Erklärte japanische Messergriffe: So wählen Sie den richtigen aus

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Aktualisiert im Juli 2026 · 7 Min. Lesezeit · Japanische Messerspezialisten aus Großbritannien

Die meisten Menschen entscheiden sich für ein Messer nach der Klinge – dem Stahl, dem Damastmuster, der Form. Doch der Teil, den Sie tatsächlich den ganzen Tag halten, ist der Griff, und er entscheidet im Stillen darüber, wie angenehm, sicher und ausgewogen sich ein Messer in Ihrer Hand anfühlt. Wenn Sie den Griff richtig ansetzen, verschwindet das Messer fast in Ihrem Griff. Wenn man es falsch macht, fühlt sich selbst eine hervorragende Klinge unangenehm an.

Dieser Leitfaden führt Sie durch die Griffformen und -materialien, die Sie bei Messern aus japanischem Stahl finden – Naturholz, Ebenholz, Pakkaholz, stabilisiertes Harz und das traditionelle achteckige Design –, wie es sich anfühlt, damit zu leben, und wie Sie diejenige auswählen, die zu Ihrer Kochweise passt. Jedes Messer, das wir erwähnen, ist eines, das wir auf Lager haben, sodass Sie die Theorie an einer echten Klinge sehen können.

Warum der Messergriff wichtiger ist, als Sie denken

Ein Griff erfüllt drei Aufgaben gleichzeitig: Er gibt Ihnen einen sicheren Halt, er stellt die Balance des Messers ein und er entscheidet darüber, wie müde Ihre Hand bei einer langen Vorbereitungssitzung wird. Ein Griff, der für Ihre Hand zu dick, bei Nässe zu rutschig oder schlecht ausbalanciert ist, führt dazu, dass sich ein Messer schwerer und ungenauer anfühlt, als es wirklich ist.

Drei Dinge sollten beachtet werden:

Griff und Handgröße. Ein schlanker Griff eignet sich für kleinere Hände und einen Pinch-Griff, bei dem Ihr Daumen und Zeigefinger die Klinge einklemmen und der Griff einfach folgt. Ein klobigerer, konturierter Griff kann sich beruhigender anfühlen, wenn Sie das Messer nur am Griff halten. Wenn Sie können, legen Sie vor dem Kauf Ihre Hand um einen Griff – Komfort ist etwas Persönliches.

Balance. Griffe ändern dort, wo das Gewicht eines Messers sitzt. Ein schwererer Griff im westlichen Stil verlagert den Schwerpunkt zurück in Richtung Ihrer Hand, was viele Köche als fest und stabil empfinden. Ein leichterer Griff im japanischen Stil verlagert das Gleichgewicht nach vorne in Richtung der Klinge, die sich flink und klingengeführt anfühlt, sobald man sich daran gewöhnt hat.

Griffsicherheit und Hygiene. Nasse Hände und öliges Essen sind der wahre Test. Versiegelte, wasserbeständige Materialien wie Harzverbundstoffe und Pakkaholz weisen Feuchtigkeit ab und sind am einfachsten sauber zu halten. Offene Naturhölzer müssen getrocknet und gelegentlich mit Öl geölt werden, um ihre optimale Qualität zu bewahren.

Griffformen: westlich (yo) vs. japanisch (wa)

Bevor man überhaupt zu den Materialien kommt, teilen sich die Griffe in zwei breite Formen, und der Unterschied verändert, wie sich ein Messer anfühlt.

Griffe im westlichen Stil (yo) sind die genieteten, konturierten Griffe, die die meisten britischen Köche verwenden aufgewachsen mit. Der Erl verläuft normalerweise durch den Griff und ist mit Nieten befestigt, das Profil ist so geformt, dass es Ihre Handfläche ausfüllt, und sie sind in der Regel etwas schwerer. Sie fühlen sich sicher und vertraut an, liegen gut in nassen Händen und sind sehr robust. Die meisten unserer Messer mit Vollerl und Scheide – wie die Haruta-Serie mit Holzgriff – verwenden diesen Stil.

Japanische (WA)-Griffe sind das traditionelle, leichtere Design – oft oval, D-förmig oder achteckig –, in das die Klinge eingepresst wird. Sie sind leichter, wodurch das Gleichgewicht in Richtung der Klinge verlagert wird, und dank der einfachen Geometrie können Sie den Griff leicht drehen und neu positionieren. Die achteckige Version, wie bei unserem Ichika-Sortiment, verfügt über acht subtile Facetten, die sich in der Hand bewegen, sodass Sie immer wissen, wohin die Kante zeigt. Wa-Griffe belohnen einen festen Griff und präzises Arbeiten.

Typische Griffabmessungen japanischer Messer

Die Griffgröße ist der Teil, den Käufer am häufigsten übersehen und am häufigsten bereuen. Als grober Anhaltspunkt: Die Griffe von Messern wie unserem fallen in diese Bereiche – nützlich, wenn Sie sie mit einem Messer vergleichen, das Sie bereits besitzen und das Ihnen gefällt.

Griffstil	Typische Länge	Fühlt sich in der Hand an
Wa (achteckig oder D-förmig)	Etwa 11–13 cm	Schlank, leicht, das Gleichgewicht liegt nach vorne in der Klinge
Yo (Western, genietet)	Etwa 11–13 cm	Voller in der Handfläche, das Gleichgewicht liegt nach hinten in Richtung Ihrer Hand

Die Zahl, die tatsächlich zählt, ist nicht die Länge, sondern Umfang. Ein Wa-Griff ist in der Regel von vorne nach hinten deutlich schlanker als ein Westernmesser gleicher Länge, weshalb sich zwei Messer, die auf dem Papier das gleiche Maß haben, völlig unterschiedlich anfühlen können. Wenn Sie große Hände haben oder den Griff festhalten, anstatt die Klinge einzuklemmen, greifen Sie zu einem westlichen Griff. Wenn Sie einen kniffligen Griff haben und ein leichtes Messer mit Klingenführung wünschen, ist ein Wa-Griff besser für Sie geeignet.

Die Klingenlänge verändert die Balance mehr als die Grifflänge – unser Ratgeber Welche Größe eines japanischen Kochmessers Sie zuerst kaufen sollten deckt diese Seite ab.

Erklärung der Messergriffmaterialien

Hier ist, was Sie tatsächlich halten, und die ehrlichen Kompromisse jedes einzelnen.

Naturholz

Klassisch, warm im Griff und schön mit zunehmendem Alter. Griffe aus Naturholz fühlen sich angenehm an, sind leicht und haben eine japanische Form. Der Nachteil ist die Pflege: Holz ist porös, daher sollten Sie es von Hand waschen und trocknen, anstatt es nass zu lassen, und ein gelegentliches Abwischen mit lebensmittelechtem Öl verhindert, dass es austrocknet. Geben Sie niemals ein Messer mit Holzgriff in die Spülmaschine – Hitze und längeres Wasser machen die Oberfläche stumpf und können den Griff mit der Zeit lockern.

Ebenholz und andere Harthölzer

Ebenholz ist ein dichtes, dunkles, feinkörniges Hartholz – das Premium-Ende von Naturholz. Es sieht auffällig aus, fühlt sich solide an und seine dichte Maserung ist feuchtigkeitsbeständiger als weichere Hölzer. Er profitiert immer noch von der gleichen einfachen Pflege wie jeder Holzgriff: Trocknen Sie ihn nach dem Gebrauch und pflegen Sie ihn ab und zu mit etwas Öl. Unser Kiritsuke-Damastmesser verwendet genau aus diesem Grund einen farbigen Ebenholzgriff – ein seriöses, dezentes Aussehen mit etwas mehr Widerstandsfähigkeit als einfaches Holz.

Pakkawood

Pakkawood sind dünne Schichten aus Echtholzfurnier, die unter Druck mit Harz miteinander verbunden werden. Sie erhalten die Maserung und Wärme von Holz, aber viel mehr Wasserbeständigkeit und Stabilität – es bewegt sich kaum bei Feuchtigkeit und ist sehr leicht sauber zu halten. Für viele Käufer ist es der Favorit: natürliches Aussehen, geringer Wartungsaufwand. Wir behandeln es ausführlich in unserem Ratgeber zu was Pakkaholz ist und warum japanische Messer es verwenden.

Stabilisierte Holz- und Harzverbundstoffe

Einige der widerstandsfähigsten Griffe kombinieren echtes Holz mit Harz. Für unser Aiko-Sortiment verwenden wir zum Beispiel stabilisiertes Wurzelholz, das in farbiges Harz eingearbeitet ist: Das Holz ist imprägniert, sodass es kein Wasser aufnimmt, nicht aufquillt oder reißt, und das Harz verleiht ihm Robustheit und ein lebendiges, abwischbares Finish. Vollsynthetische Griffe wie Micarta und G10 funktionieren nach dem gleichen Prinzip. Dies sind die Griffe, die Sie wählen sollten, wenn Sie maximale Haltbarkeit, einfache Reinigung und einen Hauch von Farbe wünschen, und das praktisch ohne Wartung.

Dekorative Akzente

Details wie die Abalone-Muschel-Einlage auf unseren Chikashi-Griffen sind eher kosmetischer als struktureller Natur – sie sitzen in einem Holz- oder Verbundstoffgriff und sorgen für einen luxuriöseren, geschenkwürdigen Look. Schön zu besitzen; Beurteilen Sie einfach das zugrunde liegende Griffmaterial für die tägliche Haptik und Pflege.

So wählen Sie den richtigen Griff für Sie aus

Bearbeiten Sie vier kurze Fragen und die Wahl fällt normalerweise von selbst:

Wie viel Pflege wünschen Sie? Wenn Sie lieber abspülen, abwischen und vergessen möchten, entscheiden Sie sich für einen Griff aus Harzverbundwerkstoff oder Pakkaholz. Wenn Sie Freude an der Pflege eines Messers haben und die Optik von echtem Holz lieben, werden Sie mit Naturholz oder Ebenholz belohnt.

Wie groß sind Ihre Hände und wie greifen Sie? Kleinere Hände und Zangengreifer bevorzugen tendenziell einen schlanken Griff im japanischen Stil oder einen achteckigen Griff. Wenn Sie den Griff selbst halten und eine gefüllte Handfläche wünschen, fühlt sich ein konturierter Griff im westlichen Stil sicherer an.

Wie nass wird Ihre Zubereitung? Viel Fisch, Waschen und nasse Hände? Versiegelte, wasserbeständige Griffe (Harz, Pakkaholz, stabilisiertes Holz) bleiben bei geringstem Aufwand griffig und hygienisch.

Ist es ein Geschenk oder ein Arbeitstier? Als Geschenk macht ein auffälliger Griff aus Ebenholz oder Abalone-Akzenten Eindruck. Bei einem Allround-Messer für den Alltag legen Sie Wert auf Komfort und geringen Wartungsaufwand gegenüber dem Aussehen.

Vier Messer aus japanischem Stahl, vier Griffarten

Jedes dieser Messer hat einen anderen Griff, sodass Sie den Unterschied selbst spüren können. Bei allen handelt es sich um Klingen aus japanischem VG10- oder AUS-10-Stahl mit doppelter Abschrägung.

Griffmaterialien auf einen Blick

Messer	Griff	Unterhalt	Preis
Aiko – das Allroundtalent	Harz und stabilisiertes Wurzelholz	Abwischbar, keine	ab £64,99
Haruta 8" Gyuto	Naturholz + Saya	Trocken, gelegentlich Öl	£89.99
Ichika	Achteckiges (wa) Holz	Trocken, gelegentlich Öl	ab 79,99 £
Kiritsuke	Ebenholz-Hartholz	Trockenes, gelegentliches Öl	£79.99
Chikashi Chef	Holz mit Abalone-Akzent	Trocken, gelegentlich geölt	£96.99

Häufig gestellte Fragen

Was ist das beste Material für einen Küchenmessergriff?

Es gibt nicht das beste Material – es hängt von Ihren Prioritäten ab. Für den geringsten Wartungsaufwand und besten Nassgriff wählen Sie einen Griff aus Harzverbundwerkstoff oder Pakkaholz. Wenn es um Wärme, Aussehen und Tradition geht, sind Naturholz oder Ebenholz kaum zu übertreffen. Für ein leichtes, präzises, klingengeführtes Gefühl ist ein achteckiger Griff im japanischen Stil ideal.

Sind Messergriffe aus Holz schwer zu pflegen?

Nicht wirklich – waschen und trocknen Sie sie einfach direkt nach dem Gebrauch mit der Hand, anstatt sie im Wasser liegen zu lassen, und reiben Sie sie von Zeit zu Zeit mit etwas lebensmittelechtem Öl ein, um das Austrocknen des Holzes zu verhindern. Vermeiden Sie die Spülmaschine. Wenn Sie das tun, wird ein Holzgriff jahrelang halten.

Was ist ein Pakkawood-Griff?

Pakkawood besteht aus Schichten aus echtem Holzfurnier, das mit Harz komprimiert und verbunden wird. Es behält die Optik von Holz bei, ist aber weitaus wasserbeständiger und stabiler und benötigt daher nahezu keine Pflege. Unser Pakkawood-Ratgeber erklärt es ausführlich.

Was ist der Unterschied zwischen einem Wa- und einem Yo-Griff?

Ein Wa-Griff ist der traditionelle Griff im japanischen Stil – leichter, oft oval, D-förmig oder achteckig, der das Gleichgewicht in Richtung der Klinge verlagert, um flinkes, präzises Schneiden zu ermöglichen. Ein Yo-Griff ist der genietete, konturierte Griff im westlichen Stil: schwerer, handflächenfüllend und sehr sicher. Keines von beiden ist besser; Es kommt auf die Haptik an, die Sie bevorzugen.

Beeinflusst der Griff die Balance eines Messers?

Ja. Ein schwererer Westerngriff verschiebt den Gleichgewichtspunkt zurück in Richtung Ihrer Hand, die sich fest und stabil anfühlt. Ein leichterer Griff im japanischen Stil bewegt es nach vorne in Richtung der Klinge, die sich agil und klingengeführt anfühlt. Ausgewogenheit ist ein wesentlicher Grund dafür, dass sich zwei Messer mit derselben Klinge völlig unterschiedlich anfühlen können.

Kann ich ein Messer mit Holzgriff in die Spülmaschine geben?

Nein. Hitze in der Spülmaschine, Spülmittel und längere Feuchtigkeit lassen einen Holzgriff austrocknen und stumpf werden und können ihn mit der Zeit vom Erl lösen – und der harte Zyklus ist auch schlecht für eine harte Kante aus japanischem Stahl. Always hand-wash and dry your knives. Die vollständige Routine finden Sie in unserem Messerpflegeratgeber für die komplette Routine.

Welche Größe haben japanische Messergriffe?

Die meisten japanischen Küchenmessergriffe sind ungefähr 11 bis 13 cm lang, egal ob wa oder yo. Der Umfang ist wichtiger als die Länge: Ein Wa-Griff ist in der Regel von vorne nach hinten deutlich schlanker als ein Western-Griff gleicher Länge, weshalb sich zwei gleich große Messer in der Hand sehr unterschiedlich anfühlen können.

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