Als Japanse chef -koksmessen Blijf in de westerse wereld groeien in de westerse wereld, het scala aan opties en specialistische messen kan verwarrend zijn voor degenen die beginnende meskopers zijn, maar toch een functionele en complete messencollectie voor hun keuken willen bouwen.
Een starteroptie zal altijd een standaard chef's mes zijn, maar als je eenmaal je collectie wilt uitbreiden, is het natuurlijk om messen te vergelijken. Een van de meest voorkomende vergelijkingen die we hebben opgemerkt, is het verschil tussen een Santoku Mes (Japanse chef -kokmes) en een groentemes.
Als het gaat om het snijden van groenten,Japans Nakiri Messen (groentemes) en usuba -messen zijn de beste opties omdat hun platte mes voor meer accurate en schone sneden mogelijk maakt. Als u echter op zoek bent naar een all-purpose keukenmes dat u kunt gebruiken met groenten, vlees en vis, dan is het Santoku-mes de betere optie.
Terwijl de Santoku -mes is het meest populaire keukenmes in Japan geworden en heeft zijn populariteit net zoveel in de westerse wereld zien groeien om te concurreren met Europese chef -kokmessen, het is gemakkelijk om aan te nemen dat dit waarschijnlijk het beste mes op de markt is.
Populariteit betekent niet altijd dat het mes echter het meest geschikt is en hieronder vergelijken we de populaire Santoku met het gewone groentemes om te zien welke er bovenop uitkomt.
Inhoudsopgave
Wat is een Santoku -mes?
Een Santoku-mes zoals eerder vermeld, is een traditionele chef-mes dat is ontworpen voor het gebruik van alle doeleinden. De Santoku heeft een unieke mix van Japans Ontwerp doordrenkt met enkele westerse functies om wereldwijd aan de toegenomen populariteit te lenen en velen beschouwen de Santoku als een must-own keukenmes.
Met dat soort reputatie kan het gemakkelijk zijn om aan te nemen dat het Santoku -mes de beste op de markt is, maar om de geschiktheid voor keukenwerk te zien, is het belangrijk om eerst de functies van het mes te bekijken.
Santoku vertaalde als 'drie deugden' of 'drie doeleinden' geeft een directe beschrijving voor het doel van dit mes. Een Santoku is goed geschikt voor het diceren, snijdenen hakken met de drie grote voedselgroepen (vooral in Japanse keuken) Van vlees, visen groenten/fruit.
Een Santoku -mes is meestal 5 " - 8" lang met een 6 "mes dat het meest wordt gebruikt. Vanwege het multifunctionele gebruik leveren fabrikanten nu Santoku-messen in bijna elke grootte, afhankelijk van de behoeften van de gebruiker.
Het mes is meestal plat met een lichte kromming om een rots-hopping-techniek en de wervelkolom te laten krommen om de punt van het mes te ontmoeten, wat je dit mes kunt onderscheiden van een westerse chef-mes met een merkbaar uitgesproken punt.
Zoals met alles Japanse messen, de Santoku kan worden gemaakt van een hoogwaardige koolstofstaalmengsel waardoor het dun, licht is en kan het langer een veel scherpere rand vasthouden.
Wat is een mes van Nakiri & Usuba?
Een Nakiri -mes is het meest populaire groentemes in Japanse keukens en het is ook een van de meest gebruikte groentemessen in de westerse wereld geworden. Als gevolg van deze populariteit zullen we dit specifieke mes gebruiken om een vergelijkingspunt te zijn tegen een Santoku en het zal ons favoriete 'groentemes' zijn.
Om op te merken, je kunt ook zien dat een klein of paring -mes wordt aangeduid als een groentemes in de westerse wereld, maar deze worden meestal gebruikt als een klein nutsmes voor multifunctioneel gebruik (net als de grotere Santoku).
Het Nakiri -mes of Nakiri Bocho, zoals het vaker bekend is in Japan, is een Japans groentemes dat kan worden vertaald als 'het snijden van greens'. Net zoals het Santoku -mes is vernoemd naar zijn doel in de keuken, ook de toepasselijk genoemde Nakiri.
Een usuba -mes of USUBA Bocho betekent dat dun mes een mesverstijlmes is dat wordt gebruikt voor het maken van dunne en decoratieve sneden met groenten en fruit. De USUBA is een moeilijker mes om te hanteren als gevolg van zijn vorm en wordt gebruikt door meer ervaren koks, terwijl de Nakiri populairder is in huishoudens.
Beide messen zijn merkbaar verschillend van een Santoku in uiterlijk en als je niet al te bekend was met messen, kun je gemakkelijk een Nakiri en Usuba verwarren met een klein vleeshaak.
In termen van het ontwerp van het mes hebben Nakiri -messen een vierkante mes meestal kort in lengte (5 " - 7") en hebben een platte rand en rechte uiteinde van de wervelkolom naar de mesrand, wat betekent dat het geen enkel punt heeft. Hierdoor kan het mes goed geschikt zijn om te duwen en snijden en prima hakken werk.
De usuba is even dun en de vorm van een hakmes, hoewel deze messen meestal groter zijn met hun messen zijn gemiddeld 7 " - 10" lang.
Omdat ze een dun mes zijn met een fijne schuine rand, zijn deze messen niet ontworpen voor zwaar werk en zullen ze niet goed werk doen bij gebruik op vlees of vis, zou je het mes zelfs kunnen beschadigen met onjuist gebruik! Deze messen zijn beter geschikt om te worden gebruikt als een groente hakmes.
Deze plantaardige messen zijn puur ontworpen voor finessewerk om ultrafijne sneden met groenten en fruit te produceren en is vaak een noodzaak voor een professionele chef-kok in plaats van typisch huishoudelijk gebruik.
Santoku -mes versus groentemes
Zowel de Santoku als Nakiri/Usuba zijn traditionele Japanse messen en als gevolg daarvan zul je merken dat ze veel gemeenschappelijke kenmerken delen in termen van Japans ontwerp.
De messen worden meestal gemalen tot een mooi punt met een santoku met een hoek van 10 - 15 graden aan weerszijden van het mes om de rand te vormen (voor dubbele schotmodellen) en een Japans groentemes heeft meestal een rand van 15 graden aan aan beide kanten ook.
Hierdoor kunnen beide soorten messen ongelooflijk scherp zijn in vergelijking met messen in westerse stijl en kunnen meer precieze bezuinigingen worden gemaakt.
Een Santoku kan het toegevoegde kenmerk van een Granton -rand hebben waarmee dit mes het voedsel netjes kan passeren voor meer precieze sneden en verbeterde smaakretentie voor het voedsel.
Ten slotte zul je merken dat de handgrepen op deze messen vergelijkbaar kunnen zijn in zowel ontwerp als lengte. Beide kunnen een afgeronde of achthoekvormige houten handgreep gebruiken die is ontworpen om het gewicht van het mes in evenwicht te brengen in plaats van puur te worden gebruikt als een methode om het mes vast te grijpen.
Beide kunnen ook invloed hebben op het westerse ontwerp en daarom is het niet ongewoon om een Santoku- of Nakiri-mes te zien dat is vervaardigd met een hendel in westerse stijl (minder waarschijnlijk voor een professionele standaard USUBA).
Hoewel deze messen in sommige aspecten vergelijkbaar kunnen zijn vanwege hun Japanse invloed, zijn ze aanzienlijk verschillend in andere aspecten en toepassingen.
Verschillen tussen een santoku en groentemes
Het belangrijkste verschil bij het vergelijken van deze messen is veelzijdigheid. Een Santoku -mes zal meer dan voldoende werk leveren bij het werken met groenten, maar een groentemes als een Nakiri is ontworpen om alleen goed te werken met groenten.De snijstijl is ook een merkbaar verschil tussen deze twee messen, een Santoku is ontworpen voor hakken, snijden en instellen en kan ook een variatie hebben op het mes dat rock-hopping mogelijk maakt. Een Japans groentemes is beperkt in termen van snijtechnieken en wordt voornamelijk gebruikt voor duw of treknijgen en hakken.
Daarom, als u één mes voor uw keuken moest kiezen, zou de Santoku een slimmer zijn vanwege de veelzijdigheid en functionaliteit. Wanneer u voor het eerst een messencollectie voor uw keuken bouwt, is het belangrijk om te werken in volgorde van gebruikersbaarheid en noodzaak, afhankelijk van het type voedsel dat u gaat koken.
Als u een vegetarisch huishouden of kookt voornamelijk met groenten, dan zou een Nakiri of Usuba natuurlijk een uitstekende optie zijn, hoewel voor de meeste mensen een veelzijdiger optie de voor de hand liggende keuze zou zijn.
U kunt ontdekken dat deze messen op dezelfde manier geprijsd zijn in termen van budget-, mid-range en premium-opties, maar het feit dat een Santoku een mes voor alle doeleinden is, betekent dat dit in eerste instantie een betere waarde voor geld zal bieden.
We raden daarom een Santoku of een mes van een westerse chef -kok aan als een prioriteit voor je eerste mes met een groentemes dat een veel latere vereiste is.
Laatste gedachten
Als het gaat om het kiezen van een mes, bestaat er niet zoiets als 'het beste mes', er is alleen het beste mes voor een specifiek doel. Als u met voornamelijk groenten kookt en nauwkeurigheid, precisie en schone sneden voor decoratief werk nodig heeft (zoals het maken van sushi), dan zou een nakiri het beter geschikt mes zijn.Als u echter een veelzijdiger mes nodig heeft voor gebruik op een bredere verscheidenheid aan voedingssoorten, is de Santoku een uitzonderlijk mes.
In de volgorde van belangrijkheid voor keukengebruik zal een Santoku of Chef's mes gemakkelijk de taak dekken om groenten naar een goede standaard te snijden en daarom zou een Nakiri alleen onze aanbeveling zijn als u zich moet specialiseren in het snijden van groenten, anders een Santoku is waarschijnlijk de betere optie.
FAQ's
Vraag: Welk type mes is het beste voor het snijden van groenten?
A: Japanse messen met een vlak snijoppervlak hebben de mogelijkheid om bijna alles te snijden, omdat ze speciaal voor dit doel zijn ontworpen. Dit kan worden in contrast met westerse messen die in sommige omstandigheden alleen maar voldoende kunnen functioneren; bijv. Snijden brood maar geen tomaten, het snijden van uien maar geen vlees, enz.
Vraag: Wat is de snelste manier om groenten met een mes te snijden?
A: Er zijn veel manieren om groenten en een verscheidenheid aan messen te snijden die je kunt gebruiken, maar de meest effectieve is met een Japans chef -kokmes. Kenmerken van een Japans chef -kokmes zijn onder meer gebogen mes, dunne brede rand aan beide zijden van het mes ("shinogi") voor gecontroleerde snijden, zachte curve die schommelende beweging vereenvoudigt en vermindert moet worden gesneden. Traditionele westerse messen hebben meestal een scherpe mes met een smalle punt (meestal geslepen recht bij handgreep). Dit soort heeft voordeel bij het hakken omdat het beter in voedsel doordringt; Maar nadeel in het snijden omdat het is ontworpen om slechts één richting te snijden zonder terug te vallen op de andere kant zoals wat de Japanse messen doen.
Vraag: Moet ik een Santoku of Nakiri krijgen?
A: Een Santoku -mes is een Japanse chef -kokmes met een gebogen 6 "mes dat scherp naar de rand buigt. Dit maakt het gemakkelijker om groenten te hakken en te snijden, vooral uien en wortelen. Een nakiri is ook een Japanse chef -mes, maar het is Heeft meer een 8 "mes en is erg populair voor het snijden van fruit zoals tomaten of appels. Ik zou aanraden beide te krijgen! Je kunt nooit teveel messen hebben!
Vraag: Waar is het het best gebruik van een paringmes?
A: Een paringmes is een klein, veelzijdig mes dat voor veel dingen kan worden gebruikt. In de eerste plaats wordt het meestal in de keuken gevonden en wordt het meestal gebruikt voor kleinere banen, zoals het snijden van kruiden of het snijden van appels. Paring messen zijn perfect als je zorgvuldig werk moet doen met iets op een snijplank of delicate ingrediënten zoals aardbeien snijden.
