Wenn Sie an ein Japaner denken MesserEs gibt einige spezifische Eigenschaften, die von diesen Küchenklammern hervorgehen: dem hochwertigen Kohlenstoff-Stahl Mischen Sie sich für die Klinge; einzigartige Muster, die durch Damaskus Steel geschmiedet wurden; und vielleicht vor allem eine rasiermesserscharfe Kante, die von westlichen Messeräquivalenten nicht übereinstimmt.
A scharf Rand ist so ziemlich eine Notwendigkeit mit Japanische Messer Und dies ist eine Anforderung, die entwickelt wurde, um der Erwartung der japanischen Küche zu entsprechen.
Beliebt japanisch Gerichte wie Sushi und Sashimi werden geschaffen, um den Geschmack des Essens zu verbessern und gleichzeitig das Auge zu erfreuen, und es ist das Ziel des Gerichts, alle menschlichen Sinne anzusprechen. A scharf Und eine sehr dünne Kante, wie Sie in diesem Artikel herausfinden werden, hilft nicht nur, die Präsentation eines Gerichts zu verbessern, sondern auch den Geschmack des Essens verbessern!
Inhaltsverzeichnis
Japanischer Messerführer
Wenn Sie nicht gewöhnt sind Japanische Messer Im Allgemeinen werden Sie wahrscheinlich von der Tatsache überrascht sein, dass wir nur einen Faktor dieser Küchenutensilien einen ganzen Artikel gewidmet haben.Der Rand eines Japaners MesserEs ist jedoch einer der wichtigsten Aspekte, die diesen Messern den Ruf haben, ultra-fein zu liefern und präzise SchnitteUnd für eine einfache Komponente des Endprodukts ist die Kante wohl das wichtigste Merkmal.
In diesem Leitfaden decken wir alle wesentlichen Merkmale ab, die a ermöglichen Japanisches Messer eine solche halten scharf Rand und lief auch so, wie Sie diese Kanten richtig aufrechterhalten sollten, was ein entscheidender Aspekt ist, wenn Sie neu im Besitz eines japanischen Messers sind.
Warum hat ein japanisches Messer eine scharfe Kante?
Erstens ist es wichtig zu verstehen, warum a Japanisches Messer hat eine so scharfe Kante, da dies in den meisten Haushaltsmessern sicherlich kein übliches Merkmal ist. Während die meisten Küchenmesser im Allgemeinen „scharf“ sind, sind sie nicht scharf Im Vergleich zu a Japanisches Messer Und dies stammt aus einer Reihe von Gründen:
Präzisionsschnitte
japanisch Wie bereits erwähnt, erfordert die Küche häufig ultra-fein- und präzise Schnitte. Beliebte Gerichte wie Sushi konzentrieren sich genauso auf die Präsentation des Gerichts wie auf dem Gesamtgeschmack, und dünne Schnitte aus Fisch und Gemüse sind für diese Gerichte von entscheidender Bedeutung.
Während ein große Auswahl an Messern und Schneidetechniken/-stile werden verwendet, um diese Gerichte zu kreieren. Das Fundament, aus dem diese Schnitte hergestellt werden, ist immer die scharfe Kante des Messers.
Geschmacksverstärkung
Ein weiterer Grund, warum eine scharfe Kante eine wesentliche Voraussetzung für japanische Messer ist, ist die Aroma -Aufbewahrung. Ein scharfes Messer wird sauber durch die Nahrungsmittel- und Zellmembran, was die optimale Möglichkeit ist, den natürlichen Geschmack eines Lebensmittels zu erhalten.
Wenn Sie sehen, dass Lebensmittel geschnitten werden, die sich am Messer festhalten oder eine erhebliche Menge Saft auf der Hackbrett Dann ist dies normalerweise das Ergebnis eines zu dicken oder stumpfen Messers. Wenn ein Messer das Essen nicht reibungslos und sauber durchschneidet, werden die Lebensmittelzellen oft zerkleinert und einige der Aromen gehen dabei verloren.
Dies ist ein sehr geringfügiger Punkt, aber es hat etwas, das einen erheblichen Einfluss auf das endgültige Gericht hat, insbesondere wenn der Geschmack von wesentlicher Bedeutung ist, wie beim Servieren von rohem Fisch für Sashimi und oft die Schärfe der Messer (zusammen mit der Schneidkompetenz des Küchenchefs) wird der entscheidende Faktor für die Schmeckung des endgültigen Gerichts sein.
Eigenschaften einer japanischen Messerkante
Der Rand eines japanischen Messers ist vielleicht einer der bemerkenswertesten und unterscheidenden Faktoren eines japanischen Messers, das es wirklich von den westlichen Äquivalenten trennt.Klingenmaterial
Einer der Hauptgründe dafür Japanische Messer Halten Sie eine scharfe Kante auf das Material, das zur Bildung der Klinge verwendet wird. Die Mehrheit der japanischen Messer wird aus einer hochwertigen Kohlenstoffstahlmischung hergestellt, die im Gegensatz zu den in westlichen Küchen am häufigsten vorkommenden Edelstahlklingen steht.
Edelstahl ist leicht zu pflegen, da er wasserfest ist (was die Reinigung einfacher ist) und der weichere Stahl bedeutet, dass diese Messer weniger anfällig für Abhaufen sind.
Ein Japaner Messer Mit einer Kohlenstoffstahlmischung ist dieses Material eine leichtere und dünnere Klinge, die vor allem eine schärfere Kante länger halten kann.
Dieses Material ist eine der Schlüsselkomponenten, die es einem japanischen Messer ermöglichen, eine so scharfe Kante zu halten. Diese Messer erfordern dadurch mehr Wartung und wir werden dies ein wenig später detaillierter abdecken.
Fase
Ein japanisches Messer wird entweder gemahlen, um eine einzelne oder doppelte Schrägkante zu halten, wobei eine einzelne Kräfte auf traditionellen japanischen Messern am häufigsten vorkommt, während eine Doppelschrägung für Messer häufiger ist, die als Hybrid zwischen japanischem und westlichem Design hergestellt werden.
Die Abschrägung des Messers bezieht sich auf die Seite der Klinge, die in einem Winkel geschärft wurde, um die Kante zu bilden. Eine einzelne Kräfte hat eine Seite, die zur Kante abgewinkelt ist, während die andere Seite normalerweise flach ist.
Eine einzelne Kräfte, die nur eine Seite geschärft hat, um eine Kante zu bilden, hat einen viel steileren Schneidwinkel, was zu einem viel schärferen Messer führt. Traditionelle japanische Messer mit einer einzigen Schrägkante sind in der Regel die schärfsten Messer auf dem Markt, die präzise und ultra-feine Schnitte mit einer Vielzahl verschiedener Lebensmitteltypen ermöglichen.
Eine doppelte Abschrägung bedeutet, dass das Messer auf beiden Seiten des Klinge Um die Kante zu bilden, können diese Kanten auch als V -Kante bezeichnet werden, der die häufigste Art von Kante in westlichen Messern ist.
Ein japanisches Messer mit einer Doppelscharfenkante wie a Santoku oder Gyuto-Messer (Messer des Generalskochs) werden im Vergleich zu den westlichen Äquivalenten auf beiden Seiten der Klinge immer noch zu einem akuten Winkel und infolgedessen sind diese Messer immer noch unglaublich scharf.
Der Winkel Von der Abschrägung, ob einzeln oder doppelt, trägt zur allgemeinen Schärfe des Messers bei, und obwohl wir die einzigen japanischen Schrägmesser an den schärfsten sind, möchten wir auch bedecken, wie scharf sie im Vergleich zu einer westlichen Klinge unten sind.
Schärfe
Ein einzelnes Schrägmesser ist in der Regel schärfer als ein doppeltes Schrägäquivalent. Der wichtigste Faktor, der in Bezug auf die Schärfe der Kante eines japanischen Messers zu berücksichtigen ist, ist der Winkel, in dem das Messer geschärft wurde.
Japanische Messer sind häufig geschärft zu einem 10 - 15 -Grad -Winkel entlang der Kräusel. Für ein einzelnes Schrägmesser, das nur auf einer Seite geschärft ist, würde ein Winkel von 10 bis 15 Grad auch bedeuten, dass die Gesamtkante aus einem unglaublich scharfen Winkel von 10 bis 15 Grad besteht.
Bei einer Doppelschrägkante werden beide Seiten normalerweise in einem Winkel von 10 bis 15 Grad geschärft, was bedeutet, dass der Gesamtwinkel der Kante für diese Messer 20 bis 30 Grad beträgt. Ein doppeltes westliches Messer für Vergleiche wird jeweils jeweils um 15 bis 20 Grad geschärft, wobei die Gesamtkante einen Winkel von 30 bis 40 Grad hat.
Wie Sie sehen können, gibt es einen spürbaren Unterschied zwischen der Schärfe eines einzelnen Kegel- und Doppelschurmmessers, und im Allgemeinen werden japanische Messer (mit einer einzelnen und schrägenden Kante) eine viel schärfere Kante als ein westliches Messer halten.
Der steil gemahlene Winkel eines japanischen Messers ist der Grund, warum sie so scharf und in der Lage sind, sehr feine und präzise Schnitte mit einer Vielzahl von Lebensmitteltypen zu produzieren.
Hohl-/Grantonkante
Einige japanische Messer wie das beliebte Santoku-Messer haben ausgehöhlte Grübungen, die nahe am Rand der Klinge gemahlen wurden und auch als Granton-Rand bezeichnet werden.
Diese ausgehöhlten Kanten sind eine einzigartige Ergänzung für einige Messer und erzeugen Lufttaschen, die das Saugdruck reduzieren, hauptsächlich beim Schneiden in besonders saftiges Essen wie Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und einer Reihe anderer Gemüse.
Diese Grübchen ermöglichen einen saubereren Schnitt beim Durchlaufen des Lebensmittels und verhindern auch, dass diese saftigen Lebensmittel am Messer festhalten und mittelmäßigen Standardschnitten verursachen.
Diese Granton -Kanten befinden sich in der Regel an japanischen Messern. Es ist wichtig, dass sich die Grübchen in der Nähe der Rand der Klinge befinden und auch auf beiden Seiten liegen. Wenn sich die Grübchen nicht in der Nähe der Kante befinden, sind sie während des Gebrauchs unwirksam und sind im Wesentlichen eher dekorativ als funktional, sodass dies ein wichtiger Punkt ist.
Wie man eine japanische Messerkante beibehält
Alle Messer erfordern häufige Wartung, unabhängig von dem Material, aus dem sie hergestellt werden, aus welchem Design sie haben und wofür das Messer verwendet wird. Insbesondere japanische Messer halten eine Kante länger, was bedeutet, dass sie weniger häufiges Schärfen erfordern, obwohl die Wartung dieser Messer viel höher ist, um eine scharfe Kante aufrechtzuerhalten.Honen
Regelmäßiges Honen ist eine Notwendigkeit für japanische Messer, da es ein Prozess ist, der verhindern soll, dass die Klinge den häufigen Gebrauch nicht stumpf wird. Das Honen ist ein einfacher Prozess, der jedes Mal einige Sekunden dauern sollte. Es ist jedoch ein entscheidender Prozess, um eine scharfe Kante auf Ihrem Messer aufrechtzuerhalten. Das Honen eines Messers erfordert normalerweise eine Honenstange, die aus Stahl oder Keramik hergestellt wird (abhängig vom Material Ihres Messers), und es wird empfohlen, nach jeder Verwendung ein japanisches Messer zu verbessern.
Das Honen eines japanischen Messers ist der Prozess, um die Messerkante über eine Heißstange mit ein wenig Kraft für ein paar Wiederholungen auf jeder Seite der Klinge zu übergeben. Der Prozess von Honen wird nicht durchgeführt, um eine neue Kante auf dem Messer zu bilden (auch als Schärfen bezeichnet), aber es wird eher verwendet, um die Kante neu auszurichten und Beulen, Dellen oder übergroße Burrs zu verhindern, die sich wiederum mit der Zeit Ihr Messer stumpf machen.
Das Honen sollte vor oder nach jedem Gebrauch für einen professionellen Koch durchgeführt werden, der ihre Messer häufig und für lange Dauern benutzt. Für die regelmäßige Verwendung von Eigenheimen sollte das Honen einige Male pro Woche durchgeführt werden.
Schärfung
Wenn Sie Ihr Messer regelmäßig verärgern Klinge Auf lange Sicht müssen Sie alle paar Monate ein japanisches Messer schärfen (abhängig von der Verwendung der Verwendung), um eine neue Kante zu bilden und die Schärfe der Klinge aufrechtzuerhalten.
Das Schärfen eines japanischen Messers ist keine schwierige Aufgabe, und da japanische Messer länger ihre Kante halten, sollten Sie nur einige Male pro Jahr benötigen. Im Durchschnitt dauert es 20 - 40 Minuten bis ein japanisches Messer schärfen Abhängig davon, ob es sich um eine einzelne oder doppelte Kündigung handelt, und es wird empfohlen, dass Sie mit einem WHETSTONE Ihr Messer schärfen.
Da das Schärfen Ihres Messers ein komplettes Thema für sich ist, werden wir nicht auf die Details in diesem Artikel eingehen, sondern beachten und bewahren Sie die Langlebigkeit Ihres Messers.
