Losse messen
Koop precies het mes dat je nodig hebt, in plaats van een set messen waar je nooit naar zult grijpen. Elke vorm is hier afzonderlijk verkrijgbaar: santoku en gyuto voor de dagelijkse bereiding, nakiri voor groenten, kiritsuke voor het snijden, plus brood-, uitbeen-, keuken-, schil- en fruitmessen. Ze zijn allemaal van Japans staal – VG10 of AUS-10 Damascus met een HRC-waarde van ongeveer 60 HRC – en de meeste worden geleverd met een houten schede. Weet u niet zeker waar u moet beginnen? Een santoku of gyuto is voor de meeste mensen het juiste eerste mes.