Wenn Sie sich für die japanische Küche interessieren, werden Sie wissen, dass sich die Zutaten stark von denen unterscheiden, die Sie auf einer westlichen Platte finden. In diesem Sinne müssen Sie Ihre Speisekammer lagern, damit Sie sich angeben und alles schnappen können, um leckere traditionelle japanische Gerichte zu kreieren.
Um Sie mit einigen der Zutaten, die Sie möglicherweise benötigen, besser kennenzulernen, erstellen wir eine Serie über jede der wichtigsten Grundnahrungsmittel, die Sie in jeder japanischen Küche finden. Jeder kurze Leitfaden erzählt Ihnen alles, was Sie über die Zutat wissen und wie man sie benutzt. Heute werden wir Sojasauce ins Rampenlicht rücken.
Inhaltsverzeichnis
Shoyu - ein wichtiger japanischer Grundnahrungsmittel
Schauen Sie sich jede asiatische Küche an und Sie werden wahrscheinlich in gewisser Weise Sojasauce sehen. Ein Großteil des östlichen Teils des Kontinents verwendet ihn in seinen Gerichten und Japan ist absolut nicht anders. Während Sojasauce in China ihre Wurzeln hat, dauerte es nicht lange, bis die Japaner die Baumwolle in der Lage waren, wie vielseitig diese Zutat ist, und Sie werden sie jetzt auf allen japanischen Tischen finden.
Was ist Sojasauce?
Sojasauce ist eine tiefbraune Flüssigkeit, obwohl Sie helle Sojasauce und dunkle Sojasauce bekommen können, wobei letztere etwas schwerer sind. Die hellere Version von Sojasauce hat auch einen viel salzigeren Geschmack und es gibt eine dritte Sorte, die als Tamari bekannt ist, ein Nebenprodukt von Miso. Die meisten japanischen Köche würden sich jedoch einig sein, dass die dunkle Sojasauce am vielseitigsten ist und selbst als Dip -Sauce selbst verwendet werden kann.
Wie wird Sojasauce hergestellt?
Die Herstellung traditioneller Sojasaucen unterscheidet sich leicht zwischen japanischen und chinesischen Versionen.Sojasauce wird mit dem traditionellen Brau- oder Fermentationsprozess als „Honjozo“ hergestellt. Dieses salzige flüssige Gewürz wird aus Sojabohnen im Wasser und dem Braten und Bruch des Weizens hergestellt. Die fermentierten Sojabohnen werden dann mit dem Weizen und einer bestimmten Art von Form kombiniert, die als Aspergillus bekannt ist. Die Zutaten werden über einen langen Zeitraum, manchmal viele Jahre, fermentiert.
Während die japanische Sojasauce aus geröstetem Weizen hergestellt wird, wird die chinesische Sojasauce normalerweise aus Weizenmehl hergestellt. Die japanische Version ist auch etwas weniger salzig als chinesische Sojasauce.
Natrium-Sojasauce ist für alle zu finden, die ihre Salzaufnahme verringern müssen, sowie glutenfreie Sorten für diejenigen, die für eine Weizenallergie gerichtet sind. Tatsächlich sind alle Arten von Sojasauce -Sorten erhältlich, darunter thailändische Sojasauce und koreanische Sojasauce.
Chemisch hergestellte Sojasauce wird durch hydrolyse Sojaproteine mit Säure und Wärme hergestellt. Die Art und Weise, wie chemisch produzierte Sojasauce hergestellt wird, ist schnell und billig und ermöglicht eine einfachere Massenproduktion.
Wie schmeckt Sojasauce?
Traditionelle Sojasauce hat einen schweren salzigen Geschmack, aber dies ist keineswegs der Hauptteil der Zutat. Genauso wie Sie einem Gericht Tisch oder Meersalz hinzufügen würden, um den Geschmack zu steigern, wird Sojasauce auf die gleiche Weise verwendet.Wenn die Balance genau richtig ist, können japanische Sojasaucen eine Reihe von Geschmacksrichtungen annehmen, einige fleischig und einige viel empfindlicher. Es hängt wirklich davon ab, mit was Sie es kombinieren. In einigen Fällen kann es einen süßen Treffer haben, aber auf jeden Fall ist es normalerweise am besten, Sojasauce innerhalb weniger Monate nach der Öffnung zu konsumieren. Andernfalls beginnen diese subtilen Aromen zu lindern.
Es lohnt sich auch zu berücksichtigen, dass es verschiedene Arten von Sojasauce gibt, von denen einige teurer und von höherer Qualität sind als andere. Wenn Sie wirklich daran interessiert sind, die Seile zu lernen, lohnt es sich, ein paar verschiedene auszuprobieren und zu sehen, was Sie bevorzugen.
Wie benutzt man Sojasauce in japanischer Küche?
Wenn Sie Ihre Küche mit Zutaten für die Herstellung traditioneller japanischer Gerichte abspülen, müssen Sie zunächst sicherstellen, dass Sie die richtigen haben. In Japan verwenden sie japanische Sojasauce, die in der Regel viel länger als die chinesische Version fermentiert ist. Stellen Sie also sicher, dass Sie dies kaufen. Es ist in allen guten asiatischen Supermärkten erhältlich.
Wenn es darum geht, wie es verwendet wird, ist Sojasauce eine der vielseitigsten Zutaten, die Sie besitzen werden. Traditionell wird es verwendet, um Gerichten wie Sturzbraten und Verbesserung sowie zum Gewürzen Geschmack zu verleihen. Sie werden auch viel von Ihrer Sojasauce genutzt, wenn Sie andere Saucen herstellen, da dies oft eine Grundzutat ist. Aufgrund seiner dunklen Farbe wird Sojasauce auch häufig verwendet, um die Farbe des Gerichts zu ändern, was es reicher und tiefer ist.
Weiße Sojasauce oder Shiro Shoyu ist eine traditionelle japanische Sojasauce, die heller in Geschmack und Farbe ist. Mit einem bernsteinfarbenen Farbton ist er bei Köchen beliebt, wenn sie einem Gericht umami -Aroma verleihen möchten, ohne die Farbe zu ändern (wie helle oder dunkle Sojasauce).
Das Hinzufügen etwas Sojasauce zu den Batters von Backwaren wie Kuchen oder Blaubeer -Muffins kann ihre Süße verbessern. Die Zutat kann auch gefrorene Desserts ergänzen. Wenn Sie nur einen Schuss Sojasauce in weich gekaufte Vanilleeis mischen, bevor Sie es wieder in den Gefrierschrank stellen, bringt er den Butterscotch-Geschmack des gefrorenen Leckerbissens heraus.
Abschließende Gedanken
Sojasauce ist ein vielseitiges Gewürz mit einem komplexen Geschmack. Dunkle Sojasauce hat einen stärkeren Geschmack als hellere Versionen, und die gesamte Sojasauce wird mit einem natürlichen Fermentationsprozess hergestellt.Egal, ob Sie den Alltagsgerichten Tiefe des Geschmacks verleihen möchten, oder für ein neues und interessantes Dessert einen Spritzer Sauce zu Eis, es ist klar, dass kein Larder ohne eine Flasche Sojasauce komplett ist.
