We houden ervan om onze keukengerei in topconditie te houden en dat geldt vooral voor onze verzameling van Japanse messen. Afgezien van goed onderhoud, zijn er andere dingen waar je rekening mee moet houden als je wilt dat je scherpe messen zo lang mogelijk mee gaan.Met Japanse messen gemaakt van harde koolstof staal, Ze zijn veel bros en delicate dan hun Europese tegenhangers. Als er één soort schade is waar deze messen om bekend staan, is het chipping.
Dat zou niet iets moeten zijn dat je afzet met een Japans mes, Echter. Ze zijn nog steeds enkele van de beste messen die er zijn en hoe je ze gebruikt, zullen bepalen of ze worden beschadigd.
Maar wat de meeste mensen willen weten, is of tijd echt een moordenaar is en of chips voor het mes gewoon iets zijn dat gebonden is en zal resulteren in een saai mes.
Inhoudsopgave
Waarom Chip uit Japanse messen?
Zoals we hebben vermeld, Japans keuken Messen zijn gemaakt van koolstofstaal en dit metaal is veel moeilijker dan het roestvrij staal waar westerse messen van zijn gemaakt. Meestal zal het staal dat wordt gebruikt om een Japans mes te produceren minimaal 60 op de Rockwell Hardheid Scale.Natuurlijk is er een reden dat dergelijk hard staal wordt gebruikt en dat is vooral vanwege de indrukwekkend lange randretentie. Bovendien zal het mes veel lichter zijn en een stuk eenvoudiger te slijpen. Als dat niet genoeg was, kun je de meest precieze en vlijmscherpe snijkant krijgen voor een mes dat belachelijk effectief is.
Maar dit gaat ten koste van duurzaamheid. Het is niet zo dat deze messen op hun eigen manier niet moeilijk zijn, het is gewoon dat ze veel deliceter zijn. Omdat de rand Van het staal is zo dun, dit maakt het vatbaarder voor schade. En hoe moeilijker het gebruikte staal, hoe delicate het mes is. Dus als het verkeerd wordt behandeld, geslagen of gevallen, is er een kans dat het zal breken.
Is het onvermijdelijk dat mijn mes na verloop van tijd zal chip?
Hoewel Japanse koolstofstaalbladen inderdaad gevoelig zijn, zijn dit hulpmiddelen die zijn ontworpen om de tand des tijds te weerstaan. In de meeste gevallen zal het mes chipt vanwege iets dat de gebruiker doelbewust of, waarschijnlijker, per ongeluk heeft gedaan.De meest voorkomende reden dat een mes zal bezwijken voor schade is wanneer het niet wordt gebruikt op de juiste manier. Dingen zoals het snijden van botten, bevroren voedsel, knapperig brood, kaas en andere harde voedingsmiddelen kunnen het mes gemakkelijk chip maken. Als je alleen voedsel snijdt dat je met je Japanse mes moet snijden, is er geen reden dat de tijd ervoor zorgt dat het chip is.
Je moet ook heel erg op de hoogte zijn van je Snijd oppervlak. Als u uw mes gebruikt om op een steen, glas of keramiek te snijden snijplank Dan gaat dit het mes beschadigen. Na verloop van tijd konden chips erger worden, wat leidt tot onherstelbare schade en uiteindelijk het mes nutteloos maken. Maar als je je aan dingen als hout houdt, is er veel minder kans om te chippen gewoon gebeurt.
Trauma aan het mes kan ook komen in de vorm van op de vloer vallen of bashed. Dit is niet iets dat een chef -kok met opzet gaat doen, maar er gebeuren er ongelukken. In ernstige gevallen kan het zijn dat de punt van het mes volledig afbreekt.
Het is ook vermeldenswaard dat chips veel waarschijnlijker zijn op messen die zijn geslepen bij een te kleine een hoek. Meestal moeten Japanse messen worden geslepen tot ongeveer 12 graden. Minder dan dit en de rand kan te dun zijn en niet in staat zijn om de gebruiksdruk weer te geven.
Ten slotte, en dit is zeldzaam, maar chipping kan het gevolg zijn van een productiefout. Als het warmtebehandelingsproces niet goed was, is er een risico dat chips in de loop van de tijd kunnen beginnen te vormen. Je zou zelfs kunnen merken dat, bij het slijpen van het mes, het materiaal gewoon afbrokkelt.
Kunnen chips worden opgelost?
Het goede aan Japanse keukenmessen is dat ze zijn ontworpen om lang mee te gaan, wat betekent dat veel schade thuis kan worden gerepareerd.
Als uw mes kleine chips heeft ontwikkeld, kunt u deze mogelijk omscherpen met een wetsteen. Als de chips echter groter zijn dan ongeveer 2 mm, is het misschien het beste om het mes naar een professional te brengen die een meer accurate reparatie kan uitvoeren.
Als u het proces zelf probeert, bestaat er een risico dat u te veel materiaal afneemt of de functionaliteit van het mes beïnvloedt. Bovendien kan het repareren van ernstige chips of een gebroken punt veel tijd kosten.
De beste zorg voor je mes om chips te voorkomen
Zolang u goed voor uw Japanse keukenmes zorgt, is er geen reden dat het scherpe mes gewoon moet chip. Zoals we al eerder hebben gezegd, zal de meeste schade een gevolg zijn van gebruikersfout, zodat mensen het niet willen horen, het komt allemaal neer op hoe u uw apparatuur behandelt. Hier zijn enkele tips om het beste te nemen zorg van je mes om chips te voorkomen.Gebruik het mes goed!
Japanse messen zijn ontworpen om voedsel met lichte druk te snijden. Dat is alles waarvoor ze bedoeld zijn. Je kunt geen van deze messen nemen en deze gebruiken om een kip op je uit elkaar te trekken Zondag gebraad. Je kunt ze niet gebruiken voor bevroren voedsel of hakken door botten en je zou ze zeker niet moeten gebruiken voor andere taken zoals het openen van pakketten of blikken en verwachten dat ze scherp blijven!Wat meer is, u kunt niet alleen oude accessoires gebruiken met uw Japanse mes en dit geldt met name voor het type snijplank dat u hebt. Als u chips wilt vermijden en het meeste uit uw mes wilt halen, moet u ervoor zorgen dat u een houten snijplank. Als het materiaal van het bord harder of dikker is dan dat van het mes, spelt dit een ramp. Zelfs als je het mes niet chipt, zul je het veel sneller doffen.
Als u uw Japanse mes gebruikt, wees er dan voorzichtig mee. Slam het niet op het aanrecht of bashen het tegen andere items. Wat meer is, je moet heel voorzichtig zijn met hoe je het mes opslaat, omdat zelfs alleen de handeling van het raken van andere items in een lade verwoestende resultaten kan hebben.
Ten slotte, wanneer u klaar bent met het gebruik van uw Japanse mes, zorg er dan voor dat u het goed schoonmaakt. Zet het nooit in de afwasmachine En gebruik alleen water en een zacht wasmiddel, zorg ervoor dat je het mes meteen grondig drogen, voordat je het opslaat.
Snijden met behulp van de juiste technieken
Er zijn veel technieken die Japanse chef -koks gebruiken om het meeste uit hun messen te halen en om ze te beschermen.We hebben het belang genoemd om uw mes niet te gebruiken voor hard voedsel, omdat dit chips kan veroorzaken, maar hier is een reden voor. Laten we ons voorstellen dat je een Butternut squash die je in tweeën wilt snijden.
Dit is een zeer zware groente en je hebt een goede hoeveelheid kracht en kracht nodig om er doorheen te snijden. Maar het probleem is dat, wanneer je je mes erin steekt en vervolgens je hand gebruikt om het door het voedsel te dwingen, dit niet zoveel snijdt als het splitst.
Japanse messen zijn niet ontworpen om op deze manier te worden gebruikt!
De kracht zal het mes shockeren en dit is een van de belangrijkste redenen dat mensen eindigen met chips naar hun nieuwe rand. Wat erger is, is dat veel mensen de chip niet meteen zullen opmerken en het mes blijven gebruiken, waardoor de zaken erger worden.
Een ander ding dat je echt moet vermijden bij het snijden met een Japans mes, is draaien of scheren. Elke vorm van laterale kracht die het mes buigt, kan schade aan het delicaat veroorzaken metaal die echt alleen is ontworpen voor op en neer snijdende bewegingen.
We raden ook ten zeerste aan om het mes over het snijplank te schrapen om voedsel te verplaatsen. Dat is niet waar het voor is ontworpen en het is een trefzekere manier om het mes af te solten of te chip.
Opslag
Wij denken persoonlijk dat de beste manier naar winkel Je messen zitten in een lederen schede of een mesrol of tas. Deze zijn ontworpen om de messen te beschermen en hebben vaak de voorkeur van professionele chef -koks.Je kan ook gebruiken magnetische mesrekken die je voorzichtig steunen bladen en zijn over het algemeen veel veiliger voor je messen.
Laatste gedachten
We hebben enkele horrorverhalen gehoord over Japanse messen die tot het punt zijn dat ze moeten worden weggegooid. Maar is dit iets dat onvermijdelijk met de tijd gebeurt of kunnen we het stoppen?De waarheid is dat chips voor het mes meestal zijn vanwege hoe het mes is gebruikt of onjuiste zorg. Japanse messen zijn delicaat, maar ze zijn gemaakt om lang mee te gaan. Als u ze echter bashen, gebruikt u ze echter onjuist of anderszins niet voor hen, dan kunnen ze chip.
