Q: Can I use green grapes or red table grapes instead?

A: No, Concord grapes are essential for the signature flavour and texture of this pie.

Q: Do I really have to separate the grape skins and pulp?

A: Yes—this step intensifies color and prevents bitterness. The skins give the pie its bold, iconic hue.

Q: Can I make grape pie in advance?

A: Absolutely! It holds up well for 2–3 days covered at room temperature or refrigerated.

Q: Can I freeze grape pie?

A: Yes. Bake, cool completely, wrap tightly, and freeze for up to 2 months. Thaw at room temperature.

Q: Why is my filling runny?

A: The pie may not have cooled long enough or had too little cornstarch. Make sure to measure and cool fully.

Tarte aux raisins Concord avec croûte en treillis au beurre

Concord Grape Pie with Buttery Lattice Crust

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

American

Servings

Prep Time

45 minutes

Cook Time

50 minutes

Calories

380

Grape pie is one of those nearly forgotten gems of American home baking, especially in regions where Concord grapes are harvested in abundance during late summer and early fall.

This pie bursts with bold, deep flavour—like your favourite grape jelly grew up and got fancy. The skins and pulp are prepared separately to balance texture and flavour, then brought together with sugar, lemon, and just enough cornstarch to set perfectly once baked. The result is a rich, vibrant filling nestled inside a buttery, flaky crust.

Concord Grape Pie isn't just about dessert—it's about preserving a piece of agricultural and culinary heritage. The first bite hits with a jammy intensity that mellows into a sophisticated sweetness, all hugged by golden, crisp pastry.

Whether you make a classic lattice or opt for a simple top crust, this pie is sure to earn oohs and ahhs from anyone lucky enough to try it. It's a labor of love—but one that's absolutely worth every stir, roll, and slice.

Image of Concord Grape Pie with Buttery Lattice Crust

Ingredients

For the Filling:

5 cups Concord grapes (about 2 lbs), washed and stems removed
3/4 cup granulated sugar
2 tablespoons cornstarch
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon butter, diced

For the Crust:

2 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
1 cup unsalted butter, cold and cubed
6–8 tablespoons ice water

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Directions

Preheat oven to 400°F (200°C).
To prepare the crust, mix flour, salt, and sugar in a large bowl. Cut in butter until the mixture resembles coarse crumbs. Add ice water, one tablespoon at a time, mixing until dough just comes together. Divide in two, shape into discs, wrap in plastic, and chill for at least 30 minutes.
Meanwhile, separate the grape skins from the pulp by squeezing the grapes into a saucepan (reserve skins in a separate bowl).
Bring grape pulp to a boil, then reduce heat and simmer 5–7 minutes until soft. Press through a sieve to remove seeds.
Combine strained pulp, reserved skins, sugar, cornstarch, and lemon juice in a bowl. Mix well.
Roll out one dough disc and fit into a 9-inch pie plate. Pour in grape filling and dot with butter.
Roll out second disc and cut into strips for a lattice top or cover with full crust and slit vents. Seal edges and crimp.
Bake for 45–50 minutes, or until crust is golden and filling is bubbly. Let cool completely before slicing.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 380

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 18 grams; 23%
Saturated Fat: 11 grams; 55%
Cholesterol: 45 milligrams; 15%
Sodium: 160 milligrams; 7%
Carbs: 52 grams; 19%
Protein: 4 grams
Sugar: 28 grams
Fiber: 2 grams; 7%

10 conseils pour préparer une tarte aux raisins

Utilisez les raisins Concord pour leur saveur caractéristique. Ne les remplacez pas par des raisins de table.
Séparer les peaux et la pulpe préserve la saveur et évite l'amertume.
Laisser mijoter la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis bien égoutter pour éliminer toutes les graines.
Ne sautez pas le jus de citron, il équilibre la douceur naturelle.
Réfrigérer la pâte à tarte pour la garder tendre et feuilletée.
Une croûte en treillis aide à évacuer la vapeur et est magnifique.
Cuire au four sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les jus bouillonnants.
Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher pour permettre à la garniture de prendre.
Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade pour une touche chaleureuse.
Servir avec de la chantilly, de la glace vanille ou de la crème fraîche.

Servez-le avec des suggestions

Une boule de glace à la gousse de vanille ou au beurre de noix de pécan
Crème fouettée légèrement sucrée
Thé noir chaud ou un verre de vin de dessert
Garniture crumble aux amandes grillées
Une tranche de cheddar fort (accord traditionnel de New York)

FAQ

Q : Puis-je utiliser des raisins verts ou des raisins de table rouges à la place ?
R : Non, les raisins Concord sont essentiels pour la saveur et la texture caractéristiques de cette tarte.

Q : Dois-je vraiment séparer les pellicules et la pulpe des raisins ?
R : Oui, cette étape intensifie la couleur et prévient l'amertume. Les peaux donnent à la tarte sa teinte audacieuse et emblématique.

Q : Puis-je préparer une tarte aux raisins à l’avance ?
R : Absolument ! Il se conserve bien 2 à 3 jours couvert à température ambiante ou réfrigéré.

Q : Puis-je congeler une tarte aux raisins ?
R : Oui. Cuire au four, laisser refroidir complètement, bien envelopper et congeler jusqu'à 2 mois. Décongeler à température ambiante.

Q : Pourquoi mon remplissage est-il liquide ?
R : La tarte n'a peut-être pas refroidi assez longtemps ou contient trop peu de fécule de maïs. Assurez-vous de mesurer et de refroidir complètement.

Chef's Recommendation

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