Projecteur sur le gyuto

Apprendre à connaître votre équipement de cuisine est essentiel si vous voulez en tirer le meilleur parti. En ce qui concerne les knives, beaucoup de gens pensent qu'ils sont tous à peu près pareils. En fait, j’ai même entendu des gens dire que la seule différence qu’ils connaissent entre les couteaux est la taille. Pour un œil non averti, ce n’est pas une notion si obscure et vous ne remarquerez peut-être pas les subtilités. C'est pourquoi nous souhaitons vous familiariser davantage avec l'anatomie du couteau gyuto.

Types d'acier utilisés pour les couteaux Gyuto

Comme nous l'avons mentionné plus tôt, les couteaux gyuto sont en grande partie fabriqués à partir d'acier à haute teneur en carbone. acier. Mais il n’existe pas qu’un seul type de ce métal. Lorsque vous achetez un couteau gyuto, vous devez vérifier exactement quel type d'acier a été utilisé. Le guide ci-dessous vous expliquera les avantages de chacun.

L'acier VG10 est un type d'acier à haute teneur en carbone souvent utilisé dans la construction de couteaux japonais. L’un des avantages les plus évidents de ce type d’acier est qu’il conserve incroyablement bien son tranchant. Vous constaterez également que les couteaux fabriqués à partir de VG10 durent beaucoup plus longtemps et peuvent résister à des défis intenses sans avoir besoin d'être affûtés si souvent. L'acier

SG2 est un autre type d'acier à haute teneur en carbone, mais cet alliage contient également du vanadium. La raison en est que cela le rend beaucoup plus résistant à l’usure générale. De plus, ces couteaux ont tendance à être bien plus élevés sur l’échelle de dureté Rockwell ; parfois jusqu'à 64, ce qui est bien plus dur que VG10. L'avantage est une rétention encore meilleure du edge , mais vous devez garder à l'esprit qu'il est plus difficile à affûter. L'acier

AUS10 contient également du vanadium et est l'un des types d'acier à haute teneur en carbone les plus tranchants du Japon. Mieux encore, cet acier tiendra bien mieux son tranchant que tout autre produit, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels qui utiliseront beaucoup leurs couteaux gyuto.

Revêtement - Non, nous ne parlons pas de ce qui se passe sur les murs extérieurs de votre maison pour les protéger et les rendre jolis. Le revêtement, en ce qui concerne les couteaux gyuto, est appliqué afin de protéger le matériau du noyau.

Le noyau de votre couteau gyuto sera fabriqué à partir d'une sorte d'acier, qu'il soit à haute teneur en carbone ou en acier inoxydable. Cependant, en plus de cela, le fabricant du gyuto ajoutera un revêtement pour le protéger, laissant une petite partie exposée qui est utilisée pour couper.

De la même manière que les couteaux gyuto sont fabriqués à partir de différents types d'acier, vous avez également le choix en ce qui concerne le type de revêtement.

Le revêtement Damas est très populaire et vous le verrez utilisé pour toute une série de Des couteaux japonais, pas seulement le gyuto. La raison pour laquelle il est si apprécié est à cause de l'eau pattern qui peut constituer un couteau très accrocheur. Ce matériau est fabriqué en pliant plusieurs couches d'alliage d'acier ensemble, ce qui crée un beau motif.

Le revêtement Kurouchi est un autre type courant pour le gyuto et est idéal si vous préférez une lame d'aspect plus rustique. L’avantage de ce type de revêtement est qu’il peut être réalisé de différentes manières ; forgeage, pulvérisation, laquage et plus encore.

Poignées Gyuto

L'une des choses les plus importantes à considérer lorsque l'on considère l'anatomie d'une lame est la poignée. De manière générale, lorsque vous achetez un couteau gyuto, il aura l'un des deux types différents de handle .

Wa handles sont le type de manche de couteau japonais le plus traditionnel et ils sont généralement beaucoup plus légers que la lame elle-même. L’avantage est que le couteau est bien mieux équilibré, surtout si l’on considère la lourde lame avant. Normalement, si vous achetez un gyuto avec un wa handle, il aura une soie pleine avec les deux côtés du manche fermement fixés avec de l'adhésif.

Yo handles sont plus couramment vus sur les couteaux de chef occidentaux, mais il n'est pas impossible de trouver des gyutos avec ce style de manche. Celles-ci sont beaucoup plus lourdes que les poignées wa et plutôt que d’avoir les côtés de la poignée collés à la soie, elles sont fixées à l’aide de rivets. C'est un excellent choix si vous préférez un couteau légèrement plus lourd et quelque chose de plus bien équilibré.

Tang

Nous avons mentionné la soie dans la section précédente, mais de quoi s'agit-il exactement ? Essentiellement, la soie est la partie de la lame qui se poursuit dans le manche. Vous verrez des couteaux gyuto avec des soies complètes ou partielles. Un tang complet est beaucoup plus sûr et va jusqu'au bout du couteau. Ils ont tendance à être beaucoup plus durables, ce qui signifie qu’ils sont capables de résister à beaucoup plus de pression.

Comment aiguiser un couteau Gyuto

Il est important de rester au courant de l' affûtage de vos couteaux, car ils ne fonctionneront tout simplement pas comme vous l'attendez s'ils ne sont pas en parfait état. La bonne nouvelle est que vous pouvez affûter votre couteau gyuto à la maison avec d'assez bons résultats. Bien sûr, il existe également des services professionnels d'affûtage de couteaux affûtage que vous pouvez utiliser, si vous préférez. Dans tous les cas, il est essentiel de garder votre gyuto affûté afin d'obtenir une meilleure précision.

Si vous voulez les meilleurs résultats, vous devrez acheter une whetstonede haute qualité. Celles-ci sont parfois appelées pierres affûtage , juste pour éviter toute confusion. Une fois que vous avez cela, vous pouvez suivre ces instructions pour aiguiser efficacement votre couteau gyuto à la maison.

Quantity Commencez par trouver une surface plane pour votre whetstone.

Quantity Assurez-vous de connaître l'angle optimal pour votre couteau. Le fabricant vous donnera des détails à ce sujet, même si d'une manière générale, un gyuto est généralement aiguisé à environ 15 degrés de chaque côté.

Saisissez le manche du couteau, en gardant le pouce sur la colonne vertébrale, en appliquant une pression ferme et constante.

Prenez votre autre main et utilisez quelques doigts pour appliquer une pression sur le tranchant.

Commencez par le talon de la lame et progressez vers le point.

Quantity Vous devrez faire glisser la lame vers l'avant sur la pierre à aiguiser, en l'éloignant de vous. Lorsque vous arrivez au bord de la pierre, soulevez la lame et repassez-la. Faites cela autant de fois que nécessaire.

Quantity Assurez-vous de conserver l'angle d'affûtage à chaque passage. à chaque passage.

Réflexions finales

Si vous recherchez un couteau polyvalent fiable, durable et super tranchant, vous ne trouverez pas grand-chose d'autre aussi efficace que le gyuto. Ces Couteaux japonais sont l'outil incontournable des chefs du monde entier et nous vous recommandons vivement d'en acheter un dans votre cuisine.

FAQ sur le couteau Gyuto

À quoi sert un couteau gyuto ?

Un gyuto est le couteau de chef japonais polyvalent. Sa lame longue et assez droite tranche, hache et coupe en dés la viande, le poisson et les légumes, ce qui en fait le couteau que la plupart des cuisiniers utilisent en premier.

Quelle est la différence entre un gyuto et un couteau de chef ?

Ils font le même travail, mais un gyuto est la version japonaise : plus léger, plus fin et fabriqué dans un acier plus dur (environ 60 HRC), il prend donc un tranchant plus aigu et le tient plus longtemps qu'un couteau de chef occidental typique.

Un gyuto est-il à simple ou double biseau ?

Double biseau — il est aiguisé des deux côtés, il convient donc aux droitiers et aux gauchers et est facile à entretenir. Les bords à simple biseau ne sont utilisés que sur des couteaux spécialisés comme le yanagiba et le deba.

Quelle taille de gyuto dois-je acheter ?

Un gyuto de 8″ (210 mm) convient à la plupart des cuisines domestiques – assez long pour sculpter et trancher, assez court pour rester agile. Choisissez une lame plus longue de 240 mm si vous cassez régulièrement de grosses coupes.

Comment affûter un gyuto ?

Sur une pierre à aiguiser à environ 15° de chaque côté. Un grain moyen puis fin tous les quelques mois maintient le bord vif ; lavez et séchez le couteau à la main et gardez-le hors des os et des aliments congelés pour le protéger.

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