Warum haben Köche Messer Grübchen (was machen sie?)

Kochmesser sind in der Regel hochwertige Messer (insbesondere japanische Kochmesser) und die meisten haben eine glatte und fast elegant aussehende Klinge. Es gibt jedoch eine Ausnahme, auf die Sie beim Recherchieren oder Durchsuchen von Messersammlungen möglicherweise gestoßen sind: Ein Kochmesser weist auf der Seite der Klinge Grübchen auf.

Kochmesser haben Vertiefungen an der Seite der Klinge, die einen glatteren Schnitt ermöglichen und verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben (insbesondere beim Schneiden von Fleisch). Diese Grübchen oder Grantons bilden Lufteinschlüsse, die die Ansaugung minimieren und verhindern, dass recht feuchte Lebensmittel wie Fleisch und Gemüse am Messer haften bleiben.

Grübchen scheinen auf dem Messer eines Kochs fehl am Platz zu sein, und Sie werden feststellen, dass sich nicht jeder Koch oder Kochbegeisterte dafür entscheidet, sie zu verwenden. Wenn sie das Schneiden erleichtern, warum sind sie dann nicht der Standard bei der Herstellung von Messern?

In diesem Artikel gehen wir darauf ein, warum bestimmte Köche Messer haben Grübchen, was sind die Vorteile und wie sie im Vergleich zu einer Variante mit glatter Klinge abschneiden.

Inhaltsverzeichnis

Was ist der Zweck von Grübchen auf einem Messer

Der Hauptzweck von Grübchen auf einem Messer besteht darin, Lufteinschlüsse zu erzeugen, die die Saugwirkung beim Schneiden großer oder besonders saftiger Lebensmittel verringern. Dazu gehören großes Fleisch, Kartoffeln und anderes Gemüse, das viel Feuchtigkeit speichert.

Diese Grübchen, auch Granton-Kante genannt, sind ovale und flache Vertiefungen auf der Seite des Messers, die sich nahe der Schneidkante der Klinge befindet. Sie erstrecken sich normalerweise über die gesamte Länge der Klinge entlang der Kante und sind auf beiden Seiten der Klinge zu finden.

Diese Vertiefungen eignen sich hervorragend zum Schnitzen oder Arbeiten mit großen und feuchten Lebensmitteln, da die Lufteinschlüsse die Reibung reduzieren und es dem Messer ermöglichen, sauber, gleichmäßig und mit minimalem Anhaften an der Klinge durch die Lebensmittel zu gleiten.

Warum haben Kochmesser Vertiefungen?

Kochmesser sind vielseitig einsetzbar und vielseitig einsetzbar Messer, die für die Verwendung mit einer Vielzahl von Lebensmittelarten ausgelegt sind. Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und sogar Brot/Milchprodukte können mit einem Standard-Kochmesser geschnitten werden. Aufgrund dieser vielseitigen Verwendung eignen sich die Vertiefungen auf der Klinge gut.

Diese einfache Ergänzung zu einem Kochmesser ermöglicht einfachere und sauberere Schnitte bei der Arbeit mit feuchten Lebensmitteln. Da Kochmesser sowohl zum Schneiden von Fleisch als auch von Gemüse verwendet werden, ist das Endergebnis ein saubererer und einfacherer Schnitt, der entscheidend ist, wenn Sie nicht mit Spezialmessern arbeiten.

Was sind die Vorteile von Grübchen bei einem Koch? Messer

Der Hauptvorteil der Verwendung eines Kochmessers mit Noppen besteht darin, dass feuchte Lebensmittel während des Gebrauchs nicht am Messer haften bleiben und der geringere Widerstand und die Reibung beim Durchstechen des Messers durch Lebensmittel zu einem saubereren Schnitt führen.

Das hört sich sehr beeindruckend an, aber ein hochwertiges und scharfes Messer erzeugt bereits präzise und saubere Schnitte. Wir sagen also nicht, dass das Hinzufügen von Grübchen dieses Messer plötzlich zu einem überlegenen Messer macht. Der Nutzen ist im Großen und Ganzen marginal und würde nur von Profiköchen oder Köchen mit erheblicher Kocherfahrung wirklich bemerkt und geschätzt werden.

Die Vorteile, so klein sie auch sein mögen, sind dennoch durchaus berechtigt und kommen beim Schneiden großer Fleischstücke am deutlichsten zur Geltung. Die verringerte Reibung beim Durchdringen des Messers durch das Fleisch ermöglicht eine gleichmäßige Trennung und einen saubereren Schnitt.

Dieser Vorteil lässt sich auch beim Schneiden von feuchtem Gemüse nutzen, bei dem Sie zu dekorativen Zwecken einen sauberen und gleichmäßigen Schnitt benötigen, und ist einer der Hauptgründe, warum diese Technik bei Messern im japanischen Stil immer beliebter wird, bei denen die Präsentation ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche ist.

Grübchen vs. glatte Klinge

Wenn es um ein Kochmesser mit oder ohne geht Grübchen, der einzige wirkliche unterschiedende Faktor wird die Benutzerpräferenz sein. Es gibt keine signifikanten Unterschiede zwischen der Verwendung beider Stile und der einzige herausragende Vorteil der Verwendung eines Messers mit Noppen besteht darin, dass Sie beim Schneiden großer Fleisch- oder Gemüsestücke einen sauberen Schnitt benötigen.

Der Unterschied ist sehr gering, macht sich jedoch beim Schneiden dieser Lebensmittel deutlich bemerkbar. Ein Kochmesser mit Noppen verringert den Widerstand und sorgt für einen saubereren Schnitt. Wenn Sie also die Wahl zwischen beiden Stilen hätten, würden wir fast immer sagen, dass es sich lohnt, das Messer mit Noppen zu verwenden, um einen etwas besseren Schnitt zu erzielen.

Ein Problem, auf das Sie möglicherweise im Zusammenhang mit einem Messer mit Grübchen verweisen, ist die Frage, ob sich die Lebensdauer des Messers verkürzt, wenn Sie es schärfen , da sich die Grübchen nahe an der Schneide befinden.

Dies ist kein Nachteil eines Kochmessers mit Grübchen und sollte für einen potenziellen Käufer kein Problem darstellen, da Schärfen Ihr Messer nur eine minimale Stahlschicht von der Messerschneide entfernt und Sie Ihr Messer wahrscheinlich nie so stark schärfen, dass die Schärfe dadurch drastisch geschwächt wird.

Eine Granton-Schneide ist völlig anders als eine gezackte Schneide und das Schärfen eines Messers mit Noppen hat keinen Einfluss auf die Lebensdauer dieser Messer. Messer.

Das einzig legitime, was Sie bei der Entscheidung zwischen einem Kochmesser mit Noppen oder einer glatten Klinge berücksichtigen sollten, ist, was Sie regelmäßig schneiden werden. Dies liegt daran, dass eine Klinge mit Noppen etwas dicker ist, um die ausgehöhlten Noppen aufzunehmen.

Wenn Sie regelmäßig Fleisch und Gemüse schneiden, ist die Granton-Klinge vorzuziehen. Wenn Sie jedoch das schärfste und dünnste Messer für ultrafeine Schnitte benötigen, ist dies die einzige Gelegenheit, bei der wir eine glatte Klinge als naheliegendere Wahl empfehlen würden.

Worauf Sie beim Kauf eines Kochmessers mit Noppen achten sollten

Da wir die Funktion von Noppen oder Grantons auf einem Kochmesser behandelt haben, gibt es beim Kauf eines Messers dieser Art noch einige wichtige Faktoren zu berücksichtigen, da die Noppen funktional und nicht dekorativ sein müssen!

Erstens müssen sich die Noppen nahe an der Messerschneide befinden, um dies zu gewährleisten effektiv sein und den Luftwiderstand oder die Saugwirkung beim Schneiden verringern. Wir haben Messer gesehen, die Grübchen in der Mitte der Klinge und einige sogar in der Nähe des Rückens aufweisen, und diese sind im Gebrauch leider nicht effektiv.

Diese Vertiefungen müssen sich nahe an der Messerkante befinden, damit sie beim Schneiden verwendet werden können. Wenn sie weit oben auf der Klinge platziert werden, sind sie nicht wirksam und dienen lediglich einer dekorativen Ergänzung. In diesem Fall können Sie genauso gut eine glatte Klinge kaufen.

Zweitens suchen Sie nach Messern, deren Grübchen asymmetrisch sind oder sich auf beiden Seiten der Klinge abwechseln. Dadurch wird sichergestellt, dass die Vertiefungen auf der gegenüberliegenden Seite der Klinge am massiven Stahl anliegen, was die Festigkeit des Messers erhöht.

Klingen mit symmetrisch auf beiden Seiten angeordneten Grübchen bedeuten, dass sie durch ein dünnes Stück Stahl verbunden sind, was diese Messer strukturell schwächer macht.

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Granton-Schneide?

Eine Granton-Schneide ist eine Reihe flacher ovaler Vertiefungen (Grübchen), die in die Seite einer Klinge nahe der Schneidkante geschliffen werden. Sie erzeugen kleine Lufteinschlüsse, die verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

Sind Grübchen besser für den Schnitt eines Messers geeignet?

Leicht. Sie reduzieren die Saugkraft und den Widerstand an feuchten Lebensmitteln wie Fleisch und Kartoffeln, sodass sich die Scheiben sauberer lösen. Ein scharfes Messer schneidet bereits gut, der Nutzen ist also real, aber bescheiden.

Haben Santokumesser Grübchen?

Manche haben sie. Das Santoku ist einer der Messertypen, die am häufigsten eine Granton-Schneide (Grübchen) erhalten, obwohl viele Santoku eine schlichte, glatte Klinge haben.

Kann man ein Messer mit Grübchen schärfen?

Ja. Die Noppen liegen über der Schneide, sodass sie beim normalen Schärfen mit einem Schleifstein nicht berührt werden und die Lebensdauer des Messers nicht verkürzt wird.

Grübchen oder eine glatte Klinge – was soll ich kaufen?

Wenn Sie viel feuchte Lebensmittel schneiden, hilft eine Noppenkante (Granton). Wenn Sie eine möglichst dünne Klinge für feine, präzise Schnitte wünschen, ist eine glatte Klinge besser. Ansonsten kommt es auf die Präferenz an.

Abschließende Punkte

Die Grübchen auf einem Messer waren früher in Großbritannien als Granton-Messerserie patentiert, doch Messerhersteller auf der ganzen Welt konnten diese Technik inzwischen nutzen, und ausgehöhlte Grübchen sind ein häufigeres Bild geworden.

Insbesondere das Santoku -Messer hat diesen Klingenstil in den letzten Jahren häufiger verwendet, ebenso wie größere Spaltmesser, und wir sehen keinen Grund, warum dieser Klingenstil in den nächsten Jahren nicht weiter zunehmen wird.

Obwohl es keine großen Unterschiede zwischen diesem und einer glatten Klinge gibt, ist der geringere Luftwiderstand und der sauberere Schnitt bei der Arbeit mit Fleisch und anderen feuchten Lebensmitteln definitiv spürbar und wenn Sie sich zwischen einem Kochmesser mit Noppen oder einer glatten Klinge entscheiden, könnte die Option mit Noppen tatsächlich das Richtige sein best. Mit Noppen oder einer glatten Klinge könnte die Option mit Noppen tatsächlich die beste sein.