De Japanse voorraadkast is ongelooflijk divers en gevuld met ingrediënten die we, hier in het Westen, niet vaak of helemaal niet gebruiken. Dus als je onlangs een hankering voor de Japanse keuken hebt ontdekt, moet je waarschijnlijk naar je plaatselijke supermarkten gaan en alle essentiële ingrediënten inslaan.
Deze serie is bedoeld om je kennis te laten maken met enkele van de belangrijkste nietjes in veel zoete en hartige gerechten, en Japanse recepten zoals Japanse sojasaus, miso soep, sushi rijst, gedroogde shiitake -champignons en sesamzaden; En vandaag gaan we ons richten op Genmai Su; Dat is gewoon bruine rijstazijn.
Dit is een veel zoetere versie van azijn vergeleken met anderen die je zou vinden in Japanse gerechten zoals Japanse rijstwijnazijn, en is perfect om je op te pakken maaltijden. Laten we dus beter kennis maken.
Inhoudsopgave
Wat is genmai su?
Genmai SU is een soort azijn die wordt gebruikt bij Japans koken; SU is het Japanse woord voor azijn, dus je zult het aan vele andere vergelijkbare zien ingrediënten. Dit specifieke type azijn is gemaakt van bruine rijst die van nature wordt gefermenteerd, wat resulteert in een veel mildere smaak.Meestal wordt genmai su gemaakt van volkoren rijst bekend als koji, samen met water. Om het hele gistingsproces tot een start te krijgen, wordt een kleine hoeveelheid verouderde rijstazijn aan de mix toegevoegd, die anders is dan andere soorten azijn zoals Kome Su, die wordt begonnen te gebruiken alcohol.
Meestal wordt Genmai Su meerdere maanden of in sommige gevallen tot een jaar laten gisten. Het wordt tijdens dit proces in vaten bewaard die open tops hebben en gedeeltelijk begraven zijn. Dit is om een consistent te garanderen temperatuur Dus de vaten zullen op verschillende diepten worden begraven volgens de seizoenen.
Hoe smaakt genmai su?
De productiemethoden die worden gebruikt om Genmai SU te laten betekenen dat dit een veel mildere smakende azijn is dan andere typen. Er is bijna een zoetheid en het is veel minder zuur dan zoiets als witte rijstazijn waardoor het een belangrijk nietje is Japans eten waar delicate smaak moet worden toegevoegd.Als je aan azijn denkt, zou je normaal gesproken denken aan iets dat heel bitters en zure smaken is, maar wat veel mensen verbazen over Genmai Su, is dat het een zeer verfrissend en opbeurend aroma heeft en smaak.
Hoe gebruiken de Japanners Genmai Su?
Genmai Su wordt ook gebruikt om een hele reeks andere ingrediënten te stimuleren, waaronder pikken en zelfs miso.
