Quel couteau japonais devriez-vous acheter en deuxième ? (Guide britannique)

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Mise à jour en août 2026 · 8 min de lecture · Spécialistes britanniques des couteaux en acier japonais

Acheter votre premier bon couteau est une décision facile. Presque tout le monde se pose sur un couteau de chef ou un santoku, l'utilise pour tout et est content. Le deuxième couteau est plus difficile, car la mise à niveau évidente – une version légèrement différente et légèrement plus grande de ce que vous possédez déjà – n'est généralement pas la bonne.

La question utile n'est pas « quel est le prochain meilleur couteau ? C'est "en quoi mon premier couteau est-il vraiment mauvais ?" Répondez honnêtement à cette question et le deuxième achat se fera tout seul. Pour la plupart des cuisiniers britanniques, cela se résume à quatre candidats : un nakiri pour la préparation de légumes en volume, un petit pour les petits travaux fastidieux, un couteau à pain pour tout ce qui a une croûte ou un couteau à désosser si vous décomposez de la viande et du poisson. Vous pouvez tous les voir dans notre gamme couteaux simples .

Commencez par l'espace, pas la forme

Un bon Un couteau de chef de 8 pouces ou un santoku de 7 pouces feront peut-être 85 % de tout ce que vous faites sur une planche. C'est pourquoi c'est le bon premier achat. Mais les 15 % restants se divisent parfaitement en quatre espaces, et chacun a un couteau en forme.

L'écart de volume. Votre couteau de chef a un ventre incurvé, il veut donc basculer. C'est bien pour une échalote ; c'est fatigant pour deux kilos de carottes, de choux et de courges. Un couteau à profil plat qui descend directement sur la planche – un nakiri – est beaucoup plus rapide et demande moins de travail.

L'écart de précision. Une lame de 200 mm est peu maniable pour garnir des fraises, déveiner des crevettes, peler dans la main ou couper la graisse d'une côtelette. Tout ce que vous feriez naturellement en dehors de la planche nécessite une lame plus petite.

L'écart de la croûte. Celui-ci est absolu plutôt qu'une question de préférence. Une règle droite ne peut pas scier une croûte dure sans écraser la mie, aussi tranchante soit-elle. Seule une lame dentelée fait ce travail.

L'espace entre les os et les articulations. Jointir un poulet, couper la peau d'argent ou couper un poisson en filets nécessite une lame étroite et flexible qui suit les os. Forcer un couteau de chef large à travers les joints est la façon dont les bons couteaux sont ébréchés.

Choisissez l'écart que vous rencontrez le plus souvent au cours d'une semaine normale. C'est ton deuxième couteau. Tout le reste est un troisième ou quatrième achat.

Quatre deuxièmes couteaux valent la peine d'être possédés

Tous les quatre sont de la même famille d'acier que nous vendons dans toute la gamme : un noyau en acier inoxydable japonais VG10 ou AUS-10 à haute teneur en carbone, rectifié à environ 15° par côté plutôt que ~20° typique des couteaux européens. Ils tiennent bien un tranchant et ne sont pas difficiles : ils ne rouillent pas en utilisation normale, mais ils nécessitent un lavage et un séchage à la main.

Un de plus qui mérite d'être nommé : si votre cuisine est à base de viande, le Haruta 6″ VG10 Boneing Knife (79,99 £, 4,87 sur 111 avis) est la réponse honnête pour vous plutôt que l'une des quatre ci-dessus. Il s'agit d'une lame étroite conçue pour suivre l'os, et elle protégera votre couteau principal des éclats provoqués par l'assemblage.

Comparé en un coup d'œil

Couteau	Prix	Remplit l'écart	Achetez-le si
Haruta 7″ Nakiri	£89.99	Préparation de légumes en volume	La plupart de votre temps de planche est consacré aux légumes
Minato Petty	£69.99	Petit travail à la main	Votre grand couteau semble maladroit pour les petits travaux
Haruta 10″ Pain	£89.99	Croûtes et peaux	Vous achetez ou faites cuire du vrai pain
Riku 5″ Utility — meilleur rapport qualité-prix	£59.99	Petit travail, avec un budget	Vous voulez que l'écart soit comblé pour moins de 60 £
Haruta 6″ Désossage	£79.99	Os, articulations, poisson	Vous décomposez des oiseaux ou des poissons entiers

Trois seconds couteaux dont nous vous parlerions

Un deuxième couteau de chef d'une taille différente. Passer d'un couteau de chef de 8 pouces à un couteau de chef de 9,5 pouces ressemble à une mise à niveau dans le magasin et ne change presque rien à la maison. Vous paieriez pour dupliquer les 85 % que vous couvrez déjà. Si vous voulez vraiment une lame plus longue, c'est un remplacement, pas un deuxième couteau.

Un jeu de blocs, acheté pour « compléter » la collection. Les ensembles sont d'un excellent rapport qualité-prix lorsque vous partez de rien — c'est le cas que nous faisons dans notre guide des ensembles de couteaux. Mais si vous possédez déjà un couteau que vous aimez, un ensemble signifie payer à nouveau pour un couteau de chef dont vous n'avez pas besoin. Achetez plutôt les deux lames qui vous manquent.

Un spécialiste traditionnel du simple biseau. Les couteaux à simple biseau comme l'usuba ou le yanagiba sont beaux et véritablement spécialisés, mais ils sont affûtés d'un seul côté, ils sont remis à la main et leur entretien nécessite plus de compétences. C'est un quatrième ou un cinquième couteau pour quelqu'un qui est passionné par ce passe-temps, pas un deuxième. Vous en apprendrez davantage sur la différence dans notre guide sur biseau simple et double biseau.

Combien devrait coûter un deuxième couteau ?

Moins que le premier, généralement. Le premier couteau gagne son prix parce que vous l’utilisez tous les jours ; un deuxième couteau couvre un travail plus étroit, donc la dépense raisonnable est inférieure.

À titre indicatif pour les couteaux en acier japonais au Royaume-Uni : moins de 40 £ est la zone où l'acier est généralement plus doux et le tranchant ne dure pas, 50 £ à 100 £ est l'endroit où se trouvent les lames VG10 et AUS-10 et où presque tout le monde devrait acheter, et 150 £+ achètent la finition, les matériaux de poignée et la présentation plutôt qu'un bord plus tranchant. Un deuxième couteau appartient presque toujours à cette bande médiane.

Une mise en garde mérite d'être claire : un couteau à pain est l'exception où dépenser moins est défendable. Les dentelures font le travail, elles durent des années et vous ne pouvez pas les réaffûter facilement à la maison, donc une lame dentelée à prix moyen n'est pas un compromis comme l'est un couteau de chef bon marché.

Deux couteaux signifient deux fois plus d'affûtage

C'est la partie que les gens oublient. Un deuxième couteau double l'entretien, et un deuxième couteau émoussé reste dans le tiroir, ce qui est la manière la plus courante pour un bon achat de se transformer en gaspillage d'argent.

La réponse honnête est que si vous ne possédez pas déjà de pierre à aiguiser, achetez-en une avant d'acheter un troisième couteau. Une pierre à aiguiser combinée gère les deux lames, restaure correctement un tranchant plutôt que de l'affûter et coûte moins cher que la plupart des couteaux de cette page. Notre guide de pierre à aiguiser étape par étape le parcourt à partir de zéro, et à quelle fréquence affûter couvre le timing.

Foire aux questions

Quel est le meilleur deuxième couteau à acheter après un chef couteau ?

Pour la plupart des cuisiniers amateurs, un nakiri. Son bord plat et sa lame haute rendent la préparation de légumes en vrac sensiblement plus rapide qu'un couteau de chef incurvé, et il ne reproduit rien de ce que votre premier couteau fait déjà bien. Si vous préparez rarement de grandes quantités de légumes, choisissez plutôt en fonction de ce que votre couteau de chef ne peut physiquement pas faire : un couteau à pain dentelé pour les pains croustillants, un petit pour les petits travaux à la main ou un couteau à désosser pour la viande et le poisson. un petit couteau ou un couteau d'office et un couteau à pain dentelé. Un nakiri et un couteau à désosser sont ensuite les deux ajouts les plus intéressants, selon que vous cuisinez principalement des légumes ou de la viande.

De combien de couteaux de cuisine ai-je réellement besoin ?

Trois couvrent presque toutes les cuisines domestiques : un grand couteau polyvalent comme un couteau de chef ou un santoku, un petit couteau comme un petit couteau ou un couteau d'office et un couteau à pain dentelé. Un nakiri et un couteau à désosser sont ensuite les deux ajouts les plus intéressants, selon que vous cuisinez principalement des légumes ou de la viande.

Un nakiri ou un santoku est-il le meilleur deuxième couteau ?

Cela dépend de votre premier couteau. Si vous possédez déjà un couteau de chef, un nakiri est le meilleur deuxième achat car il est véritablement différent : bord plat, lame haute, coupe droite. Un santoku chevauche fortement un couteau de chef et dupliquerait ce que vous avez. Si votre premier couteau était un santoku, le nakiri reste un pas en avant pour les légumes, mais un petit couteau ou un couteau à pain peut en ajouter plus.

Dois-je acheter un ensemble de couteaux au lieu d'un deuxième couteau simple ?

Pas généralement. Les ensembles sont d'un bon rapport qualité-prix lorsque vous démarrez avec rien, mais si vous possédez déjà un couteau qui vous satisfait, un ensemble signifie payer une deuxième fois pour un grand couteau polyvalent dont vous n'avez pas besoin. L'achat d'une ou deux lames spécifiques qui vous manquent est presque toujours moins cher et vous laisse sans couteaux inutilisés.

À quoi sert un petit couteau ?

Un petit est le petit couteau utilitaire japonais, généralement d'environ 120 à 150 mm. Il se situe entre un couteau d'office et un couteau de chef, il fonctionne donc aussi bien à la main - éplucher, décortiquer, déveiner - que sur la planche pour les échalotes, l'ail et les herbes. C’est le couteau que la plupart des gens ramassent des dizaines de fois par jour sans s’en rendre compte.

Ai-je besoin d'une pierre à aiguiser différente pour mon deuxième couteau ?

Non. Une pierre à aiguiser combinée aiguise tous les couteaux à double biseau que vous possédez, quelle que soit leur forme, car ils sont tous affûtés selon un angle similaire d'environ 15 degrés de chaque côté. L'exception est un couteau à pain dentelé, qui ne peut pas être aiguisé à plat sur une pierre de la manière normale et n'a généralement pas besoin de l'être pendant des années.

Combien dois-je dépenser pour un deuxième couteau de cuisine ?

Habituellement moins que ce que vous avez dépensé pour le premier. Au Royaume-Uni, les lames japonaises en acier inoxydable VG10 et AUS-10 se situent entre 50 et 100 £, et c'est le bon endroit pour un deuxième couteau. En dessous d'environ 40 £, l'acier est généralement plus doux et le tranchant ne durera pas ; au-dessus de 150 £, vous payez principalement pour les matériaux de finition et de manche plutôt que pour un bord plus tranchant.

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