Als u zich voorbereidt op het snijden van wat vissen voor uw zalm sashimi of wil je hand proberen om zee -egel te maken sushi, dan is het vanzelfsprekend dat een westerse chef -kokmes de mosterd gewoon niet zal snijden. Je wilt het meest authentiek ervaring.
Een set kwaliteit gebruiken Japanse stalen keukenmessen is absoluut de weg vooruit, maar zelfs als je dit soort messen al jaren gebruikt, is er altijd iets dat je over hen zal verrassen.
We hebben een aantal echt interessante feiten samengesteld over de Japans keukenmes In dit artikel, dus laten we dat doen Maak kennis met deze populaire keukenaccessoires een beetje beter...
Inhoudsopgave
- Japanse messen worden geleverd met enkele speciale titels
- Japanse chef -kokmessen hebben een religieuze geschiedenis
- Japanse messen hebben wortels in het maken van zwaard
- Japanse messen zijn meerlagig
- Pro -chefs moeten oefenen met een Japans mes
- Lefties worden niet weggelaten als het gaat om Japanse keukenmessen
- Je moet Japanse keukenmessen niet slijpen met een machine
- Niet alle Japanse messen zijn handgemaakt
- Er is een dorp nodig om ... een mes te maken?
- Er is een elite Japans mes
- Laatste gedachten
1 Japanse keukenmessen worden geleverd met enkele speciale titels
In het Engels zijn we behoorlijk gewend aan de namen die we geven Chef -messen Maar bij het winkelen van Japanse messen, je komt een hele reeks nieuwe namen tegen. Maak je geen zorgen, je hebt geen diploma nodig in de Japans Taal om erachter te komen, maar het is de moeite waard om een deel van de terminologie te leren kennen.
Traditioneel Japans mes Ontwerpnamen zijn de Deba, Usuba, Nakiri, Kiritsuke, Yanagiba, Yo-Deba, Honesuki, Garasuki, Takohiki, Santoku - Om er maar een paar te noemen ... vanwege de vorm van de messen, en hoe dun het staal is, met sommige messen die dunner worden in de richting van de punt, hebben ze allemaal een bepaald gebruik en zijn ze gebruikt voor bepaalde taken in voedselbereiding.
De Nakiri is een geweldig groentemes, terwijl de Yanagiba een veel dunner mes is en het mes traditioneel wordt gebruikt in de Japanse keuken, voor het fileren van een vis als een western uitstelmes.
De gyuto is een van de meest voorkomende Japanners messen en is het equivalent van de Europeaan het mes van de chef, voornamelijk gebruikt voor het snijden van vlees. Maar dan de Santoku (wat betekent dat drie deugden) mes is ook een populaire keuze dankzij hoe het zo multifunctioneel is, geschikt zijn voor het snijden van vlees, vis En groenten gelijk.
En weet je wat je moet noemen Japans nutsmes? Het wordt de kleinzielig Mes en ligt ergens tussen een mes en een schilmesje.
2 Japanse chef -kokmessen hebben een religieuze geschiedenis
Er is veel meer Japanse keukenmessen dan alleen geweldige keukenwerktuigen zijn. Messen die in Japan worden gevonden, kunnen tot 710 worden gedateerd in het Nara -tijdperk.
Deze lange, scherp Er werd aangenomen dat gebogen messen waren gereserveerd voor aristocratie en gebruikt tijdens religieuze ceremonies! Deze ceremonies betroffen meestal mensen die vissen of kranen sneden voor ceremoniële muziek.
3 Japanse messen hebben wortels in het maken van zwaard
Als je denkt aan een Japans Blade, je zult waarschijnlijk denken aan het Samurai -zwaard. Maar niet veel mensen zouden deze vlijmscherpe, machtige zwaarden associëren met een schijnbaar bescheiden keukenmes.
De inspiratie achter deze bladen komt echter van oude technieken voor het maken van zwaard. Terwijl op een gegeven moment in Japans Geschiedenis, er was een enorme oproep voor Katana Swords, deze behoefte nam in de loop van de tijd af. Sword Makers moesten echter nog steeds de kost verdienen, en zo velen richtten hun aandacht op het maken van messen en de rest, zoals ze zeggen, is geschiedenis. De Japans zijn nu beroemd om het maken van de allerbeste beitels, houten vliegtuigen, zagen, zwaarden en messen door de eeuwen heen.
4 Japanse messen zijn meerlagig
Als je een Japanners koopt mes, je koopt geen enkel stuk scherp staal. In plaats daarvan koopt u iets met een solide maar bros innerlijk stuk staal omringd door lagen harder staal. De reden hiervoor is dat het het dunne mes toestaat om een veel scherpere rand te behouden; iets waar dit type chef -mes beroemd om is.
Omdat het type staal dat vaak wordt gebruikt, Hagane echter staal, is nog steeds delicaat, het kan zijn dat het snijden en snijden van hardere dingen bij het bereiden van voedsel, zoals botten, veel gemakkelijker schade veroorzaakt.
5 Pro -koks moeten oefenen met een Japans mes
Wanneer u een European/Western Chef's mes gebruikt, wordt het normaal gesproken dubbel afgeschuind. Dit betekent dat het snijden in een rechte lijn, bijvoorbeeld, in het midden van een groente snijdt, waterdicht is. Aangezien pro-koks echter meestal een Wabocho-mes met één bevel gebruiken, moeten ze veel meer oefenen met zowel de beweging als de hoek.
Recht met deze messen snijden heeft een talent. Daarom zijn traditionele Japanse messen meestal gereserveerd voor pull Snijdtechnieken. Als je je mesvaardigheden wilt verbeteren, moet je oefenen en geduld hebben!
6 linksen worden niet weggelaten als het gaat om Japanse keukenmessen
Als je een van de 10% van de mensen bent wiens linkerhand dominant is, kun je moeite hebben om een enkel schuine mes te gebruiken. Er is echter goed nieuws; Japanse keukenmessen kunnen worden gekocht als een linkshandig of rechtshandig gereedschap. Rechtshandige messen hebben de schuine schot aan de rechterkant linkshandige messen Laat de schuine links aan de linkerkant. Wie zei dat dit geen diverse apparaten waren?
7 Je moet Japanse keukenmessen niet slijpen met een machine
Gelukkig zijn Japanse messen ontworpen om hun te behouden rand Nou, maar er is een limiet voor alles. Terwijl je een westers mes kunt slijpen met een messlijper, verscherping Op deze manier wordt nooit aanbevolen voor Japanse messen.
De beste tip die we kunnen geven bij het kopen van Japanse messen is om ervoor te zorgen dat u onderhoud ze zo goed mogelijk met de juiste zorg. Dit zorgt ervoor dat ze hun hardheid, scherpte en rand veel langer houden.
U kunt ook de kwaliteit van deze stalen messen behouden door ze schoon en droog te houden, ervoor te zorgen dat het mes is correct uitgelijnd en altijd op een geschikt oppervlak snijden. Als het moet worden geslepen, heb je een traditionele nodig wetsteen naar scherpen de rand terwijl de rest van het mes beschermt.
8 Niet alle Japanse messen zijn handgemaakt
Wanneer de meeste mensen aan Japanse keukenmessen denken, stellen ze zich voor dat iemand een verbluffend roestvrijstalen mes in een kleine workshop zorgvuldig smeedt. Natuurlijk worden messen vandaag nog steeds op deze manier gemaakt, maar in de moderne wereld, waar de vraag hoog is, zijn veel Japanse messen nu in massa geproduceerd.
Op voorwaarde dat u op zoek bent naar een gerenommeerde fabrikant, is er niets te zeggen dat deze messen niet van uitzonderlijke kwaliteit zullen zijn. Maar als je wilt kunnen kunnen zeggen dat je een handgemaakt Japans keukenmes bezit, moet je bereid zijn heel veel te betalen voor dit voorrecht.
9 Er is een dorp nodig om ... een mes te maken?
Hoewel in massa geproduceerde messen populair zijn geworden, is er niets beter dan een liefdevol vervaardigd tool. Ongeveer 1000 jaar geleden stond het messenproces net in de kinderschoenen. In de volgende 600 jaar werd het geperfectioneerd en werden messen gemaakt door meer dan slechts één persoon. Om de allerbeste kwaliteitsbladen te krijgen, zouden ze door verschillende, zeer bekwame handen moeten gaan.
De eerste vakman zou een smid zijn die het staal zou smeden en het vervolgens doorgeven aan een slijper die het mes zou aanscherpen. Vervolgens zou het mes aan een professionele polijstmachine worden gegeven voordat het naar een houten handgreep -installatieprogramma gaat. Elke persoon speelde een belangrijke rol in de creatie ervan. Dit proces is ontwikkeld in Osaka en is vandaag nog steeds in actie te zien.
10 Er is een elite Japans mes
Hoewel alle Japanse messen uitstekende keukengereedschap zijn, is er een die zeer wordt gewaardeerd door de meest ervaren en professionele chef -koks; De Honyaki.
Dit mes is ongelooflijk moeilijk om alleen staal te maken; Alleen de beste ambachtslieden en vrouwen kunnen ze maken en daarom betaal je veel meer ter ere van het bezitten van een. Zelfs de polijstfase van het creëren van dit mes omvat meer dan zestig stappen!
Velen noemen de Honyaki het 'ultieme keukengerei', maar ook om wat vaardigheid te nemen om het te maken, er is een enorme leercurve om het te gebruiken. Tenzij je een sushi-chef-kok met Michelin-ster bent, is het misschien niet de investering waard!
Laatste gedachten
Er is niets meer synoniem met kwaliteit in de keuken dan een goede set Japanse keuken messen. Maar het leren kennen van je messen omvat veel meer dan alleen leren hoe je ze kunt gebruiken.Deze messen hebben een rijke geschiedenis die het verdient om gehoord te worden. Dus de volgende keer dat u uw Santoku -mes, Deba -mes, Gyuto of gebruikt Kiritsuke Messen, denk na over de kennis, vaardigheid, proces en liefde die is gegaan om ze te maken!
