Collection: Nakiri et couteaux à légumes

Un nakiri est le couteau à légumes japonais : une lame plate et rectangulaire qui rejoint la planche sur toute sa longueur, de sorte qu'une seule coupe traverse un chou ou une carotte au lieu de la laisser jointe au bas. Ce profil plat le rend plus rapide et plus propre qu'un couteau de chef incurvé pour la préparation de légumes en grand volume.

Les nôtres mesurent environ 7 pouces en acier Damas VG10 et AUS-10, à double biseau pour convenir aussi bien aux cuisiniers gauchers qu'aux droitiers. Les couperets nakiri plus larges ajoutent de la hauteur et du poids aux courges, rutabagas et autres légumes denses. Si vous voulez un couteau qui fait bien les légumes mais qui manipule également le poisson et la viande désossée, regardez un santoku à la place.