Romige eikels soep

Creamy Acorn Squash Soup

Servings

4

Prep Time

15 minutes

Cook Time

45 minutes

Calories

185

Cuisine

American

Category

Soup

Acorn Squash Soup is the epitome of fall comfort food. Its velvety texture and sweet yet savory flavor make it an instant crowd-pleaser. 


This soup combines roasted acorn squash, creamy coconut milk, and aromatic spices like thyme and nutmeg for a dish that is both indulgent and wholesome. 


The natural sweetness of the squash pairs beautifully with the subtle earthiness of the herbs, creating a perfect harmony of flavors.


Whether you’re hosting a cozy dinner party or looking for an easy weeknight meal, this soup is versatile enough to fit any occasion. 


Garnish it with toasted pumpkin seeds for added crunch, or pair it with crusty bread for a satisfying meal. It’s a simple yet elegant way to celebrate the best of autumn produce.

Creamy Acorn Squash Soup

Ingredients

  • 2 medium acorn squashes

  • 2 tablespoons olive oil

  • 1 medium onion, chopped

  • 2 cloves garlic, minced

  • 4 cups vegetable broth

  • 1 cup unsweetened coconut milk

  • 1 teaspoon ground thyme

  • 1/2 teaspoon nutmeg

  • Salt and pepper to taste

  • Pumpkin seeds (optional, for garnish)

Directions

  1. Preheat oven to 400°F (200°C)

  2. Cut the acorn squashes in half, remove the seeds, and place them cut-side down on a baking sheet. Roast for 40-45 minutes or until tender. Let cool slightly.

  3. Scoop the roasted squash flesh into a bowl and set aside.

  4. In a large pot, heat olive oil over medium heat. Sauté onion and garlic until softened, about 5 minutes.

  5. Add the roasted squash, vegetable broth, thyme, and nutmeg to the pot. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10 minutes.

  6. Use an immersion blender or transfer the mixture to a blender to puree until smooth.

  7. Stir in coconut milk and season with salt and pepper to taste.

  8. Serve warm, garnished with pumpkin seeds if desired.

Upgrade Your Kitchen Tools

Make recipe prep easier with professional-grade knives

Chikashi Set
Haruta Set
Minato Set
Browse Collection

10 tips voor het koken van eikels soep

  1. Rooster de pompoen voor verbeterde zoetheid en smaakdiepte.
  2. Gebruik een scherp mes om de pompoen veilig in tweeën te snijden.
  3. Schep zaden gemakkelijk uit met een ijsschep.
  4. Voeg langzaam kokosmelk toe om de romigheid aan te passen.
  5. Breng op smaak voor het opdienen.
  6. Gebruik een onderdompelingsmixer voor eenvoudige opruiming.
  7. Garneer met kruiden of zaden voor textuur en smaak.
  8. Combineer met knapperig brood voor een complete maaltijd.
  9. Maak vooruit en koel tot 3 dagen.
  10. Bevries restjes in individuele porties voor een snelle maaltijd.

Serveer het met suggesties

  • Knapperig Frans brood of knoflookbrood
  • Een frisse rucola en peren salade
  • Geroosterde spruitjes of wortelen
  • Quinoa of rijst pilaf aan de zijkant

FAQ's

Vraag: Kan ik een ander type pompoen gebruiken?
A: Ja, butternut squash of kabocha squash werken goed als vervangers.

Vraag: Kan ik deze soep bevriezen?
A: Ja, laat het volledig afkoelen en bewaar dan maximaal 3 maanden in luchtdichte containers.

Vraag: Kan ik deze soep maken zonder kokosmelk?
A: Absoluut! Gebruik zware room of amandelmelk voor een vergelijkbare romige textuur.

Vraag: Hoe kan ik deze soep pittiger maken?
A: Voeg een snufje cayennepeper of rode pepervlokken toe aan de mix.

Vraag: Kan ik het van tevoren voorbereiden?
A: Ja, bereid het een dag van tevoren voor en verwarm het voordat je het serveert.

 

 

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

All Rights Reserved. Copyright 2026 © images and content by santokuknives.co.uk

Terug naar blog

Related Blogs

Are Non-Stick Pans Safe? PTFE, PFOA & PFAS Expl...

Why Are Japanese Knives So Expensive? An Honest...

Santoku vs Kiritsuke: Which Japanese Knife Shou...