Ben je ooit in een van die sushi -restaurants geweest waar de koks smakelijke traktaties opklagen vlak voor je ogen? Van heerlijke zee-egel sushi tot smakelijke rijstvrije zalm sashimi, er is zeker een heleboel keuze.
Maar als je naar een van deze eetgelegenheden bent geweest, heb je één ding opgemerkt dat alle koks gemeen hebben; Ze hebben een speciale set Japanse sushi messen Voor het snijden van scheermes-dunne platen voedsel of knippen van vissen die nodig zijn voor het bouwen van hun sushi-broodjes.
Nu hebben de meeste sushi -koks normaal gesproken een goede verzameling traditionele Japanse messen Maar als je thuis sushi maakt, hoef je niet noodzakelijkerwijs zo divers te zijn. Over het algemeen zijn er drie scherpe messen die elk huis sushi Chef zou niet zonder moeten zijn.
Het Yanagiba -mes, het Deba -mes en het Nakiri -mes.
In deze gids zullen we deze messtijlen in meer detail bekijken, kijken naar wat traditioneel maakt Japanse messen Ideaal voor deze taak, en je vertellen waarom het bezitten van een special sushi Mes zal de beste beslissing zijn die je ooit voor je keuken hebt genomen.
Als je denkt aan deskundige sushi-chef-koks in Japan, denk je meteen aan een zeer geschoolde persoon die al jaren getraind is om zijn of haar ambacht aan te scherpen. En het is waar, er is een kunst om goede sushi te maken, maar dat betekent niet dat jij en ik het niet kunnen doen.
Zoals met alles, kan het hebben van de juiste apparatuur een wereld van verschil maken. Het zou heel goed mogelijk zijn om te maken sushi Door de messen te gebruiken die u al in uw keuken hebt of Westerse stijlmessen, maar we zouden dit niet adviseren om dit te doen. Je zou het kunnen vergelijken met het proberen om een gewricht van varkensvlees te snijden met behulp van een botermes; Het zal nooit eenvoudig zijn.
Sushi -messen zijn veelzijdige, maar sashimi -messen zijn specifiek ontworpen om vissen te snijden. Traditionele sushi -messen zijn speciaal ontworpen om uw vis te snijden en groenten voor de best mogelijke resultaten. Ze werken om u de juiste verdeling en verhouding van uw ingrediënten te geven, zodat uw sushi zijn structurele integriteit behoudt.
Sushi-messen van goede kwaliteit, geconstrueerd met behulp van koolstofarme roestvrij staal, Zijn zeer duurzaam en zijn meestal het scherpst mogelijke sushi -mes beschikbaar. De messen zijn ontworpen om zo ergonomisch mogelijk te zijn, dus kunnen langer worden gebruikt. Een selectie sushi -messen in verschillende messtijlen, maten en gewichten zal veelzijdig zijn voor uw behoeften.
Als u een onderhoudsarm sushi-mes wilt Roest en het kan je niet schelen of de jouwe niet de scherpste sushiles in de stad, dan roestvrij staal Misschien de beste optie voor u.
Sushi vereist delicate en ingewikkelde voorbereiding. Als zodanig heb je een traditioneel Japans sushi -mes nodig dat de uitdaging aan zal gaan. Het mes heeft een scherpe nodig rand, waarmee de gebruiker nauwkeurig kan zijn, dus het scheuren van de vis en verspilling van het vlees wordt tot een minimum beperkt. Daarom heb je authentieke sushi -chef -messen nodig om dit te doen.
De traditionele sushi -messen die in Japan zijn gemaakt, zijn alleen voor dit doel ontworpen en als gevolg daarvan zul je merken dat je veel gemakkelijker in staat bent om de juiste sushi te maken als je ze gebruikt. Het eindresultaat zal veel professioneler zijn en iets waar je echt trots op kunt zijn.
Maar het is ook cruciaal dat je een sushibitaal van goede kwaliteit koopt. Er zijn messen te koop die inferieur zijn en hun goedkope prijskaartje toont dit aan. Het kan verleidelijk zijn om deze te kopen omdat ze betaalbaar zijn, maar je zult merken dat ze veel sneller saai zijn en veel meer vatbaar zijn voor schade. Uiteindelijk vervangt u de messen alleen vaker.
![]()
Verschillende traditionele Japanse keukenmessen kunnen worden gebruikt voor sushi -voorbereiding, en elk type sushi -mes heeft zijn unieke kwaliteiten. Als je aan de slag wilt met het maken van sushi, is het noodzakelijk dat je het juiste type messen kiest. In het begin heb je geen enorme selectie nodig, maar als je de beste sushi -messen gaat kiezen, laat het dan zijn ...
![]()
Yanagiba -messen zijn een traditioneel Japans mes. Het mes is lang en dun. De Yanagiba is een mes met één bekken met de rand meestal aan de rechterkant, hoewel er zijn linkshandige versies buiten. Dit type mes wordt grotendeels gebruikt voor sushi en sashimi.
Zoals bij veel andere soorten messen, is er iets van een talent voor het gebruik van een Yanagiba -mes en in plaats van een push en treknip te maken, zijn ze alleen ontworpen om te worden getrokken. Dit betekent dat de snede is voltooid in een enkele, gladde beweging. De andere kant op doen zou meer kans betekenen dat het vlees scheurt.
Maar hoewel het krijgen van de techniekplek op misschien wat oefening is, is het mes ontworpen om u op alle mogelijke manieren te helpen. Het dunne mes maakt bijvoorbeeld het mes het mes bijna moeiteloos door voedsel, je hoeft zeker geen enkele kracht te geven. Afhankelijk van de kwaliteit van het mes, kan het ook een depressie aan de achterkant hebben die voorkomt dat het blijft plakken.
Zou je geloven dat chef-koks in Japan zo serieus sushi maken dat ze het vlees zelfs onder een microscoop zullen controleren? Klinkt gek, maar het is waar; Het zijn sticklers voor perfectie en verwachten dat het vlees glanzend, glad en scherp is. Zonder een Yanagiba -mes, zul je dit niveau van perfectie nooit bereiken.
Er zijn in principe 3 verschillende soorten staal die worden gebruikt om een Yanagiba te maken, maar ze zijn ook van toepassing op de Deba en Usuba. De samengestelde stalen messen bevatten een scherpere rand dan roestvrij staal en zijn minder vatbaar voor roest, maar kunnen vrij duur zijn.
![]()
De Nakiri is een veelzijdig mes, vaak gebruikt in de keuken voor verschillende taken, vooral het snijden van groenten. Deze messen hebben een vierkante tip met een curve aan de voorkant en hebben een met dubbele begeleiding of tweesnijdend mes.
Sommige professionele sushi -koks gebruiken liever een usuba -mes. Dit lijkt erg op de Nakiri Maar velen zouden het ermee eens zijn, de Usuba kan een beetje moeilijker te beheersen zijn.
![]()
De deba Mes is een soort gebogen Japans snijmes met een breed, gebogen mes dat nooit meer dan 12 centimeter lang is. Dat gezegd hebbende, sommige van deze messen zijn zo kort als vier centimeter, dus het is de moeite waard om verschillende uit te proberen om te zien welke het meest comfortabel voor u aanvoelt.
Bij het vergelijken van dit mes met andere soorten mes, zou je het kunnen beschouwen als een kruising tussen het mes van een chef -kok en een vleesmes. Ze zijn ideaal voor het fileren van vis en het verwijderen van de hoofden.
Wat geweldig is aan het Deba-mes is dat het super sterk is en dubbelbenig is, is veel gemakkelijker te beheersen dan zoiets als de Yanagiba.
Maar als je naar een van deze eetgelegenheden bent geweest, heb je één ding opgemerkt dat alle koks gemeen hebben; Ze hebben een speciale set Japanse sushi messen Voor het snijden van scheermes-dunne platen voedsel of knippen van vissen die nodig zijn voor het bouwen van hun sushi-broodjes.
Nu hebben de meeste sushi -koks normaal gesproken een goede verzameling traditionele Japanse messen Maar als je thuis sushi maakt, hoef je niet noodzakelijkerwijs zo divers te zijn. Over het algemeen zijn er drie scherpe messen die elk huis sushi Chef zou niet zonder moeten zijn.
Het Yanagiba -mes, het Deba -mes en het Nakiri -mes.
In deze gids zullen we deze messtijlen in meer detail bekijken, kijken naar wat traditioneel maakt Japanse messen Ideaal voor deze taak, en je vertellen waarom het bezitten van een special sushi Mes zal de beste beslissing zijn die je ooit voor je keuken hebt genomen.
Inhoudsopgave
Het belang van het bezitten van een goed sushibied
Als je denkt aan deskundige sushi-chef-koks in Japan, denk je meteen aan een zeer geschoolde persoon die al jaren getraind is om zijn of haar ambacht aan te scherpen. En het is waar, er is een kunst om goede sushi te maken, maar dat betekent niet dat jij en ik het niet kunnen doen.Zoals met alles, kan het hebben van de juiste apparatuur een wereld van verschil maken. Het zou heel goed mogelijk zijn om te maken sushi Door de messen te gebruiken die u al in uw keuken hebt of Westerse stijlmessen, maar we zouden dit niet adviseren om dit te doen. Je zou het kunnen vergelijken met het proberen om een gewricht van varkensvlees te snijden met behulp van een botermes; Het zal nooit eenvoudig zijn.
Sushi -messen zijn veelzijdige, maar sashimi -messen zijn specifiek ontworpen om vissen te snijden. Traditionele sushi -messen zijn speciaal ontworpen om uw vis te snijden en groenten voor de best mogelijke resultaten. Ze werken om u de juiste verdeling en verhouding van uw ingrediënten te geven, zodat uw sushi zijn structurele integriteit behoudt.
Sushi-messen van goede kwaliteit, geconstrueerd met behulp van koolstofarme roestvrij staal, Zijn zeer duurzaam en zijn meestal het scherpst mogelijke sushi -mes beschikbaar. De messen zijn ontworpen om zo ergonomisch mogelijk te zijn, dus kunnen langer worden gebruikt. Een selectie sushi -messen in verschillende messtijlen, maten en gewichten zal veelzijdig zijn voor uw behoeften.
Als u een onderhoudsarm sushi-mes wilt Roest en het kan je niet schelen of de jouwe niet de scherpste sushiles in de stad, dan roestvrij staal Misschien de beste optie voor u.
Sushi vereist delicate en ingewikkelde voorbereiding. Als zodanig heb je een traditioneel Japans sushi -mes nodig dat de uitdaging aan zal gaan. Het mes heeft een scherpe nodig rand, waarmee de gebruiker nauwkeurig kan zijn, dus het scheuren van de vis en verspilling van het vlees wordt tot een minimum beperkt. Daarom heb je authentieke sushi -chef -messen nodig om dit te doen.
De traditionele sushi -messen die in Japan zijn gemaakt, zijn alleen voor dit doel ontworpen en als gevolg daarvan zul je merken dat je veel gemakkelijker in staat bent om de juiste sushi te maken als je ze gebruikt. Het eindresultaat zal veel professioneler zijn en iets waar je echt trots op kunt zijn.
Maar het is ook cruciaal dat je een sushibitaal van goede kwaliteit koopt. Er zijn messen te koop die inferieur zijn en hun goedkope prijskaartje toont dit aan. Het kan verleidelijk zijn om deze te kopen omdat ze betaalbaar zijn, maar je zult merken dat ze veel sneller saai zijn en veel meer vatbaar zijn voor schade. Uiteindelijk vervangt u de messen alleen vaker.
De beste messen voor sushi
Yanagiba -mes
Zoals bij veel andere soorten messen, is er iets van een talent voor het gebruik van een Yanagiba -mes en in plaats van een push en treknip te maken, zijn ze alleen ontworpen om te worden getrokken. Dit betekent dat de snede is voltooid in een enkele, gladde beweging. De andere kant op doen zou meer kans betekenen dat het vlees scheurt.
Maar hoewel het krijgen van de techniekplek op misschien wat oefening is, is het mes ontworpen om u op alle mogelijke manieren te helpen. Het dunne mes maakt bijvoorbeeld het mes het mes bijna moeiteloos door voedsel, je hoeft zeker geen enkele kracht te geven. Afhankelijk van de kwaliteit van het mes, kan het ook een depressie aan de achterkant hebben die voorkomt dat het blijft plakken.
Zou je geloven dat chef-koks in Japan zo serieus sushi maken dat ze het vlees zelfs onder een microscoop zullen controleren? Klinkt gek, maar het is waar; Het zijn sticklers voor perfectie en verwachten dat het vlees glanzend, glad en scherp is. Zonder een Yanagiba -mes, zul je dit niveau van perfectie nooit bereiken.
Er zijn in principe 3 verschillende soorten staal die worden gebruikt om een Yanagiba te maken, maar ze zijn ook van toepassing op de Deba en Usuba. De samengestelde stalen messen bevatten een scherpere rand dan roestvrij staal en zijn minder vatbaar voor roest, maar kunnen vrij duur zijn.
Nakiri -mes
Sommige professionele sushi -koks gebruiken liever een usuba -mes. Dit lijkt erg op de Nakiri Maar velen zouden het ermee eens zijn, de Usuba kan een beetje moeilijker te beheersen zijn.
Deba -mes
Bij het vergelijken van dit mes met andere soorten mes, zou je het kunnen beschouwen als een kruising tussen het mes van een chef -kok en een vleesmes. Ze zijn ideaal voor het fileren van vis en het verwijderen van de hoofden.
Wat geweldig is aan het Deba-mes is dat het super sterk is en dubbelbenig is, is veel gemakkelijker te beheersen dan zoiets als de Yanagiba.
Laatste gedachten
Sushi is een gerecht dat over de hele wereld wordt genoten, maar in het geboorteland van Japan besteden koks veel aandacht voor detail en dat begint met het hebben van de juiste apparatuur.
Een goede set extreem scherpe sushi -messen is essentieel als je sushi wilt produceren die vergelijkbaar is met wat uit Japan komt, maar je hoeft niet gek te worden. Er zijn drie hoofdmessen die aan al uw sushi-behoeften zullen voldoen; De Yanagiba, de Deba en de Nakiri. Krijg deze in handen en Begin met oefenen; Voor je het weet, ben je de volgende sushi -meester!
