Spotlight op het Santoku -mes

Er zijn veel verschillende messen die je aan je keukengereedschapscollectie zou kunnen toevoegen, maar geen enkele is zo veelzijdig als het Santoku-mes. Afkomstig uit Japan, zijn de kwaliteit en zuivere sneden die dit mes biedt, veel beter dan andere soorten. Maar wat het Santoku-mes nog specialer maakt, is hoe het ontwerp zo is dat het mes zichzelf aanvult.

Is dat mogelijk? We horen je huilen….sta ons toe het uit te leggen terwijl we de spotlight op het santokumes richten...

Wat is een santokumes?

Inhoudsopgave

Een korte geschiedenis van het santokumes

Als je aan Japans denkt messen, het zou je kunnen vergeven als je denkt dat een santokumes een eeuwenoud stuk gereedschap is dat door de eeuwen heen is ontwikkeld door meestervervalsers. Maar wat als we je vertelden dat het Santoku mes pas in de jaren veertig werd uitgevonden? Verrast? Wij ook...

Maar het is waar. Oorspronkelijk waren er in Japan twee hoofdtypen messen; het Nakiri mes en het Gyuto mes. Deze laatste werd uitsluitend gebruikt voor het snijden van vlees, terwijl de Nakiri een mes was dat voornamelijk werd gebruikt voor het het snijden van groenten. Dit vereiste uiteraard een veel veelzijdigere aanpak en zo werd het santokumes geboren.

Het Santokumes is ongeveer 13–18 cm (ongeveer 5–7 inch) groot en biedt keukengebruikers de mogelijkheid om een ​​verscheidenheid aan kookgerelateerde taken aan te pakken. In feite betekent de naam Santoku Bocho drie deugden of drie toepassingen.

Deze drie toepassingen kunnen op verschillende manieren worden gezien, waarbij sommige mensen accepteren dat dit betekent dat het mes kan worden gebruikt voor groenten, vis en vlees.

Aan de andere kant ben je het er misschien mee eens dat de drie toepassingen zijn dat het santokumes kan hakken, snijden en in blokjes snijden. Het valt in ieder geval niet te ontkennen dat dit een van de meest veelzijdige stukken is waarin je ooit zult investeren voor je keuken.

Santoku-mesontwerp

Een van de meest opmerkelijke kenmerken van het Santoku-mes is dat het zo is ontworpen dat het lemmet en het heft naadloos met elkaar samenwerken. Dit is een lemmet van schapenvoet, wat betekent dat de snijkant veel lineairder is. In tegenstelling tot sommige messen in westerse stijl betekent dit dat het santokumes een rechtere snede oplevert die zwaarder afhankelijk is van een enkele neerwaartse beweging. Het betekent dat de messen doorgaans niet worden gebruikt voor schommelende sneden, maar dit doet niets af aan hun veelzijdigheid.

Santoku-messen zijn gemaakt van gehard staal en hebben een soortgelijk ontwerp als het Samoeraizwaard. Ze zijn over het algemeen veel korter en lichter dan andere soorten messen en hebben een veel kleinere lemmethoek, zoals bij veel Japanse ontwerpen het geval is. Dit maakt ze niet alleen geschikt voor hakken, snijden en in blokjes snijden, maar het betekent ook dat je een ongelooflijk uniforme snit krijgt voor maximale consistentie.

Bovendien zijn moderne santoku-messen – inclusief die van ons – dubbel afgeschuind, wat betekent dat ze aan beide kanten zijn geslepen, wat zowel geschikt is voor rechts- als linkshandige koks en een scherpe, gelijkmatige snede geeft. Al deze ontwerpkenmerken samen maken het santokumes ideaal voor precisiewerk. Maar het zal wat tijd en oefening vergen om het precies goed te krijgen... dus verder met de tips...

....Tips voor het gebruik van een santokumes

Het komt misschien als een verrassing, maar het gebruik van een oosters mes zoals de santoku is heel anders dan het gebruik van een westers mes, zoals bijvoorbeeld het Duitse mes. Maar dat betekent niet dat iedere beginnende chef-kok hier niet mee aan de slag kan.

Het belangrijkste om in gedachten te houden is dat, zoals we al zeiden, het santokumes niet is ontworpen om rotsachtige sneden te maken. In plaats daarvan vertrouwen deze messen op een rechtlijnige en achterwaartse beweging.

Het mes correct vasthouden

Er zijn veel manieren om een ​​mes vast te houden, dat zal elke chef-kok je vertellen. Maar men is het er algemeen over eens dat de beste manier om een ​​santokumes vast te houden is door een knijpgreep te gebruiken. De reden hiervoor is dat dit type grip je veel meer controle over het mes geeft en de stabiliteit verbetert.

Het enige type grip dat nodig is, is dat de gebruiker het mes letterlijk met de wijsvinger en duim vastknijpt terwijl hij het handvat met de overige vingers vasthoudt.

Hoe te snijden met een santokumes

Het mooie van dit type mes is dat het dunne, lichtgewicht lemmet gemakkelijk door verschillende soorten voedsel glijdt en schone, dunne plakjes oplevert. Dit is te danken aan de platte aard van het lemmet, waardoor het heen en weer bewegen van het mes ongelooflijk eenvoudig is.

Wat we erg waarderen aan het snijvermogen van het Santokumes is dat het veel meer contact maakt met het snijoppervlak. Natuurlijk moet je je consistentie oefenen, maar dit is geweldig om dat vervelende accordeoneffect te vermijden. Dit is wanneer de individuele plakjes voedsel aan de basis verbonden blijven door een heel dun membraan.

Als je oefent met een stabiele glijtechniek, zul je merken dat dit nog minder een probleem wordt. Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je met heel weinig moeite een scala aan voedsel fijn snijden.

Laatste gedachten

Het santokumes is een Japans keukenmes dat is ontworpen voor meerdere doeleinden. Dit werd in de jaren veertig uitgevonden en is snel uitgegroeid tot een van de belangrijkste basisstukken in keukens over de hele wereld.

Deze messen hebben een platte rand en zijn gemaakt van gehard staal waardoor ze geschikt zijn voor hakken, snijden en in blokjes snijden. Maar ze hebben niet alleen deze verbazingwekkende veelzijdigheid, ze zijn ook ideaal voor chef-koks die consistentie in hun snijwerk willen.

Het gebruik van een santokumes kan een beetje anders aanvoelen dan het gebruik van een typisch westers mes, maar met een beetje oefening zul je al snel je weg door al je favoriete ingrediënten hakken.

Veelgestelde vragen over santoku-mes

Waar wordt een santoku-mes voor gebruikt?

Een santoku is een universeel mes voor de dagelijkse voorbereiding: het snijden, in blokjes snijden en hakken van groenten, vis en vlees zonder bot. Dankzij het platte lemmet en de neerwaartse snijbeweging is hij bijzonder geschikt voor snel, gelijkmatig groentewerk.

Is een santoku beter dan een koksmes?

Geen van beide is beter: ze passen bij verschillende stijlen. Een santoku is lichter, korter en gemaakt voor rechte op-en-neersneden; een koksmes heeft een gebogen rand om te schommelen. Als je vooral groenten bereidt en een wendbaar mes wilt, wint de santoku meestal. Bekijk onze vergelijking tussen santoku en koksmes .

Welke maat santoku moet ik kopen?

Een santoku van 7 inch (ongeveer 18 cm) is het populairste allround formaat en past bij de meeste thuiskoks. Kleinere handen of kleinere keukens geven misschien de voorkeur aan een lemmet van 15 tot 15 cm.

Zijn santoku-messen enkel- of dubbel afgeschuind?

Moderne santoku-messen, inclusief de messen die wij verkopen, zijn dubbel afgeschuind – aan beide kanten geslepen – dus ze zijn geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Enkelafgeschuinde messen zijn een traditioneel kenmerk van speciale sushimessen, niet van de alledaagse santoku.

Hoe onderhoud ik een santokumes?

Handwas en droog het meteen, houd het uit de buurt van botten en bevroren voedsel, gebruik een houten of plastic plank en slijp het op een wetsteen in plaats van op een doortrekmes. Onze complete handleiding voor mesonderhoud behandelt het volledig.

Gerelateerde handleidingen