Spottlight sur le couteau Santoku

Il existe de nombreux couteaux différents que vous pouvez ajouter à votre collection d'ustensiles de cuisine, mais aucun n'est aussi polyvalent que le Couteau Santoku. Originaire du Japon, la qualité et les coupes nettes offertes par ce knife sont de loin supérieures aux autres types. Mais ce qui rend le Santoku knife encore plus spécial, c'est la façon dont le design est juste pour que le couteau se complète.

Est-ce possible ? Nous vous entendons pleurer... permettez-nous de vous expliquer alors que nous mettons le couteau Santoku à l'honneur...

Qu'est-ce qu'un couteau Santoku ?

Table des matières

Une brève histoire du couteau Santoku

Quand vous pensez au japonais knives, on pourrait vous pardonner de penser qu'un couteau santoku est un outil ancien qui a été développé au fil des âges par des maîtres forgerons. Mais et si nous vous disions que le couteau Santoku n'a été inventé que dans les années 1940 ? Surpris? Nous aussi...

Mais c'est vrai. À l’origine, au Japon, il existait deux principaux types de couteaux ; le couteau Nakiri et le couteau Gyuto . Ce dernier était utilisé exclusivement pour couper la viande tandis que le Nakiri était un couteau utilisé principalement pour couper les légumes. Bien sûr, cela nécessitait une approche beaucoup plus polyvalente et c'est ainsi que le couteau santoku est né.

Mesurant environ 13 à 18 cm (environ 5 à 7 pouces), le couteau Santoku offre aux utilisateurs de cuisine la possibilité d'accomplir une variété de tâches liées à la cuisine. En fait, son nom même Santoku Bocho signifie trois vertus ou trois usages.

Ces trois utilisations pourraient être vues de différentes manières, certaines personnes acceptant que cela signifie que le couteau peut être utilisé pour les légumes, le poisson et la viande.

D'un autre côté, vous conviendrez peut-être que les trois utilisations sont que le couteau Santoku est capable de hacher, trancher et couper en dés. Dans tous les cas, il est indéniable qu'il s'agit de l'une des pièces les plus polyvalentes dans lesquelles vous investirez pour votre cuisine.

Conception du couteau Santoku

L'une des caractéristiques les plus remarquables du couteau Santoku est qu'il est conçu de telle manière que la lame et le manche fonctionnent parfaitement les uns avec les autres. Il s’agit d’une lame en pied de mouton, ce qui signifie que le tranchant est beaucoup plus linéaire. Contrairement à certains couteaux de style occidental, cela signifie que le couteau Santoku offre une coupe plus droite qui repose davantage sur un seul mouvement vers le bas. Cela signifie que les couteaux ne sont généralement pas utilisés pour des coupes à bascule, mais cela n’enlève rien à leur polyvalence.

Les couteaux Santoku sont fabriqués en acier trempé et suivent une conception similaire à celle de l'épée de samouraï. Ils sont généralement beaucoup plus courts et plus légers que les autres types de couteaux et ont un angle de lame beaucoup plus petit, comme c'est le cas de nombreux modèles japonais. Non seulement cela les rend adaptés pour hacher, trancher et couper en dés, mais cela signifie également que vous obtiendrez une coupe incroyablement uniforme pour une consistance maximale.

De plus, les couteaux santoku modernes – y compris le nôtre – sont à double biseau, ce qui signifie qu'ils sont aiguisés des deux côtés, ce qui convient aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux gauchers et donne un tranchant vif et uniforme. Toutes ces caractéristiques de conception combinées font que le couteau santoku est idéal pour un travail de précision. Mais pour bien faire les choses, il faudra un peu de temps et de pratique… alors passons aux conseils…

....Conseils pour utiliser un couteau Santoku

Cela peut surprendre, mais utiliser un couteau oriental comme le Santoku est très différent de l'utilisation d'un couteau occidental, comme le couteau allemand, par exemple. Mais cela ne veut pas dire qu’un chef débutant ne peut pas s’y prendre.

La chose la plus importante à garder à l'esprit est que, comme nous l'avons mentionné, le couteau Santoku n'est pas conçu pour effectuer des coupes à bascule. Au lieu de cela, ces couteaux reposent sur un mouvement simple et vers l'arrière.

Tenir correctement le couteau

Il existe de nombreuses façons de tenir un couteau, n'importe quel chef vous le dira. Mais il est largement admis que la meilleure façon de hold un couteau Santoku est d'utiliser une poignée pincée. La raison en est que ce type de poignée vous donne un contrôle beaucoup plus grand sur le couteau et améliore également la stabilité.

Tout le type de prise requis est que l'utilisateur pince littéralement la lame avec l'index et le pouce tout en tenant la poignée avec les doigts restants.

Comment couper avec un couteau Santoku

L'avantage de ce type de couteau est que la lame fine et légère glissera facilement à travers divers aliments, produisant des tranches propres et fines. Cela est dû à la nature plate de la lame, ce qui signifie que déplacer le couteau vers l’avant et vers l’arrière est incroyablement facile.

Ce que nous aimons vraiment dans la capacité de coupe du couteau Santoku, c'est qu'il entre beaucoup plus en contact avec la surface de coupe. Bien sûr, vous devrez pratiquer votre cohérence, mais c’est idéal pour éviter cet effet accordéon embêtant. C'est alors que les tranches individuelles de nourriture restent reliées à la base par une très fine membrane.

Si vous pratiquez une technique de glissement stable, vous constaterez que cela devient encore moins un problème. Une fois que vous aurez compris, vous serez en mesure de couper finement une gamme d'aliments avec très peu d'effort.

Pensées finales

Le couteau Santoku est un couteau japonais kitchen conçu pour de multiples usages. Inventé dans les années 1940, il est rapidement devenu l'un des éléments de base les plus importants dans les cuisines du monde entier.

Ces couteaux présentent un bord plat et sont fabriqués en acier trempé, ce qui les rend adaptés pour hacher, trancher et couper en dés. Mais non seulement ils ont cette incroyable polyvalence, mais ils sont également idéaux pour les chefs qui souhaitent une coupe cohérente.

Utiliser un couteau Santoku peut sembler un peu différent de l'utilisation d'un couteau occidental typique, mais avec un peu de pratique, vous vous frayerez bientôt un chemin à travers tous vos ingrédients préférés.

FAQ sur les couteaux santoku

À quoi sert un couteau santoku ?

Un santoku est un couteau polyvalent pour la préparation quotidienne : trancher, couper en dés et hacher des légumes, du poisson et de la viande désossée. Sa lame plate et son mouvement de coupe vers le bas le rendent particulièrement adapté au travail rapide et uniforme des légumes.

Un santoku est-il meilleur qu'un couteau de chef ?

Ni l'un ni l'autre n'est meilleur : ils conviennent à différents styles. Un santoku est plus léger, plus court et conçu pour des coupes droites de haut en bas ; un couteau de chef a un bord incurvé pour basculer. Si vous préparez principalement des légumes et que vous voulez un couteau agile, le santoku gagne généralement. Consultez notre comparaison santoku vs couteau de chef .

Quelle taille de santoku dois-je acheter ?

Un santoku de 7 pouces (environ 18 cm) est la taille polyvalente la plus populaire et convient à la plupart des cuisiniers à domicile. Les petites mains ou les petites cuisines préféreront peut-être une lame de 5 à 6 pouces.

Les couteaux santoku sont-ils à simple ou double biseau ?

Les couteaux santoku modernes, y compris ceux que nous vendons, sont à double biseau — affûtés des deux côtés — ils conviennent donc aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux gauchers. Les lames à simple biseau sont une caractéristique traditionnelle des couteaux à sushi dédiés, pas du santoku de tous les jours.

Comment entretenir un couteau santoku ?

Lavez-le à la main et séchez-le immédiatement, gardez-le hors des os et des aliments surgelés, utilisez une planche en bois ou en plastique et affûtez-le sur une pierre à aiguiser plutôt qu'un passage. Notre guide complet d'entretien des couteaux le couvre dans son intégralité.

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