Eine der wahren Freuden des Kochens ist es, die vielen verschiedenen zu lernen Schneidetechniken mit einem scharfen Messer. Dies eröffnet so viele weitere Möglichkeiten, Essen zuzubereiten, und hilft Ihnen, die Fähigkeiten zu verbessern, um der beste Koch zu werden, den Sie sein können.Wenn ich darüber nachdenke, Julienne Gemüse zu schneiden, kehrt mein Verstand auf diese Episode von zurückFreunde Wo Monica versucht, einen Job zu bekommen und der Typ schlägt eindeutig auf sie. Obwohl diese Schnitttechnik in der Popkultur berühmt geworden ist, ist sie auch eine der beliebtesten fortschrittlichen Techniken, die aus Frankreich stammen.
In diesem Leitfaden bringen wir Ihnen bei, wie Sie Julienne wie ein Profi erzählen und Ihnen alles erzählen, was Sie wissen müssen, um diese Technik auf ein T.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Julienne?
Wenn jemand sagt, dass sie Julienne Essen werden, sagen er, dass er es in lange, dünne Streifen schneiden wird. Diese sehen einem Streichholz bemerkenswert ähnlich, weshalb der Franzosen diesen Schnittstil nennenAllumette.Die Streifen liegen typischerweise zwischen 1/16 und ⅛ ⅛ einer Dicke von Zoll und normalerweise nicht länger als etwa drei Zoll. Einige Köche verwenden die Daumenspitze als Leitfaden für die Messung von Julienne -Scheiben, da dies normalerweise um einen Zentimeter ist und eine gute Referenz ist, wenn Sie keinen Lineal zur Hand haben!
Normalerweise ist Julienne Schneiden für Dinge wie Karotten, Paprika, Sellerie, Äpfel und Rüben reserviert, kann jedoch für jede Art von Lebensmitteln verwendet werden. Wir zeigen Ihnen genau, wie später in diesem Handbuch. Der Grund, warum diese Technik entwickelt wurde, war, dass dünnere Streifen bedeuten, dass das Essen gleichmäßiger und viel schneller kochen wird. Wenn Sie das Julienned -Essen roh essen, sind die dünnen Scheiben leichter zu essen, haben aber trotzdem einen Crunch.
Die traditionelle Julienne -Methode
Wenn Sie gerade erst lernen, wie man Julienne ist, ist es eine gute Idee, mit einem einfachen Essen wie einer Karotte zu beginnen. Julienne Karotten müssen Sie zuerst Ihr Gemüse schälen, es sei denn, Sie bevorzugen die Haut, dann ist das auch in Ordnung. Sie müssen auch beide Enden der Karotten abschneiden.Jetzt können Sie die Karotte in Segmente zwischen zwei und drei Zoll mit einem scharfen Kochmesser teilen. Wie viele Sie am Ende haben, hängt von der Größe der Karotten ab, aber versuchen Sie, alle dünnen Streichhölzer der Karotten gleich zu machen.
Senden Sie weiter, arbeiten Sie jeweils an einem Segment und machen Sie eine dünne Scheibe, damit das Stück eine flache Seite hat. Jetzt können Sie dies so umdrehen, damit die flache Seite auf dem ruht Schneidbrett Und Sie können ein weiteres Scheiben senkrecht zum ersten zu machen. Dies von allen Seiten zu einem kleinen Rechteck aus Karotten führt.
Als nächstes müssen Sie dieses Rechteck in kleinere Stücke schneiden. Hier kommt die 1/16 bis ⅛ Regel ins Spiel. Aber für alle Größe, die Sie wählen, halten Sie sie für alle Stücke konsistent. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, jedes Karottenrechteck zu nehmen und sie übereinander zu stapeln, wodurch Ihre Julienne -Scheiben gleichzeitig durch Karottenscheiben geschnitten werden. Jetzt haben Sie die Julienne -Technik verwendet und perfekt julsied Carots.
Julienne Cheat
Manchmal sind Sie möglicherweise in Eile, um Dinge zu erledigen und möchten möglicherweise einen schnellen Weg nach Julienne. Die gute Nachricht ist, dass wir eine Cheat -Methode für einen solchen Anlass haben.
● Schälen Sie Ihr Essen, wenn Sie möchten, und stellen Sie sicher, dass es richtig sauber ist.
● Halten Sie sich an der Juliennegröße von 1/16 bis ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ ⅛ diagonale Scheiben.
● Stapeln Sie diese Scheiben zusammen und schneiden Sie weiter, damit Sie dünne Streifen haben.
Das Tolle an dieser Methode ist, dass Sie normalerweise weniger Lebensmittelabfälle haben und weit weniger Zeit in Anspruch nehmen. Wir empfehlen diese Methode jedoch normalerweise, wenn Sie mit längeren Lebensmitteln wie Courgette oder Gurken arbeiten.
Wie man unregelmäßige Lebensmittel Julienne hat
Die bereits diskutierten Methoden sind ideal für bestimmte Lebensmittel, aber wenn es um unregelmäßige Lebensmittel geht, die weich, geschichtet oder sogar hohl sind, ist es nicht ganz so effektiv. Das heißt aber nicht, dass Sie diese Lebensmittel nicht Julienne nicht.Bevor Sie beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie die verschiedenen Teile des Essens trennen. Sie möchten die festeren Teile, die Sie Julienne wie die äußeren Teile eines Paprika können. Sobald Sie dies getan haben, müssen Sie möglicherweise auch das Essen in kleinere Stücke schneiden, aber alles hängt davon abWas Sie schneiden und wie groß es ist. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie 2-3 Zoll Segmente haben.
Verwenden Sie Ihre Nicht-NichtSchneiden Hand, um das Essen niederzuhalten und es so flach wie möglich zu machen. Auf diese Weise können Sie den Gegenstand in Julienne -Streifen schneiden. Behalten Sie einfach die Größe 1/16 von einem Zentimeter im Sinn und Sie werden nicht weit falsch gehen.
Was ist das beste Werkzeug für Julienne?
Es gibt spezielle Gegenstände, mit denen Sie Julienne wie die Mandoline verwenden können. Aber wenn Sie es auf traditionelle Weise tun möchten, benötigen Sie eine Messer mit guter Qualität. Der Schlüssel hier ist, etwas so scharf wie möglich zu finden, wie dies Ihnen viel mehr Präzision bietet. Im Allgemeinen a Santoku Messer, Kochmesser oder Allzweckmesser sind die besten Optionen, obwohl ein Großteil davon von dem Essen abhängt, das Sie schneiden, und Ihrer persönlichen Präferenz.Sie brauchen auch einen Holz Schneiden Board wie diese sind selbstheilend und unglaublich hygienisch. Darüber hinaus sind Holzschneidebrettungen viel langlebiger und sehen in Ihrer Küche viel schöner aus. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie eine auswählen, die groß genug ist, da Sie überrascht sein werden, wie viele Teile Sie enden, sobald Sie mit dem Schneiden beginnen.
Abschließende Gedanken
Julienne bedeutet, Lebensmittel in lange, dünne Streifen zu schneiden. Dies hilft beim Kochprozess und sorgt für ein eleganteres Erscheinungsbild. Julienne zu lernen gilt als eine der fortschrittlicheren Schneidetechniken, aber es ist sicherlich einfach genug, sich beim Training auseinanderzusetzen, insbesondere wenn Sie die richtige Ausrüstung verwenden!Jetzt können Sie Ihren Messerfähigkeiten eine weitere Technik hinzufügen, und wenn Sie auf ein Rezept stoßen, das es erfordert, können Sie Julienne Ihre Zutaten mit Zuversicht schneiden.
