Het juiste Japanse mes slijpende hoek | Het zal het verschil maken

Het hebben van een scheermes scherp mes kan letterlijk het verschil zijn tussen het mes dat moeiteloos door voedsel gaat of wegglijdt en mogelijk een ongeval veroorzaakt. Japans Chef -kokmessen zijn een kunstwerk en zijn Ontworpen om sterk te zijn, stoer en scherp.

De scherpte hangt echter af van de hoek waarop u uw mes moet scherpen, omdat dit de enige bepalende factor is over hoe scherp uw rand zal zijn. De eerste hoek waarmee het mes is ontworpen, zal dit bepalen, maar hoe weet je welke invalshoek je nodig hebt om je messen scheerper te houden?

Het juiste verscherping hoek voor de mesrand van de beste Japanse messen is 10 - 15 graden aan één enkele kant. Op een eenzijdig mes, of enkele afschuining, zou de hoek daarom in totaal 10 - 15 graden zijn. Meest Japanse messen zijn nu dubbele schuine, wat betekent dat het mes ook aan de andere kant moet worden geslepen tot 10 - 15 graden. Voor dubbele schuine messen moet de slijphoek in totaal 20 - 30 graden zijn.

Als het gaat om de hoek van een mes, hoe lager de hoek, hoe scherp het mes en terwijl westerse messen (meestal Duits vervaardigd) een grotere hoek hebben en dus een dikkere rand, Japanse messen Heb veel dunnere hoeken voor een scherpere rand, wat betekent dat er meer zorg moet worden besteed bij het slijpen van de rechte rand op deze fijne hoekmessen.

Als u niet zeker weet welke hoek u nodig heeft om uw Japans mes met, hoe scherpen Een Gyuto -mes, en hoe je een katana met een whetstone kunt scherpen, we gaan niet alleen om te dekken hoe je de perfecte voorsprong in dit artikel kunt verscherpen, maar ook hoe je het consequent kunt doen zonder een professionele slijper te hoeven zijn!

Inhoudsopgave

Corrigeer Japanse slijphoek

Voor dit artikel gaan we ervan uit dat uw Japanse mes een standaard chef -mes is. Omdat er zo'n reeks messen is voor verschillende snijstaken (vlees, botgewrichten, vis, filten, fruit en groenten..) de hoek van de schuine wijze zal drastisch variëren.

De standaard Japanse chef -koksmes is veruit het meest gebruikte mes dat wordt gebruikt en de juiste koks meshoek ligt tussen 30 - 40 graden.

We hebben dit eerder aangeraakt, maar deze graad is voor beide kanten van het mes (schuine) gecombineerd. Meest voorkomende messen zijn westers geïnspireerd als het gaat om de rand en zijn dubbel afgeschuind, wat betekent dat de rand aan weerszijden van het mes symmetrisch een V-rand creëert. Daarom betekent een schuine schuine kant van 15 graden aan één kant dat de slijphoek voor je mes 30 graden in het algemeen is.

Dit komt omdat beide zijden in dezelfde hoek moeten worden geslepen om de fijne rand te behouden. De uitzondering hierop is een enkel schuine mes.

Met een enkel schuine mes (gewoonlijk gebruikt met traditionele Japanse messen), is een kant van het mes eigenlijk plat, dit betekent dat de enkele schuine kant met een hoek van 15 graden een totale slijphoek van 15 graden geeft. Dit is een ongelooflijk prima en scherp Hoek en met deze messen zul je de zijkant alleen slijpen met de schuine schot.

Traditioneel Japanse messen Zal gewoonlijk een enkele schuine rand hebben, maar die die door de Japanners voor de westerse wereld worden vervaardigd, zullen een dubbele schuine rand hebben en daarom gebruiken we dit als basislijn om uit te werken.

Indien mogelijk raden we aan om online te verwijzen naar uw exacte product (of als u de eerste handleiding die bij het mes kwam, heeft bewaard) om de hoek te vinden waaraan het is bewerkt. Als je dit niet kunt vinden, maak je geen zorgen, je kunt nog steeds een goede schatting voor de hoek uitwerken en een nieuwe maken.

Hoe u een Japans mes in de juiste hoek scherpt

Het slijpen van doffe messen is een vaardigheid die een goede mastering is voor elke eigenaar van keukenmessen om de levensduur en precisie van de messen te verlengen. Hoe de scherpe rand van Butchers -messen te slijpen, is vrijwel hetzelfde proces als hoe u een paring mes kunt scherpen. De vereiste hoek voor elke verschillende messtijl kan echter verschillen.

Tenzij u een masterchef bent of een belangrijke keukenervaring hebt, is het zeer onwaarschijnlijk dat u het niveau van vaardigheid, nauwkeurigheid en precisie hebt die nodig is om een Japans mes in een consistente en correcte hoek met een Japanse messlijper.

Wanneer u rekening houdt met het niveau van aandacht en precisie dat gaat om het ontwerpen en creëren van een Japans mes (een traditie van constante verbetering met een focus op het bevredigen van alle menselijke zintuigen), wordt het gemakkelijker om te begrijpen dat u het niet kunt nemen verscherping Licht verwerken.

Het slijpen van een Japans mes is een kunstvorm op zich en om aan de slag te gaan met de juiste hoek. Is bijvoorbeeld de aanbevolen slager mes Slijphoek hetzelfde als die van een Kiritsuke? We zouden altijd aanbevelen dat u eerst erachter komt welke hoek u moet snijden om de rand te behouden en ten tweede iets te selecteren dat als een gids kan fungeren.

Het vinden van de juiste slijmhoek

Het vinden van de juiste hoek om een ​​mes te slijpen kan behoorlijk lastig zijn. Als u de instructies van de fabrikant hebt of het mesmodel kent, wordt het eenvoudig omdat u gewoon de vervaardigde hoek kunt opzoeken en deze als referentie kunt gebruiken.

Als u dit echter niet hebt, kunt u een laser (of normaal) gradenbeurt gebruiken om te proberen de hoek te bepalen. Dit kan een beetje lastig zijn als hoe saaier een voorsprong krijgt, hoe meer het de hoekmeting zal vervormen.

Voor de meeste Japanse messen is een veilige optie daarom om een ​​hoek tussen 15 - 20 graden te kiezen en deze te gebruiken om uw eigen rand van 30 - 40 graden te maken.

** Vergeet niet dat de hoek van de schuine kant van één kant niet de randhoek is, dus als u een rand van 30 graden wilt, moet u elke zijde tot 15 graden verscherpen.

Je kunt het mes ook zo dicht mogelijk bij de taps toelopende schuine schuine bevolking liegen om deze originele rand te repliceren.

Gebruik een slijpgids

Als u bekwaam genoeg bent om een ​​hoek met de hand te behouden, is dit uitstekend, voor de meeste mensen is echter een eerste gids handig om uw hoek in te stellen en een visuele gids te hebben. De meest voorkomende manier waarop mensen dit gebruikten, is via munten.

Een hoek van 90 graden is wanneer de mesrand direct naar beneden wordt gericht, als je het mes kantelt om een ​​hoek van 45 graden te creëren, kunnen de meeste mensen dit gewoon met het oog doen.

Wanneer je echter met een typische hoek van 15 graden voor een Japans mes moet werken, dan wordt dit voor de meeste mensen veel moeilijker om alleen door het oog alleen te meten en dit is waar munten nuttig zijn.

Twee munten die op elkaar zijn gestapeld, kunnen meestal een hoek van 15 graden opleveren en dit is daarom waar u de achterkant van het mes zou positioneren om uw hoek in te stellen. Het gebruik van de munten geeft een zeer eenvoudige, maar betrouwbare methode om zelf een consistente hoek op een Japans mes te slijpen.

Wat te gebruiken voor het slijpen van messen

Er zijn veel verschillende soorten messlijpers, waaronder een handmatige slijper, slijperstalen en elektrische messlijpen. De beste methode voor het slijpen van een Japans mes is om een wetsteen, dit zijn de traditionele methoden die worden gebruikt om een ​​Japans mes te slijpen en het is een ongelooflijk bevredigende ervaring om er een te gebruiken, vooral als je nieuw bent met het slijpen van messen.

Whetstones komen in verschillende cijfers die worden bepaald door de grofheid van de steen. Deze kunnen variëren van #200 gruis dat nodig is om te hervormen en te ontstaan ​​van een saai mes, de weg naar een korrelige kwaliteit van #8000 die ultrafijn is en gebruikt voor precieze raffinage en polijsten van de rand.

De meeste Japanse messen hebben meestal een korrelige kwaliteit van #200 - #3000 nodig bij het slijpen van een hoek, hoewel dit volledig afhangt van hoe saai uw huidige mes is.

Onze Japanse messlijper naar keuze zou altijd een whetstone zijn. Als u op zoek bent naar de beste all-round maat1000/6000 whetstone slijpende steneen.

Mes slijpende hoektabel

De meeste Japanse messen worden geslepen tot tussen de 15 en 20 graden per zijde, waarbij de meerderheid dichter bij het 15-graden is. Er zijn enkele messen die onder de 10 graden worden geslepen, maar dit zijn meestal ofwel zeer hoogwaardige messen die zullen worden gebruikt door professionals of extreem goedkope messen die niet zijn gemaakt om lang mee te gaan.

Aziatische messlijphoeken tussen 15 en 20 graden zullen resulteren in een rand van 30 tot 40 graden die de standaard is voor de meeste Japanse messen. Deze rand zal ongelooflijk scherp zijn, maar moet ook vaker worden geslepen dan een saaier, nog duurzamer rand.

Als u niet zeker weet welke Aziatische messlineringhoek te gebruiken, raden we aan om te beginnen bij 15 graden en u een weg omhoog te werken totdat u de hoek vindt die het beste voor u werkt.

Hieronder is een gemiddelde gemiddelde messlijpende hoekgidsen van wat sommige van de topmessen fabrikanten aanbevelen.

Koksmes Bladhoek per zijde = 15 graden

Santoku mes Bladhoek per zijde = 14 graden

Schilmesje Bladhoek per zijde = 14 graden

Hulpprogramma Bladhoek per zijde = 15 graden

Filetmes Bladhoek per zijde = 16 graden

15 versus 20 graden mesrand Is er een verschil?

Het belangrijkste verschil tussen een mesrand van 15 en 20 graden is dat de scherpere rand van 15 graden sneller saai zal zijn, maar ook een fijnere snit kan bereiken.

De hoek van 20 graden is een beetje duurzamer, maar zal niet zo scherp zijn, het komt echt neer op persoonlijke voorkeur en waarvoor je het mes zult gebruiken om de hoek beter te zijn.

Als u op zoek bent naar een mes voor algemene doeleinden, raden we aan om voor de optie van 20 graden te gaan, maar als u een mes wilt dat meer delicate taken zal kunnen verwerken, zoals het snijden van groenten en groenten, dan de optie 15 graden is misschien beter.

Er is echt geen verkeerd antwoord als het gaat om het kiezen tussen de twee hoeken, het komt echt neer op wat je zoekt in een mes.

 

3 verschillende manieren om een ​​whetstone te gebruiken, moet ik mijn slijpende stenen nat of droog gebruiken?

Nu je weet wat je moet gebruiken om messen te slijpen, is het tijd om te kijken hoe je het kunt gebruiken. Er zijn drie verschillende manieren om een ​​whetstone te gebruiken en elk heeft zijn eigen voor- en nadelen.

Droge whetstone

De eerste manier is om de slijpende steen droog te gebruiken, zonder enige smering. Dit is de traditionele manier om een ​​Japans mes te slijpen en het heeft het voordeel dat het geen extra apparatuur nodig heeft.

Het belangrijkste nadeel van het gebruik van een whetstone droge is dat het moeilijk kan zijn voor het mes, vooral als u een lagere korrelsteen gebruikt. Dit kan ervoor zorgen dat het mes de rand chipt en beschadigt, waardoor het in de toekomst moeilijker wordt om te slijpen.

Als u een whetstone droog gaat gebruiken, raden we aan een hogere korrelsteen (3000+) te gebruiken om het risico op beschadiging van het mes te minimaliseren.

Water whetstone

De tweede manier om een ​​whetstone te gebruiken is met water. Dit is de meest voorkomende manier om een ​​Japans mes te slijpen terwijl het de steen smeert en de blad van schade.

Om een ​​whetstone met water te gebruiken, moet u de steen ongeveer 10 minuten voor gebruik in water weken in water. Zodra het is doordrenkt, is het mes van het mes nat en begin je dan te slijpen.

Terwijl de steen begint uit te drogen, voeg je meer water toe om het gesmeerd te houden. Afhankelijk van de grootte van uw steen, moet u deze mogelijk een paar keer opnieuw inzetten tijdens het slijpproces.

Oliewetsteen

De derde manier om een ​​whetstone te gebruiken is met olie. Dit is niet zo gebruikelijk als het gebruik van water, maar het heeft het voordeel dat de steen niet zo snel uitdrogen.

Om een ​​whetstone met olie te gebruiken, moet u de steen ongeveer 10 minuten voor gebruik in olie weken. Zodra het is doordrenkt, is het mes van het mes nat en begin je dan te slijpen.

Terwijl de steen begint uit te drogen, voeg je meer olie toe om hem gesmeerd te houden. Afhankelijk van de grootte van uw steen, moet u deze mogelijk een paar keer opnieuw inzetten tijdens het slijpproces.

We hebben geen richtlijnen opgenomen voor het met de hand om een ​​schuine mes op een mes te zetten, omdat we aanraden om een ​​expert te vragen deze procedure uit te voeren.

 

FAQ

V- Hoe controleer ik de scherpte van de mes?
De beste manier om te zeggen of een mes scherp is, is door te proberen een stuk papier te snijden.

Als het mes het papier netjes kan snijden, is het scherp. Als het mes het papier scheurt of er niet doorheen snijdt, is het mes saai en moet het worden geslepen.

V - Hoe een sushi -mes te slijpen?
A: De beste manier om een sushiles is met een whetstone. Geniet eerst de steen in water gedurende 10 minuten. Bevochtig vervolgens het mes van het mes en begin te slijpen. Terwijl de steen begint uit te drogen, voeg je meer water toe om het gesmeerd te houden. We gaan hierin detail in artikel.

Q - Hoe vaak moet ik mijn Japanse mes scherpen?
A - Een goede vuistregel is om het mes elke maand of zo te slijpen. Dit zorgt ervoor dat het in topvorm blijft en niet te snel saai wordt!

V -Duw je of trek je bij het slijpen van een mes?
A -Nou, er is geen universeel antwoord. Afhankelijk van het type steen dat u gebruikt en uw persoonlijke voorkeur zal bepalen welke richting meer succes zal opleveren voor deze taak. Sommige mensen zweren echter door te trekken, omdat ze geloven dat duwen te veel druk kan veroorzaken op een bepaald moment in de tijd, terwijl het trekken leidt tot een gelijkmatige verdeling over de lengte van het mes dat tijdens het onderhoud wordt gewerkt.

V -Is 1000 Grit Whetstone genoeg?
A - De vraag is door velen beantwoord, maar het antwoord is altijd een volmondig ja. De 1000 Grit Whetstone geeft je alle scherpte en polijsten die je mes nodig heeft om met gemak jacht- of vissenuitdaging aan te gaan!

V -Hoe lang duurt het om een ​​mes te scherpen met whetstone?
A -Een whetstone kan een paar minuten duren om je messen te slijpen. Het proces is eenvoudig en vereist geduld, samen met de juiste Honing Stone -grutten voor wat u slijpt. Het kost slechts ongeveer 3-5 snelle slagen aan elke kant van het mes voordat het klaar is om weer te gaan!

V -Is het moeilijk om een ​​mes te slijpen met een whetstone?
A -Het slijpen van je messen wordt een stuk eenvoudiger met een beetje oefening met de whetstone. Met slechts een paar stappen en wat geduld, kun je Old Doffe Blades weer nieuw leven geven! Als het gaat om koken of het opsnijden van vlees in de keuken, is niets belangrijker dan scherpe messen bij de hand hebben. Als de tijd bewijst dat je echter te lang hebt verzuimd om ze te slijpen - maak je geen zorgen! Je zult geen moeite hebben om die mesranden weer in vorm te krijgen.

V -Wat is de beste hoek om een ​​zakmes te slijpen?
A -Jagen en zakmessen die worden gebruikt voor het snijden van strengere materialen worden geslepen tot een aanbevolen hoek tussen 22 en 30 graden.

V -Hoe zit het met broodmessen?
A -Gekartelde messen zijn een heel ander beest als het gaat om het slijpen. We zouden aanraden om ons artikel te bezoeken hoe je het beste gekartelde messen kan slijpen.

 Q -Hoe weet ik of mijn mes 15 of 20 graden is?
 A - Om de hoek van een mes te bepalen, moet u een Gradentor- of Angle Finder -tool gebruiken. Plaats het mes van het mes op de gradenbeurt zodat het is uitgelijnd met de hoekmarkeringen op het gereedschap. De hoek van het mes zal worden aangegeven door de positie van de arm van de gradenboog. Houd er rekening mee dat de hoek van een mes wordt gemeten vanaf de rand van het mes, niet de wervelkolom.

Naar boven afronden

De juiste slijphoek voor een Japans mes zal enigszins variëren, maar de meerderheid moet worden geslepen op 30 - 40 graden, ongeveer 15 graden aan elke kant. Het belangrijkste om te onthouden is dat de slijphoek de hele hoek is die rekening houdt met de schuine hoek aan beide zijden van het zwaard. 

Hoe kleiner de hoek, hoe scherper de rand en hoewel het verleidelijk is om te proberen een mes in een fijne hoek te scherpen, wordt het niet aanbevolen. De meeste Japanse messen vinden een balans tussen sterke, stoere en scherpe randen, dit is door jaren van het verbeteren van hun vak en het combineren van oude metaalwerkkennis met geavanceerde technologie.

Dit is de reden waarom Japanse messen worden gezien als de hoogste kwaliteit en een hoek van 30 - 40 graden voor de rand helpt om deze standaard in te stellen.

 

---