Japanische Messerserien im Vergleich: Welche sollten Sie kaufen?

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Aktualisiert September 2026 · 9 Minuten Lesezeit · Britische Messerspezialisten für japanischen Stahl

In den meisten Messerratgebern erfahren Sie, welchen Klingentyp Sie kaufen sollten – Santoku, Gyuto, Nakiri. Das ist nur die halbe Entscheidung. Sobald Sie sich für eine Form entschieden haben, müssen Sie sich noch für eine Reiheentscheiden: die Familie von Messern, die einen gemeinsamen Stahl, einen Griff und einen Preis haben. Wenn Sie das richtig machen, passt jedes Messer, das Sie später hinzufügen, dazu. Wenn Sie es falsch machen, erhalten Sie eine Schublade mit nicht zusammenpassenden Klingen, die unterschiedlich schärfen und sich anders in der Hand anfühlen.

Wir führen sechs Hauptsortimente, von einem geschmiedeten 440C-Messer für 29,99 £ bis zu einem Boxset mit Abalone-Griffen für 424,99 £. Sie sind nicht einfach „gut, besser, am besten“ – sie passen wirklich zu verschiedenen Köchen. In diesem Leitfaden wird dargelegt, was sie tatsächlich voneinander unterscheidet, sodass Sie sie einmal auswählen und von dort aus aufbauen können. Wenn Sie lieber zuerst stöbern möchten, finden Sie alles in Einzelmesser und Messersets.

Die kurze Antwort: Welche Serie sollten Sie kaufen?

Wenn Sie eine Empfehlung und keine Überlegungen wünschen: kaufen Sie einen Aiko. Es verwendet einen präzisionsgeschmiedeten VG10-Kern aus japanischem Stahl, der mit 67 Schichten ummantelt ist. Mit 4,94 aus 120 Rezensionen ist es die bestbewertete Serie, die wir verkaufen. Einzelstücke beginnen bei 64,99 £ und das Sortiment reicht bis zu einem kompletten Set für 409,99 £, sodass Sie es über Jahre hinweg erweitern können.

Der ehrliche Vorbehalt: der schwarze, blaue oder rote Griff des Aiko aus Harz und Wurzelholz ist ein starker Blick. Wenn Sie etwas leiseres möchten, bietet Ihnen die Haruta -Reihe den gleichen VG10-Kern mit einem einfachen Holzgriff und einer Holzscheide an jedem Messer. Wenn Ihr Budget knapp ist, ist Riku echtes VG10 ab 49,99 £. Und wenn Sie viel kochen und die raffinierteste Klinge auf dem Regal haben möchten, dann ist das Chikashi.

Was sich tatsächlich zwischen den Serien unterscheidet

Vier Dinge unterscheiden eine Serie von der anderen. Alles andere ist Präsentation.

1. Der Stahlkern

Aiko, Riku, Haruta und Chikashi sind alle um einen VG10 kohlenstoffreichen Edelstahlkern herum aufgebaut. Minato verwendet AUS-10. Haru ist ein gefälschter 440C. VG10 und AUS-10 sind enge Verwandte – beide haben eine scharfe Schärfe, beide sind fleckenbeständig und im normalen Heimgebrauch kann man sie nur schwer voneinander unterscheiden; unser VG10 vs. AUS-10-Vergleich geht ins Detail. 440C ist ein schlechterer Schnitthaltigkeitsstahl, aber für seinen Preis ein wirklich leistungsfähiger Stahl, wie wir in Ist 440C gut für Küchenmesser?

2 erklären. Härte und Schneidenwinkel

Diese Klingen liegen bei etwa 60 HRC – die Minato ist mit 60 ±2 HRC spezifiziert und die Haru mit dem gleichen Wert. Das ist nach westlichen Maßstäben schwierig (ein typisches deutsches Messer hat eine Stärke von eher 56–58), weshalb sie eine feinere Schneide verwenden und beibehalten. Wenn Ihnen die Zahlen nichts sagen, erklärt unser Leitfaden zur Rockwell-Härteskala , was sie messen. Entsprechend spitz sind die Kantenwinkel: Der Minato hat einen Winkel von 15° pro Seite und Chikashi gibt ungewöhnlich feine 8–12° pro Seite an.

3. Der Griff

Hier leistet der persönliche Geschmack die meiste Arbeit, und das ist es, was die Leute am häufigsten bereuen. Aiko kombiniert stabilisiertes Wurzelholz mit farbigem Harz. Haruta besteht aus schlichtem Holz mit einer Scheide. Minato ist poliertes Palisanderholz. Chikashi ist eine Abalone-Perle. Haru ist ein Griff im Ebenholzstil. Denken Sie vor dem Kauf an die Form – unsere Erklärung der Griffe japanischer Messer beschreibt, wie sich jedes Material im Gebrauch anfühlt.

4. Wie weit reicht das Sortiment

Einige Sortimente bestehen aus zwei oder drei Messern; andere decken eine ganze Küche ab. Haruta reicht von einem 4-Zoll-Gemüsemesser über ein 10-Zoll-Brotmesser bis hin zu einem 10-teiligen Set. Minato bietet zusätzlichen Stauraum – einen Messerblock für 89,99 £ und Magnetregale. Chikashi umfasst sieben Formen plus einen Wetzstahl. Wenn Sie denken, dass Sie Messer später hinzufügen werden, ist das wichtiger als der Preis des ersten.

Die Sortimente, eines nach dem anderen

Jedes Messer unten ist derzeit im Sortiment, mit der echten Kundenbewertung von unserer Bewertungsplattform. Die Preise sind in GBP angegeben und zum Zeitpunkt des Schreibens korrekt.

Zwei kleinere Bereiche sind ebenfalls wissenswert. Ichika (ab 79,99 £, 4,86 ​​aus 56 Bewertungen) verwendet einen achteckigen Griff im traditionellen japanischen Stil, und Makito (ab 69,99 £, 4,89 aus 27 Bewertungen) ist eine kompakte Serie aus blauem Harz, die rund um das Kiritsuke aufgebaut ist. Beides sind gute Messer; Sie decken einfach weniger Formen ab als die sechs oben genannten.

Die Bereiche im Vergleich

Bereich	Stahl	Von	Bewertung	Am besten für
Aiko – insgesamt am besten	VG10, 67 Schichten	£64.99	4.94 (120)	Die meisten Köche, die meisten Budgets
Haruta	VG10, 67 Schichten	£64.99	4.88 (114)	Komplette Küchen und Geschenke
Riku	VG10	£49.99	4.89 (62)	Günstigster echter VG10
Minato	AUS-10, 60 ±2 HRC	£69.99	4.88 (74)	Blöcke, Gestelle, offene Lagerung
Chikashi	VG10, 67 Schichten	£79.99	4.90 (145)	Premium & Geschenk
Haru	Geschmiedetes 440C	£29.99	4.72 (75)	Niedrigster Preis

Welche Serie passt zu welchem Cook

Du kochst die meisten Abende und möchtest, dass ein Messer reicht. Aiko oder Chikashi. Kaufen Sie zuerst das Kochmesser oder Santoku und lassen Sie den Rest der Schublade in Ruhe, bis es Sie nervt.

Sie ersetzen ein müdes Blockset. Haruta, und kaufen Sie das Set statt der einzelnen Messer – das 5-teilige Messer ist für 349,99 £ günstiger als die gleichen fünf Messer, die einzeln gekauft werden. Unser Leitfaden zum Messerset vs. Einzelmesserwert zeigt die Arithmetik.

Ihre Messer leben auf der Arbeitsplatte. Minato. Es handelt sich um die einzige Serie mit passendem Block und magnetischem Gestell, sodass nichts festgeschraubt aussieht.

Sie kaufen ein Geschenk. Haruta, wenn Sie die Scheide möchten, Chikashi, wenn Sie die Box und die Abalone möchten. Beide präsentieren sich ohne Verpackung gut.

Sie sind sich noch nicht sicher. Beginnen Sie mit Riku oder einem Haru-Set für eine erste Wohnung. Kein Messer, das Sie bereuen werden, und beide zeigen Ihnen, nach welchen Formen Sie tatsächlich greifen. Wenn Sie abwägen, wie viel Sie investieren sollten, haben wir darüber geschrieben Wie viel muss man für ein japanisches Messer ausgeben.

Eines haben alle Sortimente gemeinsam

Wofür Sie sich auch entscheiden, die Pflege ist identisch, da die Härte bei allen sechs Modellen ähnlich ist. Sofort von Hand waschen und trocknen – niemals in der Spülmaschine. Halten Sie die Klinge von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln und harten Platten fern. Bewahren Sie es so auf, dass die Kante nichts berührt: eine Scheide, ein Gestell, einen Block oder einen Schubladen-Organizer.

Schärfen ist die gleiche Geschichte. Ein Schleifstein mit etwa 15° pro Seite passt hier in jeden Bereich; Unser Schleifstein-Winkelführer führt Sie durch, und der vollständige Leitfaden zur Messerpflege deckt den Rest ab. Die einzige ehrliche Warnung: Härtere Stahlspäne, wenn man es wie ein Hackmesser behandelt. Das ist der Kompromiss, den Sie gegen die Schärfe eingehen.

Fehler, die Sie bei der Auswahl einer Reihe vermeiden sollten

Das Set kaufen, bevor Sie die Formen kennen. Ein 10-teiliges Set bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn Sie zehn Messer verwenden. Die meisten Haushalte verwenden drei. Kaufen Sie eines, leben Sie damit und entscheiden Sie dann.

Allein die Entscheidung für das Damaskus-Muster. Die geschichtete Verkleidung ist weitgehend kosmetischer Natur – der Kernstahl übernimmt den Zuschnitt. Unser Erklärer zu was Damaststahl eigentlich ist erklärt, was das Muster bewirkt und was nicht.

Ignorieren des Griffs. Sie werden es ein Jahrzehnt lang jeden Tag in der Hand halten. Es zählt mehr als ein Unterschied von 0,06 in der Sternebewertung.

Bereiche versehentlich mischen. Nicht fatal – aber ein angepasster Bereich wird auf den gleichen Winkel geschärft und hängt zusammen auf einem Gestell. Noch ein paar Fehler beim Kauf japanischer Messer sind eine Lektüre wert, bevor Sie bestellen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Santokumesser-Reihe ist die beste?

Aiko, für die meisten Menschen. Es hat einen VG10-Kern, der mit 67 Schichten ummantelt ist, die höchste Kundenbewertung aller von uns verkauften Sortimente mit 4,94 aus 120 Bewertungen, und Einzelmodelle beginnen bei 64,99 £. Wählen Sie stattdessen Haruta, wenn Sie eine Scheide und die größte Auswahl an Formen wünschen, oder Chikashi, wenn Sie die raffinierteste Klinge wünschen.

Was ist der Unterschied zwischen den Haruta- und Minato-Reihen?

Stahl und Aufbewahrung. Haruta basiert auf einem VG10-Kern mit einem einfachen Holzgriff und einer Holzscheide an jedem Messer und deckt die unterschiedlichsten Formen ab. Minato verwendet einen AUS-10-Kern bei 60 ±2 HRC mit einem polierten Palisandergriff und einer gehämmerten Klingenoberfläche und ist die einzige Serie mit einem passenden Messerblock und magnetischen Gestellen.

Muss ich mich an eine Serie halten?

Nein – jedes Messer, das wir verkaufen, ist doppelt geschliffen und wird auf die gleiche Weise geschärft, daher funktioniert das Mischen verschiedener Serien problemlos. In einem Bereich zu bleiben bedeutet einfach, dass die Griffe übereinstimmen, die Messer im gleichen Winkel geschärft werden und sie auf einem Gestell oder in einem Block genau zusammen aussehen.

Ist VG10 besser als AUS-10?

Nicht in irgendeiner Weise, die Sie zu Hause bemerken würden. Bei beiden handelt es sich um rostfreie Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, die eine sehr feine Schnitthaltigkeit aufweisen, gut halten und fleckenbeständig sind. VG10 ist der bekanntere Name und AUS-10 ist ein ähnliches Äquivalent; Der Griff, die Form und die Häufigkeit des Schärfens haben weit mehr Einfluss auf Ihr Kocherlebnis als die Wahl zwischen ihnen.

Welche Serie ist am günstigsten?

Haru, ab 29,99 £ für ein einzelnes Messer und 99,99 £ für das vierteilige Set. Es ist aus 440C geschmiedet und nicht aus VG10 mit Damastbesatz, sodass die Schneide nicht ganz so lange hält, aber es ist ein echtes Messer zu einem erstklassigen Preis. Riku ab 49,99 £ ist das günstigste echte VG10.

Werden diese Messer in Japan hergestellt?

Nein. Es handelt sich um Messer aus japanischem Stahl – sie basieren auf japanischem VG10- oder AUS-10-Stahl und sind im japanischen Stil gefertigt –, aber sie werden nicht in Japan hergestellt. Wir denken, das ist die ehrliche Art, sie zu beschreiben, und das ist einer der Gründe, warum eine 67-lagige Damastklinge hier 89,99 £ kostet und nicht mehrere Hundert.

Kann ich jetzt ein Messer kaufen und es später zum Sortiment hinzufügen?

Ja, und für die meisten Menschen ist das die vernünftige Reihenfolge. Aiko, Haruta, Minato und Chikashi werden alle einzeln und als Sets verkauft. Sie können also mit einem Kochmesser oder Santoku beginnen und je nach Bedarf ein Nakiri, ein Schälmesser oder ein Brotmesser hinzufügen.

Sind einige davon spülmaschinenfest?

Keines davon. Alle hier erhältlichen Produkte dürfen nur von Hand gewaschen werden. Hitze in der Spülmaschine, Spülmittel und Stöße lassen eine harte, fein geschliffene Kante schnell stumpf werden und können einen Holz- oder Harzgriff beschädigen. Das Waschen und Trocknen dauert ein paar Sekunden und ist das Größte, was Sie tun können, um eines dieser Messer scharf zu halten.

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