorgen dat uw vis onder 4 ° C wordt gehouden. Dat gezegd hebbende, er zijn sommige soorten vissen verkocht, zoals geelvintonijn die, zelfs wanneer ze op deze lage temperatuur worden gehouden, nog steeds bacteriën kunnen laten groeien die u wat vervelende gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.
Maar het is niet alleen temperatuur die een rol speelt om de vis zo vrij mogelijk van bacteriën te houden. Iedereen die de vis op elk moment in het proces behandelt, moet zorgen voor de allerbeste hygiënepraktijken om het risico op bacteriële infectie verder te elimineren. Maar we zullen later in deze handleiding naar enkele reinigings- en voorbereidingstips kijken.
Kun je parasieten krijgen van het eten van rauwe vissen?
Een van de grootste zorgen voor sushi -fans is het potentieel om parasieten te krijgen om rauwe vis te eten. Om te beginnen zou Sushi nergens zo populair zijn als het is als iemand die het at, parasieten in zijn buik ontwikkelde. Maar er zal natuurlijk altijd een risico op besmetting zijn, maar als u koopt bij gerenommeerde verkopers, is dit risico minimaal.In de VS biedt de FDA leveranciers aanbevelingen voor het elimineren van parasieten en veel hiervan omvat het bevriezen van de vis. Als gevolg hiervan zijn er nauwelijks meldingen van infecties in de Verenigde Staten. Spring echter over de Stille Oceaan en ga naar Japan en je zult merken dat de praktijk van het bevriezen van vis vrijwel niet bestaat.
Sashimi zou normaal gesproken zien dat de vis bevroren is, maar in Japan is het zeker geen vereiste. En wat je misschien nog meer verbaast, is dat er niet een hele reeks mensen zijn die besmet zijn met parasieten. Volgens de FDA'sSlecht bugboek, er zijn jaarlijks slechts ongeveer 1000 gevallen van worminfecties in Japan en dat is buiten de hele bevolking van het land die meer dan 127 miljoen mensen overschrijdt.
Met dat in gedachten is het belangrijk om te onthouden dat parasitaire infecties niet altijd met symptomen komen. Het is perfect mogelijk om besmet te zijn en zelfs niet op te merken. Er kunnen dus een hoger aantal gevallen zijn, maar ze worden niet gemeld omdat de patiënten zich niet bewust zijn van het feit. Maar men moet ook onthouden dat er een risico is om besmet te worden met een parasiet van een hele reeks andere voedingsmiddelen en situaties, het is niet beperkt tot rauwe vissen. Bovendien kun je net zo gemakkelijk zoiets als voedselvergiftiging samenstellen van zoveel voedingsmiddelen zoals eieren, garnalen, kip enz. En we eten die zonder een tweede gedachte.
Maar er zijn enkele zorgen
Ik zou liegen als ik je zou vertellen dat je je geen zorgen moet maken over parasieten. Hoewel velen door je lichaam zullen gaan zonder dat je het zelfs merkt, zijn er enkele die meer ernstige problemen kunnen veroorzaken en dit is de moeite waard om bewust te zijn wanneer je sushi thuis voorbereidt.
Sommige vissen brengen een deel van hun leven door in zoet water en het andere deel in zout water; Ze staan bekend als anadrome soorten en zalm is hier een goed voorbeeld van. Deze vissen zijn vatbaar voor bepaalde soorten parasieten zoals brede visslaapwormen en deze infecties zijn niet zo mild als andere soorten worm. Bovendien wordt elk type vissen uit de COD -familie niet zo veilig beschouwd als andere soorten.
Als u merkt dat u besmet is door parasieten die van zeevissen zijn gekomen, kunt u een scala aan verschillende symptomen ervaren. In de eerste plaats kunt u maagpijn en misselijkheid of zelfs braken opmerken. Dit kan vrij gemakkelijk worden verward met voedselvergiftiging en andere door voedsel overgedragen ziekten. Aan het ernstiger einde van het spectrum kunnen slachtoffers van deze parasieten echter een operatie nodig hebben om delen van het spijsverteringsstelsel te verwijderen.
Daarom, als je sushi hebt gegeten en merkt dat je symptomen vertoont, is het belangrijk om jezelf zo snel mogelijk uit te checken en niet alleen aan te nemen dat je voedselvergiftiging hebt.
Hoe je sushi thuis veilig kunt voorbereiden
Hoewel er risico's zijn bij het bereiden van rauwe vis thuis, zijn ze minimaal. Als u echter de juiste aanpak in uw voorbereidingen hanteert, is er echt niets om zich zorgen over te maken. Je sushi zal niet gevaarlijker zijn dan al het andere dat je in je keuken maakt. Bij het bereiden van dit gerecht helpen de volgende tips u om veilig te blijven.
Wees waakzaam bij het kiezen van een vismarkt
Je zou geen fruit en groenten kopen van een vuile kraam waar alles er verdord en zacht uitzag, toch? Waarom zou je dan vis kopen van een vismarkt die iets anders was dan ongerept? Natuurlijk gaat elke vismarkt of leverancier je vertellen dat ze de beste zijn en dat hun producten veel superieur zijn aan iets anders, maar dat betekent niet dat je hun beweringen kunt vertrouwen. Dus hoe vertel je het goede van het slechte?U moet er vooral voor zorgen dat de visleverancier uitstekende hygiënestandaarden bedient, omdat dit de basis is van goede producten. Wanneer je naar een vismarkt gaat, zou het geen sterke geur van vis moeten hebben; Dat is een teken dat er iets is uitgeschakeld. In plaats daarvan moet de lucht een zoute of mariene geur hebben die veel bevorderlijker is met verse, schone producten.
U moet echter ook kijken hoe de vis wordt gepresenteerd. Als de producten in of op ijs worden gepresenteerd, is dat een goed teken, maar er moet ook een goede afwatering zijn, omdat dit overtollig vocht voorkomt dat rond het voedsel zit.
Bovendien moeten afzonderlijke stukken vissen elkaar niet aanraken, omdat dit het risico op kruisbesmetting vermindert. Je zult ook merken dat in goede vismarkten de vis wordt getoond in een houding vergelijkbaar met hoe het zou zitten wanneer hij zwemt, omdat dit ervoor zorgt dat de ingewanden van de vis niet onnatuurlijk zijn.
Kies voor hele vis
Er zijn enkele visfilets die niet optimaal zijn voor gebruik in rauwe gerechten, zodat u deze waar mogelijk wilt vermijden. In plaats daarvan is het beter om hele vis te kopen en ze zelf thuis te bereiden. Op deze manier kunt u zeker zijn van hun geschiktheid.Bovendien is het veel gemakkelijker om te bepalen hoe fris een vis is wanneer het nog steeds heel is. U kunt zien door te kijken naar de kieuwen die rood van kleur en de ogen moeten zijn die bolvormig moeten zijn. Het vlees van de vis moet stevig zijn en zonder onvolkomenheden of vlekken. Zodra je je vertrouwd maakt met hoe je de beste vangst kunt spotten, heb je vertrouwen in het kopen van verse vis op elke markt.
Maar een belangrijk ding om in gedachten te houden is, hoe fris de vis ook is, het is geen goed idee om kabeljauw voor sushi te kopen. Deze vissen zijn veel gevoeliger voor parasitaire infecties en hoe dan ook, hun hoge vochtgehalte en waterige aard betekenen dat ze nergens zo goed smaken.
De vis koel houden
We hebben onder de indruk van het belang om vissen op de juiste temperatuur te houden bij het kopen van het voor sushi. Dit is de beste manier om het risico van parasieten te verminderen die in de darm kunnen liggen, in het vlees van de vis.Wanneer een vis sterft, ervaart deze rigor mortis, net als een mens zou dat doen. Maar dit kan de kwaliteit van het vlees beïnvloeden, inclusief de textuur en kleur, evenals de smaak en werkbaarheid. Een goede manier om ervoor te zorgen dat het op zijn best blijft, is om het een tijdje te laten rusten nadat hij het uit de koelkast heeft gehaald en voordat u het in filets hebt gesneden.
Het is het beste om je vis te fileren vlak voordat je hem wilt gebruiken, maar het is mogelijk om het van tevoren te doen. Dat gezegd hebbende, als je het niet meteen gaat eten, wil je ervoor zorgen dat de filets zo koud mogelijk zijn en dat ze bedekt blijven totdat je ze gebruikt.
Doe het harde werk zelf
We weten dat het schalen en het duten van de vis rommelig werk is, maar het is veel beter om het zelf te doen dan om de visboer het voor u te laten doen. Dit komt omdat je de controle hebt over hygiëne, zodat je je veel zelfverzekerder kunt voelen.Om dit te doen, hebt u speciale apparatuur nodig, maar als u gaat maken sushi Of Sashimi veel, het is de investering waard. Je hebt een set vispincoters, een uitbenen en een visschaal nodig. Wanneer u het lef hebt verwijderd, zorg er dan altijd voor dat u resterend bloed of puin spoelt.
Alles moet super schoon zijn
De sleutel tot het voorbereiden van gezonde en veilige sushi thuis is alles sanitair houden. Dit omvat uw gereedschap, uw werkruimte, uw handen en al het andere dat in contact komt met de vis. Voor en na het snijden van de vis moet u uw snijplank met behulp van een op-gebaseerde oplossing. Probeer het daarna niet te drogen, laat de lucht een tijdje zijn ding doen. U kunt dan met papieren handdoeken naar binnen gaan om overtollig water te verwijderen.Zodra uw vis is gesneden en voorbereid, moet u ervoor zorgen dat u ze op een schone plaat opslaat. Of als u de filets in de koelkast wilt bewaren, bedek ze dan en houd ze op een zo koel mogelijk temperatuur.
Controleer visueel op parasieten
Het klinkt misschien voor de hand liggend, maar een van de meest effectieve manieren om ervoor te zorgen dat u niet wordt blootgesteld aan parasieten is om er actief naar te zoeken. Ze zullen vrij duidelijk zijn als je de vis snijdt en bereikt, zodat zelfs een amateur ze kan zien. Dit geldt zelfs voor vissen die bevroren was zoals sommigen kunnen blijven.Een van de meest voorkomende parasieten in vissen staat bekend als anisakid en dit zijn larven die overal van wit tot bruin van kleur en ongeveer 10 mm groot kunnen zijn. Er is ook de mogelijkheid om brede visslintwormen te spotten die rond de grootte van een rijstkorrel zijn, maar kan gemakkelijk worden verwijderd met behulp van een pincet van vissen.
Laatste gedachten
Sushi is een van de beroemdste en populaire Japanse gerechten ter wereld. Zozeer zelfs dat er miljoenen sushi -restaurants en sashimi -eetgelegenheden over de hele wereld zijn en mensen hier elke dag van maaltijden genieten. Maar omdat sushi en sashimi worden gemaakt met behulp van rauwe vissen, worden sommige mensen een beetje preuts en maken ze zich zorgen over bacteriën en parasieten en daarom als de vis veilig is om rauw te eten.Er is iets genaamd 'Sushi Grade' en 'Sashimi Grade' vis, maar dit is niets meer dan een marketingtruc om de consument gerust te stellen dat de vis veilig is om rauw te consumeren. In werkelijkheid is er geen bestuursorgaan dat de geschiktheid van rauwe vissen en rauwe zeevruchten regelt voor gebruik in sushi -gerechten.
De beste manier om infecties te voorkomen, is om ervoor te zorgen dat u de meest verse vis koopt die u kunt, zorgvuldig uw vis voor te bereiden en uitstekende hygiënepraktijken te garanderen.
