Un goût du Japon - Katsu
Si vous avez lu notre série Stocker un garde-manger japonais , vous avez peut-être rempli votre cuisine d'ingrédients savoureux, mais vous vous demandez maintenant quoi bien en faire. Lorsqu'il s'agit d'en apprendre davantage sur la Cuisine japonaise, l'une des choses les plus importantes à faire est de vous familiariser avec certaines des recettes les plus célèbres.
Dans cette série, nous examinerons plusieurs recettes japonaises faciles à préparer et délicieuses ! Cette fois, le plat du jour sera le Katsu.
Table des matières
Qu'est-ce que le Katsu ?
Si vous avez déjà mangé dans un restaurant japonais, vous aurez certainement vu Katsu au menu. Beaucoup conviendraient que le curry katsu est la définition de la nourriture réconfortante au Japon. C’est copieux, chaleureux et super délicieux. Le katsu est fait avec de la viande recouverte de chapelure panko. Bien que le poulet soit le plus courant, le porc est parfois utilisé et il existe d'autres variétés, mais c'est un point que nous examinerons plus tard. Il est servi avec du riz et une sauce au curry japonais.Ce qui est drôle, c'est que même s'il ressemble un peu au curry indien, il ressemble aussi beaucoup à l'escalope qui est un plat européen. Au contraire, c’est un véritable mélange de cuisines. Cela dit, le curry katsu est loin d'être aussi piquant ou épicé que son homologue indien et a un goût beaucoup plus sucré, ce qui explique probablement pourquoi il est devenu un favori des occidentaux qui ne supportent pas la chaleur d'un plat indien.
La sauce Katsu est préparée à partir d'oignons, de carottes et d'ail caramélisés ainsi que de poudre de curry douce et de sauce soja avec un peu de cassonade.
Ce qui est vraiment surprenant, cependant, c'est que même s'il s'agit d'un curry doux. Plat japonais, c'était en fait le résultat de la visite des Britanniques dans le pays dans les années 1800. À cette époque, les Britanniques dirigeaient l’Inde, patrie du curry. Ensuite, ils se sont rendus au Japon avec un ragoût au curry, et le reste appartient à l'histoire. Bien sûr, les Japonais ont apporté leur propre touche à l'idée du curry et il ne nous reste que le katsu.
De nos jours, le curry, sous toutes ses formes, est extrêmement populaire à travers le monde. Vous le trouverez dans les plats à emporter, les restaurants et même dans les camions de street food. De plus, le nombre de recettes de curry en ligne signifie que les chefs nationaux préparent des plats plus exotiques que jamais. Mais la différence évidente entre le katsu et le curry indien ou thaïlandais n'est pas seulement la sauce, mais aussi la viande panée.
Quel goût a le katsu ?
Comme nous l'avons déjà découvert, le katsu est beaucoup moins intense que le curry provenant d'autres pays, comme l'Inde. La saveur est beaucoup plus douce et beaucoup plus riche, ce qui résulte des épices et des ingrédients utilisés pour préparer la sauce.Dans le curry katsu, vous utiliserez des ingrédients comme des oignons, du lait de coco, du gingembre et du curcuma ainsi que de grandes quantités d'ail. En plus de cela, la sauce curry katsu contient de la sauce soja qui donne cette saveur riche et saline. Il est difficile d’identifier un goût exact lorsqu’il s’agit de katsu car les saveurs sont si diverses et se mélangent pour créer quelque chose de tout à fait unique. Une chose est toujours sûre : une fois que vous l'aurez essayé, vous reviendrez probablement pour en savoir plus !
En plus d'être délicieusement savoureux, le katsu a également une texture plus gourmande. Il s'agit de la chapelure qui rend la viande bien croustillante. Associez cela à la douceur de la sauce et vous obtenez quelque chose de tout à fait délicieux.
Comment préparer du Katsu
Faire du curry katsu est incroyablement facile et quelque chose que toute personne aimant la cuisine japonaise devrait se mettre à son actif. Voici une recette simple de poulet katsu que vous pouvez essayer ce soir !gir Assaisonnez du poulet (les cuisses sont meilleures car elles sont plus juteuses mais vous pouvez utiliser des poitrines de poulet si vous préférez) et écrasez-les légèrement jusqu'à environ un demi-pouce.
g Placez maintenant un peu de farine assaisonnée de sel et de poivre, d'œufs et de chapelure panko dans des assiettes individuelles et ajoutez-y un peu de sel. De la chapelure ordinaire peut être utilisée, mais les miettes de panique assurent une finition de poulet frit vraiment croustillante à la japonaise.
Quantity Couvrez chaque morceau de poulet de farine (en secouant tout excès de farine), avant de le tremper dans le mélange d'œufs et enfin de l'enrober de chapelure de panko. Appuyez sur la chapelure pour vous assurer qu'elle colle à la viande.
gir Maintenant, mettez la farine, l'œuf et le poulet recouvert de panko sur une plaque à pâtisserie tapissée.
g Une fois que vous avez enrobé tout le poulet, vous devrez ajouter de l'huile dans deux poêles et les faire chauffer avant d'y mettre le poulet.
Quantity Faites-le frire à feu moyen pendant environ trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Quantity Il est important d'égoutter les escalopes de poulet à l'aide d'une assiette tapissée de papier absorbant avant de servir.
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Une fois votre poulet préparé, il est temps de préparer le curry avec cette recette de sauce. Cette sauce sucrée, délicieuse et gourmande peut être obtenue en quelques étapes simples, et vous aurez probablement déjà la plupart des ingrédients dans vos placards de cuisine.
Quantity Commencez par faire frire quelques oignons dans de l'huile végétale pendant environ huit minutes.
Quantity Ajoutez six gousses d'ail, remuez et laissez cuire pendant une à deux minutes. Il est important de faire bouger les choses pour éviter que l'ail ne brûle.
Quantity Ajoutez maintenant une grosse carotte hachée et laissez cuire encore quelques minutes.
Prenez un peu de poudre de curry doux ; environ une cuillère à soupe et ajoutez-la au mélange. Après quelques minutes, ajoutez trois cuillères à soupe de farine pour épaissir le mélange.
giral Vous devrez maintenant ajouter le bouillon de poulet, mais ne le faites pas d'un seul coup, assurez-vous d'en ajouter un peu, remuez puis répétez jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance et qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine.
g Laissez la sauce épaissir à ébullition pendant environ 15 minutes. Gardez-le à l'œil à tout moment.
Quantity Une fois le temps écoulé, filtrez la sauce à l'aide d'une passoire et retirez les carottes et les oignons. Vous pouvez ensuite les passer au mixeur avant de les rajouter à la sauce.
Quantity Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja avec un peu de miel ou de sucre, selon votre préférence. Si la sauce est un peu trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.
Servez les escalopes de poulet croustillantes sur du riz cuit à la vapeur, avec une généreuse portion de sauce au poulet katsu et dégustez... Vous pouvez congeler le poulet katsu, mais il est extrêmement rare d'avoir des restes pour pouvoir les congeler, car c'est tellement incroyablement délicieux !
Une fois que vous avez préparé votre katsu, vous aurez peut-être des restes de poulet, mais vous pouvez faire quelque chose avec ça. Ou, si vous préférez, vous pouvez simplement préparer du katsudon comme plat principal.
Katsudon utilise du katsu qui a d'abord été mijoté dans un bouillon savoureux avec des œufs et des oignons. Il est servi avec du riz, un peu comme le curry katsu, mais la clé est de garder le poulet super croustillant car c'est la texture qui donne vraiment son mordant à ce plat.
En plus du katsudon, il existe une toute autre variété de variétés de katsu. Si vous apprenez à cuisiner des plats japonais traditionnels, cela vaut la peine d’en avoir autant que possible à votre actif.
Comme je l'ai mentionné plus tôt, le katsu peut être préparé à partir de porc, mais dans ce cas, il est connu sous le nom de tonkatsu. Bien que le poulet soit l'un des choix les plus populaires, de nombreuses personnes associent uniquement le katsu au porc.
Ce qui est génial, c'est que vous pouvez préparer ce type de katsu avec différents types de porc, notamment la longe ou le filet. Cependant, beaucoup conviendraient que les meilleures versions du tonkatsu sont préparées avec du porc noir japonais Berkshire.
Bien qu'il existe de nombreuses façons de servir le tonkatsu, l'une des plus populaires est le teishoku. Il s'agit d'un repas fixe présenté sur un plateau et comprenant du tonkatsu, du riz et de la soupe. Vous recevrez également généralement des plats d'accompagnement avec votre teishoku, qui peuvent inclure des éléments comme du chou cru râpé et du jus de citron. N'oubliez pas la sauce tonkatsu pour cette belle saveur.
Un autre type de katsu connu sous le nom de menchi katsu est préparé à partir de viande hachée pour créer une galette qui est ensuite enrobée de chapelure panko. Normalement, ce plat serait préparé avec du bœuf, mais il est possible d'utiliser du porc haché, si vous le souhaitez.
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Si vous êtes un fan de bœuf, vous voudrez peut-être essayer le gyukatsu, qui est fait à partir de steak au lieu de poulet ou de porc. De la même manière, la viande est enrobée de chapelure panko puis frite. La façon dont ce plat est cuisiné est souvent comparée au steak frit au poulet américain.
Vous n'êtes pas fan de viande ? Que diriez-vous d’essayer une version poisson du katsu ? Le plus souvent, les chefs utilisent du saumon, qui est extrêmement populaire au Japon pour de nombreuses raisons. Cependant, si vous commandez cette version de katsu au Japon, vous ne la reconnaîtrez peut-être pas immédiatement dans le menu car elle est généralement vendue sous le nom de frites de saumon.
Si vous voyagez à travers le Japon ou visitez les sites touristiques, vous rencontrerez presque certainement la boîte à bento. Il s'agit de boîtes de nourriture préfabriquées qui peuvent être achetées dans les épiceries, les gares, les événements, les camions de restauration de rue et bien d'autres endroits.
Bien qu'il existe d'autres choses servies dans les boîtes à bento, le katsu est un choix courant. Parallèlement à cela, vous obtiendrez normalement du riz et une variété de plats d'accompagnement qui peuvent inclure des cornichons et de la salade.
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Lorsque vous achetez une boîte à bento, vous obtiendrez généralement du tonkatsu plutôt que du poulet katsu.
Le katsu sando est une autre excellente option lorsque vous êtes en déplacement. Il s'agit essentiellement d'un sandwich katsu qui est généralement préparé à partir de tonkatsu. Il est servi sur un type de pain blanc appelé shokupan dont la croûte est retirée. Il n'est pas rare non plus de voir des hamburgers à base de katsu vendus dans tout le Japon.
L'un des plats japonais les plus appréciés au Japon même et dans le monde est le katsu. Souvent servi avec une sauce au curry katsu, il existe d'autres variantes de ce plat, vous trouverez donc toujours une façon de le servir qui plaît à votre palais.
Cette recette simple de curry katsu vous donne un point de départ facile pour commencer à expérimenter quelque chose qui deviendra bientôt un favori dans votre maison !
g Une fois que vous avez enrobé tout le poulet, vous devrez ajouter de l'huile dans deux poêles et les faire chauffer avant d'y mettre le poulet.
Quantity Faites-le frire à feu moyen pendant environ trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Quantity Il est important d'égoutter les escalopes de poulet à l'aide d'une assiette tapissée de papier absorbant avant de servir.
Pour la sauce
Une fois votre poulet préparé, il est temps de préparer le curry avec cette recette de sauce. Cette sauce sucrée, délicieuse et gourmande peut être obtenue en quelques étapes simples, et vous aurez probablement déjà la plupart des ingrédients dans vos placards de cuisine.Quantity Commencez par faire frire quelques oignons dans de l'huile végétale pendant environ huit minutes.
Quantity Ajoutez six gousses d'ail, remuez et laissez cuire pendant une à deux minutes. Il est important de faire bouger les choses pour éviter que l'ail ne brûle.
Quantity Ajoutez maintenant une grosse carotte hachée et laissez cuire encore quelques minutes.
Prenez un peu de poudre de curry doux ; environ une cuillère à soupe et ajoutez-la au mélange. Après quelques minutes, ajoutez trois cuillères à soupe de farine pour épaissir le mélange.
giral Vous devrez maintenant ajouter le bouillon de poulet, mais ne le faites pas d'un seul coup, assurez-vous d'en ajouter un peu, remuez puis répétez jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance et qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine.
g Laissez la sauce épaissir à ébullition pendant environ 15 minutes. Gardez-le à l'œil à tout moment.
Quantity Une fois le temps écoulé, filtrez la sauce à l'aide d'une passoire et retirez les carottes et les oignons. Vous pouvez ensuite les passer au mixeur avant de les rajouter à la sauce.
Quantity Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja avec un peu de miel ou de sucre, selon votre préférence. Si la sauce est un peu trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.
Servez les escalopes de poulet croustillantes sur du riz cuit à la vapeur, avec une généreuse portion de sauce au poulet katsu et dégustez... Vous pouvez congeler le poulet katsu, mais il est extrêmement rare d'avoir des restes pour pouvoir les congeler, car c'est tellement incroyablement délicieux !
Qu'est-ce que le Katsudon ?
Une fois que vous avez préparé votre katsu, vous aurez peut-être des restes de poulet, mais vous pouvez faire quelque chose avec ça. Ou, si vous préférez, vous pouvez simplement préparer du katsudon comme plat principal.Katsudon utilise du katsu qui a d'abord été mijoté dans un bouillon savoureux avec des œufs et des oignons. Il est servi avec du riz, un peu comme le curry katsu, mais la clé est de garder le poulet super croustillant car c'est la texture qui donne vraiment son mordant à ce plat.
Mais attendez... Il y a plus
En plus du katsudon, il existe une toute autre variété de variétés de katsu. Si vous apprenez à cuisiner des plats japonais traditionnels, cela vaut la peine d’en avoir autant que possible à votre actif.
Tonkatsu
Comme je l'ai mentionné plus tôt, le katsu peut être préparé à partir de porc, mais dans ce cas, il est connu sous le nom de tonkatsu. Bien que le poulet soit l'un des choix les plus populaires, de nombreuses personnes associent uniquement le katsu au porc.Ce qui est génial, c'est que vous pouvez préparer ce type de katsu avec différents types de porc, notamment la longe ou le filet. Cependant, beaucoup conviendraient que les meilleures versions du tonkatsu sont préparées avec du porc noir japonais Berkshire.
Bien qu'il existe de nombreuses façons de servir le tonkatsu, l'une des plus populaires est le teishoku. Il s'agit d'un repas fixe présenté sur un plateau et comprenant du tonkatsu, du riz et de la soupe. Vous recevrez également généralement des plats d'accompagnement avec votre teishoku, qui peuvent inclure des éléments comme du chou cru râpé et du jus de citron. N'oubliez pas la sauce tonkatsu pour cette belle saveur.
Menchi Katsu
Un autre type de katsu connu sous le nom de menchi katsu est préparé à partir de viande hachée pour créer une galette qui est ensuite enrobée de chapelure panko. Normalement, ce plat serait préparé avec du bœuf, mais il est possible d'utiliser du porc haché, si vous le souhaitez.
Gyukatsu
Si vous êtes un fan de bœuf, vous voudrez peut-être essayer le gyukatsu, qui est fait à partir de steak au lieu de poulet ou de porc. De la même manière, la viande est enrobée de chapelure panko puis frite. La façon dont ce plat est cuisiné est souvent comparée au steak frit au poulet américain.
Salmon Katsu
Vous n'êtes pas fan de viande ? Que diriez-vous d’essayer une version poisson du katsu ? Le plus souvent, les chefs utilisent du saumon, qui est extrêmement populaire au Japon pour de nombreuses raisons. Cependant, si vous commandez cette version de katsu au Japon, vous ne la reconnaîtrez peut-être pas immédiatement dans le menu car elle est généralement vendue sous le nom de frites de saumon.
Des façons uniques de servir le Katsu sur le pouce au Japon
Si vous voyagez à travers le Japon ou visitez les sites touristiques, vous rencontrerez presque certainement la boîte à bento. Il s'agit de boîtes de nourriture préfabriquées qui peuvent être achetées dans les épiceries, les gares, les événements, les camions de restauration de rue et bien d'autres endroits.Bien qu'il existe d'autres choses servies dans les boîtes à bento, le katsu est un choix courant. Parallèlement à cela, vous obtiendrez normalement du riz et une variété de plats d'accompagnement qui peuvent inclure des cornichons et de la salade.
Lorsque vous achetez une boîte à bento, vous obtiendrez généralement du tonkatsu plutôt que du poulet katsu.Le katsu sando est une autre excellente option lorsque vous êtes en déplacement. Il s'agit essentiellement d'un sandwich katsu qui est généralement préparé à partir de tonkatsu. Il est servi sur un type de pain blanc appelé shokupan dont la croûte est retirée. Il n'est pas rare non plus de voir des hamburgers à base de katsu vendus dans tout le Japon.
Réflexions finales
L'un des plats japonais les plus appréciés au Japon même et dans le monde est le katsu. Souvent servi avec une sauce au curry katsu, il existe d'autres variantes de ce plat, vous trouverez donc toujours une façon de le servir qui plaît à votre palais.Cette recette simple de curry katsu vous donne un point de départ facile pour commencer à expérimenter quelque chose qui deviendra bientôt un favori dans votre maison !
