Santoku -mes versus groentemes | Welke is het beste?
In het kort
Koop eerst de santoku . Het is de allrounder: hij verwerkt groenten, vlees en vis, dus voor de meeste keukens is dit het handigste enkele mes. Een groentemes (nakiri) is een specialist: het lange, platte lemmet is uitstekend geschikt voor het snel en schoon hakken van groenten, maar het zal een universeel mes niet vervangen. Kook je vooral planten, of wil je een speciaal groentemes? Voeg een nakiri toe als je tweede mes — blader door onze nakiri- en groentemessen.
Ga naar
Bijgewerkt juli 2026 · 6 min gelezen · Britse Japanse messenspecialisten
Omdat messen in Japanse stijl steeds populairder worden, kun je gemakkelijk verdwalen in het assortiment gespecialiseerde lemmeten. Een veel voorkomende vraag die we horen is hoe een santoku (het Japanse universele koksmes) zich verhoudt tot een speciaal "groentemes" - meestal een nakiri.
Beide zijn uitstekend, maar ze zijn gebouwd voor verschillende taken. Hier leest u waar elk mes het beste in is en hoe u kunt kiezen, vooral als u uw eerste of tweede mes van Japans staal koopt.
Wat is een santokumes?
Een santoku is een universeel koksmes. De naam vertaalt zich als ‘drie deugden’ of ‘drie toepassingen’ – een knipoog naar hoe goed het omgaat met de drie belangrijkste voedselgroepen: vlees, vis en groenten. Het is doorgaans 15-20 cm lang, met een platte rand en een licht gebogen rug die naar de punt zakt, waardoor het dat kenmerkende ronde schaapspootprofiel krijgt in plaats van de lange puntige punt van een westers koksmes.
Net als alle santoku die we verkopen, is het gemaakt van roestvrij staal (VG10 of AUS-10), dat houdt het dun, licht en heeft een zeer scherpe snede. Die veelzijdigheid is precies waarom het zo'n populair eerste mes van Japans staal is.
Wat is een groentemes (nakiri)?
De nakiri is het populairste Japanse groentemes, en het is het lemmet dat de meeste mensen bedoelen met "groentemes". De naam betekent ongeveer "groentemes". helemaal een punt - een vorm die voor één ding is gebouwd: snel en schoon hakken van groenten.
Door de platte rand raakt het hele mes de plank in één enkele snede, zodat je vierkante, gelijkmatige plakjes krijgt zonder de schommelende beweging die een gebogen mes nodig heeft, maar het is niet ontworpen voor vlees-, vis- of puntwerk - het is een specialist, geen allrounder usuba beschreven als een groentemes; het is een professioneel stuk gereedschap dat veel moeilijker te gebruiken en te onderhouden is, en daarom is de dubbel afgeschuinde nakiri de favoriet in het huishouden.)
Santoku versus groentemes: de verschillen
Beide zijn dunne, scherpe Japanse messen, meestal geslepen tot ongeveer 15° per kant, dus beide snijden veel meer schoon dan een typisch westers mes. Het echte verschil is veelzijdigheid versus specialisatie.
Een santoku doet echt goed werk met groenten en kan met vlees en vis overweg, dus als een enkel mes dekt hij bijna alles van kuiltjes), waardoor plakkerige plakjes zoals aardappel of komkommer uit het mes komen.
Dus als je er maar één kunt hebben, is de santoku de slimmere aankoop. Als je al een alleskunner hebt en veel groente klaarmaakt, is een nakiri een genot om toe te voegen.
| Santoku | Groentemes. (nakiri) | |
|---|---|---|
| Best voor | Alledaagse, universele voorbereiding | Snel en nauwkeurig groenten hakken |
| Behandelt vlees en vis? | Ja | Niet ontworpen voor |
| Lemmetvorm | Afgeronde schapenpootpunt | Hoog, plat, geen punt |
| Koop het als | Je wilt er een die alles kan mes | Je wilt een speciaal groentemes |
Onze topkeuzes
Allemaal dubbel afgeschuind, geheel roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte (VG10 of AUS-10), klaar om uit de doos te snijden.
★★★★★ 4,88 (73 beoordelingen)
Voordelen
✓ Eén mes voor groenten, vlees en vis
✓ Hard AUS-10 roestvrij staal, scherpe rand
✓ Handige lengte van 18 cm
Nadelen
– Minder tip voor fijn detailwerk
– Alleen met de hand wassen
★★★★★ 4,87 (110 beoordelingen)
Pros
✓ Dun, scherp VG10 Damascus mes
✓ Mooie alleskunner
✓ Wordt geleverd met houten schede
Cons
– Iets duurder dan de Minato
– Alleen handwas
★★★★★ 4,87 (110 beoordelingen)
Voordelen
✓ Hoog plat lemmet, uitstekend geschikt voor groenten
✓ Schone push-cuts, gelijkmatige plakjes
✓ VG10 Damascus, scherpe rand
Nadelen
– Groentenspecialist, niet universeel
– Geen scherpe tip voor detailwerk
Wil je een scherpere prijs voor een speciaal groentemes? Het Nakiri / Chukabocho-hakmes (€ 69,99, beoordeling 4,7/5) is onze optie met de beste prijs-kwaliteitsverhouding.
Nog niet zeker? Bekijk santoku- en groentemessen naast elkaar.
Shop santoku-messen → Shop groentemessen → Shop alle losse messen →FAQ
Welk type mes is het beste voor het snijden van groenten?
Voor pure groentebereiding is een nakiri moeilijk te verslaan: het lange, platte lemmet hakt zuiver in één enkele duwsnede. Maar een santoku kan ook heel goed met groenten om, dus als je één mes wilt dat alles doet, kies dan voor de santoku.
Moet ik een santoku of een nakiri nemen?
Koop eerst de santoku: het is de allrounder die groenten, vlees en vis kan verwerken, dus het is het handigste enkele mes. Voeg later een nakiri toe als je veel groenten bereidt en er een speciaal mes voor wilt.
Is een santoku goed voor vlees?
Ja. Een santoku snijdt vlees en vis zonder bot mooi in stukken en porties; dat allround vermogen is precies waarvoor hij is ontworpen. Houd harde messen van Japans staal vrij van botten en bevroren voedsel.
Wat is het verschil tussen een nakiri en een usuba?
Beide zijn Japanse groentemessen, maar de nakiri is dubbelzijdig geslepen (aan beide kanten geslepen) en gemakkelijk voor thuiskoks, terwijl de usuba een traditioneel mes met enkel schuine kant is dat door getrainde chef-koks wordt gebruikt en veel moeilijker te slijpen is. Voor thuisgebruik is de nakiri de praktische keuze.
Zijn deze messen geschikt voor linkshandige koks?
Ja. Elke santoku en nakiri die we verkopen is dubbel afgeschuind – aan beide kanten gelijkmatig geslepen – dus hij werkt even goed in beide handen, zonder dat er een speciale linkshandige versie nodig is.
Gerelateerde handleidingen
