Couteau Santoku vs couteau à légumes | Quel est le meilleur?

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Mise à jour en juillet 2026 · 6 min de lecture · Spécialistes britanniques des couteaux japonais

Alors que les couteaux de style japonais gagnent en popularité, il est facile de se perdre dans la gamme de lames spécialisées. Une question très courante que nous entendons est de savoir comment un santoku (le couteau de chef japonais polyvalent) se compare à un « couteau à légumes » dédié – généralement un nakiri.

Les deux sont excellents, mais ils sont conçus pour des travaux différents. Voici ce que chacun fait de mieux et comment choisir, surtout si vous achetez votre premier ou votre deuxième couteau japonais en acier.

Qu'est-ce qu'un couteau santoku ?

Un santoku est un couteau de chef polyvalent. Le nom se traduit par « trois vertus » ou « trois utilisations » — un clin d'œil à la façon dont il gère les trois principaux groupes alimentaires : la viande, le poisson et les légumes. Il mesure généralement 5 à 7 pouces de long, avec un bord plat et une colonne vertébrale légèrement incurvée qui descend jusqu'à la pointe, lui donnant ce profil arrondi distinctif en pied de mouton plutôt que la longue pointe pointue d'un couteau de chef occidental.

Comme tous les santoku que nous vendons, il est fabriqué à partir d'acier stainless à haute teneur en carbone (VG10 ou AUS-10), ce qui le rend fin, léger et capable de conserver un tranchant très tranchant. Cette polyvalence est exactement la raison pour laquelle il s'agit d'un premier couteau en acier japonais si populaire.

Qu'est-ce qu'un couteau à légumes (nakiri) ?

Le nakiri est le couteau à légumes japonais le plus populaire, et c'est la lame que la plupart des gens entendent par « couteau à légumes ». bord droit et plat et sans pointe pointue - une forme conçue pour une chose : hacher rapidement et proprement les légumes.

Ce bord plat permet à toute la lame de rencontrer la planche en une seule coupe, de sorte que vous obtenez des tranches carrées et régulières sans le mouvement de balancement dont un couteau incurvé a besoin. Il est brillant sur tout, des oignons au chou, mais il n'est pas conçu pour le travail de la viande, du poisson ou de la pointe - c'est un spécialiste, pas un polyvalent (vous pouvez également voir le traditionnel. usuba à simple biseau décrit comme un couteau à légumes ; c'est un outil professionnel beaucoup plus difficile à utiliser et à entretenir, c'est pourquoi le nakiri à double biseau est le favori des ménages.)

Santoku vs couteau à légumes : les différences

Les deux sont des lames japonaises fines et tranchantes, généralement affûtées à environ 15° de chaque côté, donc les deux coupe beaucoup plus proprement qu'un couteau occidental typique. La vraie différence est la polyvalence par rapport à la spécialisation.

Un santoku fait un très bon travail sur les légumes et s'adapte à la viande et au poisson, donc en tant que couteau unique, il couvre presque tout un travail – les légumes – mais le fait plus rapidement et plus précisément que toute autre chose, grâce à cette grande lame plate. un bord Granton (la rangée de fossettes), qui aide à libérer les tranches collantes comme la pomme de terre ou le concombre de la lame.

Donc, si vous ne pouvez en posséder qu'un, le santoku est l'achat le plus intelligent. Si vous avez déjà un outil polyvalent et faites beaucoup de préparation de légumes, un nakiri est une joie à ajouter.

	Santoku	Couteau à légumes. (nakiri)
Idéal pour	Préparation polyvalente quotidienne	Hachage de légumes rapide et précis
Peut gérer la viande et le poisson ?	Oui	Non conçu pour cela
Forme de la lame	Pointe arrondie en pied de mouton	Grand, plat, sans pointe
Achetez-le si	Vous en voulez un à tout faire couteau	Vous voulez une lame dédiée aux légumes

Nos meilleurs choix

Tous à double biseau, tous en acier inoxydable à haute teneur en carbone (VG10 ou AUS-10), tous prêts à être découpés.

Vous voulez un prix plus avantageux sur une lame dédiée aux légumes ? Le couperet Nakiri / Chukabocho (69,99 £, noté 4,7/5) est notre option la plus avantageuse.

FAQ

Quel type de couteau est le meilleur pour couper les légumes ?

Pour la préparation de légumes purs, un nakiri est difficile à battre : il est haut et plat. La lame coupe proprement en une seule coupe. Mais un santoku gère aussi très bien les légumes, donc si vous voulez un couteau qui fait tout, choisissez le santoku.

Dois-je me procurer un santoku ou un nakiri ?

Prenez d'abord le santoku : c'est le couteau polyvalent qui manipule les légumes, la viande et le poisson, c'est donc le couteau unique le plus utile. Ajoutez un nakiri plus tard si vous préparez beaucoup de légumes et souhaitez une lame dédiée.

Un santoku est-il bon pour la viande ?

Oui. Un santoku tranche et portionne joliment la viande et le poisson désossés – cette capacité polyvalente est exactement ce pour quoi il est conçu. Gardez simplement toute lame dure en acier japonais hors des os et des aliments surgelés.

Quelle est la différence entre un nakiri et un usuba ?

Les deux sont des couteaux à légumes japonais, mais le nakiri est à double biseau (affûté des deux côtés) et facile pour les cuisiniers amateurs, tandis que l'usuba est un couteau traditionnel à simple biseau utilisé par des chefs qualifiés et beaucoup plus difficile à affûter. Pour un usage domestique, le nakiri est le choix pratique.

Ces couteaux conviennent-ils aux cuisiniers gauchers ?

Oui. Chaque santoku et nakiri que nous vendons est à double biseau — aiguisé uniformément des deux côtés — donc il fonctionne aussi bien dans les deux mains, sans qu'aucune version spéciale pour gaucher ne soit nécessaire.

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