Was sind die besten Messersets für die Küche?

Ein gutes Messerset bietet Ihnen echte Vielseitigkeit in der Küche – aber da es so viele auf dem Markt gibt und so viel abzuwägen ist, kann es leicht sein, die Entscheidung immer wieder aufzuschieben. Dieser Ratgeber deckt alles ab, was Sie brauchen, um ein japanisches Messerset auszuwählen, das Ihnen jahrelang gute Dienste leisten wird: Welche Sets sind derzeit am besten, wie viele Messer Sie tatsächlich benötigen und worauf Sie bei Stahl, Griffen und Aufbewahrung achten sollten.

Was ist das Beste? Japanisches Messerset?

Für die meisten Hobbyköche ist das beste japanische Messerset ein mittelgroßes VG10-Damastset: Es kombiniert eine harte, langlebige Schneide mit langlebigen Griffen und Aufbewahrungsmöglichkeiten. Die richtige Größe hängt davon ab, wie viel Sie kochen – ein vier- oder fünfteiliges Set deckt die tägliche Zubereitung ab, während ein zehnteiliges Set für begeisterte Köche geeignet ist, die für jede Aufgabe eine Klinge benötigen. Nachfolgend finden Sie die Sets, die wir heute empfehlen würden.

Haruta 10-teiliges VG10-Damast-Set – insgesamt das Beste (499,99 £)

Eine komplette VG10-Damast-Küche in einer Box, mit Holzgriffen und passenden Scheiden für jede Klinge. Der VG10-Kern ist auf etwa 60–61 HRC gehärtet, sodass jedes Messer eine feine Schneide behält und behält. Das ist das Set, das Sie kaufen sollten, wenn Sie Ihre Küche in einem Arbeitsgang richtig ausstatten möchten und nie zu einer stumpfen Klinge greifen möchten.

Minato 5-teiliges Set – Allrounder mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis (£299,99)

Die fünf Kernmesser, zu denen die meisten Köche greifen, aus gehämmertem japanischem AUS-10-Stahl statt Damaststahl, deutlich günstiger als die größeren Sets. Wenn Sie echte japanische Qualität wünschen, ohne für Spezialklingen zu bezahlen, die Sie vielleicht selten verwenden, ist dies der vernünftige Mittelweg.

Chikashi Chef Knife & Steel Set – bestes kleines Set (£142,99)

Ein Damast-Kochmesser gepaart mit einem Wetzstahl und einem Griff mit Abalone-Effekt. Ein cleverer, geschenkfertiger Weg zu einem japanischen Messer, wenn Sie lieber mit einer hervorragenden Klinge und den Mitteln, um sie scharf zu halten, beginnen und dann von dort aus aufbauen möchten.

4-teiliges Set aus Haru-Ebenholz – am besten unter 100 £ (99,99 £)

Ein vierteiliges geschmiedetes Set mit sauberen Griffen in Ebenholzoptik für unter 100 £. Der geschmiedete Stahl ist zwar nicht so schnitthaltig wie VG10, aber es ist ein ehrliches, gut aussehendes Starterset – ideal für die erste Küche oder ein preisgünstiges Geschenk. Vergleichen Sie günstigere Optionen in unserem besten japanischen Messer unter 100 £-Ratgeber.

Brauche ich wirklich ein Messerset?

Nicht immer. Wenn Ihre Anforderungen einfach sind, reichen ein paar gut ausgewählte Einzelmesser – beispielsweise ein Koch- oder Santokumesser und ein Schälmesser – für die meisten Aufgaben aus. Wenn Sie jedoch gerne experimentieren, bietet Ihnen ein Set für jede Aufgabe das richtige Werkzeug und ist in der Regel günstiger als der Einzelkauf derselben Messer. Die Sets verfügen außerdem über einen gebündelten Stauraum, der Ihre Klingen sicher und scharf hält.

Wie viele Messer benötige ich tatsächlich?

Die Sets reichen von vier bis vierzehn Messern, aber mehr ist nicht automatisch besser – es macht wenig Sinn, für Klingen zu bezahlen, die Sie nie verwenden werden. Schauen Sie sich die enthaltenen types an und nicht die Anzahl. Das sind die Arbeitstiere des Alltags:

• Kochmesser – die vielseitigste Klinge für Fleisch, Obst und Gemüse.
• Santoku – ein japanischer Allrounder, ähnlich einem Kochmesser, aber mit abgerundeter Spitze.
• Gemüsemesser – klein und wendig, zum Schälen, Entkernen und Feinarbeiten.
• Allzweckmesser – wie ein kleineres Kochmesser, praktisch für komplizierte Aufgaben.
• Brotmesser – eine gezahnte Klinge für Brot und sicherer für Dinge wie Ananas.

Ein drei- oder vierteiliges Set mit einem Koch- oder Santokumesser, einem Schälmesser und einem Brotmesser deckt bereits die meisten Hausmannskost ab.

Japanische vs. westliche Messer

Beide schneiden gut, aber Sie sind unterschiedlich aufgebaut – und es lohnt sich, die Unterschiede zu kennen, bevor Sie sich entscheiden (unser Japanischer vs. Deutscher Sets-Ratgeber geht noch weiter):

• Japanische Messer sind normalerweise leichter, was Ihnen mehr Kontrolle und Beweglichkeit gibt.
• Westliche Messer sind schwerer, was für kräftigeres Hacken geeignet ist.
• Japanische Messer verwenden härteren Stahl, Sie behalten also die Schneide länger, können aber etwas spröder sein.
• Die meisten japanischen Küchenmesser – Gyuto, Santoku, Nakiri – sind doppelter Schliff, nur in einem feineren Winkel geschliffen als westliche Messer. Nur traditionelle Messer mit einer einzigen Abschrägung wie Deba, Yanagiba und Usuba sind auf einer Seite geschärft.
• Aufgrund dieses feineren Schliffs sind japanische Messer normalerweise schärfer und präziser.

Über Winkel: Ein japanisches Messer wird auf einen kleineren Winkel als ein westliches Messer geschärft – etwa 15° pro Seite gegenüber etwa 20° – was einer der Gründe dafür ist, dass es sich schärfer anfühlt. Unser Leitfaden zum richtigen Schärfwinkel erklärt, wie man ihn einhält.

Griffqualität

Der Griff ist genauso wichtig wie die Klinge. Achten Sie auf einen Full Tang – der Stahl verläuft direkt durch den Griff – für Stärke und Ausgewogenheit und eine Form, die wirklich angenehm zu halten ist, nicht nur schön. Holz- und Pakkaholzgriffe sehen schön aus, benötigen aber ein wenig Pflege; Griffe aus Verbundwerkstoff sind sehr langlebig und ahmen oft das Aussehen von Holz nach.

Stahlarten

Die meisten japanischen Klingen verwenden einen rostfreien Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt wie VG10 oder AUS-10, der gut aushärtet und eine scharfe Schneide behält. Weicherer westlicher Edelstahl ist zäher, wird aber schneller stumpf und muss häufiger geschärft werden.

Ein kurzer Mythos, um aufzuklären: „Damaskus“-Stahl für die Küche ist echt – es ist moderner, mustergeschweißter Stahl, echte gefaltete Schichten, die um einen harten Schneidkern (normalerweise VG10) plattiert sind. Das Wellenmuster ist teilweise kosmetischer Natur, aber die Konstruktion ist real und der Kern ist für den Schnitt zuständig, sodass ein Damastset mit einem VG10-Kern sowohl optisch als auch leistungsstark ist. Unser Was ist Damaststahl-Ratgeber enthält die ganze Geschichte.

Aufbewahrung

Viele Sets enthalten Aufbewahrung – meistens einen Block. Wählen Sie ein Holzblock statt Kunststoff, der die Kanten schont, oder ein magnetisches Wandregal , um die Klingen griffbereit und außerhalb der Reichweite von Kindern aufzubewahren. Wenn Sie eine Schublade bevorzugen, schützen einzelne Hüllen sowohl die Kanten als auch Ihre Finger. Wofür Sie sich auch entscheiden, bewahren Sie Ihre Messer aus blankem Metall und außerhalb der Spülmaschine auf.

Häufig gestellte Fragen

Was ist das beste japanische Messerset?

Für die meisten britischen Küchen bietet ein mittelgroßes VG10-Damastset die beste Balance aus Schärfe, Aussehen und Wert. Das 10-teilige Haruta-Set ist das beste Komplettset, das 5-teilige Minato-Set ist der Allrounder mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis und das 4-teilige Haru-Set ist das beste Starter-Set unter 100 £.

Wie viele Messer benötige ich tatsächlich in einem Set?

Die meisten Hobbyköche sind mit einem Koch- oder Santokumesser, einem Schälmesser und einem Brotmesser mit Wellenschliff gut ausgestattet. Größere Sets enthalten Spezialklingen wie Ausbein- und Allzweckmesser – nur sinnvoll, wenn Sie sie tatsächlich verwenden, andernfalls ist ein kleineres Set günstiger.

Sind japanische Messersets besser als westliche Sets?

Japanische Messer sind leichter, aus härterem Stahl gefertigt und in einem feineren Winkel geschliffen, sodass sie eine schärfere Schneide haben und halten. Westliche Messer sind schwerer und fehlerverzeihender. Für eine präzise, ​​leichtere Zubereitung bevorzugen die meisten Köche Japanisch; Für schweres Hacken bevorzugen manche Westernmesser.

Lohnt sich ein Damastmesserset?

Ja, wenn der Damast um einen Qualitätskern wie VG10 geschichtet ist. Sie erhalten eine wirklich scharfe, schnitthaltige Klinge und dazu noch die Optik. Das Muster ist teilweise kosmetisch, aber die Konstruktion und der Schneidkern sind echt.

Wie soll ich ein Messerset aufbewahren?

Verwenden Sie einen hölzernen Messerblock, ein magnetisches Wandregal oder einzelne Scheiden in einer Schublade. Vermeiden Sie Plastikblöcke und die Spülmaschine, da diese beide die Klingen stumpf machen und beschädigen. Ein magnetischer Ständer hält außerdem scharfe Kanten außerhalb der Reichweite von Kindern.

Abschließende Gedanken

Ein gutes Messerset bietet Ihnen jahrelange Vielseitigkeit. Passen Sie die Größe an Ihre Kochgewohnheiten an, legen Sie Wert auf einen hochwertigen Kernstahl und einen komfortablen Vollerl-Griff und bewahren Sie die Klingen ordnungsgemäß auf. Wenn Sie unsere aktuelle Auswahl mit Preisen und Bewertungen sehen möchten, lesen Sie den Leitfaden „Beste japanische Messersets für Großbritannien“ Die besten japanischen Messersets im Vereinigten Königreich oder stöbern Sie in der Messerset-Kollektion Sammlung von Messersets.