Tartelette à la rhubarbe et à la vanille avec pâtisserie aux amandes

Conseils pour réaliser cette tarte

1. Refroidissez la pâte deux fois pour une finition croustillante : une fois avant de la rouler, une fois dans le moule.

2. Cuire à blanc avec des fèves au four pour éviter une base détrempée.

3. Utilisez de la rhubarbe rose vif pour un impact de couleur.

4. Ne faites pas trop cuire la rhubarbe, elle doit conserver sa forme.

5. Fouetter constamment la crème anglaise pour éviter qu'elle ne caille.

6. Filtrez la crème anglaise si elle est grumeleuse pour des résultats extra-lisse.

7. Refroidissez complètement la crème anglaise et la pâte avant l'assemblage.

8. Utilisez une règle pour aligner la rhubarbe si vous voulez des lignes parfaites.

9. Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une finition brillante.

10. Conservez les restes au frais et consommez-les dans les 3 jours.

Servez-le avec des suggestions

• Crème caillée ou chantilly

• Une boule de glace vanille

• Feuilles de menthe fraîche

• Coulis de framboise

• Une tasse de thé Earl Grey ou à la camomille

• Pistaches concassées pour la texture

• Crème anglaise chaude versée pour plus de gourmandise

• Doigts sablés sur le côté

• Zeste de citron saupoudré sur le dessus

• Verre de vin de dessert ou rosé pétillant

FAQ

Q : Puis-je utiliser des pâtisseries du commerce ?
R : Oui, utilisez une pâte brisée sucrée si vous manquez de temps.

Q : Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
R : Absolument, il se conserve bien au frais jusqu'à 3 jours.

Q : Puis-je le préparer sans gluten ?
R : Oui – remplacez-le par un mélange de farine sans gluten et assurez-vous que les autres ingrédients sont GF.

Q : Puis-je utiliser de la rhubarbe en conserve ou surgelée ?
R : Oui, mais égouttez-le bien et faites cuire moins car il est déjà mou.

Q : Est-il acceptable de servir chaud ?
R : Vous pouvez, mais le refroidir aide la crème à bien prendre.

Q : Puis-je le faire sans amandes ?
R : Oui, remplacez les amandes moulues par de la farine supplémentaire et utilisez une pâte brisée ordinaire.

Q : Comment puis-je empêcher la rhubarbe de couler dans la crème anglaise ?
R : Refroidissez complètement la rhubarbe et séchez-la avant de la disposer sur la tarte.

Q : Puis-je utiliser un autre fruit ?
R : Oui, les groseilles à maquereau ou les prunes fonctionnent également bien.

Q : Puis-je créer des mini-versions ?
R : Absolument : utilisez des moules à tartelettes et ajustez les temps de cuisson en conséquence.

Q : Comment puis-je le trancher proprement ?
R : Utilisez un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude pour des tranches propres.