Pain au levain artisanal avec croûte croustillante et mie ouverte

Artisan Sourdough Bread with Crispy Crust and Open Crumb

Servings

12 slices

Prep Time

1 hours

Cook Time

45 minutes

Calories

180

Cuisine

European

Category

Bread

Sourdough is more than bread — it’s a ritual, a journey, and a labor of love. With its naturally fermented structure and deeply complex flavour, sourdough connects us to generations of bakers who mastered the slow process of transforming just flour, water, and salt into something transcendent. 


Every loaf is a story, told through time and temperature, wild yeast and care. The crisp crust that shatters under your knife, the chewy, tangy interior full of uneven holes — this is bread at its most alive.


This recipe embraces a traditional method with an overnight cold ferment to deepen flavour and improve texture. The result is a beautiful artisan loaf, ideal for toast, sandwiches, or tearing into at the table with butter and sea salt. 


It’s a loaf that demands patience but rewards you with unparalleled freshness, digestibility, and satisfaction. Once you get into the rhythm of sourdough, it becomes more than a recipe — it becomes part of your lifestyle.

Artisan Sourdough Bread with Crispy Crust and Open Crumb

Ingredients

  • 500g (about 4 cups) bread flour

  • 100g (about 1/2 cup) active sourdough starter (100% hydration)

  • 350g (about 1 1/2 cups) water, room temperature

  • 10g (about 2 tsp) fine sea salt

Directions

  1. In a large bowl, mix the starter and water until the starter dissolves. Add the flour and mix by hand or with a dough hook until no dry flour remains. Let rest (autolyse) for 30 minutes.

  2. Sprinkle in the salt and mix to incorporate. Use stretch-and-folds or kneading for 3–4 minutes until smooth.

  3. Cover and let the dough bulk ferment at room temperature (21–23°C/70–74°F) for 4–6 hours, performing 3–4 sets of stretch-and-folds every 30 minutes.

  4. Once dough has risen about 50%, gently turn it out onto a lightly floured surface. Pre-shape into a round, rest for 20 minutes.

  5. Final shape into a tight round or batard. Place into a floured proofing basket. Cover and refrigerate overnight (8–12 hours).

  6. Preheat oven to 250°C (475°F) with a Dutch oven inside.

  7. When ready to bake, turn dough onto parchment paper, score the top, and carefully place in hot Dutch oven. Cover and bake for 20 minutes.

  8. Remove lid and bake uncovered for another 20–25 minutes until golden and crisp.

  9. Cool completely on a wire rack before slicing.

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Conseils pour la cuisson du levain

  1. Utilisez un démarreur actif et pétillant qui a été nourri 4 à 6 heures avant le mélange.

  2. Autoriser suffisamment de temps de fermentation en vrac - il développe la saveur et la structure.

  3. Effectuez les étirements et les pont doucement pour renforcer la pâte.

  4. Utilisez une échelle de cuisine - le levain est une question de précision.

  5. Marquez le pain profondément et en toute confiance pour un bon printemps de four.

  6. Utilisez un four hollandais préchauffé pour piéger la vapeur et améliorer la croûte.

  7. Laissez le pain refroidir complètement avant de trancher - couper les ruines précoces de la miette.

  8. La pratique rend parfaite - chaque pâtisserie vous apprend quelque chose.

  9. Utilisez la farine de pain riche en protéines pour le meilleur développement du gluten.

  10. Conserver le côté coupé sur une planche ou envelopper dans une serviette propre - éviter le plastique.

 

Servir avec des suggestions

  • Beurre salé et sel de mer feuilleté

  • Huile d'olive et vinaigre balsamique

  • Oeufs et ciboulette brouillés doux

  • Flocons d'avocat et de piment

  • Charcuterie et fromage vieilli

  • Tomate bruschetta ou tapenade

  • Soupe de légumes rôtis

  • Saumon fumé et fromage à la crème

  • Miel et Ricotta

  • Grillé avec du beurre d'amande et de la banane

 

FAQ

Q: Comment savoir si mon démarreur de levain est prêt?
UN: Il doit doubler de taille dans les 4 à 6 heures suivant l'alimentation et passer le «test flottant».

Q: Puis-je utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine de pain?
UN: Oui, mais la farine de pain donne une meilleure structure et une meilleure augmentation due à une teneur en protéines plus élevée.

Q: Pourquoi ma pâte est-elle si collante?
UN: Le levain est naturellement collant - utilisez des mains humides pendant la manipulation et évitez d'ajouter trop de farine supplémentaire.

Q: Quelle est la température ambiante idéale pour la fermentation?
UN: Environ 21–23 ° C (70–74 ° F) - les températures plus chaudes accélèrent la fermentation, plus froide le ralentit.

Q: Puis-je sauter la preuve de nuit?
UN: Vous le pouvez, mais le retard froid améliore la saveur, la croûte et les performances de notation.

Q: Comment puis-je obtenir plus de miettes ouvertes?
UN: Utilisez une farine forte, une manipulation douce, une hydratation appropriée et une fermentation complète.

Q: Pourquoi mon levain n'a-t-il pas bien monté?
UN: Raisons possibles: démarreur faible, sous-résistance ou mise en forme inappropriée.

Q: Puis-je geler le pain au levain?
UN: Oui - tranche et geler, puis griller directement à partir de congelés pour la meilleure texture.

Q: Puis-je ajouter des graines ou des herbes?
UN: Absolument - pliez-les lors du deuxième jeu d'étirement et de pliages.

Q: Combien de temps le pain au levain reste-t-il frais?
UN: Jusqu'à 3 jours à température ambiante. Actualisez avec un gril à grillage léger.

Chef's Recommendation

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