Japan staat bekend om zijn geweldige mesproductie. Van het machtige Samurai -zwaard tot het bescheiden keukenmes, dit land produceert enkele van de meesten indrukwekkende messen op de planeet. Maar bij het winkelen voor een keukenmes, je zult merken dat er zijn Veel keuzes. Dus vandaag gaan we je voorstellen aan Het Kiritsuke -mes.
Inhoudsopgave
Wat is een Kiritsuke en waar wordt deze voor gebruikt?
De Kiritsuke is een chef -kokmes uit Japan dat voornamelijk wordt gebruikt hakken groenten En Vis snijden. Als je aan andere soorten denkt Japanse messen, deze hebben meestal een enkel doel, terwijl de Kiritsuke is een beetje veelzijdiger.
Het mes heeft een rechthoekige vorm, erg vergelijkbaar met het Nakiri -mes en met een rechte wervelkolom en een hoekige punt. De naam 'Kiritsuke' kan ruwweg worden vertaald als ‘open open’ en dit is een mes met één bekken dat een van de meer traditionele soorten is Japanse messen. Over traditie gesproken, wist je dat de Kiritsuke in Japan zo speciaal wordt beschouwd dat alleen de topkok in een keuken het mag gebruiken?
Je zult dat merken bij het kopen van een Kiritsuke Mes, de kosten zijn over het algemeen meer dan andere soorten Japans mes en dit heeft grotendeels te maken met het feit dat het bijna als een statussymbool wordt beschouwd. Hoewel, met dat in gedachten, het niet zo populair is in Japan als in andere delen van de wereld.
Een combinatie van messen
Een van de meest interessante dingen van de Kiritsuke is dat het een mash-up is tussen de Yanagi -mes en de Gyuto mes. De gyuto wordt beschouwd als een volledig gebruiksvoorwerp en is ideaal wanneer u vlees moet snijden. Aan de andere kant heeft het Yanagi -mes de voorkeur bij het snijden van vissen, vooral voor gerechten zoals sushi.Het combineren van aspecten van beide messen resulteert in de Kiritsuke die velen zouden beschouwen als bijna verwant aan een kort zwaard.
Wat zijn de belangrijkste ontwerpkenmerken van het Kiritsuke -mes?
Een Kiritsuke -mes is meestal gemaakt van koolstof staal; Dit is een veel voorkomend materiaal in Japans mes maken en is wat de messen hun hardheid en het vermogen geven om hun voorsprong te behouden. In het geval van de Kiritsuke zou je normaal gesproken verwachten dat het mes tussen de acht en tien centimeter zal zijn.Er kunnen momenten zijn dat de mesmaker besluit het ontwerp esthetischer te maken door visuele kenmerken aan de wervelkolom toe te voegen. Dit kan een gehamerde afwerking, een logo of een reeks inkepingen zijn.
Het handvat van het Kiritsuke -mes kan in vele vormen en vormen komen. De meest traditionele vorm is rond, maar je ziet misschien ook dat de grip een zeshoek is of een achthoek. Deze stijlen zorgen voor een zeer authentieke Japanse afwerking.
Hoe een Kiritsuke -mes te gebruiken
Weten waar je Kiritsuke -mes voor wordt gebruikt, is één ding, maar het is ook belangrijk om te begrijpen hoe het te gebruiken. Dit is een van de moeilijkere Japanse messen om grip op te krijgen, maar dat betekent zeker niet dat je dat niet zult kunnen; Het is gewoon belangrijk om enkele eenvoudige tips te volgen. Zodra je dat hebt gedaan beoefend, je kunt het mes binnenkort volledig gebruiken.Een van de belangrijkste dingen om te onthouden bij het gebruik van een Kiritsuke -mes is dat dit een ongelooflijk scherp mes is, dus je moet extra voorzichtig zijn en je oefening niet haast. Het is niet ongewoon voor een nieuwe gebruiker om overdreven zelfverzekerd te worden, te versnellen en uiteindelijk te snijden.
Het gebruik van dit mes begint vanaf de grond en u moet ervoor zorgen dat u de voeten correct positioneert. Eén voet moet worden teruggehouden en opzij, omdat u hierdoor uw lichaam kunt bewegen en uw arm een groter bewegingsbereik geeft.
Het vasthouden van het Kiritsuke -mes vereist het gebruik van een snelklip. Om dit te doen, moet u de wijsvinger en duim op het bolster van het mes plaatsen terwijl de resterende vingers rond het handvat worden geplaatst.
Wanneer je het mes door het voedsel beweegt, moet je ervoor zorgen dat je het mes naar beneden duwt en van je weg bent en wanneer je het naar jezelf trekt, doe dit in een opwaartse richting. Aangezien de meeste Kiritsuke -bladen recht zijn, hoeft u de techniek voor het snijden van de schommelbeweging niet te gebruiken.
Als u op zoek bent naar de beste precisie met uw Kiritsuke -mes, wilt u wennen aan het snijden met de tip. Dit is een Techniek gebruikt door veel Japanse chef -koks Maar niet iets dat veel westerse koks doen. Wanneer u echter fijn snijdt, zal het resultaat veel nauwkeuriger zijn en het enige dat u hoeft te doen is ervoor te zorgen dat de punt van het mes het snijplank op gaat.
Laatste gedachten
Het Kiritsuke -mes is een van de vele verschillende Soorten Japans mes en wordt vaak een hybride van de Gyuto- en Yanagi -messen genoemd. Het is ongelooflijk veelzijdig en kan worden gebruikt voor alles, van het snijden van groenten tot het snijden door vis, waardoor het een belangrijk hulpmiddel is om in uw keuken te hebben.Het Kiritsuke -mes is zo zeer bekend in het land van herkomst dat veel keukens alleen de chef -kok toestaan het te gebruiken. Velen beschouwen het als een statussymbool en hoewel ze kostbaar kunnen zijn, behouden hun scherpe, harde messen hun rand onberispelijk.
