We hebben onlangs een gids geschreven over enkele van de beroemdste dingen die ooit uit Japan zijn gekomen. Een ding dat op onze lijst verscheen, was Japanse messen en dit zijn keukengereedschappen die echt een klap inpakken in termen van kwaliteit en prestaties.Maar kom op; zeker Japanse messen zijn niet Dat Goed ... zijn ze? Wat is er zo speciaal aan hen en wat maakt een Japans mes anders dan Western Blades?
Er zijn veel functies die zijn ingesteld Japans messen deel zoals de hardheid van het staal, hoe scherp het mes is en de verschillende soorten beschikbare messen. Een ding dat je echter moet in gedachten hebben, is dat een Japans mes niet noodzakelijkerwijs hoeft te zijn geweest gemaakt In Japan, hoewel dat is waar het concept begon en natuurlijk hoe ze hun naam kregen.
Laat u niet misleiden door te denken dat een set van Japans Kitchen Knives worden zoiets als je gewone messen in Europese of westerse stijl. Zodra je deze messen begint te gebruiken, zul je merken dat het als een hele nieuwe ervaring is. In deze gids zullen we het meer hebben over wat Japans stelt messen uit elkaar en de kwaliteiten die een mes moet hebben om te worden opgeroepen Japans.
Inhoudsopgave
- Het maken van Japanse messen
- Het verschil tussen een Japans mes en andere messen - wat onderscheidt ze?
- Hardheid
- Stalen soorten
- Gewicht en dikte
- Meshoek
- Versterken
- Waarom wordt Japanners geassocieerd met messen? Een geschiedenis
- Soorten Japanse messen
- Zijn alle Japanse messen gemaakt in Japan?
- Laatste gedachten
Het maken van Japanse messen
Iedereen met een passie voor koken zal op zijn minst herkennen dat Japans messen behoren tot enkele van de beste keukengereedschappen die er zijn. Dit is een land dat bekend staat om zijn vermogen om uitzonderlijke messen te produceren en er is een rijke geschiedenis van minstens 600 jaar mes Zowel het maken van zwaard. Gedurende deze tijd hebben Japanse mesmakers echt tijd gehad om hun vak te ontwikkelen en een methode voor mesproductie die ongeëvenaard is.We zullen ingaan op de belangrijkste verschillen tussen Japanse en Duitse messen later in meer detail. Maar voorlopig begrijp je dat Japanse messen meestal veel evenwichtiger en lichter zijn. Nog een belangrijk ding dat Japans maakt messen Wat ze zijn is het type staal dat wordt gebruikt om ze te maken. Ze zijn gemaakt van veel dunner, harder staal dat veel gemakkelijker kan vasthouden om een scherp snij te houden rand.
In termen van precisie betekenen deze kenmerken dat Japanse messen echt een snee boven de rest zijn. Dit is een van de belangrijkste redenen dat zoveel professionals voor hen kiezen en mensen die dagelijkse maaltijden in hun keukens maken.
Bovendien komen Japanse messen in vele vormen en vormen; elk ontworpen om een specifieke taak uit te voeren. Later geven we je een kort overzicht van enkele van de meest voorkomende soorten Japanse messen en je zult gemakkelijk de diversiteit zien in vergelijking met de messen die we in de westerse wereld hebben.
Dus, hoe zijn Japanse messen gemaakt? Welnu, het belangrijkste punt is dat deze messen zijn gemaakt van een enkel stuk metaal - meestal een soort staal. Dit maakt gebruik van een geavanceerde smedenmethode die het metaal verleidt en hamert om elk mes liefdevol te maken. Er zijn echter twee methoden die vaak worden gebruikt bij de productie van een Japans mes en elk resulteert in iets verschillende kenmerken van het eindproduct.
● Kasumi Of mistmessen gebruiken een combinatie van flexibel en hard staal samen met zacht ijzer dat zorgt voor een zeer scherp mes met een uitstekende mate van stevigheid.
● Honyaki die vaak wordt aangeduid als de echte smeedmethode maakt gebruik van alleen staal. Het belangrijkste voordeel hiervan is dat het mes zijn rand veel langer kan behouden.
Het verschil tussen een Japans mes en andere messen - wat onderscheidt ze?
Als je gewoon een Japans mes vasthoudt, voel je het verschil met een westers mes vanwege het gewicht en de balans. Maar met dat in gedachten, laten we eens kijken naar de belangrijkste verschillen die echt Japanse messen onderscheiden van de rest.
Hardheid
Japanse messen zijn veel moeilijker dan hun Duitse tegenhangers. De westerse messen die velen van ons gewend zijn te gebruiken, hebben een hardheidsbeoordeling die ergens tussen de 52 en 56 is. Japanse messen hebben echter hardheid waarderingen die veel hoger zijn en tussen 58 en 65 kunnen zijn.Waarom doet hardheid ertoe, ik hoor je vragen? Nou, het is omdat hoe moeilijker een mes is, hoe langer het zijn rand zal behouden. Als u de hele tijd niet wilt slijpen, dan is dit cruciaal.
Natuurlijk, regelmatig hoenvaardigheid Je Japanse messen zijn ook een geweldige manier om ze scherp en klaar voor gebruik te houden. Maar wanneer u een Japans mes gebruikt, hoeft u niet eens zo vaak aan te scherpen.
Stalen soorten
De soorten staal Gebruikt bij de productie van Duitse stalen messen is over de hele linie grotendeels hetzelfde. Maar met Japanse messen is er veel meer variatie in termen van wat wordt gebruikt. De knifemaker kan kiezen voor verschillende soorten staal op basis van hoe ze willen dat het mes klaar is en hoe het zal worden gebruikt.Traditioneel werden Japanse messen gemaakt van hardere soorten staal en een zacht ijzer ruggengraat. In de moderne productie zijn er echter meestal drie lagen staal die het mes vormen.
Sommige Japanse messen profiteren ook van Damascus -staal dat meerdere keren is gelaagd.
Gewicht en dikte
Westerse messen zijn behoorlijk zwaar en omvangrijk met een grotere snijhoek langs de rand. Bovendien zijn deze messen een beetje robuuster en daarom kiezen veel mensen voor een Duitse chef -kokmes voor zware taken zoals het doorsnijden van gevogelte botten of vast groenten zoals pompoen en pompoen.Maar het nadeel van dit gewicht en dikte is dat de messen lang niet zo scherp zijn. Japanse messen zijn zoveel scherper en ze zijn aanzienlijk meer lichtgewicht. Dat betekent dat deze messen niet zijn ontworpen voor zwaardere keukentaken en dat de meeste Japanse messen worden gebruikt snijden.
Meshoek
Een onderscheidend kenmerk van een Japans mes is het fijnere snijden hoek. De reden dat het een stuk eenvoudiger is om dit te verkrijgen hoek is te danken aan het harde staal. Het voordeel is dat je eindigt met een veel scherper mes dat perfect is voor het snijden, hakken, snijden en hakken met grote precisie.Als je nog nooit een Japans mes hebt gebruikt, is een van de eerste dingen die je hiermee zult merken hoeveel gemakkelijker het mes door je eten beweegt.
Versterken
Als je een westers mes hebt, is het vaak veel moeilijker om te slijpen vanwege de dikke bolster die van de hiel naar de bovenkant van het handvat loopt. Om het mes effectief te slijpen, moet men de bolster slijpen waardoor het proces meer probeert. Dit is echter geen kenmerk van een Japans mes en een van de redenen waarom ze de neiging hebben om gemakkelijker te verscherpen zijn.
Waarom wordt Japan geassocieerd met messen? Een geschiedenis
Er zijn aanwijzingen voor mesgebruik in Japan al in het jaar 710 in het Nara -tijdperk. Er zijn zelfs musea en schathuizen in Japan met deze prachtige messen met smalle, lange en gebogen messen.Destijds werd aangetoond dat de messen voornamelijk werden gebruikt in religieuze ceremonies, met name door aristocratie en royalty's. Naast de messen zouden de ceremonies dieren zoals de kraan en de karpers en traditionele Japanse muziek omvatten.
Door de tijd vooruit te komen, lijkt het erop dat de Japanners een begrip hebben ontwikkeld voor hoe effectief hun mesontwerp zou zijn in voedselbereiding. Tijdens de Edo -periode zien we de ontwikkeling van de Yanagiba, deba en Nakiri -messen. Kort daarna werd het Gyuto -mes uitgevonden en vandaag is dit een van de meest gebruikte Japanse messen.
Omdat knifemakers nieuwe benaderingen van hun methoden hebben gecreëerd, is de kwaliteit van Japanse messen gegroeid en gegroeid. Maar een ding dat consistent is gebleven, is dat elk type Japans mes is ontworpen met een specifiek doel in gedachten.
In Japan is het gebruik van een traditioneel mes geen lachertje. Het kan chef -koks jaren duren om hun intense training te voltooien totdat ze klaar zijn om heerlijke gerechten te creëren. Werken in de keuken in Japan is veel meer dan alleen weten hoe je een goede maaltijd kunt samenbrengen; in staat zijn om met je messen te kunnen en zorg Voor hen is net zo belangrijk.
Bovendien zien professionele chef -koks in Japan hun messen als een uitbreiding van zichzelf; een persoonlijk item dat moet worden gekoesterd. Ze zorgen ongelooflijk goed voor hun messen, zodat ze er vele jaren gebruik van halen.
Er is een Japanse overtuiging dat, nadat een mes al enkele jaren is gebruikt, een geest zal bewonen. Wanneer dit gebeurt, is het verband tussen chef En het mes wordt nog intenser.
Natuurlijk zal er een punt komen waarop het mes niet langer nuttig is omdat het gedragen wordt en niet meer kan worden geslepen. Maar in tegenstelling tot hier in de westerse wereld, Japans Chef -koks gooien niet alleen hun messen eruit en kopen een nieuwe. Er is een hele ceremoniële benadering van de dood van een mes en het wordt met zoveel respect behandeld als een mens.
Het mes wordt in een hocho-zuka geplaatst die specifiek is ontworpen voor de begrafenis van messen. Deze heuvels stellen ons in staat om het leven van het mes te waarderen, maar spelen ook een gunstige rol aan de geest die het ooit bewoonde. Hier kunnen ze rust vinden.
Sommige mensen gebruiken de Hocho-Zuka zelfs als een plek om te komen bidden, vooral als ze hun vaardigheden in de keuken willen verbeteren.
Het lijkt misschien allemaal een beetje vergezocht voor ons hier in het westen, maar als je erover nadenkt, is het behoorlijk bewonderenswaardig. Deze chef -koks zijn zo dankbaar voor hun verbazingwekkende tools dat ze gedreven zijn om onberispelijke zorg voor hen te geven en hen het grootste respect te tonen, zelfs nadat ze nutteloos zijn gemaakt.
Soorten Japanse messen
Ik heb tot op dit punt een paar keer genoemd dat elk Japans mes is Ontworpen met een specifiek doel in gedachten. Als zodanig kunnen deze messen vaak worden gekocht in sets die bestaan uit enkele van de meest bruikbare Japanse messen in de keuken. U kunt ze ook individueel kopen en uw eigen keukenarsenaal maken. Hier zijn enkele van de meest geliefde soorten traditioneel Japans mes.
● Gyuto; Dit is een medium tot groot mes dat overal tussen zeven en tien centimeter kan meten. De term Gyuto vertaalt zich eigenlijk naar het zwaard van koeien, maar het dichtstbijzijnde westelijke mes zou het mes van de chef -kok zijn. Het mooie van deze messen is dat ze multifunctioneel zijn en kunnen worden gebruikt voor zoveel verschillende vlees en groenten. Het is een geweldig startpunt wanneer je net in Japanse messen komt.
● Kleinzielig; Het kleine mes is niet zo ongelijk aan het westelijke nutsmes en meet meestal tussen de vier en zes centimeter lang. Ze zijn net zo veelzijdig als de gyuto, maar zijn beter voor kleinere, meer gedetailleerde taken en voor het snijden van kruiden.
● Santoku; Het Santoku -mes is een ander multifunctioneel mes en vertaalt zich naar Drie deugden Dat is heel passend gezien het vele gebruik ervan. Deze messen zijn iets kleiner dan de gyuto rond zes tot zeven centimeter en hebben een platte of afgeronde punt in plaats van een puntige.
● Yanagi; Dit zijn filetmessen die het meest worden gebruikt door sushi -koks. Het Yanagi -mes is extreem nauwkeurig en is ideaal bij het werken met het delicate vlees en de huid van vis.
● Usuba; De Usuba is een ander type groentemes, maar het is veel groter en bulkier dan het Nakiri -mes, waar we binnenkort naar zullen kijken. Deze messen zijn ontworpen om perfecte wafel-dunne plakjes voedingsmiddelen te maken die heel gebruikelijk zijn in Japanse gerechten.
● Deba; De Deba wordt gebruikt voor het slachten van vissen en heeft een ongelooflijk scherpe rand met een iets bredere wervelkolom die stevig genoeg is om botten te snijden en grotere vissen te breken.
● Sujihiki; Als je een mes nodig hebt om geroosterd vlees te snijden of voor het maken van dunnere plakjes dingen zoals vis en kaas, dan is de Sujihiki een perfecte keuze. Het wordt vaak gebruikt bij het bereiden van sushi dankzij het vermogen om delicaat te zijn met zijn lange dunne mes.
● Nakiri; Dit is een veel voorkomend Japans groentemes met een vierkant mes dat niet zo verschilt van een slagersmes. De Nakiri heeft de voorkeur voor dingen zoals het maken van uniforme stukjes groenten en is ideaal voor meer solide dingen zoals aardappel, meloen en pompoen.
● Honesuki; Het Honesuki -mes wordt gebruikt voor het uitbenen van pluimvee en heeft een dikke wervelkolom met een puntige punt. Het is geweldig om hele vogels te snijden en door hun zachte pezen te gaan.
Zijn alle Japanse messen gemaakt in Japan?
Vroeger zou elk mes dat als Japans werd beschouwd, in Japan zijn gemaakt. Zelfs vandaag is het mogelijk om enkele van de beste messen ter wereld uit dit land te kopen, gemaakt door ambachtslieden met behulp van traditionele methoden. Hiervoor wordt van u verwacht dat u veel meer betaalt voor het voorrecht.In de moderne keuken zijn echter niet alle Japanse messen gemaakt in Japan. De voorwaarde Japans mes Verwijst nu grotendeels naar de stijl van mes en de manier waarop het is gemaakt. Iedereen over de hele wereld kan een van deze messen maken en het Japans noemen. En voor alle doeleinden zou het zijn.
Laatste gedachten
Japan staat bekend om veel dingen en een van de meest bekende producten die uit deze Oost-Aziatische natie komen, is het mes. Maar zijn niet alle messen hetzelfde en wat maakt een Japans mes echt anders dan enig ander type?Nou, als je ooit een Japans mes hebt gebruikt, weet je hoe effectief ze zijn en dat ze veel uitstekender presteren dan andere soorten messen. Ze zijn lichter, scherper en veel preciezer. Bovendien zijn er zoveel verschillende soorten Japanse messen; Elk is ontworpen met een specifiek doel in gedachten.
Zodra je een Japans keukenmes in handen hebt, zijn we er geen twijfel over dat je ooit weer iets anders zult gebruiken. Met een rijke geschiedenis in het maken van messen, is het geen wonder dat Japan een van de grootste producenten van messen ter wereld is. Zelfs andere landen hebben hun traditionele methoden aangenomen, zodat u nu Japanse messen kunt kopen die over de hele wereld zijn gesmeed!
