Santoku Messer gegen Gemüsemesser | Welches ist am besten?

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Aktualisiert im Juli 2026 · 6 Min. Lesezeit · Japanische Messerspezialisten aus Großbritannien

Da Messer im japanischen Stil immer beliebter werden, kann man sich in der Auswahl an Spezialklingen leicht verlieren. Eine sehr häufige Frage, die wir hören, ist, wie sich ein santoku (das japanische Allzweck-Kochmesser) mit einem speziellen „Gemüsemesser“ vergleichen lässt – normalerweise einem nakiri.

Beide sind ausgezeichnet, aber sie sind für unterschiedliche Aufgaben gebaut. Hier erfahren Sie, was jedes Messer am besten kann und wie Sie es auswählen – insbesondere, wenn Sie Ihr erstes oder zweites Messer aus japanischem Stahl kaufen.

Was ist ein Santokumesser?

Ein Santoku ist ein Allzweck-Kochmesser. Der Name bedeutet übersetzt „drei Tugenden“ oder „drei Verwendungszwecke“ – eine Anspielung darauf, wie gut es mit den drei Hauptlebensmittelgruppen Fleisch, Fisch und Gemüse zurechtkommt. Es ist normalerweise 5–7 Zoll lang, hat eine flache Schneide und einen sanft geschwungenen Rücken, der bis zur Spitze abfällt, was ihm das charakteristische, abgerundete Schafsfußprofil verleiht und nicht die lange spitze Spitze eines westlichen Kochmessers.

Wie alle Santoku, die wir verkaufen, besteht es aus kohlenstoffreichem Edelstahl (VG10 oder AUS-10). Diese Vielseitigkeit ist genau der Grund, warum es ein so beliebtes erstes Messer aus japanischem Stahl ist.

Was ist ein Gemüsemesser (Nakiri)?

Das Nakiri ist das beliebteste japanische Gemüsemesser und die Klinge, die die meisten Leute mit „Gemüsemesser“ meinen. Es hat eine hohe, rechteckige Klinge mit einem Gerade, flache Kante und überhaupt keine spitze Spitze – eine Form, die für ein Ziel entwickelt wurde: schnelles, sauberes Zerkleinern von Gemüse.

Durch diese flache Kante trifft die gesamte Klinge mit einem einzigen Stoß auf das Brett, sodass Sie quadratische, gleichmäßige Scheiben erhalten, ohne die Schaukelbewegung, die ein gebogenes Messer erfordert. Es eignet sich hervorragend für alles, von Zwiebeln bis Kohl, ist aber nicht für Fleisch-, Fisch- oder Spitzenarbeiten geeignet – es ist ein Spezialist, kein Allrounder usuba wird als Gemüsemesser beschrieben; es handelt sich um ein professionelles Werkzeug, das viel schwieriger zu verwenden und zu warten ist, weshalb das Nakiri mit doppelter Abschrägung der Favorit im Haushalt ist Beide schneiden also weitaus sauberer als ein typisches westliches Messer.

Santoku vs. Gemüsemesser: die Unterschiede

Beide sind dünne, scharfe japanische Klingen, die normalerweise auf etwa 15° pro Seite geschliffen sind, sodass beide deutlich sauberer schneiden als ein typisches westliches Messer. Der eigentliche Unterschied liegt in der Vielseitigkeit gegenüber der Spezialisierung.

Ein Santoku eignet sich wirklich gut für Gemüse und Und , sodass ein Nakiri als einzelnes Messer fast alles abdeckt, aber dank seiner Größe schneller und präziser als alles andere Flache Klinge. Einige Santoku haben auch eine Granton-Kante (die Reihe von Grübchen), die dabei hilft, klebrige Scheiben wie Kartoffeln oder Gurken von der Klinge zu lösen.

Wenn Sie also nur eine besitzen, ist das Santoku die intelligentere Anschaffung. Wenn Sie bereits einen Allrounder haben und viel Gemüse zubereiten, ist ein Nakiri eine Freude add.

	Santoku	Gemüsemesser (Nakiri)
Am besten geeignet für	Alltägliche Allzweckzubereitung	Schnelles, präzises Gemüseschneiden
Für Fleisch und Fisch geeignet?	Ja	Nicht dafür geeignet
Klingenform	Abgerundete Schafsfußspitze	Hoch, flach, ohne Spitze
Kaufen Sie es, wenn	Sie wollen ein Alleskönner Messer	Sie möchten eine spezielle Gemüseklinge

Unsere Top-Auswahl

Komplett mit Doppelschliff, komplett aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt (VG10 oder AUS-10), alles sofort einsatzbereit.

Möchten Sie einen günstigeren Preis für ein spezielles Gemüsemesser? Das Nakiri / Chukabocho Hackmesser (£69,99, bewertet mit 4,7/5) ist unsere preisgünstigste Option.

FAQ

Welcher Messertyp eignet sich am besten zum Schneiden von Gemüse?

Für die reine Gemüsezubereitung ist ein Nakiri kaum zu übertreffen: Es ist groß, Die flache Klinge schneidet sauber in einem einzigen Stoßschnitt. Aber ein Santoku kommt auch mit Gemüse sehr gut zurecht, wenn Sie also ein Messer wollen, das alles kann, wählen Sie das Santoku.

Soll ich ein Santoku oder ein Nakiri nehmen?

Holen Sie sich zuerst das Santoku – es ist der Allrounder, der Gemüse, Fleisch und Fisch verarbeitet, also ist es das nützlichere Einzelmesser. Fügen Sie später ein Nakiri hinzu, wenn Sie viel Gemüse zubereiten und eine spezielle Klinge dafür benötigen.

Ist ein Santoku gut für Fleisch?

Ja. Ein Santoku schneidet und portioniert Fleisch und Fisch ohne Knochen schön in Scheiben – diese Allroundfähigkeit ist genau das, wofür es entwickelt wurde. Halten Sie einfach alle harten Klingen aus japanischem Stahl von Knochen und gefrorenen Lebensmitteln fern.

Was ist der Unterschied zwischen einem Nakiri und einem Usuba?

Beide sind japanische Gemüsemesser, aber das Nakiri ist doppelt geschliffen (auf beiden Seiten geschärft) und für Hobbyköche einfach zu bedienen, während das Usuba ein traditionelles Messer mit einer einzigen Fase ist, das von ausgebildeten Köchen verwendet wird und viel schwieriger zu schärfen ist. Für den Heimgebrauch ist das Nakiri die praktische Wahl.

Sind diese Messer für Linkshänder geeignet?

Ja. Jedes Santoku und Nakiri, das wir verkaufen, ist doppelt abgeschrägt – auf beiden Seiten gleichmäßig geschärft – sodass es in beiden Händen gleich gut funktioniert, ohne dass eine spezielle Linkshänderversion erforderlich ist.

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