Meshandgrepen zijn een zeer belangrijk onderdeel van Japanse chef -kokmessen. Je zou zelfs kunnen zeggen dat ze belangrijker zijn dan het mes! Japans koks Een comfortabele mesgreep nodig die niet in hun handen glijdt, terwijl ze extreem delicate en ingewikkelde haktechnieken uitvoeren, traditioneel voor de Japanse keuken. Het handvat en de behandeling van een mes is daarom uiterst belangrijk.
Inhoudsopgave
Wat is een tang?
Het gewicht, het ontwerp, de vorming van het handvat heeft zijn eigen naam - de tang. Dit woord verwijst met name naar de uitbreiding van het mes in het hout of ander materiaal dat de hendel zelf. Deze extensie kan een betere balans en controle mogelijk maken, terwijl het snijden van voedselproducten zoals vis, vlees, groenten enz.
Er zijn veel verschillende Tangs beschikbaar als het gaat om chef -kokmessen en hun handgrepen. Sommige Japanse koks geven de voorkeur aan een volle tang, terwijl anderen genieten van de voordelen van slechts een gedeeltelijke tang.
Japanse chef -kokmessen hebben de neiging om langere en smalle messen te hebben dan andere keukenmessen. Dit komt omdat de Japanse cultuur de gewoonte heeft om voedselproducten te snijden in plaats van het hakken van voedselproducten. Het dunne mes zorgt voor dit type snit zonder te breken of te buigen bij het snijden in hardere groenten zoals wortelen, pompoen en pompoen.
Volle tang
Een volle tang is wanneer het metaal dat het mes vormt, helemaal tot het einde van het handvat doorgaat. Er zijn twee belangrijke voordelen van dit type mesconstructie, balans en sterkte.
De balans van een volle tanghandgreep is het meest opvallend. Met een volle tang zit er meer metaal in het handvat, wat betekent dat het zwaarder zal zijn dan andere handgrepen die zijn geconstrueerd met alleen gedeeltelijke staven of spijkers van metaal. Het extra gewicht kan helpen bij het doorsnijden van harde items zoals butternut squash, watermeloen en zelfs enkele botten.
De sterkte van een volle tanghandgreep is in het feit dat er geen zwakke punten zijn, omdat er geen punten in het handvat zijn die niet worden versterkt door het metaal van het mes zelf.
Gedeeltelijke tang
Een gedeeltelijke tang of halve tanghandgreep betekent het metaal van de mes Blade strekt zich niet helemaal uit tot het einde van het handvat, maar strekt zich alleen zo ver uit.
De voordelen van een gedeeltelijke tang mes zijn dat ze een eenvoudiger productieproces hebben en resulteren in een lichter gewicht mes Dat is daarom beter geschikt voor kleinere handen en lichter werk.
De beperking van een gedeeltelijk tanghandgreepontwerp is echter dat het in zeldzame gevallen kan breken in een val of wanneer te veel druk wordt uitgeoefend tijdens het snijden van voedselproducten.
Andere tangnamen die u mogelijk vindt, zijn push-, ingekapselde, verborgen, ratten-tail-, stick-, tapsapered-, skeletoniseerde, uitgebreide tang, maar dit zijn allemaal vormen van een gedeeltelijke tanghandgreep.
Laatste gedachten
Welke tang u ook kiest, hangt af van het beoogde doel voor de het mes van de chef. Als je weet waar je het mes voor nodig hebt, kun je beter worden geïnformeerd over wat Tang bij je past.
