Comment choisir un couteau d'un chef
Il est facile de tomber dans le piège de penser qu'acheter n'importe quel vieux couteau de chef fera l'affaire. Mais si vous avez envie de cuisiner, vous aurez besoin d’un partenaire plutôt que d’un simple ustensile de coupe. Les meilleurs couteau Dans ce guide, nous vous dirons tout ce que vous devez savoir et comment choisir un bon couteau de chef, qui deviendra rapidement votre compagnon de cuisine préféré. Spine
Mais choisir le meilleur couteau de chef pour votre cuisine est semé d'embûches et si c'est votre première fois, vous devrez vous assurer d'examiner tous les aspects avant de vous engager dans un seul couteau.
Dans ce guide, nous vous dirons tout ce que vous devez savoir et comment choisir un bon couteau. couteau de chef, qui deviendra vite votre compagnon de cuisine préféré.
Table des matières
Apprenez à connaître le couteau de chef
Avant même de penser à choisir un couteau de chef, il est essentiel que vous appreniez à connaître cet équipement de cuisine. Il existe de nombreux types de couteaux de chef et bien que le concept général de chacun soit très similaire, il y a certaines choses que vous devez savoir sur les divers aspects du couteau de chef.
Le manche
Cela peut sembler sans importance puisque la lame est la partie qui fait tout le travail, mais le manche du couteau de chef est l'une des parties les plus importantes. Si vous n'en avez pas un qui soit sûr et confortable lorsque vous le tenez, vous pouvez être sûr que vous n'êtes pas gagnant.Lorsque vous tenez votre couteau, vous ne devriez pas avoir à vous forcer et lorsqu'il est mouillé, la handle grip ne devrait pas donner l'impression qu'elle va glisser de votre main. Vous remarquerez que certains manches ont des motifs moulés qui améliorent la prise en main. Cependant, tout le monde n'aime pas ce style, il est donc important de tester le couteau.
De plus, vous devez choisir un couteau dont le manche a un bon dégagement sur le dessous. Cela vous évitera de vous cogner les doigts sur la planche à découper lorsque vous utilisez votre couteau. Mais ensuite, la hauteur de la lame comptera également dans ce calcul, vous devrez donc prendre en compte les deux lorsque vous prendrez une décision.
Le traversin
Vous entendrez peut-être cela appelé épaule, tige ou collier, mais tous ces noms font référence à la même chose et le traversin est certainement le terme le plus courant. C'est le point de rencontre du manche et de la lame. Il s'agit d'un morceau de métal épais qui ajoute de la stabilité et de la résistance à la structure globale. De plus, il est également conçu pour protéger vos doigts contre la surface de coupe.Selon le type de couteau que vous achetez, la mitre peut différer légèrement dans la mesure où les couteaux forgés ont tendance à ne comporter qu'une demi-mitre. Dans le cas du couteau japonais, il se peut qu’il n’y ait pas de mitre du tout. L'avantage, c'est qu'il vous permet d'affûter entièrement la lame sur toute sa longueur.
Indépendamment de la mitre, il est important que cette fonctionnalité n'altère pas votre prise sur le couteau, surtout si vous avez l'impression qu'elle vous oblige à tenir le couteau plus fermement.
Le talon
Pour la plupart des couteaux, le talon est la partie la plus épaisse de tout good. couteau de chef. Le talon épais est conçu pour les tâches de coupe qui nécessitent un peu plus de force, comme passer à travers des légumes à peau épaisse et dense. comme la courge musquée ou couper des tendons de viande durs.Les talons de certains couteaux de chef sont si lourds qu'ils vous empêchent de pouvoir effectuer un mouvement de balancement en arrêtant brusquement ce mouvement. Si cela se produit, nous vous suggérons d'opter pour un autre couteau.
La colonne vertébrale
La colonne vertébrale est la partie supérieure de la lame qui aurait normalement des bords carrés. De plus, la colonne vertébrale se rétrécit généralement jusqu'à la pointe ; utiliser une lame avec une pointe épaisse serait très difficile.Il est important de vérifier si le dos est rugueux ou poli car cela peut affecter le confort avec lequel vous saisissez le couteau.
Le tranchant
Le tranchant du couteau est ce qui fait le travail et lorsque vous achetez votre ustensile, vous vous attendez à ce qu'il soit tranchant et prêt à commencer à couper. Le couteau de chef est un couteau tranchant mais pas traditionnellement un couteau dentelé. Avec des couteaux flambant neufs, vous devriez pouvoir trancher un morceau de papier avec une coupe nette et lisse avec le bord tranchant du couteau.Si vous aimez utiliser la technique de coupe à bascule, vous devrez alors rechercher un couteau avec une lame plus légèrement incurvée. Le couteau idéal aidera l'utilisateur à trancher très finement et à effectuer de nombreuses tâches quotidiennes en cuisine, du talon de la lame jusqu'à la pointe.
La rétention des bords provient des matériaux de haute qualité utilisés dans le forgeage de la lame et dans l' entretien correct des couteaux une fois utilisés.
Choisir entre le japonais et le japonais. Allemand
L'une des premières choses à laquelle vous devrez penser lors du choix d'un couteau est de savoir si vous optez pour un couteau allemand (européen) ou japonais . Aucun des deux n’est supérieur à l’autre et les deux ont leur utilité, mais cela dépend beaucoup de la façon dont vous envisagez d’utiliser la lame. Alors, devriez-vous choisir des couteaux japonais plutôt qu'un couteau de chef allemand ou vice versa ?
Japonais
Double biseau avec un angle d'environ 15 degrés de chaque côté. (environ 30 degrés inclus)
Lame tranchante et fine sans mitres
L'acier trempé est souvent utilisé et est supérieur à 62 sur l'échelle de dureté Rockwell
Lame plus droite plus adaptée au tranchage
Léger et bien équilibré
Plus facile à endommager en raison de l'acier plus dur - généralement à haute teneur en carbone Acier Damas
Allemand
Double biseau avec un angle compris entre 17 et 20 degrés
Lame plus épaisse, souvent avec une mitre lourde
Acier moins dur avec une note comprise entre 52 et 60 sur l' Échelle de dureté Rockwell
Lame incurvée, idéale pour la technique du balancement
Couteau plus lourd et avec un point d'équilibre à la pointe
Plus robuste mais la lame s'émousse facilement, généralement fabriquée en acier inoxydable à haute teneur en carbone acier
Comment choisir votre couteau de chef
Lorsque vous choisissez votre nouveau couteaux de chef, il y a d'autres choses à penser que l'héritage du couteau. Il est important d'examiner attentivement chaque fonctionnalité pour déterminer si le couteau sera adapté à vos besoins.
Quantity Le poids du couteau est quelque chose qui affectera la façon dont vous pouvez l'utiliser. C’est une bonne idée d’essayer quelques options différentes et de voir ce qui vous convient le mieux. Les couteaux plus lourds peuvent avoir la gravité de leur côté, ce qui les aide à presque « tomber » à travers la nourriture. Cependant, les couteaux plus légers bénéficient d’une maniabilité plus facile grâce à une lame flexible. En fin de compte, c'est ce qui vous convient le mieux.
Quantity Vous devriez également penser à l' balance du couteau, mais encore une fois, c'est quelque chose qui dépend de vos préférences personnelles. Vous pouvez tester la balance en tenant la poignée. Vous pourrez sentir s'il est plus lesté à l'arrière ou à la pointe. Vous avez besoin d’un couteau qui vous convient bien. Vous devez également vous assurer qu'il n'est pas plus équilibré d'un côté que de l'autre, car cela lui donne tendance à basculer d'un côté lors de la coupe.
gird La size du couteau est le dernier facteur important à prendre en compte. Habituellement, les cuisiniers domestiques choisissent un couteau de chef de 8 pouces, car ce sont les plus polyvalents. Cependant, il est encore une fois essentiel de réfléchir à vos préférences. Certaines personnes aiment la petite taille d’un couteau d’office, mais vous n’obtenez pas la polyvalence. Tandis que d’autres préfèrent un couteau plus grand de 10 pouces qui pourrait sembler trop gros pour certains utilisateurs. Essayez différentes tailles et voyez ce qui vous convient.
Réflexions finales
Les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels conviendraient qu'un bon couteau de chef est un outil essentiel dans toute cuisine. Lorsque vous choisissez le bon couteau de chef, vous remarquerez instantanément à quel point il améliore votre efficacité en cuisine. Ça fait du bien. Cependant, il est très peu probable que votre main tombe sur le bon couteau, vous devrez prendre le temps d’examiner différentes options pour trouver celui qui vous convient le mieux ! Que vous optiez finalement pour un acier inoxydable robuste à haute teneur en carbone couteau de style allemand ou que vous penchiez vers le bord plus tranchant et la lame plus fine des couteaux de style japonais, les informations incluses dans cet article vous aideront à vous sentir plus en confiance pour choisir un couteau de chef qui vous convient parfaitement.
