Bestes Kochmesser Großbritannien: Unsere Top-Auswahl für Japaner

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Aktualisiert im September 2026 · 7 Minuten Lesezeit · Britisches japanisches Messer Spezialisten

Das Kochmesser ist das einzige Messer, das jeden Tag seinen Platz in Ihrer Hand verdient. Wenn Sie immer nur ein gutes Messer kaufen, ist es dieses – es lohnt sich also, es richtig zu machen. Für die meisten Köche ist das beste Kochmesser heutzutage ein japanisches: härterer Stahl, der länger eine schärfere Schneide behält, eine dünnere Klinge, die gleitet statt zu keilen, und eine leichtere Haptik, die das Handgelenk bei langen Vorbereitungssitzungen schont.

Nachfolgend finden Sie die drei, die wir aus unserem eigenen Sortiment empfehlen würden, was den Kauf eines Kochmessers ausmacht und wie man zwischen ihnen wählt.

Was ein großartiges Kochmesser ausmacht

Vier Dinge unterscheiden ein Messer, das Sie lieben, von einem, das in der Schublade landet.

Der Stahl

Stahl entscheidet, wie scharf ein Messer wird und wie lange es das bleibt Weg. VG10 ist ein japanischer Edelstahl, der dafür geschätzt wird, eine sehr scharfe Kante zu haben und sie zu halten – deshalb ist er das Herzstück unseres Haruta-Sortiments, das für Stärke und das charakteristische Wellenmuster mit 67 Schichten Damaststahl ummantelt ist. Härterer Stahl bedeutet weniger Schleifvorgänge und sauberere Schnitte dazwischen. Erfahren Sie mehr in unserem VG10-Stahlleitfaden.

Länge und Form

Acht Zoll ist die klassische Kochmesserlänge – lang genug, um große Zutaten zu verarbeiten, kurz genug, um kontrollierbar zu bleiben. Der sanft geschwungene Bauch eines Gyuto ermöglicht das Zerkleinern von Kräutern und Gewürzen, während die spitze Spitze feine Arbeiten erledigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, führt Sie unser Ratgeber Welche Größe eines Kochmessers Sie zuerst kaufen sollten durch.

Gewicht und Balance

Japanische Kochmesser sind normalerweise leichter und beweglicher als klobige deutsche Messer, sodass die scharfe Kante die Arbeit erledigt und nicht das rohe Gewicht. Das Gleichgewicht sollte sich bei einem leichten Griff neutral anfühlen – weder die Spitze noch den Griff belasten.

Kante und Pflege

Eine härtere japanische Klinge ist schärfer, erfordert aber ein wenig Respekt: ​​Waschen und trocknen Sie sie von Hand, verwenden Sie ein Holz- oder Kunststoffbrett und halten Sie sie auf einem Schleifstein scharf. Nichts davon ist schwierig – sehen Sie sich unseren vollständigen Leitfaden zur Messerpflege an.

Unsere Top-Auswahl

Vergleichen Sie unsere Auswahl

Messer	Preis	Am besten für
Haruta 8" Gyuto – insgesamt am besten	£89.99	Ein Allround-Kochmesser
Haruta 8" Kiritsuke	£89.99	Präzision und eine Spitze Tipp
Haruta 5-teiliges Set	£349.99	Ausstattung der gesamten Küche

Alle drei bestehen aus dem gleichen VG10-Damaststahl, Sie entscheiden also über Form und Umfang, nicht über Qualität. Wenn Sie möchten, dass Sie jeden Tag ein Messer erreichen, ist das Gyuto die Lösung. Bevorzugen Sie eine spitze, präzise Klinge mit Präsenz auf dem Brett? Das Kiritsuke. Eine Küche von Grund auf bauen – oder ein ernstes Geschenk kaufen? Das Set verdient seinen Unterhalt.

Japanisches vs. westliches Kochmesser

Ein traditionelles deutsches oder französisches Kochmesser ist schwerer, mit weicherem Stahl und einer stärker gebogenen Klinge, die zum Schaukeln geeignet ist. Es ist robust und fehlerverzeihend, aber es wird schneller stumpf und fühlt sich ungenauer an. Ein japanisches Kochmesser besteht aus härterem Stahl mit einem feineren Kantenwinkel, sodass es von Anfang an schärfer ist und dies auch länger bleibt. Der Nachteil besteht darin, dass es Handwäsche und einen Schleifstein gegenüber einer Spülmaschine und einem Durchziehschärfer bevorzugt. Wer gerne kocht und gerne ein Messer pflegt, für den gewinnt die japanische Variante. Die vollständige Aufschlüsselung finden Sie unter Santoku vs. Kochmesser und unser Gyuto-Spotlight.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das beste Allround-Kochmesser?

Für die meisten Köche ein 8-Zoll japanisches Gyuto aus VG10-Stahl. Es ist scharf, vielseitig und leicht und verarbeitet alles von Gemüse bis Fleisch. Unsere Wahl ist das Haruta 8" Gyuto für 89,99 £.

Welche Kochmessergröße soll ich kaufen?

Acht Zoll passt für die meisten Menschen – groß genug für große Zutaten und dennoch leicht zu kontrollieren. Kleinere Hände oder engere Bretter bevorzugen möglicherweise eine 7-Zoll-Klinge, während diejenigen mit viel Platz manchmal zu 9 oder 10 Zoll greifen.

Sind japanische Kochmesser besser als deutsche Welche?

Für die meisten Hobbyköche sind sie schärfer, härter und leichter, aber die japanische Schneide muss von Hand gewaschen werden, was ein fairer Tausch für die Leistung ist.

Ist ein gutes Kochmesser ausreichend?

Für die meisten Gerichte reicht ein einziges 8-Zoll-Kochmesser Die meisten Vorbereitungen. Ein Gemüsemesser und ein Brotmesser sind die beiden nützlichsten Ergänzungen, wenn Sie bereit sind, alles zu erweitern – oder ein Set deckt alles auf einmal ab.

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